被看見，是每一杯咖啡的開始

這是一個人人都更容易被看見的年代，但是關(guān)于咖啡從種子到杯中的許多環(huán)節(jié)并不透明，受到的關(guān)注度有限。在日常消費(fèi)中，多數(shù)人對咖啡的關(guān)注聚焦于其風(fēng)味，缺少與咖啡生產(chǎn)者對話的機(jī)會。除了通過咖啡名稱、包裝上的品種、產(chǎn)地等信息來判斷咖啡風(fēng)味外，你是否也會好奇這些信息還想讓我們看見什么？比如杯中咖啡的產(chǎn)地有什么樣的風(fēng)貌？種植者是什么樣的人？以及品牌方希望通過這些設(shè)計傳遞出來的信息為什么沒有“被看見”，在這之前又需要付出哪些努力？這個故事可以從南蘇丹說起。被看見的南蘇丹埃塞俄比亞是公認(rèn)的咖啡發(fā)源地，但根據(jù)2021年發(fā)表在國際期刊Frontiersin Sustainable Food Systems上的研究顯示，阿拉比卡咖啡也可能起源于南蘇丹。國際婦女咖啡聯(lián)盟（IWCA）的執(zhí)行董事長Sarada Krishnan是參與該項研究的人員之一，她談到，“盡管南蘇丹十多年前才獨(dú)立，但這里的咖啡基因是獨(dú)一無二的?！边@也是唯一一處除埃塞俄比亞外有阿拉比卡野生豆種生產(chǎn)的區(qū)域。令人驚訝的是，該國直到2015年才首次出口咖啡。這款咖啡名為“SULUJA ti SOUTH SUDAN”，在當(dāng)?shù)胤窖钥湔Z（Kakwa）中的意思是“南蘇丹的起點(diǎn)”。“我會永遠(yuǎn)記得第一次出售我種植的咖啡的經(jīng)歷，這個項目給了我很大的鼓勵……”一位名叫Motomoto的咖農(nóng)說。他口中的項目指的是Nespresso濃遇咖啡在該地區(qū)獨(dú)立后的短暫和平時期，與非營利組織美國技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊TechnoServe合作啟動的重振該國咖啡產(chǎn)業(yè)的計劃。2011年獨(dú)立戰(zhàn)爭時期，蘇丹咖啡產(chǎn)業(yè)毀于一旦，南蘇丹咖啡豆出口法國的成功讓Nespresso首次看見重振被遺忘的咖啡產(chǎn)地的潛力。更多的“南蘇丹”隨后被Nespresso看見的是哥倫比亞卡克塔，茂密的叢林和充沛的降雨為咖啡種植提供了理想的條件，但持續(xù)近50年的沖突動蕩迫使這里的許多咖農(nóng)背井離鄉(xiāng)，咖啡幾乎從這里消失。而對仍堅守在家鄉(xiāng)的咖農(nóng)來說，發(fā)展當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)的念頭一直縈繞在他們心中。Don Fernando Pedreros就是其中之一，和他的父親一樣，他畢生致力于種植咖啡，期待有朝一日他的孩子可以繼承一個經(jīng)營繁榮的咖啡莊園。“咖啡源地復(fù)興計劃”助力哥倫比亞咖啡業(yè)在經(jīng)年動蕩歸于平靜后，Nespresso開始投身卡克塔的重建事業(yè)。從土地、農(nóng)業(yè)用具到咖農(nóng)培訓(xùn)，從源頭一步步重振當(dāng)?shù)乜Х确N植業(yè)，2016年一款名為“AURORA de la PAZ”的咖啡在此推出。這一切對Don來說意味著什么？是能支持他購買一個新農(nóng)場的收入，也離自己夢想中的咖啡莊園又邁進(jìn)了一步。“咖啡源地復(fù)興計劃”助津巴布韋咖啡農(nóng)改善生計經(jīng)數(shù)年實踐，為了更好地幫助遭受地區(qū)沖突、經(jīng)濟(jì)困境和環(huán)境災(zāi)害等逆境影響但具備優(yōu)質(zhì)咖啡種植的自然條件的地區(qū)發(fā)展咖啡業(yè)，Nespresso濃遇咖啡于2019年正式推出“咖啡源地復(fù)興計劃”，將重點(diǎn)放在改善咖啡種植方法的核心要素上。截至今日，該項目已在哥倫比亞、津巴布韋、波多黎各、古巴、烏干達(dá)和剛果民主共和國進(jìn)行投資?？Х犬a(chǎn)業(yè)離不開一代又一代人的投入，為了吸引青年人對咖啡種植的興趣，Nespresso濃遇咖啡為咖農(nóng)制定了退休儲蓄計劃和作物保險計劃，保障咖農(nóng)生計的同時，讓產(chǎn)地得以繁榮發(fā)展。杯中藝術(shù)，讓“看見”流動近期，紐約時報發(fā)表的一篇文章提到，“我們在當(dāng)下顯著的危機(jī)中，世界取得的進(jìn)步實在太難以察覺。”放到咖啡行業(yè)來說，也是如此。雖然我們可以從許多報告上看到咖啡產(chǎn)地和咖農(nóng)的生活正在逐漸變好，但對遠(yuǎn)在消費(fèi)端的我們來說，很難切身體會這些轉(zhuǎn)變?？Х蕊L(fēng)味是我們與遙遠(yuǎn)的生產(chǎn)者最直接的連接，或許這種察覺可以從味覺出發(fā)。借由味覺，你可以窺見政治對咖啡的影響。古巴大部分地區(qū)屬于熱帶雨林氣候，適宜咖啡種植生產(chǎn)。這里的咖啡種植始于18 世紀(jì)中葉，并一度發(fā)展成該國的主要出口產(chǎn)品，在產(chǎn)量高峰期每年出口超 20,000 公噸的咖啡豆。然而，1959年古巴革命使咖啡農(nóng)場國有化，政府有意壓低咖啡收購價格，咖啡行業(yè)開始衰落。1962 年，美國對從古巴進(jìn)口的所有商品實施禁運(yùn)，這進(jìn)一步損害了古巴咖啡產(chǎn)業(yè)。2016年，一款來自古巴的咖啡“CAFECITO de CUBA”在美國獨(dú)家出售，這是古巴咖啡農(nóng)場國有化后，Nespresso濃遇咖啡為促進(jìn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展并爭取咖農(nóng)合理收入的嘗試，也是美國自2011年宣布放寬對古巴的經(jīng)濟(jì)制裁后，首次有企業(yè)在美國出售古巴咖啡。此后，Nespresso“咖啡源地復(fù)興計劃”在此落地。“源地復(fù)興之回歸—古巴”咖啡Original系列2021年，這款采摘自古巴島東部的咖啡以“源地復(fù)興之回歸—古巴”（CAFECITO de CUBA）的名字出現(xiàn)在全世界的消費(fèi)者面前。這里氣候宜人，肥沃的紅褐色土壤富含腐殖質(zhì)，是種植有機(jī)咖啡的天然寶地。該款咖啡豆種為阿拉比卡，大部分咖啡豆采用中度烘焙，部分采用深度烘焙，散發(fā)出強(qiáng)烈而怡人的煙熏木質(zhì)和煙葉香調(diào)，擁有濃醇強(qiáng)勁的口感，恰如古巴文化那般熱烈激揚(yáng)，可制成25ml的特濃咖啡搭配大量黃糖飲用，這也是古巴傳統(tǒng)的飲用方式。今夏，這款咖啡的Original系列也再度回歸。味覺也可以帶我們?nèi)ジ惺芊N植與加工條件對咖啡的影響。烏干達(dá)是羅布斯塔咖啡的起源地，咖啡也是其主要出口產(chǎn)品。然而在20世紀(jì)末期，枯萎病爆發(fā)，該國中部和西部地區(qū)超1200萬顆羅布斯塔咖啡樹被摧毀，導(dǎo)致咖啡出口急劇下降。為支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，政府開始研究抗枯萎病的樹種，為咖農(nóng)派發(fā)適應(yīng)性更強(qiáng)的樹苗并為當(dāng)?shù)亟⒖Х绕贩N多樣性等措施。雖然在此之后，情況開始改善，如在2020/2021年產(chǎn)季，烏干達(dá)成為非洲最大的咖啡出口國。但枯萎病仍然對該國咖啡業(yè)構(gòu)成重大威脅。“源地復(fù)興之希望—烏干達(dá)”咖啡回歸咖啡品種多樣性的建立對該國的咖啡業(yè)來說就變得尤為重要。其實早在1900年，烏干達(dá)就已做了嘗試，引進(jìn)阿拉比卡咖啡樹在高海拔地區(qū)種植。在烏干達(dá)魯文佐里山脈，這里擁有種植阿拉比卡咖啡的良好條件——香蕉樹所提供的樹蔭、火山中富含氮的土壤和充足的降水，造就了其稀有的檀木香調(diào)，但一度因不良的種植方法、錯誤的收獲方式與落后的加工設(shè)施等，損害了咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)。2018年，Nespresso“源地復(fù)興計劃”進(jìn)入該地區(qū)，在此建立咖啡站，為該地區(qū)的農(nóng)民提升咖啡干燥和加工能力，并建立苗圃，向農(nóng)民分發(fā)咖啡樹和本地樹苗，幫助他們提高作物質(zhì)量。這些努力而后濃縮成一款名為“源地復(fù)興之希望—烏干達(dá)”（AMAHA awe UGANDA）的咖啡走進(jìn)消費(fèi)者的視野。“源地復(fù)興之希望—烏干達(dá)”咖啡Original系列、Vertuo馥旋系列該款咖啡豆種為阿拉比卡，成熟后由咖農(nóng)手工采摘，經(jīng)日曬法處理后通過深度-中深度兩次分離烘焙，散發(fā)出檀木香氣和清幽的花香，酸度和醇度適中，以其制作一杯拿鐵瑪琪雅朵，讓甜點(diǎn)和隱約的果香在這杯平衡香甜的咖啡中躍然而生。其Original系列在今年回歸的同時，帶來全新Vertuo馥旋系列。這款咖啡在萃取完成后從杯中滿溢出明顯的木本香氣，尤其以獨(dú)特的檀香風(fēng)味為特色，入口口感醇厚宜人，酸苦適宜，Vertuo系列帶有更為明顯的花香，后韻略帶谷物的香濃。兩種系統(tǒng)兩款膠囊，滿足不同的品飲需求。如果你準(zhǔn)備好對杯中的咖啡做更深入的了解，不妨試試Nespresso濃遇咖啡“咖啡源地復(fù)興計劃”今夏推出的古巴和烏干達(dá)系列咖啡。有時，一杯咖啡也可以帶來很多積極的改變。匠成于心對種植環(huán)境和咖農(nóng)的關(guān)心是許多咖啡品牌向其消費(fèi)者提供高品質(zhì)咖啡的基礎(chǔ)，在這之上，讓更多人體驗并愛上一杯可持續(xù)的好咖啡，也是咖啡品牌的重要命題。除了與咖啡直接相關(guān)的業(yè)務(wù)，它們還將關(guān)注點(diǎn)放在了性別平等、循環(huán)再生等更廣泛的領(lǐng)域，以促進(jìn)整個咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。● 性別平等，可持續(xù)發(fā)展的跳板在過去，女性咖農(nóng)的工作更多地集中在生產(chǎn)咖啡所需的體力活上，如采摘、加工等。她們是勞動者，而非決策者。值得慶幸的是，咖啡行業(yè)的從業(yè)者越來越認(rèn)識到促進(jìn)性別平等的重要性并身體力行地改變這一現(xiàn)狀。然而大多數(shù)項目更多地是將性別問題作為一個獨(dú)立項目開展，而非將其納入整個管理工作的流程中進(jìn)行，導(dǎo)致這些項目與日常應(yīng)用出現(xiàn)斷層。找資料的過程中，我們發(fā)現(xiàn)一些咖啡農(nóng)場似乎找到了促進(jìn)性別平等的方式。在剛果民主共和國，當(dāng)?shù)剞r(nóng)場成立了農(nóng)戶小組，由一名女性和一名男性共同領(lǐng)導(dǎo)社區(qū)，負(fù)責(zé)咖農(nóng)和農(nóng)學(xué)家間的溝通。在東非，所有咖農(nóng)在求職之前都有同樣的機(jī)會參與農(nóng)藝培訓(xùn)課程，培訓(xùn)方還為兩歲以下兒童提供了托兒服務(wù)，方便哺乳期的婦女加入培訓(xùn)。這得益于Nespresso濃遇咖啡為農(nóng)學(xué)家設(shè)計的促進(jìn)性別平等的項目。參與其中的農(nóng)學(xué)家需經(jīng)過至少6個月的參與式學(xué)習(xí)，將抽象的性別概念內(nèi)化吸收后在咖啡農(nóng)場中實踐。值得關(guān)注的是，它并非一個獨(dú)立的項目，而是全面融入Nespresso AAA可持續(xù)品質(zhì)計劃的整體框架中。該計劃為咖農(nóng)提供從可持續(xù)種植和加工到商業(yè)的培訓(xùn)，Nespresso濃遇咖啡推出的大部分咖啡都來自此計劃。截至目前，AAA可持續(xù)品質(zhì)計劃已覆蓋18個國家，約140,000名咖農(nóng)。● 循環(huán)，更多下一杯的可能咖啡成為“杯中飲品”之后的再利用對如今的消費(fèi)者來說并不陌生。但若要讓其真正循環(huán)起來，需要得到消費(fèi)者的支持，這要求企業(yè)能將可持續(xù)的熱情與前沿設(shè)計相結(jié)合，與設(shè)計品牌合作或許是雙贏的選擇。Nude系列咖啡杯就是這樣的一個產(chǎn)物——米色的杯身采用咖啡豆外殼制作，簡約自然的設(shè)計為喝咖啡增添了儀式感。這是Nespresso濃遇咖啡聯(lián)合Huskee的一次新嘗試，也是其探索用創(chuàng)意啟動新循環(huán)的一小步。再往前看，讓循環(huán)從源頭出發(fā)更具價值。針對使用原鋁制作咖啡膠囊的決定，Nespresso參與了從鋁的開采、生產(chǎn)到回收的整個價值鏈，包括參與鋁價值鏈可持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)計劃的制定，以保障可持續(xù)生產(chǎn)和工人人權(quán)，并促進(jìn)咖啡膠囊循環(huán)潛力最大化。Nespresso攜手Vélosophy定制限量版自行車“RE:CYCLE”品牌從成立初就在瑞士建立了膠囊咖啡回收體系，2015年在中國落地，并且可以通過線上進(jìn)行免費(fèi)預(yù)約上門回收。到 2020 年底，Nespresso回收工作已覆蓋 59 個國家，回收后的咖啡殘渣被用作肥料和清潔能源，其中的鋁被制成鋼筆、單車等。商業(yè)向善的力量詩人艾米·馬哈茂德曾提到：“咖啡是來自先人的饋贈，留給后人的承諾?！边@種承諾不僅是將咖啡轉(zhuǎn)換為杯中藝術(shù)，更是借其衍生積極改變的方式。帶著“心系每一次濃遇”的關(guān)愛之心，36歲的Nespresso濃遇咖啡，已成長為一個由農(nóng)民、企業(yè)、社會組織和個人等組成的全球聯(lián)盟。今年4月，Nespresso濃遇咖啡正式獲得了B Corp共益企業(yè)認(rèn)證，展現(xiàn)了其對可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)透明度和社會企業(yè)責(zé)任一以貫之的承諾。