溫故知新丨神級技巧get：烤一次蛋糕就能擺一個甜品臺

相信身患懶癌的朋友都曾經幻想過如果烤一個蛋糕就能活生生變出3種口味該多好端出廚房再來個桌邊秀把3個口味從同一塊蛋糕上現(xiàn)場分切哎~那瞬間客人崇拜的眼神光想想都樂翻天啊！3色夾心拼盤蛋糕模具：18*18方形活底不粘模參考量：6個海綿蛋糕體：全蛋液 200g細砂糖 80g水飴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黃油25g牛奶40g檸檬凝乳：檸檬汁 100g雞蛋 1個細砂糖 55g檸檬皮屑 適量無鹽黃油 50g奶油霜內餡（可可、酸奶）：淡奶油 140g糖粉 12g可可粉 4g酸奶 50g調味&裝飾：淡奶油 80g糖粉 7g果醬適量水果（藍莓、樹莓）適量奧利奧碎 適量堅果碎（核桃、杏仁等皆可） 適量薄荷葉適量制作海綿蛋糕體：準備工作：將烤箱上下管以160攝氏度預熱。①在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。②用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發(fā)至發(fā)白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，面糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。③將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。④將粉類過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見干粉。⑤將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與面糊均勻融合，面糊呈現(xiàn)光澤細膩狀。⑥將面糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作臺約20cm高處摔下，將面糊中的大氣泡震出。⑦放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鐘，取出再摔一次模具，脫模后蓋上油紙放涼備用。 制作檸檬凝乳：①將新鮮檸檬取檸檬皮屑，并切半榨出汁液備用。②除了黃油以外所有材料拌勻，用奶鍋小火加熱一邊攪拌至濃稠。③關火稍微冷卻，加入切成小塊、常溫軟化后的黃油，攪拌至完全融合。④過篩一次，裝入裱花袋，冷藏備用。TIP：由于2個檸檬的分量較好操作，這個配方的用量用完會剩下，剩下的檸檬凝乳可以用熱水消毒過的玻璃瓶裝起當成抹醬~制作奶油霜（可可、酸奶）：①在淡奶油中加入糖粉，用電動打蛋器打至4-5分發(fā)，已變得濃稠但還保留部分流動性。②取出90g的奶油霜，加入可可粉，剩下的奶油霜加入酸奶拌勻。組裝：①將蛋糕取出，預留將切去的邊緣空間，用較長的工具在蛋糕表面壓出6小塊蛋糕塊的印子，方便接下來裝飾及分切。②用刀在每小塊蛋糕中心挖出洞，留下挖出的蛋糕片，并將挖出的蛋糕片切去一半厚度。TIP：這里挖洞可以盡量挖大一點，使出吃奶的力氣挖，填入的餡料多些會更好吃哦~③將酸奶奶油霜填入其中一行2個洞中，預留1/3空間填入果醬，填好之后將蛋糕片蓋回去。④將可可奶油霜填入第二行的2個洞中，撒入奧利奧碎，將蛋糕片蓋回去。再將檸檬凝乳填入最后一行的2個洞中，撒入堅果碎，并將蛋糕片蓋回。⑤以烘焙油紙或錫紙作為隔檔，在檸檬口味與酸奶果醬口味上，抹一層酸奶奶油霜；在可可口味上抹上可可奶油霜、再撒上一層碾成粉狀的奧利奧碎。⑥將裝飾用的淡奶油加入糖粉，打至7分發(fā)，即奶油霜有明顯紋路且不流動的狀態(tài)。⑦最后裝飾：檸檬口味上，畫W型擠出檸檬凝乳，用剛打好的原味奶油霜擠出花型，插上檸檬片與薄荷葉。酸奶果醬口味上，用奶油霜擠出花型，將莓果、薄荷葉放在奶油上做裝飾。巧克力奧利奧口味，用奶油霜擠出花型，并插上奧利奧餅干片、撒上奧利奧碎做裝飾。這樣三種口味的夾心蛋糕就完成了，切去四邊后，可切成6塊小蛋糕食用。 保存方法：密封冷藏可存放3天。一個蛋糕做出3種口味要的就是這個視覺效果！分切下刀的瞬間做出蛋糕的主人心里感覺超 得 意~雖然是全蛋打發(fā)的方子但是因為水分比傳統(tǒng)做法多吃起來質地還是濕潤細致大概是我吃過最柔軟濕潤的全蛋海綿了~酸奶果醬的清爽質感可可的濃郁香甜檸檬的酸香氣息3種口味都個性十足又美味無比夾在綿軟的蛋糕體中感覺超級幸福~~~ 預覽時標簽不可點