總以為大黃是狗狗？小寶~進(jìn)來(lái)漲漲姿勢(shì)吧（已打包·可下載）

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香茅草莓大黃撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.74921875" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/08/173807601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />這就是此季節(jié)甜點(diǎn)中最常登場(chǎng)的大黃如果當(dāng)?shù)刭I(mǎi)不到，可以淘寶“大黃莖”下圖是另一個(gè)法甜中常用的“香茅草”也叫檸檬草、檸檬香茅同樣，本地?zé)o可以淘寶購(gòu)這是成熟采下的狀態(tài)今天的配方中就應(yīng)用到了這兩個(gè)家伙今日配方來(lái)自chefRenaud Andreuxrdfq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。香茅草莓大黃撻ByRenaud Andreux配方量：60個(gè)（直徑8.5CM）布列塔尼酥脆餅【2329.4克】630 克……黃油585 克……細(xì)砂糖 16 克……海鹽（鹽之花）250 克……蛋黃840 克……面粉 8.4 克……泡打粉制作：1、將黃油與細(xì)砂糖和鹽混合攪打。2、加入蛋黃，最后再將混合過(guò)篩的面粉和泡打粉加入攪拌均勻。3、冷藏松弛至少一小時(shí)后，搟壓至8毫米厚度。4、裁切放入直徑8.5CM的圓環(huán)模具內(nèi)，入烤箱以160℃烘烤約15分鐘。大黃草莓香茅果醬【742克】416 克……大黃212 克……鮮草莓 2 個(gè)……香茅草莖 16 克……NH果膠粉 96 克……細(xì)砂糖制作：1、將大黃清洗干凈后，切成2CM的小段狀。2、將草莓和香茅草莖切為同樣大小。3、將全部材料放入真空密封低溫蒸煮袋，在60℃中煮90分鐘。4、材料全部煮軟后，將水果大黃過(guò)濾出來(lái)，保留蒸煮汁留作稍后使用，將大黃莖挑出來(lái)。5、將過(guò)濾出來(lái)的草莓、大黃攪打均勻，待用于組裝使用。檸檬草香緹奶油【1524克】1360 克……35%稀奶油 1 個(gè)……香茅草莖 108 克……細(xì)砂糖 55 克……吉利丁凍（200 Bloom）制作：1、將稀奶油與切段的香茅草莖一起加熱。2、離火加蓋悶浸30分鐘后將香茅草過(guò)濾掉。3、再次加熱此稀奶油與細(xì)砂糖，加入吉利丁凍拌融。4、快速降溫后，冷藏。檸檬草奶油【1519克】800 克……牛奶 1 個(gè)……檸檬草莖120 克……蛋黃200 克……細(xì)砂糖 60 克……玉米淀粉 88 克……吉利丁凍（200 Bloom）250 克……黃油制作：1、將牛奶與切拌的香茅草莖一起加熱，離火加蓋悶浸30分鐘或過(guò)濾。2、將細(xì)砂糖與玉米淀粉混合拌勻后加入蛋黃攪打至泛白。3、再次加熱“步驟1”過(guò)濾出來(lái)的牛奶，加入“步驟2”攪拌并加熱至85℃（即英式奶醬的方法）。4、將吉利丁凍和黃油加入，用均質(zhì)機(jī)攪拌乳化均勻，冷藏待用。大黃草莓香茅啫喱適量……“大黃草莓香茅果醬”過(guò)濾出來(lái)的汁液制作：1、將制作“大黃草莓香茅果醬”時(shí)保留的汁液取出。2、攪拌均質(zhì)后裝入裱花袋中待用。水煮大黃莖【1500克】1000 克……水 500 克……細(xì)砂糖適量 克……大黃莖制作：1、將之前幾個(gè)配方中用過(guò)的香茅草清洗干凈。2、與水和細(xì)砂糖一起混合加熱。3、將大黃莖清洗去皮。4、然后將“步驟2”的香茅糖漿倒在清洗去皮后的“大黃莖”上，靜置2-3分鐘。5、將大黃莖過(guò)濾出來(lái)，用廚房紙巾吸掉多余的糖漿。檸檬鏡面果膠【815克】500 克……水100 克……葡萄糖漿175 克……細(xì)砂糖 20 克……NH果膠 20 克……檸檬汁制作：1、將水和葡萄糖漿混合加熱至45℃，然后將提前混合拌勻的NH果膠和細(xì)砂糖加入。2、攪拌并煮沸后，加入檸檬汁拌勻。3、再次煮沸3分鐘后離火靜置待用。組裝與裝飾1、將“大黃草莓香茅果醬”擠在“布列塔尼酥脆餅”上。2、將“檸檬草香緹奶油”沿著邊緣擠若干尖端向內(nèi)的光滑水滴形。3、將“檸檬草奶油”用球槳攪打至順滑后，擠在中心位置。4、再將“大黃草莓香茅啫喱”擠一小部分在奶油上。5、然后將切瓣的草莓和“水煮大黃莖”裝飾在頂部表面。6、最后涂刷“檸檬鏡面果膠”并點(diǎn)綴幾個(gè)可食用綠植嫩芽葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版rdfq?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。RHUBARB,STRAWBERRYANDLEMonGRASSTARTELETTEByRenaud Andreuxfor 60 tartelettes of 8.5 cmdiameterBRITTANY SHORTBREAD630 g butter585 g caster sugar 16 g salt “fleur de sel”250 g egg yolks840 g flour8.4 g baking powderProcess:1.Mix butter with sugar and salt.2.Add yolks, finishing with flourand baking powder.3.Refrigerate for at least 1 hourbefore rolling out to 8 mm thick.4.Cut and place into 8.5 cmdiameter rings. Bake at 160°Cfor 15 minutes.RHUBARB-STRAWBEDRRYAND LEMonGRASS COMPOTE416 g rhubarb212 g fresh strawberries 2 u lemongrass stems 16 g pectin NH 96 g caster sugarProcess:1.Carefully wash rhubarb beforecutting into 2 cm lengths.2.Cut strawberries and also cutlemongrass stems length ways.3.Place all listed ingredientsinto a sous vide bag and cookin a water bath at 60°C for 1 h 30.4.The fruit should be niceand soft. Strain fruit,keeping the juice for lateruse and remove lemongrass.5.Blend and set asidefor assembly.LEMonGRASS CHANTILLY1360 g cream 35% fat 1 u lemongrass stems 108 g caster sugar 55 g gelatin mass (200 Bloom)Process:1.Heat cream with lemon grasscut in half length ways.2.Leave to infuse for 30 minutesbefore straining and removingthe lemongrass.3.Heat cream with sugarand add gelatin mass to melt.4.Quickly cool and refrigerate.LEMonGRASS CREAM800 g milk 1 u lemongrass stem120 g egg yolks200 g caster sugar 60 g corn starch 88 g gelatin mass (200 Bloom)250 g butterProcess:1.Heat milk with lemongrasscut in half. Leave to infusefor 30 minutes before straining.2.Mix yolks with sugar and starch(dry mix sugar and starchtogether before).3.Boil withinfused milk like for a crèmepatissière.4.Add gelatin massand butter before blendingand setting aside.STRAWBERRY-RHUBARBLEMONGRASSGEL1.The recovered juice fromthe sous vide cooked compote.2.Blend and fill a piping bag.POACHED RHUBARB STRIPS1000 g water 500 g caster sugar qs g rhubarbProcess:1.Wash the lemongrass stemsfrom the previous recipes.2.Heat ingredients together.3.Wash rhubarb stems beforepeeling thin strips witha vegetable peeler.4.Pour hotsyrup on top and leave for 2 min30 seconds to cook the rhubarb.5.Remove syrup and dry withpaper towel.NEUTRAL GLAZE500 g water100 g glucose175 g caster sugar 20 g pectin NH 20 g lemon juiceProcess:1.Heat water with glucose to 45°Cbefore adding sugar mixedwith pectin.2.Boil and add lemonjuice.3.Boil again for 3 minutesbefore setting aside.ASSEMBLY AND FINISHING1.Pipe compote onto Brittanyshortbread.2.Pipe ballsof lemongrass chantilly ontothe edge.3.Smoothen lemongrasscream with a whisk and pipein the centre.4.Pipe a smallamount of gel directly ontothe cream.5.Place strawberrypieces and lengths of rhubarb.6.Glaze and add a coupleof dot of gel and sprouts.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)