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難看的蘇打面包和好吃的香蕉蛋糕

2022-10-27 11:45:43責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):306

蘇打面包,和香蕉蛋糕(香蕉面包)。這倆放在一起說,是因為它倆很類似,都是屬于快速面包一類,制作都很快捷簡單。香蕉蛋糕,雖

蘇打面包,和香蕉蛋糕(香蕉面包)。這倆放在一起說,是因為它倆很類似,都是屬于快速面包一類,制作都很快捷簡單。香蕉蛋糕,雖然我們更多時候叫它“蛋糕”,它的口感也非常“蛋糕”,其實叫它香蕉面包會更合適。而且它本身就是一種相對低脂的“面包”。而蘇打面包呢。這個更了不得了。少油,少糖,制作5分鐘搞定。就是模樣難看了一點。今晚的直播,我和大家做這兩款小點心,預(yù)約起來哦~【蘇打面包】配料:低筋面粉100克,黃油(或橄欖油)10克,細(xì)砂糖5克,白脫牛奶(buttermilk)90克(可用無糖脫脂酸奶代替),泡打粉5克,小蘇打1.25克(1/4小勺),葡萄干20克(用朗姆酒或清水泡軟)。制作過程首先將面粉過篩,和泡打粉、小蘇打、糖混合在一起。然后加入軟化的黃油。用刮刀充分壓、拌,直到油脂和粉類充分混合均勻(也可以直接用手抓、揉搓)。
★少量糖可以提升口感,如果追求完全無糖,可不放?!锏攘康拈蠙煊停ɑ蚱渌参镉停┛梢源纥S油。
加入用朗姆酒泡軟的葡萄干(我用的黑葡萄干),充分拌勻。
★換成蔓越莓干、藍(lán)莓干或其他水果干也可以。還可以用核桃仁、榛子仁等堅果仁代替。堅果或水果干都可以增加面包的口感。
加入白脫牛奶(或脫脂酸奶),然后用刮刀攪拌均勻,成為粗糙的面糊。用刮刀快速攪拌盆中的面糊,大約30秒。經(jīng)過攪拌后的面糊會明顯比之前變得光滑(注意上圖從左至右的狀態(tài)變化)。不要過度攪拌,不然得到的成品質(zhì)地可能會過于粗糙。
★白脫牛奶(buttermilk)是制作黃油的副產(chǎn)品,幾乎不含脂肪,多數(shù)白脫牛奶經(jīng)過發(fā)酵處理會有略微的酸味。如果沒有白脫牛奶(大部分情況下國內(nèi)是買不到的)可以用無糖脫脂酸奶代替?!锶绻萌崮?,請將配方中黃油用量減少至8克?!镆部梢杂?3克脫脂牛奶+7克新鮮檸檬汁代替白脫牛奶。
烤盤里鋪上烤盤紙(硅油紙),然后將面糊倒入烤盤,使它成為一個圓形面團(tuán)(面糊較為粘手,直接用刮刀將面糊從盆中刮入烤盤即可)。在面團(tuán)表面篩上厚厚一層面粉(配方分量外)作為裝飾。然后用刀在面團(tuán)表面劃一個比較深的十字。刀要蘸水劃,不然會粘刀。如果希望烘烤后的面包表面刀口膨脹得更明顯,可以在刀口上放一小塊黃油。將面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火210℃的烤箱,烘烤20分鐘左右,直到面包完全鼓起,表面呈棕紅色即可出爐(請根據(jù)烤箱實際情況來調(diào)整烘烤溫度和時間)。出爐后的面包冷卻后即可食用。圖中的面包是在刀口放了黃油的效果,烘烤后整個刀口會明顯的膨脹開。因為糖油非常少,所以面包的口感很多人可能會不太習(xí)慣(但所幸這款面包還是非常松軟的,質(zhì)地和普通的面包有那么幾分相似),如果你不喜歡這種味道,為了不讓面包顯得太過難吃,可以將面包切片后,蘸酸奶或果醬食用。Q:泡打粉必須要放嗎?A:必須要放。作為快速類面包,它必須依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨脹起來,形成疏松的質(zhì)地。而且為了保證面包能膨脹到預(yù)期的程度,泡打粉的用量也得足量。雖然配方中加入了小蘇打,同樣具有蓬松作用,但光靠小蘇打不足以讓面包膨脹到足夠的程度。Q:能不能不放泡打粉,多放點小蘇打讓面包蓬松呢?A:小蘇打需要在酸性環(huán)境下才可以產(chǎn)生膨脹力(比如配方中的白脫牛奶或酸奶)。所以過量的小蘇打并不能產(chǎn)生較好的蓬松效果,同時小蘇打使用過量會讓面包產(chǎn)生一種非常不愉快的味道。小蘇打放多了,面包會變得非常難吃。香蕉蛋糕(香蕉面包)香蕉蛋糕配料低筋面粉100克,黃油50克,細(xì)砂糖60克,雞蛋1個,泡打粉4克,小蘇打0.5克,鹽1克,熟透的香蕉100克(純果肉)注:要做出蓬松細(xì)膩的香蕉蛋糕,泡打粉不可以省略首先,制作香蕉蛋糕最重要的一個小秘訣,就是一定要選擇我手里這種熟透的、表皮已經(jīng)發(fā)黑的香蕉(這樣的香蕉吃起來會太熟了,但用來做蛋糕剛剛好,會給蛋糕帶來濃郁的香味)。將香蕉去皮稱重,用君焙打蛋器的均質(zhì)棒,將香蕉肉搗爛。如果你沒有這個小工具,可以用搟面杖立起來將香蕉肉搗爛。搗成香蕉泥備用。黃油要徹底軟化,然后加入細(xì)砂糖。換上適合打發(fā)黃油的打蛋頭。先不開動打蛋器,而是手動將黃油和糖充分?jǐn)噭?,再開打蛋器進(jìn)行打發(fā),這樣可以避免糖粒飛濺。一直要打發(fā)到黃油體積明顯變大,呈現(xiàn)蓬松輕盈的質(zhì)地。雞蛋打入一個小碗里,并將它打散。把雞蛋液分三次加入到黃油中。每一次都要用打蛋器徹底打發(fā)均勻再加下一次,這樣才能避免油蛋分離。最后得到的黃油雞蛋糊應(yīng)該是非常細(xì)膩蓬松的。注:選用中等大小的雞蛋(去殼后約50克)將香蕉泥加入到黃油里。不需要徹底混合,只要用刮刀稍微拌幾下,使它和黃油略微混合即可。把面粉和泡打粉、小蘇打、鹽混合并攪拌均勻。將粉類過篩,篩入到黃油里。然后用刮刀充分拌勻,成為面糊。這個配方正好可以倒入一個水果條模具里(模具內(nèi)徑:151x67x67mm)。將面糊全部倒入模具,然后將模具輕輕震幾下,使它表面變得平整。將烤箱預(yù)熱。我用的君焙蒸烤箱,熱風(fēng)循環(huán)模式,170攝氏度。也可以用上下火170℃,預(yù)熱5-10分鐘。預(yù)熱好以后,將模具放入烤箱里??颈P放中層靠下的位置,使模具能大概處于烤箱內(nèi)部居中的位置。烤大約35分鐘,直到蛋糕完全鼓起,表面呈現(xiàn)金黃色就可以出爐了。蛋糕出爐后放在冷卻架上,冷卻后就可以脫模了。烤好的香蕉蛋糕,細(xì)膩松軟,而且有濃郁的香蕉香味。切開嘗嘗吧!記得一開始的小秘訣嗎?一定要選熟透的香蕉,才能做出香氣撲鼻的香蕉蛋糕哦! 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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