一。哥斯達(dá)黎加咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡風(fēng)味清淡純正，香氣怡人。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個(gè)因商業(yè)價(jià)值而種植咖啡和香蕉的國(guó)家?？Х群拖憬妒窃搰?guó)的主要出口商品。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達(dá)黎加，時(shí)至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織最完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達(dá)每公頃1700公斤。哥斯達(dá)黎加人口僅有350萬，而咖啡樹卻多達(dá)4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國(guó)出口總額的25％。哥斯達(dá)黎加也受益于設(shè)立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學(xué)會(huì)（Turrialbaof the CentralAmerican Agricultural ResearchInstitute，簡(jiǎn)稱IAAC），它是一個(gè)重要的國(guó)際研究中心。優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來說一直都是個(gè)問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對(duì)咖啡樹的生長(zhǎng)也十分有利。然而，雖然在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優(yōu)點(diǎn)，但必須考慮到因此而增加的額外運(yùn)輸費(fèi)用，這很可能使生產(chǎn)咖啡變得無利可圖。哥斯達(dá)黎加的咖啡業(yè)已采用新技術(shù)來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆并識(shí)別出尺寸不規(guī)則的咖啡豆。在哥斯達(dá)黎加，人們從牛車上卸下咖啡果塔拉蘇位于該國(guó)首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國(guó)最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉蘇拉美他”(La MinitaTarrazu)的咖啡是當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，但生產(chǎn)數(shù)量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉美他”（LaMinita）的土地上種植的，土地為英國(guó)麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有。事實(shí)上，這塊土地每年可生產(chǎn)450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對(duì)咖啡豆造成的損傷。值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill,SHB）、蒙迪貝洛（Mo
nte bello）和圣羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長(zhǎng)在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達(dá)黎加“咖啡之路”的5個(gè)城鎮(zhèn)之一），它生長(zhǎng)在離圣何賽53公里遠(yuǎn)的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。該國(guó)的咖啡工業(yè)原來是由哥斯達(dá)黎加咖啡工業(yè)公司（Institutodel Café deCosta Rica,簡(jiǎn)寫ICAFE）控制的，現(xiàn)已經(jīng)被咖啡官方委員會(huì)（OficinadelCafé）接管。在出口的咖啡中，那些被認(rèn)為質(zhì)量不合格的產(chǎn)品用藍(lán)色植物染料著色后，再轉(zhuǎn)回國(guó)內(nèi)銷售。在國(guó)內(nèi)消費(fèi)的咖啡（染成藍(lán)色的或未被染色的）大約占總產(chǎn)量的10％，當(dāng)?shù)厝司Х认M(fèi)是意大利或美國(guó)的兩倍。
二。古巴咖啡如果這個(gè)生產(chǎn)上等于雪茄的國(guó)家沒有上等的咖啡與之相配，那肯定會(huì)令人感到惋惜的古巴（Cuba）最好的咖啡是圖基諾（Turquino）或特級(jí)圖基諾（ExtraTurquino）。圖基諾是一個(gè)咖啡級(jí)別而不是一個(gè)地名，正如藍(lán)山咖啡（BlueMountain）一樣。這種咖啡風(fēng)味純正，顆粒適中，因?yàn)榉N植在海拔較低的地方，所以其酸度低于種植在中美洲的許多咖啡。假如不受政治氣候的影響，毫無疑問古巴將成為美國(guó)和日本的咖啡重要供應(yīng)地。 三。多米尼加美味香甜，顆粒飽滿的咖啡多米尼亞共和國(guó)（DominicanRepublic）與海地為鄰，二者擁有伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）。像它的鄰居一樣，多米尼加共和國(guó)也曾有過革命和貧窮的歷史，但現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)行了民主選舉，國(guó)家也相對(duì)穩(wěn)定。在18世紀(jì)早期，咖啡開始在多米尼加共和國(guó)種植，最好的生產(chǎn)地是西南部的巴拉奧納（Barahona）地區(qū)，但是洪卡力托（Juncalito）和奧科亞（Ocoa）也出產(chǎn)一種上等的咖啡――圣多明各（SantoDomingo）咖啡，其特點(diǎn)是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。與海地生產(chǎn)的咖啡不同，多米尼加共和國(guó)種植的咖啡大多數(shù)都被洗過，這也是高品質(zhì)的象征。 四。薩爾瓦多獨(dú)一無二，口味溫和的咖啡。薩爾瓦多（ElSalvador）是中美洲的小國(guó)之一，人口十分密集。其咖啡的風(fēng)味特色是均衡度極好。今天，這種咖啡占全國(guó)出口量的40％。質(zhì)地最優(yōu)的咖啡在1月到3月出后35％的特硬豆出口德國(guó)。90年代初，游擊戰(zhàn)爭(zhēng)大大地破壞了該國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)，使咖啡的產(chǎn)量從70年代初的350萬袋下降到1990～1991年的250萬袋。該國(guó)東部受游擊戰(zhàn)爭(zhēng)影響最大，許多農(nóng)夫和工人，被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產(chǎn)量大跌，由過去的每公頃產(chǎn)量1200公斤下降到今天的每公頃產(chǎn)量不足900公斤。此外，政府1986年對(duì)出口咖啡額外收取15％的關(guān)稅，即在現(xiàn)存30％的稅收之外再征收15％。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質(zhì)量也隨之下降。政府終于認(rèn)識(shí)到咖啡在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的巨大作用，例如：解決就業(yè)、賺取外匯和發(fā)展農(nóng)業(yè)等，因此在1990年把部分咖啡出口工業(yè)私有化，希望以此增加咖啡在出口市場(chǎng)中的所得率。在薩爾瓦多地區(qū)的庫斯卡巴帕(Cuscacbapa),已打好包裝的咖啡豆即將出口薩爾瓦多的咖啡是中美洲的特產(chǎn)，該地咖啡體輕、芳香、純正、略酸。與危地馬拉和哥斯達(dá)黎加一樣，薩爾瓦多的咖啡依據(jù)海拔高度進(jìn)行等級(jí)劃分，海拔越高，咖啡越好。最好的品牌是匹普（Pipil），這是阿茲別克――瑪雅人（AztecMayan）對(duì)咖啡的稱呼，它已經(jīng)取得了美國(guó)有機(jī)物證明學(xué)會(huì)（OrganicCertifiedInstitute ofAmerica）的認(rèn)可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉（Pacamara）咖啡，它是帕卡斯（Pacas）咖啡和馬拉戈日皮（Maragogype）咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產(chǎn)地位于薩爾瓦多西部，同與危地馬拉邊界相近的圣安娜（SantaAna）相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿，當(dāng)香味不太濃。 五。瓜德羅普良好的咖啡生產(chǎn)遭到自然災(zāi)害的影響加勒比海的這群島嶼過去是咖啡的重要產(chǎn)地。1789年，500公頃土地上的100多萬棵咖啡樹產(chǎn)量達(dá)4000噸，而今天，只有150公頃的土地用于種植咖啡。這一下降的原因可歸于甘蔗和香蕉生產(chǎn)的增加和1996年愛尼斯颶風(fēng)（HurricaneInes）對(duì)咖啡樹的破壞。政治原因包括1962~1965年進(jìn)行的土地重新分配，這造成了咖啡生產(chǎn)的巨大損失。與香蕉和甘蔗種植相比，咖啡種植所需的工時(shí)更多，而且更需要資金。過去瓜德羅普島（Guadeloupe）是咖啡最好的產(chǎn)地，但現(xiàn)在已不出口咖啡了。博尼菲爾（Bonifieur）被定為是該地質(zhì)量最好的咖啡，這是一個(gè)咖啡史上曾引以為榮的名字。 六。危地馬拉這里的特硬咖啡豆顆粒飽滿，美味均衡，用其調(diào)制的咖啡純正濃郁危地馬拉（Guatemala）咖啡曾享有世界上品質(zhì)最佳咖啡的聲望，但質(zhì)量也曾一度下降。然而，令人高興的是其聲望正在逐步挽回。1750年，杰蘇伊特（Jesuit）神父將咖啡樹引種到危地馬拉，19世紀(jì)末德國(guó)殖民著發(fā)展了此地的咖啡工業(yè)。今天，咖啡業(yè)的大部分生產(chǎn)都在該國(guó)的南部進(jìn)行。在這里，馬德雷（SierraMadre）火山的山坡為種植上等的咖啡豆提供了理想的條件，高海拔地帶生長(zhǎng)的咖啡生機(jī)盎然。與其他種類的咖啡相比，品評(píng)家更喜歡這種具有香料味道的混合風(fēng)味咖啡。此地的特硬咖啡豆更是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉倍受關(guān)注?？Х葮I(yè)曾使該國(guó)繁榮，如今仍在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著統(tǒng)治地位。但不幸的是，國(guó)內(nèi)的政治情況不利于咖啡種植者。高產(chǎn)量通常是一個(gè)國(guó)家總體經(jīng)濟(jì)繁榮的標(biāo)志。然而，危地馬拉現(xiàn)在的咖啡產(chǎn)量已相對(duì)下降，每公頃只有700公斤，而薩爾瓦多的產(chǎn)量為每公頃900公斤，哥斯達(dá)黎加的產(chǎn)量更是驚人，每公頃高達(dá)1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿(mào)易控制在私人公司手中，但國(guó)家咖啡委員會(huì)（Asociacio
nNacional deCafe）控制著咖啡工業(yè)的其他部門。目前危地馬拉一些質(zhì)地最優(yōu)的咖啡出口日本，在那里，每杯咖啡賣到3～4美元。大多數(shù)的小規(guī)模生產(chǎn)者是瑪雅人（Mayan）的后裔，他們喜歡杯稱為當(dāng)?shù)厝?。目前，他們還受益于一個(gè)美國(guó)資助的項(xiàng)目，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“工程（TheProject）”的項(xiàng)目，該項(xiàng)目計(jì)劃投資250萬美元，鼓勵(lì)開辦小型的高品質(zhì)咖啡種植園。危地馬拉盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的主要地區(qū)是阿蒂特蘭湖（LakeAtitlan）和韋韋特南戈（Huehuentenango）。該項(xiàng)目的目的是幫助克復(fù)困擾著世界咖啡業(yè)的高產(chǎn)低質(zhì)的惡性循環(huán)。例如，波旁（Bourbon）樹比新型矮樹長(zhǎng)得高，且咖啡豆結(jié)得少，雖然他們都屬于阿拉伯咖啡品種，但波旁樹產(chǎn)出的咖啡豆更好，也更受美食家的歡迎。這個(gè)項(xiàng)目也希望能鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者自行加工咖啡豆，因?yàn)楝F(xiàn)在大部分咖啡果賣給了中間商，如果咖啡加工可在當(dāng)?shù)氐墓S進(jìn)行，那么其價(jià)值甚至質(zhì)量可能就會(huì)得到提高。安提瓜島（Antigua）也是咖啡的著名產(chǎn)地。安提瓜島的咖啡產(chǎn)于卡馬那莊園（HaciendaCarmona），該處品質(zhì)最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal）它不僅質(zhì)量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、煙草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個(gè)地方更適于種植咖啡。其他的咖啡產(chǎn)地還有：圣馬科（SanMarco）、奧連特－科萬（Oriente &Coban）、帕爾卡（Palcya）、馬塔克斯昆特拉（Mataquescuintia）和位于薩卡帕（Zacapa）的拉曼（LaUman）等。特種咖啡協(xié)會(huì)的建立意味著危地馬拉政府開始對(duì)高品質(zhì)咖啡予以關(guān)注，而為之作出的努力將會(huì)很快取得成效。 七。海地來自有政治麻煩之國(guó)土的上好咖啡盡管存在著眾人皆知的問題，而且咖啡的質(zhì)量在時(shí)好時(shí)壞地波動(dòng)，但海地（Haiti）仍然試圖生產(chǎn)出一些高質(zhì)量的咖啡。海地生產(chǎn)的大部分咖啡是在純天然的狀態(tài)下生長(zhǎng)的，這并非有意而是物質(zhì)短缺的結(jié)果，其原因是農(nóng)民們太窮買不起殺菌劑、除蟲劑和化肥。海地主要的咖啡種植區(qū)是該國(guó)的北部。與其他國(guó)家相比，海地咖啡的品牌、等級(jí)和種類更繁多。在日本，海地咖啡被摻入牙買加藍(lán)山咖啡中，從而使藍(lán)山咖啡味道更加濃郁。海地咖啡顆粒飽滿，風(fēng)味濃郁，酸度由中到低，口感比較溫和。 八。洪都拉斯總的來說，洪都拉斯咖啡聲譽(yù)頗佳，適用于混合咖啡。洪都拉斯（Honduras）的咖啡是從薩爾瓦多傳入的。洪都拉斯生產(chǎn)高酸性優(yōu)質(zhì)咖啡。像其他地方一樣，洪都拉斯的咖啡等級(jí)依據(jù)海拔高度而定：在海拔700～1000米地帶種植的咖啡屬于中等，海拔1000～1500米地帶種植的咖啡屬于上乘，海拔1500～2000米的咖啡屬于特等。1975年巴西霜凍之后，洪都拉斯的咖啡產(chǎn)量顯著提高，20年內(nèi)從50萬袋增加到180萬袋。咖啡銹?。≧ust）對(duì)該國(guó)咖啡是一個(gè)很大的危害，尤其是該國(guó)東部，銹病更為嚴(yán)重，而用于治療這種疾病的藥物噴劑則對(duì)提高咖啡產(chǎn)量起到了很大的作用。洪都拉斯所有咖啡都由個(gè)體運(yùn)輸商發(fā)貨出口，大都出口到美國(guó)和德國(guó)。 九。牙買加牙買加藍(lán)山咖啡是世界上最好大咖啡嗎？聽說過牙買加（Jamaica）藍(lán)山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，但并不是每個(gè)人都知道這是為什么。如同勞斯萊斯（Rolls-Royce）汽車和斯特拉迪瓦里制造的小提琴（StradivariusViolin）一樣，當(dāng)某種東西獲得“世界上最好”的聲望時(shí)，這一聲望往往使它形成了自己的特色，并變成一個(gè)永世的神話。最好的藍(lán)山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。雖然價(jià)格能保證藍(lán)山咖啡的供應(yīng)，但并不能相同地保證該咖啡有最好的風(fēng)味。還值得注意的是，這中咖啡喝起來要比看上去昂貴。要想品嘗到它最好的風(fēng)味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時(shí)多，否則風(fēng)味就有點(diǎn)名不符實(shí)，所以體現(xiàn)風(fēng)味的真正費(fèi)用就在于它要比價(jià)格僅次于它的咖啡多加10％～15％的咖啡豆。據(jù)說，真正的藍(lán)山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻?，這正是品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍(lán)山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣――回味無窮。仔細(xì)了解一下藍(lán)山咖啡的神話是必要的，因?yàn)檫^去的形象和今天的現(xiàn)實(shí)經(jīng)常不是一致的。1725年，尼古拉勞斯爵士（SirNicholasLawes）將第一批藍(lán)山咖啡種從馬提尼克島（Martinique）帶到牙買加，種植在圣安德魯（St.Andrew）地區(qū)。今天的圣安德魯產(chǎn)區(qū)仍然是藍(lán)山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，其他兩大產(chǎn)區(qū)是波特蘭（Portland）產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯（St..Thomas）產(chǎn)區(qū)。8年內(nèi)，牙買加出口的純正咖啡達(dá)375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達(dá)到高峰，收獲的咖啡多達(dá)15000多噸。但到1948年，咖啡質(zhì)量已經(jīng)下降，加拿大購(gòu)買商拒絕在續(xù)合同，為此牙買加政府成立了咖啡工業(yè)委員會(huì)，以挽救頂級(jí)咖啡的命運(yùn)。到1969年，情況得到了改善，因?yàn)槔萌毡举J款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場(chǎng)。即使在1969年，日本咖啡飲用者也還愿意為這種咖啡付保險(xiǎn)金，而如今，這種咖啡已達(dá)到了被狂熱喜愛的地步。到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資開發(fā)了另外6000公頃咖啡地。事實(shí)上，今天的藍(lán)山地區(qū)是一個(gè)僅有6000公頃種植面積的小地方，不能所有標(biāo)有“藍(lán)山”字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡（非藍(lán)山咖啡）：高山頂級(jí)咖啡（HighMountainSupreme）和牙買加咖啡（Prime WashedJamaican）。真正的藍(lán)山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢(shì)共同提供了得天獨(dú)厚的理想場(chǎng)所。橫貫牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍(lán)山山脈高達(dá)2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調(diào)和。在這里人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。一些小莊園也種植藍(lán)山咖啡，如：瓦倫福德莊園（WallenfordEstate）、銀山莊園（Silver Hill Estate）和馬丁內(nèi)斯（J.Martinez）的亞特蘭大莊園（AtlantaEstate）等。即使是這個(gè)地區(qū)最大的莊園主，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多莊園主是小土地?fù)碛姓?，他們的家族已?jīng)在這塊土地上勞作了兩個(gè)世紀(jì)。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，比如：颶風(fēng)的影響，勞作費(fèi)用的增加和梯田難于進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場(chǎng)很難進(jìn)行合理化種植。然而，藍(lán)山咖啡是那些重視信譽(yù)的咖啡零售商不論怎么樣都要庫存一些的咖啡。英國(guó)一位主要零售商說：不管價(jià)格如何，他將持續(xù)不斷地全年出售藍(lán)山咖啡，因?yàn)樗性S多只認(rèn)“藍(lán)山”的顧客。現(xiàn)在，收獲后的藍(lán)山咖啡90％為日本人所購(gòu)買。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍(lán)山咖啡，賣給美國(guó)75噸，賣給英國(guó)59噸?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山咖啡產(chǎn)量的10％，因此不管價(jià)格高低，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。在英國(guó)，很多年來，朗福德兄弟（LangfordBrothers）公司是唯一的供應(yīng)商。后來埃德蒙茲集團(tuán)（Edmo
nds Group）也得到了牙買加薩爾達(dá)食品公司（SaldaFoods）提供貨源。藍(lán)山咖啡與其他咖啡在運(yùn)輸方面的區(qū)別是，它用容量70公斤的木桶運(yùn)輸，這是瓜德羅普島上個(gè)世紀(jì)所生產(chǎn)的博尼菲爾（Bonifieur）木桶的仿制品。這種木桶最初用于裝載從英國(guó)運(yùn)往牙買加的面粉，通常帶有商標(biāo)名和生產(chǎn)廠家的名稱。咖啡業(yè)委員會(huì)為所有的純正牙買加咖啡發(fā)放證書，并在出口前蓋上認(rèn)可章。 十。馬提尼克島美洲咖啡的搖籃馬提尼克島（Martinique）是個(gè)小島，也是中美洲咖啡的發(fā)源地，但是它今天的咖啡產(chǎn)量卻很少。西半球的第一棵咖啡樹是在18世紀(jì)20年代初由德克利（GabrielMathieu deClieu）從法國(guó)帶來的。德克利早年是馬提尼克島的海軍軍官，他帶回一棵咖啡樹，把它栽種在普里切（Prechear），第一次收成是在1726年。隨后，咖啡從馬提尼克島又傳入海地、多米尼加共和國(guó)和瓜德羅普島。據(jù)記載，1777年馬提尼克島的咖啡樹就達(dá)18791680棵。馬提尼克島上的咖啡樹見證了一個(gè)產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)及毀滅的歷史。今天該島主要出口香蕉、甘蔗和菠蘿。 十一。墨西哥來自世界第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)的咖啡，幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產(chǎn)地墨西哥，年產(chǎn)咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農(nóng)生產(chǎn)的，曾經(jīng)操縱咖啡業(yè)的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產(chǎn)量為630公斤左右。后來墨西哥咖啡協(xié)會(huì)（InstitutoMexicano delCafé,簡(jiǎn)稱Inmecafe）控制了咖啡業(yè)?？Х葏f(xié)會(huì)即控制著咖啡種植，也控制著11月起就可出口的咖啡豆的市場(chǎng)。協(xié)會(huì)為農(nóng)民提供最低收購(gòu)價(jià)格、技術(shù)建議和其他幫助。但從1991年起，咖啡協(xié)會(huì)的活動(dòng)已有所減少，它的職能還可能進(jìn)一步減弱。咖啡協(xié)議（CoffeeAgreement）的瓦解和價(jià)格支持的消失，實(shí)際上是幫助了一些生產(chǎn)者，因?yàn)檫@迫使他們發(fā)展各自的品牌，并取得與國(guó)外市場(chǎng)更緊密的聯(lián)系，而加拿大、美國(guó)和墨西哥之間的NAFTA協(xié)議將進(jìn)一步幫助墨西哥產(chǎn)品出口到北美.。一些人認(rèn)為最好的巨型咖啡豆產(chǎn)于墨西哥而不是產(chǎn)于危地馬拉，但兩地咖啡豆的供應(yīng)和質(zhì)量都可能變化，被稱為馬拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆顆粒大，所產(chǎn)咖啡柔滑、醇厚、芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長(zhǎng)，即：不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑。墨西哥最好的咖啡產(chǎn)地是該國(guó)南部的恰帕斯（Chiapas），這里種植的咖啡品種包括塔潘楚拉（Tapanchula）和維斯特拉（Huixtla）。瓦哈卡（Oaxaca）地區(qū)也出產(chǎn)上等咖啡豆，靠自然條件生長(zhǎng)的普盧馬科伊斯特派克（PlumaCoixtepec）咖啡豆是其中極品。瓦哈卡地區(qū)還出產(chǎn)阿爾圖拉奧里薩巴（Altura Orizaba）咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科（AlturaHuatusco）咖啡。阿爾圖拉科阿塔派克（AlturaCoatapec）地區(qū)出產(chǎn)韋拉克魯斯（Veracruz）咖啡。墨西哥最好的巨型咖啡豆是利基丹巴爾（LiquidambarMS）咖啡豆。 十二。尼加拉瓜極佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它溫和可口，顆粒適中，十分芳香。在許多國(guó)家，由于政治原因，咖啡生產(chǎn)受到嚴(yán)重影響。尼加拉瓜咖啡業(yè)也不例外。1979年的革命使咖啡種植園主被迫逃往邁阿蜜（Miami）。隨后是一段舉棋不定的日子，政府曾考慮是否重新分配土地（其中包括許多種植園），這樣就導(dǎo)致了咖啡供應(yīng)不足，產(chǎn)量下降，由70年代初的100多萬袋降到1990年的不足60萬袋?，F(xiàn)在政府已開放咖啡業(yè)，私人業(yè)主掌握了市場(chǎng)。上乘的尼加拉瓜咖啡種植在該國(guó)的北部和中部，最好的咖啡產(chǎn)于馬塔加爾帕（Matagalpa）的西諾特加（Jinotega）和新塞哥維亞（NuevoSegovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡歸入中埃斯特里克塔曼特阿爾圖拉（Central EstrictamendteAltura）咖啡類，它酸度適中，芳香可口，十分令人喜愛。質(zhì)量較差的咖啡豆則被廣泛用于混合咖啡。 十三。巴拿馬高地種植的咖啡絕對(duì)優(yōu)質(zhì)，唯種植園咖啡還沒有上市。巴拿馬（Panama）咖啡很柔滑、重量輕而且酸味均衡，其優(yōu)質(zhì)咖啡豆風(fēng)味純正、極富特色。每年出口的第一批咖啡在11月份啟運(yùn)，幾乎全部?jī)?yōu)質(zhì)咖啡豆都運(yùn)往法國(guó)和芬蘭。上等的咖啡種植在該國(guó)北部，即靠近哥斯達(dá)黎加、臨近太平洋一帶。奇里基（Chiriqui）省博克特（Boquet）區(qū)生產(chǎn)的咖啡很有名，其他地區(qū)則有大衛(wèi)（David）區(qū)，瑞馬西門圖（Remacimeinto）區(qū)、布加巴（Bugaba）區(qū)和托萊（Tole）區(qū)。被品評(píng)家們認(rèn)可的博爾坎巴魯咖啡（CaféVolcanBaru）勢(shì)頭看好，該咖啡品質(zhì)特佳，1994年的產(chǎn)量達(dá)2000袋，占全國(guó)總產(chǎn)量的1％。 十四。波多黎各 堯科特選咖啡是世間極品1736年，咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各（PuertpRico）。早期的咖啡大都是由科西嘉（Corsica）移民種植的。到1896年，波多黎各咖啡出口量在世界上占第六位，大多數(shù)咖啡運(yùn)往法國(guó)、意大利、西班牙和古巴。19世紀(jì)咖啡莊園一度繁榮，但是甘蔗與藥物種植業(yè)的興起以及颶風(fēng)侵襲和戰(zhàn)爭(zhēng)的影響又使咖啡業(yè)滯后不前，目前正在復(fù)蘇。波多黎各實(shí)行低工資制，1991年人均小時(shí)工資為4.20美元。盡管如此，其體力勞動(dòng)者的收入還是比其他許多咖啡生產(chǎn)國(guó)勞動(dòng)者的收入高，只要夏威夷和牙買加與之相當(dāng)。波多黎各咖啡業(yè)所面臨的另一個(gè)問題是：在加勒比海地區(qū)，波多黎各人文化素質(zhì)相對(duì)較高，因此有較好的就業(yè)前景。堯科特選咖啡僅在該島國(guó)西南部的三個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植，其口味芳香濃烈，飲后回味悠長(zhǎng)。這種咖啡售價(jià)很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區(qū)，該咖啡歸當(dāng)?shù)氐姆N植園主擁有并經(jīng)營(yíng)。這里的山區(qū)氣候溫和，植物有較長(zhǎng)的成熟期（從10月到次年2月），土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土。這里種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，盡管產(chǎn)量較其他品種低，但普遍優(yōu)質(zhì)。這里的人們一直采用一種保護(hù)生態(tài)、精耕細(xì)作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學(xué)藥劑，并采取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時(shí)候，人們?cè)诳Х葮溟g來回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時(shí)。今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美國(guó)、法國(guó)和日本。該國(guó)咖啡一般都精心種植，味純、芳香、顆粒重、其中極品更居于世界名牌之列。最上乘的咖啡是堯科特選（YaucoSelecto）,“Selecto”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡（Grand LaresYauco）出產(chǎn)于該島的西南部，拉雷斯咖啡出產(chǎn)于中南部。 堯科特選咖啡僅在該島國(guó)西南部的三個(gè)農(nóng)場(chǎng)種植，其口味芳香濃烈，飲后回味悠長(zhǎng)。這種咖啡售價(jià)很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區(qū)，該咖啡歸當(dāng)?shù)氐姆N植園主擁有并經(jīng)營(yíng)。這里的山區(qū)氣候溫和，植物有較長(zhǎng)的成熟期（從10月到次年2月），土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土。這里種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，盡管產(chǎn)量較其他品種低，但普遍優(yōu)質(zhì)。這里的人們一直采用一種保護(hù)生態(tài)、精耕細(xì)作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學(xué)藥劑，并采取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了采摘咖啡豆的時(shí)候，人們?cè)诳Х葮溟g來回穿行，只采摘完全成熟的咖啡豆，然后還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時(shí)。堯科特選咖啡豆在運(yùn)售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發(fā)運(yùn)時(shí)才將外皮去掉，以確?？Х鹊淖罴研迈r度。在貨物提交時(shí)，美國(guó)政府的相關(guān)工作人員，如FDA和USEA，也會(huì)在場(chǎng)，他們的工作時(shí)監(jiān)督生產(chǎn)者是否遵守了聯(lián)邦法令。還有些來自地方鑒評(píng)委員會(huì)的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作為樣品，并使用國(guó)際量器對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)鑒定。埃斯科基多?堯科（EscogidoYauco）代理行的總裁――福爾圖諾（JaimeFortuńo）每年都會(huì)默默地關(guān)注這一切工作，甚至極微小的細(xì)節(jié)。福爾圖諾是投資銀行家，畢業(yè)于哈佛商學(xué)院。他當(dāng)初決意抓住一切機(jī)會(huì)開辟出一個(gè)波多黎各頂級(jí)咖啡市場(chǎng)。他預(yù)計(jì)每年最高產(chǎn)量3000袋，每袋45公斤，這還不到全島咖啡總產(chǎn)量的的1％。堯科特選是令人著迷的咖啡，它風(fēng)味俱全，無苦味，富含營(yíng)養(yǎng)，果味濃郁，值得品味。就連在英國(guó)哈羅蓋特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾進(jìn)口過50袋堯科特選咖啡。 十五。玻利維亞過去玻利維亞的咖啡樹常種在花園的周圍充當(dāng)樹籬，起花木裝飾作用。真正的商業(yè)生產(chǎn)從20世紀(jì)50年代早期才開始。1957年的大霜凍嚴(yán)重地?fù)p害了巴西的咖啡業(yè)，而玻利維亞（Bolivia）卻從中受益，迅速發(fā)展起來。玻利維亞咖啡在海拔180～670米的高處種植，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德國(guó)和瑞典，其味道并非當(dāng)今最好的，而且?guī)c(diǎn)苦味。 十六。巴西巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農(nóng)場(chǎng)主們現(xiàn)在種植的咖啡占全國(guó)總產(chǎn)量的75％。巴西從事咖啡生產(chǎn)的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。 與以往不同的是，巴西現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)較少依賴咖啡，咖啡僅占國(guó)民生產(chǎn)總值的8%～10％。在二戰(zhàn)前，巴西咖啡總產(chǎn)量占全世界的50％甚至更多，現(xiàn)在接近30％，但是該國(guó)對(duì)全世界咖啡的影響，尤其是對(duì)咖啡價(jià)格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價(jià)格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進(jìn)咖啡樹以來，咖啡生產(chǎn)逐漸變成一門科學(xué)。1990年前，巴西政府對(duì)咖啡業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控，既有嚴(yán)厲的干涉又有價(jià)格保護(hù)措施，而且國(guó)家一直對(duì)農(nóng)民實(shí)行最低價(jià)格保護(hù)措施，以至造成咖啡生產(chǎn)過剩。二戰(zhàn)前一段時(shí)間，剩余存貨多達(dá)7800萬袋，后來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場(chǎng)開放，原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國(guó)家的非投資行政機(jī)構(gòu)――國(guó)家經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)取代，該協(xié)會(huì)奉行不干涉政策，允許生產(chǎn)者與出口商直接洽談。出口商的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)由政府立法監(jiān)督，有關(guān)部門對(duì)合法的出口商予以登記。由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經(jīng)清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產(chǎn)地州名和運(yùn)輸港進(jìn)行分類。巴西有21個(gè)州，17個(gè)州出產(chǎn)咖啡，但其中有4個(gè)州的產(chǎn)量最大，加起來占全國(guó)總產(chǎn)量的98％，它們是：巴拉那（Parana）州、圣保羅（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里圖（EspiritoSanto）州，南部巴拉那州的產(chǎn)量最為驚人，占總產(chǎn)量的50％。雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區(qū)生產(chǎn)的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞（Bahia）咖啡。這種咖啡不太容易找到，因?yàn)槔^美國(guó)之后，巴西是世界上最大的咖啡消費(fèi)國(guó)，許多上好的咖啡只在其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)才能尋覓到。在巴西，產(chǎn)量最大的是羅百氏特咖啡。這種咖啡在超級(jí)市場(chǎng)出售。巴西羅百氏特咖啡以科尼倫（Conillon）的名字出售，占總產(chǎn)量的15％。在巴西東南部米拉斯（MinasGreais）州塞拉多（Cerrado）區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科（CapinBranco）莊園和維斯塔阿萊格爾（VistaAllegre）莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個(gè)地區(qū)，但這些咖啡各具特色?？ㄆ讲继m科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低?？墒?，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時(shí)候飲用，因?yàn)樵嚼纤岫仍綕?。這些咖啡種植者已自行組織成巴西特種咖啡協(xié)會(huì)（theSpecialityCoffee Association ofBrazil）。 十七。厄瓜多爾可能是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植國(guó)。阿拉伯咖啡樹于1952年首次引入厄瓜多爾(Ecuador)，其咖啡質(zhì)量很好，特別是6月初收獲的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分為加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個(gè)品種，都有顆粒大、份量重的特點(diǎn)。厄瓜爾咖啡按質(zhì)量可分為一等(No。1)和特優(yōu)(ExtraSuperior)兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國(guó)家。咖啡生產(chǎn)者面臨的主要問題是努力保持質(zhì)量穩(wěn)定。該地的咖啡總的來說口味非常均衡清爽，還有一種獨(dú)特的香味。厄瓜多爾是南美洲中既出產(chǎn)阿拉伯咖啡又出產(chǎn)羅百氏特咖啡的少數(shù)國(guó)家之一。但是由于適于阿拉伯咖啡樹生長(zhǎng)的土地在減少，因而羅百氏特咖啡的產(chǎn)量在逐漸增加。最好的阿拉伯咖啡出產(chǎn)于安第斯山，特別是昌查古山谷(ChanchamgoValley)，安第斯山分成兩列山脈，從南向北延伸，直抵厄瓜多爾中部 十八。哥倫比亞世界上優(yōu)質(zhì)咖啡的最大生產(chǎn)國(guó)!傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡具有濃烈而值得懷念的味道1808年，咖啡首次引入哥倫比亞(Colombia)，那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經(jīng)委內(nèi)瑞拉帶來的。今天該國(guó)是繼巴西后的第二大生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)量1300萬袋，每袋60公斤，而巴西的得產(chǎn)量是2200萬袋?？Х仍诟鐐惐葋喌牡匚粡囊韵率吕锌梢娨话摺羞M(jìn)入該國(guó)的車輛都必須噴霧消毒，以免無意中帶來疾病，損害咖啡樹。哥倫比亞咖啡是少數(shù)冠以國(guó)名在世界上出售的原味咖啡之一。在質(zhì)量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽(yù)。該國(guó)是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)，而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口國(guó)。與其他生產(chǎn)國(guó)相比，哥倫比亞更關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進(jìn)生產(chǎn)。正是這一點(diǎn)再加上其優(yōu)越的地理?xiàng)l件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽(yù)滿全球。該國(guó)的咖啡生產(chǎn)區(qū)位于安第斯(Andes)山麓，那里氣候溫和，空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候，這意味著整年都是收獲季節(jié)，在不同時(shí)期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運(yùn)的是，哥倫比亞不像巴西，它不必?fù)?dān)心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹，其中66%以現(xiàn)代化栽植方式種植在種植園內(nèi)，其余的種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小型農(nóng)場(chǎng)里。20世紀(jì)60年代早期咖啡每公頃約產(chǎn)600公斤，現(xiàn)在已提高到900公斤左右，個(gè)別農(nóng)場(chǎng)能達(dá)到2500公斤。然而，保證質(zhì)量是咖啡業(yè)的首要問題。哥倫比亞在1927年成立了國(guó)家咖啡管理協(xié)會(huì)(Federacio
nNacional deCafeteros，簡(jiǎn)稱FNC)，負(fù)責(zé)質(zhì)量監(jiān)管。雖然該協(xié)會(huì)屬私營(yíng)公司，但它代表政府行事。該協(xié)會(huì)除負(fù)責(zé)組織該行業(yè)之外，還負(fù)責(zé)在豐收的年份籌儲(chǔ)資金。過去幾年里，咖啡價(jià)格趨于下跌，該協(xié)會(huì)也幾乎用盡了資金儲(chǔ)備。國(guó)家咖啡管理協(xié)會(huì)還肩負(fù)著保健、教育、筑路、雇用種植技術(shù)員、進(jìn)行調(diào)查、監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量、直接經(jīng)辦總出口量50%出口業(yè)務(wù)、雇用市場(chǎng)營(yíng)銷人員等職責(zé)。像肯尼亞的國(guó)家咖啡管理協(xié)會(huì)一樣，它是咖啡組織的典范。哥倫比亞種植咖啡的農(nóng)場(chǎng)主可以按官方低價(jià)將所有的產(chǎn)品賣給咖啡管理協(xié)會(huì)，也可以賣給出口商，出口商可能提供較高的價(jià)格，或根本不出價(jià)。實(shí)際上，咖啡管理協(xié)會(huì)(FNC)控制了對(duì)歐洲的出口，而出口美國(guó)的咖啡主要是通過私人出口商進(jìn)行的。然而，所有的出口都受制于最低出口價(jià)。哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助于降低咖啡的運(yùn)輸費(fèi)用，在南美，它是唯一具備該條件的國(guó)家。哥倫比亞的主要生產(chǎn)地區(qū)處在中部山脈和東部山脈地帶。沿著中部山脈分布的最重要種植園位于麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區(qū)，在上述三個(gè)地區(qū)中，麥德林地區(qū)的咖啡質(zhì)量最佳，售價(jià)也高，其特點(diǎn)是:顆粒飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個(gè)地區(qū)合真情為簡(jiǎn)稱MAM(是三個(gè)地區(qū)主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級(jí)咖啡中，大多數(shù)的產(chǎn)地是MAM。沿著東部山脈，兩個(gè)最好的地區(qū)是在波哥大(Bogotá周圍，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質(zhì)量相當(dāng)。德國(guó)進(jìn)口量占哥倫比亞全部出口的25%，這也從一個(gè)側(cè)面反映了該國(guó)的質(zhì)量過硬?？Х鹊燃?jí)分為頂級(jí)(Supremo)，優(yōu)秀(Excelso)和極品(UGQ，Unusual GoodQuality)三等，優(yōu)秀等級(jí)中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國(guó)，歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐國(guó)家。在多數(shù)咖啡店都能買到優(yōu)秀等級(jí)的咖啡和頂級(jí)咖啡。二者的專業(yè)規(guī)定區(qū)別為:頂級(jí)咖啡所用的咖啡豆較大，其原料取自于新收獲的咖啡豆，這樣更容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量。優(yōu)秀等級(jí)咖啡通常比頂級(jí)咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實(shí)優(yōu)良。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用。哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問題:是否用生長(zhǎng)快速且產(chǎn)量高的阿拉伯咖啡樹來替代波旁咖啡樹。有人說，質(zhì)量會(huì)不如從前，但也有人說，在最適合咖啡生長(zhǎng)的地方，其質(zhì)量區(qū)別不會(huì)太大。 十九。秘魯咖啡優(yōu)質(zhì)均衡，可以用于混合飲品。秘魯(Peru)也是咖啡生產(chǎn)的大戶。多達(dá)98%的秘魯咖啡種植在森林地區(qū)，大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主。秘魯具有良好的經(jīng)濟(jì)條件和穩(wěn)定的政治局勢(shì)，從而保證了咖啡的優(yōu)良品質(zhì)。然而局部地方問題較多，除了游擊戰(zhàn)爭(zhēng)和販毒外，于20世紀(jì)90年代中期在沿海出現(xiàn)的霍亂進(jìn)一步造成了經(jīng)濟(jì)蕭條，更有甚者，年通貨膨脹率曾達(dá)7000%。在20世紀(jì)70年代中期，秘魯咖啡年產(chǎn)量約為90萬袋，后來又連續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)到年產(chǎn)130萬袋左右。雖然有私營(yíng)出口商通過中間人收購(gòu)偏遠(yuǎn)地區(qū)的咖啡，但是主要市場(chǎng)仍由政府壟斷。后來私營(yíng)的秘魯咖啡出口商會(huì)(Comerade Exportadoresde Café delPeru)成產(chǎn)了，該商會(huì)致力于咖啡質(zhì)量的提高，其首要任務(wù)是確定標(biāo)準(zhǔn)、剔除劣品，從而開成一種質(zhì)量至上的氛圍。這一積極的舉措預(yù)示著咖啡業(yè)光明的未來。之后，由于價(jià)格上揚(yáng)，也鼓勵(lì)了農(nóng)夫積極種植咖啡而不是該地區(qū)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物――可可。秘魯最優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的，但也很難確認(rèn)所有咖啡樹的種植狀況。自然條件下種植的咖啡，其要價(jià)比其他高出10%～20%，從貧困狀況來看，農(nóng)夫們也很可能無錢買化肥和農(nóng)藥，然而想確證全部的咖啡確實(shí)很難。秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媲美。秘魯所出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡被運(yùn)到德國(guó)進(jìn)行混合，然后再運(yùn)往日本和美國(guó)，這也從另一個(gè)方面說明了其質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)。 二十。加拉帕戈斯群島咖啡種植在圣克里斯托瓦爾(SaintCrstóbal)。圣克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯群島(GalapagosIslands)中一個(gè)較大的島嶼，也是該群島中唯一一個(gè)淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個(gè)叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成數(shù)條溪流順著該該島南坡的巖石和火山巖流淌，含有豐富礦物質(zhì)的淡水滋潤(rùn)著圣克里斯托瓦爾的土地，使這里的土壤永保濕潤(rùn)和肥沃。在1875年，厄瓜爾土著科沃斯（MaňuelJ.Cobos）在圣克里斯托瓦爾的哈森達(dá)咖啡園(Hacienda ElCafetal)種植了約100公頃的阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140-275米之間，該地區(qū)的氣候相當(dāng)于內(nèi)陸910-1830米間的氣候，這樣梯度的地勢(shì)很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長(zhǎng)，也是咖啡質(zhì)量上乘的關(guān)鍵。由于世界咖啡業(yè)正朝著定向批量生產(chǎn)模式發(fā)展，所以圣克里斯托瓦爾這種規(guī)模較小且質(zhì)量難保的咖啡業(yè)便陷入了困境，最終很可能無利可圖而被迫放棄。然而在20世紀(jì)90年代初，岡薩雷斯(Gonzalez)家族買下了哈森達(dá)咖啡園。亨博爾特海流(HumboldtCurrent)造成的局部小氣候，強(qiáng)烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度為43℃，海拔275米的溫度為10～16℃)提供了得天獨(dú)厚的有利條件，促使岡薩雷斯家族擴(kuò)大了咖啡種植園。此后，通過對(duì)早期土地的開墾，該咖啡種植園的面積又?jǐn)U大了一倍。由于加拉帕戈斯群島在歷史進(jìn)程中的獨(dú)特作用，厄瓜多爾政府已把該群島辟為國(guó)家公園，不再充許將土地開墾為新的農(nóng)業(yè)用地，而且嚴(yán)禁引進(jìn)和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其它化學(xué)制劑，因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認(rèn)為天然產(chǎn)品。 二十一。委內(nèi)瑞拉石油曾被認(rèn)為是委內(nèi)瑞拉(Venezuela)的主要出口產(chǎn)品。盡管早在1730年和委內(nèi)瑞拉就從馬提尼克島引進(jìn)了咖啡樹，但在石油業(yè)鼎盛時(shí)期，咖啡生產(chǎn)幾乎被放棄了。近來咖啡種植園已開始復(fù)蘇，原來種植的蒂皮卡(Tipica)和波旁咖啡樹以及新辟的種植園為咖啡出口奠定了基礎(chǔ)。目前，委內(nèi)瑞拉的咖啡大都出口到俄羅斯和哥倫比亞，然后在那里重新包裝。許多新近重建的小種植園也開始自行出口咖啡。咖啡業(yè)在該國(guó)眾多行業(yè)中并不十分突出。委內(nèi)瑞拉最好的咖啡產(chǎn)區(qū)是位于西南部的塔奇拉(Tachira)州。但是，塔奇拉這個(gè)名字已被不加區(qū)別地用于全國(guó)的咖啡豆。委內(nèi)瑞拉最好的咖啡品名有：產(chǎn)于塔奇拉的圣克里斯托瓦爾(SanCristóbal deTachira)的蒙蒂貝洛(Montebello)、產(chǎn)于塔奇拉的魯維奧(Rubio de Tachira)的米拉馬爾(Miramar)、產(chǎn)于梅里達(dá)的蒂莫特(Timote deMerida)的格拉內(nèi)扎(Granija) 、產(chǎn)于塔奇拉的圣安娜(Santa Anna deTachira)的阿拉格拉內(nèi)扎(Ala Granija)。其他優(yōu)質(zhì)名品有：馬拉開波斯(Maracaibos，這是該咖啡出口港的名字) 、梅里達(dá)(Merida)、特魯希略(Trujillo) 、圣菲洛蒙娜(SantaFilomena)和庫庫塔(Cucuta)。安第斯山下的梅里達(dá)的眾多種植園中有一個(gè)是屬于巴勃羅(Pablo)和普利多(Luisa HelenaPulido)家族的，它是一個(gè)古老的農(nóng)場(chǎng)，已被允許縮減規(guī)模。自從20世紀(jì)80年代早期接管該農(nóng)場(chǎng)以來，普利多家族一面從原有的波旁咖啡樹上收獲咖啡，一面種植新樹種拓展家場(chǎng)。加拉加斯(Caracas)周圍地區(qū)也曾以咖啡著名，現(xiàn)已恢復(fù)生產(chǎn)。另外位圖爾瓜(Turgua)地區(qū)的瓊(Jean)和安德烈斯?博爾頓(AndresBoulton)種植園也種植著蒂皮卡咖啡樹。委內(nèi)瑞拉的咖啡口味不同于拉丁美洲的其他咖啡，它味美、清淡，比傳統(tǒng)咖啡少了一些酸味，這使得它不僅可以混合也可自成特色。 二十二。蘇里南咖啡史上一個(gè)重要的名字蘇里南(Surinam)是南美第一個(gè)種植咖啡的國(guó)家，挪威曾是該國(guó)咖啡產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)。然而，如今該國(guó)的產(chǎn)量甚少，在此提及只是因?yàn)闅v史原因而已。1667年已在蘇里南定居的荷蘭人，于18世紀(jì)早期從爪哇引入了咖啡樹。第一批咖啡樹是由阿斯姆斯特丹市市長(zhǎng)贈(zèng)給一個(gè)佛蘭芒(Flemish)海盜的，這個(gè)海盜是漢斯拜克人(Hansback)。確切地說這些咖啡樹被種植在當(dāng)時(shí)的荷屬圭亞那地區(qū)(DutchGuyana)，幾年之后，便在鄰近的法屬圭那地區(qū)廣泛種植。那時(shí)，有一名法國(guó)罪犯叫穆爾格(Mourgues)，他得到許諾：如果把咖啡樹引入法國(guó)殖民地，就能獲得赦免及自由出入法國(guó)的權(quán)利，自然，他做到了。 二十三。安哥拉曾是咖啡生產(chǎn)大國(guó)，如今前途未卜20紀(jì)70年代中期，安哥拉(Angola)每年出口咖啡350萬袋，其中98%是羅百氏特咖啡(這可能是非洲最好的羅百氏待咖啡)，1990年總產(chǎn)量卻下降到20萬袋。安哥拉以前最好的品牌是安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)，及新里東杜(NovoRedondo)，它們都以始終如一的質(zhì)量而聞名。安哥拉大部分咖啡出口到美國(guó)、荷蘭，當(dāng)然還有葡萄牙。 二十四。布隆迪來自戰(zhàn)亂地區(qū)的芳香濃香郁、口味柔和的咖啡布隆迪(Burundi)有世界上種類最繁多、經(jīng)營(yíng)最成功的咖啡業(yè)，且具有自身特色。該國(guó)咖啡是在1930年由比利時(shí)殖民者引進(jìn)的，現(xiàn)只在小農(nóng)場(chǎng)種植。不幸的是，其中許多農(nóng)場(chǎng)都處在與戰(zhàn)亂頻繁的盧旺達(dá)(Rwanda)接壤的地帶，這給咖啡生產(chǎn)造成了壓力。布隆迪生產(chǎn)的咖啡，幾乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齊(Ngozi)的咖啡樹則種植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香濃郁，具有極佳的酸度，產(chǎn)品大多出口到美國(guó)、德國(guó)、芬蘭和日本。 二十五?？溌∵m于做蒸餾咖啡的深度烘烤咖啡豆阿拉伯咖啡樹在喀麥隆(Cameroon)的種植始于1913年，其品種是牙買加的藍(lán)山咖啡，但該國(guó)也同樣大量生產(chǎn)羅百氏特咖啡?？溌】Х鹊馁|(zhì)量及特色與產(chǎn)自南美咖啡相當(dāng)。該國(guó)最好的咖啡產(chǎn)自西北部的巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)兩地。此處，它還種植一些巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡。20世紀(jì)80年代末開始，喀麥隆咖啡產(chǎn)量有所下降，羅百氏特咖啡產(chǎn)量由1987年的180萬袋降至1990年的110萬袋，同一時(shí)期，阿拉伯咖啡則由40萬袋降至20萬袋。如今由于國(guó)家咖啡監(jiān)督局(NationalCoffeeSupervisoryAgency)加強(qiáng)了管理，可能會(huì)使咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量有所回升。 二十六。埃塞俄比亞（伊索比亞）咖啡的發(fā)源地――埃塞俄比亞咖啡樹源于埃塞俄比亞(Ethiopia)，它原先是這里的野生植物，“咖啡”這個(gè)名字源于埃塞俄比亞的小鎮(zhèn)—“克法”（Kaffa）。事實(shí)上，埃塞俄比亞許多咖啡樹現(xiàn)在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長(zhǎng)的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。人類可能早在9世紀(jì)就已經(jīng)知道如何栽培咖啡樹，但是到底是誰，如何培植，什么原因仍然是個(gè)謎。埃塞俄比亞當(dāng)?shù)氐膫髡f是：咖啡開始是僧侶用于晚間祈禱時(shí)保持頭腦清醒的東西。今天，埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國(guó)，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國(guó)。這里的優(yōu)質(zhì)咖啡品質(zhì)卓絕，值得找尋。在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發(fā)土地，到傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小塊土地，直至現(xiàn)代種植園，應(yīng)有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。哈拉（Harrar）咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長(zhǎng)地域海拔最高的一種。哈拉咖啡可分為長(zhǎng)咖啡豆和短咖啡豆兩種，其中，長(zhǎng)咖啡豆最受歡迎。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。季馬（Djimmah）咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利馬咖啡(Limu)和巴貝卡（Babeka）咖啡兩個(gè)品牌出售。其他咖啡品名有來自中部的錫達(dá)莫（Sidamo）咖啡，以品牌名伊爾加查菲（Yirgachaffe）出售；還有來自拉卡姆蒂（Lekempti）的具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡，季馬和錫達(dá)莫咖啡豆的外表不大討人喜歡，但口味甚佳。埃塞俄比亞咖啡豆中在市場(chǎng)上最少見的要算是伊爾加查菲咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國(guó)極少見。這是因?yàn)槿赋补荆∟estlé）所屬的德國(guó)咖啡烘烤商達(dá)爾邁爾（Dallmeyer）公司同伊爾加查菲咖啡的種植者建立了密切聯(lián)系，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應(yīng)。埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味較難描述，它既不濃烈，酸味也不甚明顯。因此，不適于深度烘烤，否則很容易便會(huì)失去其特色。說到特色，埃塞俄比亞咖啡倒是與著名的摩卡咖啡有些相似。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)的埃塞俄比亞咖啡可與來自世界各地的最好咖啡相比，包括其可觀的價(jià)格。埃塞俄比亞咖啡的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量是非洲最高的。在鄉(xiāng)村，它經(jīng)常與一種被稱為“亞當(dāng)?shù)慕】怠保℉ealthofAdam）的香草一起飲用：新咖啡豆烘烤后與香草一起搗碎，再將混合物沖調(diào)，用小茶杯飲用，這經(jīng)常當(dāng)作薄煎餅的配餐，可提吊出薄餅中的甜椒味?？Х葮I(yè)由埃塞俄比亞咖啡經(jīng)營(yíng)公司（theEthiopianCoffee MarketingCorporation，簡(jiǎn)稱ECMC）管理，該組織控制著90%的出口市場(chǎng)。埃塞俄比亞咖啡經(jīng)營(yíng)公司控制權(quán)有可能即將放松而使地方得到較大權(quán)力，這一舉措會(huì)使咖啡業(yè)整體受益，尤其是個(gè)體商人。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售，大多出口德國(guó)、美國(guó)、法國(guó)和日本。 二十七?？铺氐贤呔蛿?shù)量而言，是世界上最大的生產(chǎn)國(guó)之一?？铺氐贤?Ｃǒted’lvoire)從未出產(chǎn)過質(zhì)量最佳的咖啡，所產(chǎn)咖啡也極少出自阿拉伯咖啡樹。在20世紀(jì)80年代早期，它曾是世界上第三大咖啡生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)500萬袋。甚至在今天仍是世界上第五大咖啡生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)440萬袋。就羅百氏特咖啡的產(chǎn)量而言，科特迪瓦僅次于印度尼西亞(年產(chǎn)680萬袋)。20世紀(jì)80年代科特迪瓦咖啡每公頃產(chǎn)量只有250公斤。這種狀況部分是由于貧窮，也因?yàn)榭Х葮涞睦匣?。缺少投資及沒有長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)計(jì)劃也影響了咖啡產(chǎn)量?？铺氐贤哒验_始采取積極措施來扭轉(zhuǎn)這種局面。全國(guó)咖啡管理委員會(huì)已重新組建，并精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，已將一些生產(chǎn)活動(dòng)轉(zhuǎn)交給私人公司管理。政府向生產(chǎn)高質(zhì)咖啡的農(nóng)夫提供最低價(jià)格保障，并鼓勵(lì)出口商直接從農(nóng)夫手中購(gòu)買。現(xiàn)在，80%的出口咖啡在歐洲共同體國(guó)家找到了銷路，主要買家是法國(guó)和意大利。值得注意的是科特迪瓦是咖啡走私的主要中心，在1993~1994年中多達(dá)2600噸咖啡被走私，主要路線是通過馬里(Mali)和幾內(nèi)亞(Guinea)兩個(gè)鄰國(guó)。 二十八?？夏醽喓币姷暮每Х权D―以其濃郁芳香和酸度均衡而聞名?？Х葮I(yè)內(nèi)人士無不認(rèn)為肯尼亞咖啡是其最喜愛的產(chǎn)品之一，這因?yàn)榭夏醽喛Х劝宋覀兿霃囊槐玫目Х戎械玫降拿恳环N感覺。它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味?？Х仍?9世紀(jì)進(jìn)入肯尼亞，當(dāng)時(shí)埃塞俄比亞的咖啡飲品經(jīng)由南也門進(jìn)口到肯尼亞。但直到20世紀(jì)初，波旁咖啡樹才由圣?奧斯汀使團(tuán)(St。AustinMission)引入?？夏醽喛Х却蠖嗌L(zhǎng)在海拔1500~2100米的地方，一年中收獲兩次。為確保只有成熟的漿果被采摘，人們必須在林間巡回檢查，來回大約7次?？夏醽喛Х扔尚「r(nóng)種植，他們收獲咖啡后，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬干的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”(即外覆內(nèi)果皮的咖啡豆)的狀態(tài)送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后狀態(tài))。所有的咖啡都有收集在一起，種植者根據(jù)其實(shí)際的質(zhì)量按平均價(jià)格要價(jià)。這種買賣方法總體上運(yùn)行良好，對(duì)種植者及消費(fèi)者都公平?？夏醽喺畼O其認(rèn)真地對(duì)待咖啡業(yè)，在這里，砍伐或毀壞咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購(gòu)買者均是世界級(jí)的優(yōu)質(zhì)咖啡購(gòu)買商，也沒有任何國(guó)家能像肯尼亞這種連續(xù)地種植、生產(chǎn)和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(huì)(coffeeBoard ofKaeya，簡(jiǎn)稱CBK)收購(gòu)，在此進(jìn)行鑒定、評(píng)級(jí)，然后在每周的拍賣會(huì)上出售，拍賣時(shí)不再分等．肯尼亞咖啡委員會(huì)只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發(fā)給購(gòu)買商，以便于他們判定價(jià)格和質(zhì)量．內(nèi)羅畢（Ｎairobi）拍賣會(huì)是為私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會(huì)付給種植者低于市場(chǎng)價(jià)的價(jià)格．最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡（ＰＢ），然后是ＡＡ＋＋、ＡＡ＋、ＡＡ、ＡＢ等等，依次排列．上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香．組織拍賣也是為了滿足調(diào)配商的需求。這種拍賣會(huì)通常拍賣量較小（每宗３～６噸），有附有種植者標(biāo)志的樣品以供買家品賞。拍賣后，出口商按不同風(fēng)味、不同質(zhì)量及調(diào)配商所需的數(shù)量包裝。這為調(diào)配商提供了極大的靈活性。注重質(zhì)量的德國(guó)人和北歐人是肯尼亞咖啡的長(zhǎng)期購(gòu)買商。就國(guó)際范圍而言，肯尼亞咖啡的增長(zhǎng)數(shù)量是顯而易見的，１９６９～１９７０年，出口８０萬袋，到１９８５～１９８６年，出口量增到２００萬袋?，F(xiàn)在產(chǎn)量穩(wěn)定在１６０萬袋，平均每公頃產(chǎn)量約為６５０公斤．在近年咖啡價(jià)格突漲之前，肯尼亞咖啡的平均價(jià)格就一直在上升。１９９３年～１９９４年的價(jià)格比１２個(gè)月前抬高５０％。價(jià)格上漲主要是需求增加的結(jié)果．也有一些購(gòu)買商，尤其是日本商人，已對(duì)肯尼亞咖啡業(yè)體系表示不滿．更有一些商人表示，該國(guó)咖啡質(zhì)量已下降，并指出直接從農(nóng)夫手中購(gòu)買可能是提高質(zhì)量的一種途徑．但不管怎么樣，肯尼亞那樣詳細(xì)的規(guī)章條例及完善的程序?qū)λ锌Х壬a(chǎn)國(guó)而言都是一種值得借鑒的模式．肯尼亞咖啡借好萊塢電影＜＜走出非洲＞＞（Outof Africa）的轟動(dòng)而進(jìn)一步揚(yáng)名。影片中梅里爾?斯特里普（ＭarylStreep）扮演的女主人公卡倫是一位作家和咖啡種植園主。許多人大概仍記得影片中那動(dòng)人的美景和壯麗的日落，但更令人難以忘懷的是卡倫想在非洲擁有一個(gè)咖啡種植園的夢(mèng)想． 二十九。馬達(dá)加斯加該島自１９８９年以來，咖啡業(yè)私營(yíng)化了，并解除了許多規(guī)定，其咖啡總產(chǎn)量每年高達(dá)１００萬袋左右。由于馬達(dá)加斯加人喜飲咖啡，所以咖啡的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量很高。該國(guó)的羅百氏特咖啡質(zhì)量極佳，法國(guó)是其主要出口市場(chǎng)。馬達(dá)加斯加政府計(jì)劃咖啡大約2000公頃的羅百氏特咖啡種植園和大約5000公頃的阿拉伯咖啡種植園。因此，該島咖啡的發(fā)展有賴于它在阿拉伯咖啡方面的潛能，一旦開發(fā)成功，此咖啡有望成為極品． 三十。莫桑比克已沒有咖啡供應(yīng)政治問題和內(nèi)部紛爭(zhēng)使咖啡業(yè)一度興旺的莫桑比克（Ｍozambique）陷入了停滯不前的狀態(tài)．優(yōu)質(zhì)咖啡曾產(chǎn)于該國(guó)中部的馬尼卡（Manica）地區(qū)，但現(xiàn)在這個(gè)國(guó)家已沒有咖啡可出口了．
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