很多人心里都有個小店夢，咖啡店夢、書店夢、花店夢等等，當(dāng)理想照進現(xiàn)實，很多店都會為夢而生，因夢而死。本文詳細分析咖啡店的盈利點、技術(shù)門檻，及獨立小店未來的生存空間，希望為想要開店的你提供參考！
一、很多人心中都有個小店夢
午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓，很多書，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點。很多人心里都有這么一個咖啡館夢，可能每個人都或多或少有過類似想法。這樣的咖啡館夢延伸出去是書店夢、花店夢、酒吧夢、客棧夢。這些夢來自于店主對生活的向往，未來的咖啡或酒吧店主們，希望自己能泛濫出一種沙龍主人的味道；花店和書店的老板，可能更多來自于對花朵和書籍的熱愛；客棧主人，往往是驢友轉(zhuǎn)職過來的，墻上貼滿了他的成果。被問到為什么要開店這個問題的時候，店主們的眼神里就有了光彩,"我喜歡那種看著生命中來來往往的感覺。"有這種回答的店主大多曾是在公司上班的白領(lǐng)，剛辭職下海，得意的用“創(chuàng)業(yè)”、“原創(chuàng)獨立XX”、“文化沙漠里的XX”來代替“開店”這個簡單的名詞，自得中透著一種文藝范兒——我已開始追逐夢想，我和你們這些上班的蟲子不一樣，我在用我的興趣在賺錢。像歌唱的蟋蟀在嘲笑螞蟻。
二、咖啡館的盈利？活不活得下去都是問題
我曾就職于星巴克的華東運營的關(guān)系企業(yè)（PCSC），不少同事是從星巴克過來的，精于營運一間咖啡館，從業(yè)務(wù)和做人上面都教了我許多，在此向他們致謝。于是也有很多朋友為了自己夢想的店鋪來咨詢。在回答大約20次咖啡館很容易賠錢之后，我沮喪的發(fā)現(xiàn)，每位咨詢者都有一種“說出來會被嘲笑的夢想才有實踐價值”的精神，而且認為自己最差也就是賺不到錢，耽誤點時間，玩?zhèn)€損益兩平。餐飲零售業(yè)是人類最古老的貿(mào)易活動，門道兒很多靈活性很大。當(dāng)無經(jīng)營經(jīng)驗的外行投入餐飲零售業(yè)之后，很多人都會發(fā)現(xiàn)損益表把赤字翻黑是比上班帶團隊要難得多的一件事。一家個人簡裝咖啡館的投入約為20~30萬，如果加上固定店面租金、人力水電等等、再加上自己上班領(lǐng)薪水的機會成本，店鋪3年內(nèi)能賺到錢翻本的幾率約為6%。如果這幸運的6%店鋪，有天轉(zhuǎn)角新開了一家星巴克、costa、真鍋咖啡館，哪怕是新開了一家有咖啡的麥當(dāng)勞，它的存活率會驟降至1%以下。
三、所謂咖啡店的技術(shù)門檻：店鋪經(jīng)營技術(shù)與強大后勤團隊
獨立店鋪生存率驟降的原因，并非來自于咖啡師的精湛的手藝，也不是來自于自動或半自動的機器設(shè)備，甚至也不是地段好位置的差異。最根本技術(shù)門檻，來自于店鋪的經(jīng)營技術(shù)與后勤配合的巨大差別。店鋪的經(jīng)營技術(shù)，來自仙人指路和自我領(lǐng)悟。在眾多仙人指路的資料下，培訓(xùn)出來的店長無論是經(jīng)營方針與現(xiàn)場管理能力，當(dāng)然要比完全自我領(lǐng)悟的絕大部分獨立店主要強得多得多得多得多得多得多得多得多得多。而由數(shù)十個人組成的強大的后勤單位，為咖啡館帶來新產(chǎn)品開發(fā)能力，強力的尋鋪談租能力，新鮮及時的物流配送，充足的人力補充、小店沒精力做出的廣告與公關(guān)。外來連鎖品牌憑借更成熟的運作方式分蛋糕，事實上這是在城市化之下所有獨立店鋪必然要面對的敵人。
四、獨立小店未來的生存空間
城市化進程下，商鋪租金越來越昂貴的趨勢顯而易見，曾經(jīng)輕松開店賺大錢的時代將一去不返。在城市中心，炒高租金和小店競爭的對手是高毛利的藥店化妝品店、高來客數(shù)的便利店快餐廳、高單價的服裝店奢侈品店?？偟内厔菔?，獨立店鋪未來的生存空間將越來越小。當(dāng)理想照進現(xiàn)實，之后現(xiàn)實操進理想，很多店都會為夢而生，因夢而死。現(xiàn)在越來越多的咖啡館偏向餐廳、偏向桌游發(fā)展，我個人認為這沒有出路的，至少會讓咖啡機線蒙塵。還好，小店的武器來自于較低的反復(fù)試錯成本，極快的運營決策，更大膽的定位與決策。這些都是大品牌無法執(zhí)行的軟肋，所謂船小好調(diào)頭。
最后列出一些我覺得比較有特色的咖啡館，但是盈利情況和未來發(fā)展空間我沒有深意思考，見諒。創(chuàng)業(yè)投資型咖啡館：有3W咖啡貝塔咖啡，未來可能走代注冊小企業(yè)聯(lián)合服務(wù)中心產(chǎn)業(yè)園銷售代理等方向。能摸貓玩貓的咖啡館：高話題性、高媒體曝光度、人人參與的治愈系。畫廊畫展/古玩古董+講座活動沙龍+咖啡館：極高毛利支撐，開張吃三年。有強力特色美食的咖啡館：高話題性、高來客、高回頭率。（以上圖文源于網(wǎng)絡(luò)，原文作者不詳，如覺得對你有所啟發(fā)，也請分享給你身邊想開店的伙伴，感謝分享）
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