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誰能想到名字如此玄乎的甜品做起來竟然意外簡單快手而且而且~今天我們要做的是升級版達(dá)克瓦茲香氣與層次感還有顏值都大大加倍啦！達(dá)克瓦茲（Dacquoise），發(fā)源于法國西南部的溫泉鄉(xiāng)“達(dá)茲”，造型比馬卡龍樸實(shí)了點(diǎn)，小小開裂與粗糙是被容許的正常質(zhì)感，也讓它多了一份簡單可愛的氣質(zhì)。達(dá)克瓦茲在傳統(tǒng)上常做成小橢圓形，中間夾一層黃油霜或甘納許，口感和風(fēng)味介于海綿蛋糕和餅干之間。除了做成小尺寸拿來夾了餡兒吃，也經(jīng)常當(dāng)成法式甜品的餅底使用。
對初學(xué)者來說更重要的是?。∽鳛椴牧辖岂R卡龍的蛋白霜餅干，它的甜度比馬卡龍更低，做起來也沒有馬卡龍這么嬌（shi）氣（bi）~ 不需要熬糖，不需要晾皮，拌面糊的時(shí)候，蛋白霜稍微消泡也沒問題！簡直是手殘小白的福音~~~~（開心到撒花）
這款達(dá)克瓦茲跟一般常見款不同的是，中間夾餡使用了比黃油霜更為清爽的奶油霜，頂部還特別加上美味的焦糖堅(jiān)果醬，巧妙蓋住容易小開裂的粗糙表面后~平時(shí)樸拙的小點(diǎn)心立馬戴上主角光環(huán)，華麗變身一枚勾魂小妖姬！
參考量：可做3個原味達(dá)克瓦茲：蛋白65g細(xì)砂糖20g蛋白粉（可不放）2g杏仁粉52g低筋面粉12g焦糖堅(jiān)果醬：細(xì)砂糖50g水10g淡奶油（加熱至溫?zé)釥顟B(tài)）67g混合堅(jiān)果（核桃、腰果、杏仁、開心果等）適量奶油霜：淡奶油70g糖粉7g溫馨提示：1、本次操作使用直徑7cm的法式塔圈，可使用三能SN3476慕斯圈，或者其他大小相近的圓形空心器具?；蛘甙l(fā)揮節(jié)約精神，剪個紙圈或飲料罐替代也是可以的哦！2、蛋白粉在某寶烘焙用品店鋪就能買到，它在配方中能提供穩(wěn)定蛋白霜結(jié)構(gòu)，以及增加稠度的功能，添加后的成品會比較不容易開裂，可增加成品成功率、讓外形更美觀，但對口味沒有任何影響，所以如果感覺取得比較麻煩，不加也是可以的~
準(zhǔn)備工作：烤箱以180度預(yù)熱、烤盤內(nèi)墊上一層油紙。制作原味達(dá)克瓦茲：①將蛋清以電動打蛋器打出粗泡，加入蛋白粉、細(xì)砂糖，硬性打發(fā)至打蛋頭提起有小尖角狀。
②在蛋白霜里篩入糖粉、低筋面粉，再倒入杏仁粉，以刮刀翻拌均勻。
③將面糊填入裝好裱花嘴的裱花袋（邊緣平滑無齒的花嘴皆可），取圓形模具放置烤盤上，在模具底部均勻擠出一層約5mm厚度的面糊，然后垂直拿起模具，讓圓餅形狀自然形成（本分量大約可做7個小餅，每2片組成一個成品）。
④在小餅表面篩上糖粉，等第一層被面糊大略吸收后，再撒一層。這兩層糖粉在烘烤過程中，會在達(dá)克瓦茲表面形成一層脆殼。
⑤撒好第二層糖粉之后，就可以將烤盤直接送進(jìn)烤箱，以180度烘烤12分鐘，取出晾涼備用（剛烤好的質(zhì)感像蛋糕，如喜歡干脆一點(diǎn)的口感，可以再烤2-3分鐘）。
制作焦糖堅(jiān)果醬：⑥淡奶油煮至微沸，放置一旁保溫備用。
⑦細(xì)砂糖加水，煮至出現(xiàn)焦糖色澤、聞到焦糖香氣，馬上倒入溫?zé)岬牡逃蛿噭颍m(xù)煮至濃稠但仍保留較好流動性的狀態(tài)（需注意的是，如果煮太久，焦糖會凝固得比較快，不利后續(xù)組裝哦~）。
⑧在焦糖醬中倒入混合堅(jiān)果（加點(diǎn)葡萄干、蔓越莓、瓜子什么的也可以噠~），混勻備用。
組裝：⑨將淡奶油加入糖粉，打至6-7分發(fā)，填入裝好花嘴的裱花袋（圖中使用16齒花嘴）⑩取一片晾涼的達(dá)克瓦茲，擠上奶油霜。-取另一片，舀一勺堅(jiān)果焦糖醬、貼上幾片堅(jiān)果，蓋在擠好奶油霜的餅上，就可以美美地拍照開吃啦！
咦，這就做完啦？如此美貌的小天仙做得快些，半小時(shí)左右就能搞定送給朋友還倍兒有面子就問你心動不心動？
甜蜜的焦糖香氣纏繞著一顆顆小堅(jiān)果兒搭配綿綿的餅底里潤而不膩的奶油餡兒濃厚的堅(jiān)果氣息縈繞在唇齒間佐上一杯熱茶就能樂個一下午溫馨提示：密封冷藏可存放2-3天。但看在小可愛這么迷人的份上，趁新鮮趕緊吃了它吧~
這款一直喊著想做的甜品今天終于完成啦！炒 雞 開 心~hummmm......看著照片感覺又一次被自己做的甜品美貌迷住~
