快要端午節(jié)了,大家有沒有開始準(zhǔn)備粽子?粽子還在準(zhǔn)備中,今天用麻薯球先應(yīng)付一下。南瓜是烘焙中相當(dāng)好的食材,味道和上色都非常突出,不論在蛋糕面包餅干中,都可以使用,做餡也是百搭,你也試試看吧!
南瓜芝士麻薯球
↓視頻版教程↓
nceid="7891467182909982549" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">↓圖文版教程↓
參考量:16個(gè)南瓜泥120g牛奶80g細(xì)砂糖30g木薯淀粉150g低筋面粉20g黃油40g馬蘇里拉芝士碎30g全蛋液40g
①120g熟南瓜加80g純牛奶和30g細(xì)砂糖,用打蛋器攪拌均勻。
②倒入不粘鍋,加40g黃油,中小火加熱,攪拌至黃油溶解。
③開始沸騰后,加20g低筋面粉,攪拌至看不到干粉后離火。
④再加150g木薯淀粉攪拌均勻。每一種淀粉的作用都不同,所以不要想著用其它淀粉代替木薯淀粉。
⑤接著加40g蛋液攪拌融合。記得先預(yù)留一點(diǎn),方便我們調(diào)整面糊狀態(tài)。
要不要把剩余蛋液加完,可以這樣判斷,挑起面糊會(huì)緩慢滑落,最終呈倒三角形掛在刮刀上就是剛剛好。
⑥最后,加入30g馬蘇里拉芝士碎,攪拌均勻。
⑦裝入裱花袋,在墊了油紙的烤盤上,擠直徑5厘米的小球。勺子沾水抹平小尾巴。
⑧送入提前預(yù)熱好的烤箱,180度烤30分鐘即可。
糯嘰嘰的南瓜芝士麻薯球就做好了!
小貼士Q:黃油可以換成植物油嗎?A:可以,不過每種植物油的沸點(diǎn)不同,可能導(dǎo)致烘烤溫度略有差異。Q:低筋面粉可以換成中筋或者高筋面粉嗎?A:可以,反正面粉都燙過,小麥蛋白質(zhì)無法形成網(wǎng)狀筋膜,但由于蛋白質(zhì)含量不同,最終口感在酥脆程度上略有差異。Q:隔夜會(huì)變硬嗎?A:糯性淀粉隔夜是肯定會(huì)老化變硬的,想要不變硬,可以密封冷凍保存,冷凍是-25度,可以極大延緩淀粉老化。但追求最佳口感,還是現(xiàn)做現(xiàn)吃吧。如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
雪糕,紫色的
巧克力,綠色的
椰子凍,彩色的
冰淇淋,夾心的
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