野蠻生長(zhǎng)！個(gè)問題回顧茶飲行業(yè)瘋跑的一年！

過去的一年，對(duì)很多做飲品、關(guān)注飲品行業(yè)的人來說，其實(shí)是很“較勁”的一年——一面感受著新茶飲不斷崛起的勢(shì)力，一面產(chǎn)生著懷疑和質(zhì)疑：新茶飲是不是一場(chǎng)虛火？今天，我們不妨通過5個(gè)問題，來梳理一下新茶飲的這一年，也幫助你對(duì)其進(jìn)行新的思考和認(rèn)識(shí)。1.“新茶飲”算中國(guó)茶嗎？年初，當(dāng)“新茶飲”逐漸進(jìn)入大眾視野的時(shí)候，受到不少人的質(zhì)疑，“新茶飲算中國(guó)茶嗎？”新式茶并不是傳統(tǒng)茶的敵人。它是中國(guó)茶在市場(chǎng)化下發(fā)展出的一種新形態(tài)，甚至將逐漸成長(zhǎng)為與傳統(tǒng)茶并存的主流形態(tài)。

首先，需要回答一下，什么是中國(guó)茶？中國(guó)茶的形態(tài)其實(shí)是一直在演變的。把茶的時(shí)間軸拉長(zhǎng)——在唐朝以前都是煮了喝，唐朝流行煎茶藝，宋朝則是吃抹茶，上面還能打出字來；而茶的形態(tài)往往也是數(shù)種并存。比如到晚唐，仍然有人煮茶喝，有些還要加上蔥、鹽、姜等佐料。在中國(guó)茶的漫長(zhǎng)歷史中，每每在其式微之時(shí)，便進(jìn)化成另外一種形態(tài)，重新變得流行，并更加貼近人們的生活。這種新的形態(tài)，繼承了茶的DNA。
其次，新式茶到底“新”在什么地方？產(chǎn)品形態(tài)是新的，客群是新的，市場(chǎng)也是新的。所以，新式茶飲的“新”，其實(shí)是在用商業(yè)化的思維做新的增量市場(chǎng)。產(chǎn)品形態(tài)是新的，市場(chǎng)也是新的——這是它與傳統(tǒng)茶最大的區(qū)隔。
再次，中國(guó)茶的形態(tài)，到底應(yīng)該由誰說了算？我想誰都不會(huì)否認(rèn)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)下，一定是最接近消費(fèi)者的形態(tài)，其話語權(quán)才是最高的。今天新式茶的興起，不過是中國(guó)茶又一次新的蛻變。并不是說流傳數(shù)百年的傳統(tǒng)茶的產(chǎn)品不行了，而是傳統(tǒng)茶在適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過程中，感到了吃力。
最后，新式茶飲要成為中國(guó)茶的主流形態(tài)，還有一些路要走。從抄襲到創(chuàng)新，從產(chǎn)品到品牌，從重規(guī)模到重組織力，是新式茶飲品牌在公司化層面的變革。點(diǎn)擊藍(lán)字查看原文：給茶人的一封信：新式茶不是妖艷賤貨，它們就是中國(guó)茶2.新茶飲是怎么火起來的？當(dāng)新茶飲逐漸在大眾視野中興起時(shí)，不免有人對(duì)這個(gè)“新事物”產(chǎn)生疑惑，它是怎么來的？咖門創(chuàng)始人咖sir對(duì)新茶飲進(jìn)行了很好的歸類和解讀。催生中國(guó)茶復(fù)興的兩大勢(shì)力說起——“天派”和“地派”。天派的代表品牌包括：因味茶、嫩綠茶、荼啡茶等，其核心理念是基于中國(guó)茶文化的年輕化變革，一切圍繞著“茶”做文章；地派的代表品牌則包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶閣里的貓眼石等等，其核心理念是基于20年來大陸奶茶市場(chǎng)升級(jí)，一切圍繞著“飲”做輸出。對(duì)于“天派”和“地派”，二者對(duì)新茶飲價(jià)值觀雖然趨同，但在方法論上，卻可能是路徑迥然。天派的茶飲品牌，其創(chuàng)始人大都有著較強(qiáng)的商業(yè)運(yùn)作背景，對(duì)市場(chǎng)、商業(yè)、格局一開始就有著敏銳的判斷。相對(duì)來說，天派一般走的是“高開高打”的路線，一開始就做頂層設(shè)計(jì)，做行業(yè)分析、做定位、做理念，品牌運(yùn)作意識(shí)強(qiáng)烈。但相應(yīng)地，“產(chǎn)品弱”、“不接地氣”、“精英化、理想化”是他們背后的負(fù)面標(biāo)簽，它們幾乎無一例外的陷入“市場(chǎng)化水土不服”的困境，在真刀真槍的門店盈利上，大都戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰。地派，則大多由早年奶茶市場(chǎng)的收割者進(jìn)化而來。他們大都從檔口店開始，貼著地皮成長(zhǎng)。他們對(duì)市場(chǎng)極其敏銳，產(chǎn)品力強(qiáng)大，但同樣，地派的劣勢(shì)，則表現(xiàn)在對(duì)公司化路徑的忽視。他們以產(chǎn)品為核心，但在公司化運(yùn)作、組織化戰(zhàn)斗、系統(tǒng)化管控、行業(yè)影響力塑造上，大都相對(duì)弱勢(shì)。隨著增量市場(chǎng)爆發(fā)奇點(diǎn)的臨近，天派與地派將很快的取長(zhǎng)補(bǔ)短相互融合。點(diǎn)擊藍(lán)字查看原文：新茶飲的“天派”和“地派”：催生中國(guó)茶復(fù)興的2大勢(shì)力3、野蠻生長(zhǎng)背后，新茶飲還需面對(duì)什么？3、4、5月份，“排隊(duì)”“網(wǎng)紅”等字眼不斷見諸于媒體端，新茶飲持續(xù)走紅，這也使得許多跟風(fēng)者盲目進(jìn)入市場(chǎng)。此時(shí)，最需要做的是清醒，想一想新茶飲野蠻生長(zhǎng)背后，還有哪些難題需要面對(duì)。
標(biāo)準(zhǔn)化是做大的前提茶行業(yè)一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國(guó)茶的山頭文化，讓茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化幾乎成為妄想。但新茶飲的產(chǎn)品作為飲品，則可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，其品牌也具有天然的普世性。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，則讓蓄勢(shì)待發(fā)的新茶飲，有了成為大品牌甚至國(guó)際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業(yè)的重點(diǎn)之一。
盈利模式的探索成為新難題盈利模式的塑造，對(duì)一些品牌來說是另外一個(gè)難題。空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，是橫亙?cè)谶@個(gè)嶄新的、年輕的行業(yè)前面，共同的問號(hào)。
供給側(cè)押注的是茶飲業(yè)的下半場(chǎng)新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側(cè)的改革?！安枭淘谛虏栾嫷逆湕l上，不僅僅再是一個(gè)渠道商，而是綜合服務(wù)商?！卞颂撇铇I(yè)創(chuàng)始人韓剛說，除了要按照企業(yè)要求提供定制產(chǎn)品外，還會(huì)依靠供應(yīng)商的敏銳嗅覺優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供新的茶飲產(chǎn)品和趨勢(shì)參考。一些聰明的品牌，則早早的開始布局自己的供應(yīng)鏈。比如開出2400多家門店、制霸中部低價(jià)市場(chǎng)的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤(rùn)空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應(yīng)鏈布局的優(yōu)勢(shì)。
公司化運(yùn)作決定了新茶飲賽道的排位作為一個(gè)新興的品類，在公司化路徑上，很多企業(yè)還處在義務(wù)教育的階段。更多的新茶飲品牌，從傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)進(jìn)化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長(zhǎng)的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。點(diǎn)擊藍(lán)字查看原文：新式茶飲火爆幕后：盈利模式亟需解決，品牌認(rèn)知、供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵4.做火二三線城市，機(jī)會(huì)有多大？進(jìn)入8月份，上海的新茶飲品牌越來越豐富，甚至一批品牌，諸如喜茶正在籌備“北上”。此時(shí)，對(duì)于一些區(qū)域性品牌，新的疑問又產(chǎn)生了：在二三線城市做火一個(gè)品牌，機(jī)會(huì)有多大？二三線城市的機(jī)會(huì)點(diǎn)：
成本優(yōu)勢(shì)
認(rèn)知優(yōu)勢(shì)：目前二三線城市對(duì)茶飲消費(fèi)的認(rèn)知已經(jīng)和一線城市沒有太大的差異，但在消費(fèi)力和概念上還確實(shí)有些差異。
傳播優(yōu)勢(shì)：客群固定，利于傳播相對(duì)北上廣這些一線城市，二三線城市的流動(dòng)性小，客群也相對(duì)固定，品牌的傳播速度更快，在培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣上也更容易些。
二三線城市開店需注意：如果自創(chuàng)新品牌沒有壁壘，不具有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，很容易被模仿和復(fù)制，就可能造成頻繁洗牌的現(xiàn)象，淘汰率奇高，投資者慘淡出局。點(diǎn)擊藍(lán)字查看原文：觀察：在二三線城市自創(chuàng)茶飲品牌，做火的機(jī)會(huì)有多大？5.新茶飲只是虛火和泡沫？到年底，不斷有消息傳出，一條街上十幾家茶飲店，生意好的只有一兩家。根據(jù)咖門聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)飲品生態(tài)發(fā)展報(bào)告》，2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家。新茶飲真的只是虛火？有些現(xiàn)象我們也應(yīng)該看到：
開辟出新的消費(fèi)場(chǎng)景：喜茶一家店一天的茶葉消耗量，是一家普通茶館的20倍；
激活茶產(chǎn)業(yè)的沉寂：傳統(tǒng)茶商組團(tuán)“殺入”新茶飲供應(yīng)鏈；
重燃大眾對(duì)茶的消費(fèi)熱情：71%的新茶飲消費(fèi)，來自30歲以下的人群。對(duì)于2018，我們也可以做幾點(diǎn)預(yù)測(cè)：1.洗牌將進(jìn)一步加劇2.品牌化：無品牌，不餐飲3.供應(yīng)鏈比拼，仍在繼續(xù)4.組織力，將會(huì)是決勝的關(guān)鍵點(diǎn)5.資本化：越來越擁抱資本點(diǎn)擊藍(lán)字查看原文：看了這個(gè)數(shù)字，你才知道新茶飲究竟多厲害！回顧完這一年，咖門也要放假休息了，預(yù)祝大家春節(jié)快樂！來年初七再見，我們接著瘋跑！END統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作 | 微信：mengmeng478469