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一口小面包!

2022-11-07 11:49:14責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):470

烤這款小面包的時(shí)候,屋里的香味簡直誘人極了。這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包,非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個(gè)

烤這款小面包的時(shí)候,屋里的香味簡直誘人極了。這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包,非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個(gè),一兩口就能吃完,然后回味很長的時(shí)間。【一口小面包】(16個(gè))配料:高筋面粉140克,低筋面粉28克,耐高糖干酵母3.5克,牛奶60克,黃油35克,雞蛋(全蛋液)42克,鹽1克,細(xì)砂糖30克表面刷液:全蛋液適量制作過程首先將牛奶加熱至微溫,干酵母和牛奶混合,攪拌均勻并靜置5分鐘(圖左)。室溫軟化的黃油加入鹽、糖,用電動(dòng)打蛋器攪打至蓬松(圖中),然后加入全蛋液,攪打均勻成為黃油糊糊(圖右)。將高筋面粉、低筋面粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶,揉成面團(tuán)。將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段(能拉出薄膜即可,不需要揉至手套膜)。
★可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)。如果用君焙廚師機(jī),參考時(shí)間:A5/A6型號(hào),2檔20分鐘后4檔2分鐘(根據(jù)實(shí)際情況,揉至出膜為止)。G1型號(hào),6檔15分鐘?!锔鶕?jù)面粉吸水性不同,可能需要酌情調(diào)整牛奶的分量,揉至軟硬合適的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán),蓋上保鮮膜,室溫(25℃)發(fā)酵至原來的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán),拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán),壓扁,擠出面團(tuán)中的氣體。然后放在案板上搟開,進(jìn)一步將面團(tuán)中的殘余氣體全部擠出。之后將面團(tuán)再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。將松弛好的小面團(tuán),用手整形成圓形。先兩手將面團(tuán)不斷往底部收,使它變圓(圖左),然后將面團(tuán)放在臺(tái)面上,用手掌不斷揉搓,使它表面變得光滑無任何縐褶(圖中)。照這樣將所有小面團(tuán)都揉圓(圖右)。將揉圓的小面團(tuán)擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團(tuán)中間留出足夠的空隙。然后進(jìn)行最后發(fā)酵。35℃,濕度85%,發(fā)酵至面團(tuán)變成2倍大。面團(tuán)發(fā)酵完成以后,在表面刷一層全蛋液。如果沒有帶濕度的發(fā)酵箱,可將烤盤放入烤箱,并放入一大碗熱水,關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵,設(shè)置35℃即可,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。
然后放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱,中層烤10-12分鐘,直到表面成為金黃色出爐。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。Tips:1、通常我們?nèi)嘀铺鹈姘鎴F(tuán)的時(shí)候,都是將黃油后放,以利于面團(tuán)出膜。不過這款黃油用量相對(duì)較高的小面包,采用了另一種先加入黃油的方法,以利于黃油能更充分的融入面團(tuán)之中。不過,它揉起來相對(duì)要多花點(diǎn)力氣哦。2、請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性不同,酌情調(diào)整牛奶的用量,使面團(tuán)達(dá)到軟硬合適的程度。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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