至尊之味 | 京都焦糖磅蛋糕，滿屏焦香?。ㄒ汛虬た上螺d）

Laurent Moreno（下圖）大師配方來啦！輕松搞定：蛋糕+夾心+淋面！今日配方下載提取碼：wguu每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方京都焦糖磅蛋糕KYOTOPar Laurent Moreno焦糖磅蛋糕【1045克】196 克……黃油184 克……細砂糖196 克……杏仁粉305 克……全蛋157 克……面粉 7 克……泡打粉制作：1、將黃油與細砂糖混合攪打至泛白。2、將杏仁粉加入。3、然后將全蛋分次加入攪拌至完全吸收。4、將面粉與泡打粉混合過篩后加入拌勻。5、每個模具（Kyoto800）倒入425克面糊。6、以160℃烘烤約40分鐘。君度糖水【550克】500 克……30°波美糖漿* 50 克……君度酒（extrait Cointreau）制作：1、全部材料混合均勻后，浸泡或涂刷在蛋糕表面。焦糖黃油夾心【552.5克】160 克……細砂糖100 克……稀奶油 60 克……橙汁150 克……黃油2.5 克……鹽之花（海鹽fleur de sel） 45 克……吉利丁凍* 35 克……君度酒（extrait Cointreau）制作：1、將細砂糖放入厚底平底鍋中，小火緩慢加熱。2、當融化并變?yōu)榈瘘S色時，?；?，加入熱的液態(tài)稀奶油、橙汁和海鹽，拌勻后再次繼續(xù)加熱至110℃。3、離火，降溫至40℃時，將黃油加入拌勻，最后再將融化的吉利丁凍和君度酒加入拌勻。焦糖杏仁夢龍淋面【550克】100 克……葵花籽油350 克……牛奶巧克力100 克……焦糖杏仁碎制作：1、將葵花籽油（或其他無色無味的植物油，比如玉米油、葡萄籽油等均可）與牛奶巧克力混合加熱至45℃融化。2、將焦糖杏仁碎加入拌勻。3、降溫至35℃時使用。組裝與裝飾1、當涂刷了“君度糖水”的“焦糖磅蛋糕”完全冷卻后，在中空的圓形內擠入“焦糖黃油夾心”。2、冷藏幾分鐘至夾心完全凝固穩(wěn)定后，將“焦糖杏仁夢龍淋面”均勻淋在表面。備注A.吉利丁凍：7克吉利丁粉（或片）與38克水溶化后形成凍狀，使用時加熱成液體狀。B.30°波美糖漿：1000克水與1300克細砂糖加熱至砂糖完全融化。C.模具是由Tplus+與chef Laurent Moreno一起設計的，可以承受高溫（高達180℃）。Kyoto800模具包括一個圓柱形嵌件，在蛋糕中形成一個空腔，可以填充果凍、奶油或焦糖。大家手里多數不會有，可以考慮用類似的非硅膠模具，淘寶可以買到，價格就相對低很多。繼續(xù)chef的法語版今日配方下載提取碼：wguu每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方K Y O T OPar Laurent MorenoCAKE CARAMEL196 g beurre184 g sucre196 g poudre d'amande305 g ?ufs157 g farine 7 g levure chimiqueProcédé:1.Blanchir le beurre avec le sucre.2.Incorporer la poudre d'amande.3.Ajouter les oeufs petit à petit, blanchir.4.Ajouter la farine et la levure chimiquetamisées.5.Garnir 425 g par mouleKyoto800.6.Cuire au four à 160 °Cpendant environ 40 min.SIROP D'IMBIBAGE500 g sirop à 30 °B 50 g extrait CointreauProcédé:1.Mélanger le tout et imbiber le cake.CARAMEL SUZETTE AU BEURRE SALé160 g sucre semoule100 g crème liquide 60 g jus d'orange150 g beurre2.5 g fleur de sel 45 g masse gélatine* 35 g extrait de CointreauProcédé:1.Dans une casserole, caraméliserle sucre progressivement.2.Arrivé aucaramel blond, stopper la cuisson avecla crème chaude, le jus d'orange etla fleur de sel, recuire jusqu'à 110 °C.3.Ajouter le beurre pommade à 40 °C , incorporer la masse gélatine et l'extraitde Cointreau.GLA?AGE ROCHER AU LAIT100 g huile de tournesol350 g couverture chocolat au lait100 g amandes hachées caraméliséesProcédé:1.Faire fondre à 45 °C l'huileet la couverture chocolat.2.Ajouter les amandes hachéescaramélisées.3.Réserveret utiliser à 35 °C.MONTAGE1.Une fois le cake imbibé et refroidi,le garnir avec le caramel Suzette.2.Laisser prendre au froid quelquesminutes, puis recouvrir de gla?age.* Masse gélatine : 7 g de gélatineen feuille ou en poudre et 38 gd'eau chaude.* Sirop à 30 °B : 1 kg d'eau+ 1,3 kg de sucre semoule.*Le moule Kyoto, con?u avecLaurent Moreno, est fabriquéen Tplus+, un matériau de hautequalité résistant aux températuresélevées (jusqu'à 180 °C).Le moule Kyoto800 comprend un insertcylindrique qui permet de créer unecavité dans le cake pouvant être garnied'une gelée, d'une crème, ou d'unepréparation au caramel. Le résultatsera parfait et séduira tout le monde !戳下圖·有配方·可穿越關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！ 預覽時標簽不可點