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推薦①90＋Levelup 燭芒 Drima Zede N2產(chǎn)地：埃塞俄比亞地區(qū)：西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)品種：Heriloom海拔：1750－2000m處理方式：日曬烘焙程度：中淺度烘焙沖煮建議：手沖、虹吸、愛(ài)樂(lè)壓、法壓壺風(fēng)味描述：迷人的熱帶水果、奶油、蜂蜜香甜氣息，口感圓潤(rùn)、飽滿，果香濃郁，回甘持久 特別的咖啡，從種子到杯子了解一杯咖啡背后的故事
Ninety plus為國(guó)際上享有盛譽(yù)的咖啡豆生產(chǎn)和銷售公司，并以提供稀有和獨(dú)特的咖啡生豆聞名世界。 除了和咖啡農(nóng)直接合作之外，更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。 2007正是創(chuàng)立至今客戶已經(jīng)遍及全世界超過(guò)40個(gè)國(guó)家之多。
2007年Joseph Brodsky正式創(chuàng)立Ninety plus，并于隔年開(kāi)始到現(xiàn)在，我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎(jiǎng)的蹤跡，去年2013年WBC世界咖啡師大賽，六位進(jìn)入決賽的選手中，就有來(lái)自意大利、韓國(guó)、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。 精致的生豆培育和處理、優(yōu)秀的咖啡品種、獨(dú)特的分級(jí)制度，讓Ninety plus成為生豆的市場(chǎng)上，頂級(jí)且獨(dú)樹(shù)一格的生豆代表。
2004年間，巴拿馬的藝妓崛起，獨(dú)特的香氣掀起了全世界尋找優(yōu)秀品種的熱潮，Joseph Brodsky也與其他生豆業(yè)者、研究者、狂熱者一樣，到深入衣索比亞偏遠(yuǎn)山區(qū)，至咖啡發(fā)源地野生原始林尋找Geisha樹(shù)種。 雖然最后未能如愿以償，但他認(rèn)為，在這么多原生種的森林里，還是存在著許多優(yōu)秀不為人知的原生品種。 有可能因?yàn)槠h(yuǎn)尚未被發(fā)現(xiàn)，或是沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)致的處理和栽培因而沒(méi)被發(fā)掘。 于是隔年Joseph Brodsky依舊在衣索比亞投入大量的心力，他找尋有價(jià)值的咖啡豆種并與當(dāng)?shù)氐那f園合作，改良和細(xì)致化生豆處理過(guò)程，并制定Profile Processing生豆制度，讓每一支豆子能發(fā)揮其完整的風(fēng)味。 2009年Joseph Brodsky在巴拿馬開(kāi)始栽種衣索比亞原生種藝妓，他購(gòu)買(mǎi)了土地，締造"Ninety Plus Geisha Estate"莊園，同時(shí)并興建Ninety plus Sensory Room，近年發(fā)展SolkilnT M特殊處理法，一直在生豆處理上每個(gè)環(huán)節(jié)屢屢創(chuàng)新的Ninety Plus，在咖啡精品市場(chǎng)上，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
Ninety plus精致的生豆培育和處理Profile Processing制度制訂Profile Processing制度，為每一支豆子量身打造，種植、采收、處理等過(guò)程，并透過(guò)一次次的杯測(cè)和校正，確切的讓每個(gè)豆種，發(fā)揮其獨(dú)特的水果風(fēng)味。SolkilnT M特殊處理法2013年獨(dú)創(chuàng)SolkilnT M特殊處理法，利用木材干燥室，干燥咖啡豆。 木頭砍筏過(guò)后，通常都會(huì)至于木材的干燥室透過(guò)溫度、濕度和空氣循環(huán)的控制和調(diào)節(jié)，降低木頭生豆含水量至10-12%。 Joseph Brodsky正是利用與這相同的概念，創(chuàng)造這新的SolkilnT m (SK)殊處理法，并在2013年正式推出Lotus Solkiln H2、Silvia Solkiln N2兩款頂級(jí)生豆產(chǎn)品。SK = SolkilnT M 紅處理９０＋團(tuán)隊(duì)通過(guò)自己的專利干燥技術(shù)進(jìn)行的一種特殊處理法，帶殼的果實(shí)將呈現(xiàn)不同程度的紅色，從淺紅色一直到寶石紅，這種處理會(huì)使咖啡香氣再度提升，水果風(fēng)味和甜感會(huì)更加顯著。紅寶石處理是紅處理法最極致的表現(xiàn)，將咖啡果實(shí)的水果香氣和甜感發(fā)揮到淋漓盡致。 處理的時(shí)后一不小心就會(huì)發(fā)酵過(guò)度，所以需要大量的人工進(jìn)行果實(shí)的照顧和篩選，必須挑選有到達(dá)紅寶石標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)才能稱之為紅寶石咖啡豆，因此在反覆的篩選和淘汰之后，數(shù)量極為稀少。Maker系列Ninety Plus 讓國(guó)際上咖啡產(chǎn)業(yè)的專家、烘焙者、選手，在Ninety Plus量身打造屬于自己的生豆，在2014年正式推出Maker系列。 有別于莊園、處理廠集中處理的方式，讓個(gè)人能夠挑選咖啡櫻桃的熟程度、并能夠以自己的想法處理小批量的咖啡果實(shí)。Ninety plus優(yōu)秀的咖啡品種2004年Joseph Brodsky咖啡的生涯，以尋找最優(yōu)秀的藝妓樹(shù)種揭開(kāi)序幕，他在衣索比亞選擇了風(fēng)味優(yōu)良的原生種（Heirlooms），并在巴拿馬的莊園NPGE(Ninety Plus Geisha Estate)種植衣索比亞原生種藝妓(Heirlooms Geisha)衣索比亞原生品種Ethiopia Heirlooms巴拿馬藝妓Panama GeishaNinety plus獨(dú)特的風(fēng)味分級(jí)、處理分級(jí)Ninety Plus咖啡依照"水果風(fēng)味的強(qiáng)度"分類，有別于傳統(tǒng)水洗(Washed)、蜜處理(Honey)、日曬(Natural)的處理法分類，同樣為三項(xiàng)W2、H2、N2，但不同處理法所創(chuàng)造的水果風(fēng)味等級(jí)不同，所以你有可能在蜜處理風(fēng)味"H2″的分類里喝到日曬處理或是水洗處理的咖啡豆。W2 = 水洗風(fēng)味H2 = 蜜處理風(fēng)味N2 = 日曬處理風(fēng)味
推薦②巴拿馬 翡翠莊園 藍(lán)標(biāo)瑰夏產(chǎn)區(qū)：巴拿馬波奎特（Boquete）生產(chǎn)者：翡翠莊園 Esmeralda處理方式：前段水洗棚架日曬品種：Geisha海拔：1450 ~ 1500 公尺風(fēng)味與口感描述：非常甜 華麗復(fù)雜的香氣 薰衣草 蜂蜜 蜜餞檸檬 血橙 可可 黑櫻桃 口感細(xì)膩 糖漿感 酸度飽滿巴拿馬翡翠莊園（La Esmeralda）所在地位于Baru火山一角,所以該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆在未出名多以Baru山為命名,Boquete周邊地區(qū)風(fēng)景優(yōu)美，建有頗多休閑飯店,villa,度假莊園,甚至沿著重要河流Rio Caldera興建,翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之后更往河左邊的CaCas Verdes更高海拔區(qū)栽種咖啡。
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