“你這杯咖啡太難喝了！”這個話題怎么破？

伴隨著精品咖啡的普及，越來越多的咖啡館開始投身到第三波咖啡流行浪潮。也出現(xiàn)了越來越多的咖啡愛好者對風味與口感趨之若鶩。對個人而言，我們要求的無非是有杯好喝的咖啡，但是什么叫好喝？又有許多學問。任何關于主觀評判的事物，我們都可以從許多方面去重新審視。①萃取至上？經(jīng)常有見過探討咖啡萃取的文章，有原創(chuàng)，也有國外翻譯的，無法否認對于制作一杯咖啡來說，確實擁有復雜的變量。但是我們拿到的已經(jīng)是半成品，期間的學問真的就大到可以忽略之前的烘焙，處理法，種植？見過許多人把咖啡的萃取放在一個極其重要的位置，畢竟之前沒有金杯萃取法則，也沒有杯測，更不提三段論，有的只是經(jīng)驗之談，無非原原本本做出一杯咖啡。忽然發(fā)現(xiàn)自己可以在味道上還有那么多“手腳”可以動，哪能不趨之若鶩呢？②同一種烘焙，同一種思維？有時候打開朋友圈，有曬咖啡豆的，同時配上一段話，文藝氣息十足。但是布滿褶皺的咖啡豆，讓人不忍直視。我有時候看見布滿褶皺的咖啡豆，總覺得有點匪夷所思?，F(xiàn)在淺烘成了王道，有許多的理由去證明淺烘比中深烘的味道要好。當時同樣也有很多理由可以證明中深烘比淺烘好。有人可以說隨著時間的拉長，咖啡風味流失，到后面味道消失殆盡，只剩下苦味，并且保留的物質也不夠多。but許多物質味道只有到達了一個溫度才能出現(xiàn)，and所謂損失的風味其實也只是從味道到口感的轉化，有喜歡酸的，自然有喜歡不酸的，口味是一個極其神奇的事物。就幾根線就能表示一定正確？③回歸本源，何為好喝？談來談去到最后還是要面對這個問題，何為好喝。有時候一句“我覺得這杯咖啡不好喝”，“我就是喜歡這個味道”，足以讓之前的溝通工作回歸于零，你不見得能和這些特別主觀的人解釋為何埃塞豆非要帶點酸味，畢竟豆子都根據(jù)本身特性把味道烘出來了，還能改多少？而黃曼有時候出一點油是很正常的。而很多時候這些問題并不只是存在消費者身上。咖啡有水果和農作物雙重屬性，其實花香四溢還是熱帶水果，抑或一杯巧克力，大麥茶都無可厚非。當然和酸得醋或者和苦得和中藥那樣另當別論。我個人接觸咖啡許久，一開始自從喝得出酸味之后，就非常喜歡淺烘的酸性豆子，然而當自己酸味的咖啡喝多了之后，卻發(fā)現(xiàn)找不到那些記憶中口感強烈的豆子，期間各種口感風味豆子穿插。到現(xiàn)在手頭上還深淺各半，有時候一種豆子兩種度比對，也許有偏好，但是期間卻對一杯咖啡應該有的些特點得出一點看法，僅供參考。1.沒有壞味道2.適當?shù)目?酸都應該能接受3.在口腔中的張力4.有鮮明持久的特色5.讓人感覺好喝又不厭倦以上內容來自微信公眾號：咖啡壇(ID:cafelake)你認為怎樣的咖啡才是好喝的？請點右下角“寫評論”留下你的觀點吧！