咖啡行業(yè)交流請加飲品界 精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴??！ 在制作復雜的圖案時最重要的是需要一缸優(yōu)質(zhì)的奶泡，而奶泡的溫度則是影響奶泡質(zhì)量的一個關(guān)鍵因素。本章將跟朋友們分享郁金香咖啡拉花的同時再跟朋友們分享打奶泡手測溫度技巧?！ ∮艚鹣憧Х壤ú襟E： 1.將牛奶奶泡打圈注入咖啡液中(3圈即可); 2.找到杯子中間點，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現(xiàn)白球即可停止注入;▼
3.第二次注入點要靠后一些，注入時大流量注入，出現(xiàn)白球即可停止注入;▼
4.重復第3步幾次即可做出郁金香▼
5.最后一個球出現(xiàn)后馬上變小流量一條，直線收出去。▼
打奶泡手測溫度技巧： 一、奶泡最適宜的溫度 牛奶在咖啡機上發(fā)泡時，最適宜的溫度是控制在60度~70度這個區(qū)間的，原因在于： 1、牛奶溫度低于60度，會讓咖啡的溫度降低許多，影響口感; 2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發(fā)出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑?！ ?、高于70度的牛奶，其中的營養(yǎng)物質(zhì)將會被破壞掉，畢竟牛奶的會更的較水，柔順度及香甜程度都會變差。
二、打奶泡手測溫度技巧 既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據(jù)這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發(fā)泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由于經(jīng)驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度?！ ∑浼记扇缦拢骸 ?、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發(fā)泡奶沫; 2、打開蒸汽后，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度; 3、當您的手感覺很燙，并無法再貼著時，即可停止發(fā)泡牛奶，然后，將溫度計插入奶泡中，測得溫度。
4、倘若溫度并未達到60度~70度這個范圍，建議您可以在下次發(fā)泡至燙手時，移開手掌，并開始在心里默數(shù)1、2、3、4…這個通常以秒為單位，進行加時。例如，您的手移開奶缸手，你加時了四秒后，測得溫度達到了65度，那么恭喜您，您找到規(guī)律了，以后都在燙手的時候加時四秒左右即可。按上述第4點加減時間的方法則可以很容易手測奶泡溫度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其實只要打奶泡一段時間后，多少都能找到規(guī)律與手感，奶泡的溫度也會較容易控制了。
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