那些從日韓開到中國的烘焙店，現(xiàn)在怎么樣了？

似乎？！當烘焙店標榜上來自“日韓或者是其他國家”的時候，就會無形中提升這些店的名氣與價值。無可否認，日本的技術(shù)與產(chǎn)品，韓國的包裝與造型，國外名師冠軍的影響力……對于國內(nèi)的消費者來說，一定程度上算是吸引人前去打卡的一大理由。但！國外的月亮真的比國內(nèi)圓嗎？這一次，伊莎莉卡探店小分隊就以“開到中國的日韓烘焙店”為題，找了5家店鋪實地走訪，看看他們究竟是怎么樣的。?BUN BUN a-ge，來自日本的手作炸面包店。?NUDAKE，來自韓國的藝術(shù)館甜點店。?PABLO，來自日本的芝士撻專門店。?GRAND MARBLE，來自日本的吐司專賣店。?東京牛奶芝士工坊，來自日本的人氣伴手禮品牌。01打上“日韓”標簽，真的成功引發(fā)了打卡潮嗎？還記得嗎？我曾說判別一家店是否是人氣店的指標之一，就是排隊。這個理論，在我之前探訪新中式糕點店的時候，有所印證。不論是虎頭局還是山海茶點，至少排隊的人氣擺在那里。但此番我來到的這5家從國外開到中國的店鋪，卻和我原本想象的不一樣。本來由于地處商圈之內(nèi)，一定程度上已經(jīng)自帶了一定的客流量，但眼前寥寥無幾的人，似乎匹配不上“日韓烘焙店”的名聲。（當然，這里面可能也有工作日以及沒有選對門店位置的關(guān)系在。）◆3家地下層首先，我們來到的是BUN BUN a-ge，這家店是真正意義上的新店開業(yè)，首登魔都。因為就連所處的上海久光中心也才在上個月的27日重磅亮相。圖源：大嘴吃天下圖源：MeetShanghai基本上，我在看到關(guān)于宣傳商場的文章時，里面都會提到這家手作炸面包店適合打卡。所以一開始我的好奇心被勾得滿滿的，如同產(chǎn)品宣傳圖片里那飽滿的餡料，視覺沖擊力炸裂。由于是掐點到達，所以到達現(xiàn)場之后，沒什么人也能理解，但不得不說一句，斜對面走兩步，KUMOKUMO的店門前已經(jīng)排起了長隊，所以孰紅孰不紅，一目了然。日本許多的產(chǎn)品，一貫主打著單品極致的概念。這家BUN BUN a-ge也是如此，所以空間不算大，采用和許多售賣日本人氣單品一般的櫥窗式門店設(shè)計，后廚新鮮現(xiàn)制，前區(qū)晾放產(chǎn)品。據(jù)店員介紹說，櫥窗前擺放的是用作展示，產(chǎn)品則是從側(cè)面打包給大家。后面，我們又到來了PABLO、東京牛奶芝士工坊。這兩家店到達的時間分別是中午及下午，此時周圍的人流量已經(jīng)開始聚集，但店內(nèi)正在購買的人卻同樣不多。△PABLO△東京牛奶芝士工坊與BUN BUN a-ge不同的是，兩家店并沒有以玻璃隔絕人，雖然同樣面積較小，但與店員面對面的交流感更強，尤其是東京牛奶芝士工坊，店員招呼得很熱情。但如果說PABLO尚且安排了兩個座位，那BUN BUN a-ge與東京牛奶芝士工坊就是真正的打包帶走?？蛇x擇的產(chǎn)品不多，且并不是以店內(nèi)體驗作為主打，為此也無需設(shè)置堂食?！?家地上店另外兩家店NUDAKE與GRAND MARBLE，則是設(shè)置了堂食區(qū)的。從外觀看，都極具時尚感，“小心機”式的精致主義審美，放大了品牌的調(diào)性以及國人對美對個性化的探知欲，相信很容易吸引年輕用戶前去打卡。（圖源：小紅書）我在小紅書上搜索，筆記雖然不算特別多，但也已經(jīng)累積了一定的數(shù)量。尤其是NUDAKE之中的山峰，其熱度應(yīng)該不算小吧，有段時間朋友圈一直刷屏來著。但實際走訪過后（到達時間分別是上午和下午），當天的人流量，其實也不大?；蛟S有一部分原因是風(fēng)頭已過？或許是空間帶來了附加值，使得產(chǎn)品的價值偏高導(dǎo)致阻隔了一部分人群？△NUDAKE△GRAND MARBLE總之，走完這5家店之后，我們當時得到的結(jié)論是，貼上日韓標簽，似乎并沒有提高店流量？但，一天的走訪并不能代表平時。我們也有采訪過店家，就比如東京牛奶芝士工坊，店員有透露，他們家的日銷量還是不錯的。另外，我想再一次提及KUMOKUMO。他們家店看風(fēng)格看外觀，第一印象，大多數(shù)人都會認為是來自日本的芝士蛋糕店，但仔細一搜，就能發(fā)現(xiàn)，這是家妥妥的國產(chǎn)店。在整體日式風(fēng)格的塑造以及搭配了愛馬仕色的吸睛包裝之下，一下子就吸引了許多年輕人。所以究其本質(zhì)，可能還是要回歸到產(chǎn)品的口味與體驗上。如果不能具備特色性，同樣不容易真正打動消費者。02日韓暢銷口味來到中國之后，能適應(yīng)嗎？先來說說大家最關(guān)心或者說本該最重視的產(chǎn)品口味。烘焙業(yè)大多數(shù)時候，能開成連鎖量產(chǎn)的，勢必是有點底子在的，我在ins上搜索相關(guān)店鋪的時候，各家產(chǎn)品的宣傳圖都令我垂涎欲滴。（圖源：Ins）產(chǎn)品線基本和國外相似，有做了些篩選，但招牌款在國內(nèi)是能吃到的，且配合著國內(nèi)的風(fēng)味也做出了適當?shù)恼{(diào)整。比如PABLO的迷你撻中有款金桂酒釀風(fēng)味的，我翻看Ins的時候就沒有（翻漏了的話，歡迎告訴我~）。但輪到實物，有部分我得說句老實話：存在了“照騙”行為。BUN BUN a-ge，圖片上滿滿的餡料，到手卻是扁扁的（但客觀來說，也存在我們拍圖浪費了點時間的關(guān)系）；（圖源：BUN BUN a-ge官網(wǎng)）（實拍圖）PABLO的迷你原味芝士撻，截面圖的飽滿密實也變成了松垮扁塌，另一款現(xiàn)烤芝士撻還原度倒是還可以，只是截面的流心感有所欠缺。（圖源：Ins）（實拍圖）（圖源：Ins）（實拍圖）雖說在中國一向有著“以實物為準”的提示，但印象中日本的產(chǎn)品都應(yīng)是圖片與實物相符的。這也是日本品質(zhì)下帶來的信任感。為此單就這點而言，讓我們一眾小伙伴略感失望。味道上來說，兩家店可以說是中規(guī)中矩。BUN BUN a-ge外層的面包體松軟但存在感不強，內(nèi)餡一如我的實拍圖，比較少，但味道尚可，比較好的是雖然是炸面包，但不算油。價格上也與日本基本一致，3個一組45元。相較亮眼的會是PABLO的現(xiàn)烤芝士撻，薄薄的外殼酥脆香醇，內(nèi)里的芝士滑嫩輕盈，喜歡芝士撻的小伙伴們可以一試。53元/個，性價比上來說，大家自己斟酌一下。另外3家店，實物的造型還原度還是可以的，口味上也相對有其自己的特點。比如NUDAKE，風(fēng)刮得很大的山峰成為了我們的單上必選。其造型，我第一次見到的時候?qū)賹嵤怯行@艷。利用墨魚汁調(diào)色的可頌面團內(nèi)里灌滿抹茶醬，黑綠搭配突破了刻板的金黃之色。雖然面包體有些干，但問了店員之后，說是故意為之的，蘸取大量抹茶醬一起食用就會讓原本略干的面包得到升華。香味飄蕩在口腔里，還是有一定可取之處的，但是一看價格，小的180元/個，大的280元/個。大家仁者見仁智者見智吧。另外，還點了一款雪山，白巧慕斯的包圍下整體清甜順滑，開心果與櫻桃的搭配也帶出了清新之意。65元/個。印象較深的是店內(nèi)一款迷你可頌，迷你到什么程度呢？大拇指大小吧，不能再多了。值得肯定的一點是，小歸小，做得卻很仔細，果然不負韓國烘焙市場勇于開拓創(chuàng)新，放大烘焙之美的名聲，但是20元的價格屬實不是一般人能夠接受。GRAND MARBLE吐司的原料上來說可以稱得上貨真價實，起酥的面團，使得撕開吃也非常的柔軟有滋味。我們點了京都三色，熬制的草莓醬能感受到草莓籽的存在，另外抹茶的風(fēng)味也很純正。68元/條，可現(xiàn)場加熱堂吃，但是不附贈包裝盒，也可以直接盒裝帶走。如果是組合形式，需要提前預(yù)約。東京牛奶芝士工坊，我在Ins上看到，今年是其開業(yè)的10周年，是有名的伴手禮品牌。為此它的美味度算是經(jīng)過了沉淀。以“懷舊和新”作為概念，將新鮮牛奶和精選奶酪組合，不斷創(chuàng)造甜點。牛牛圣代，包含了3款人氣單品，冰淇淋打底，附上牛奶芝士蛋糕以及餅干，一次嘗遍各種滋味，順滑的芝士乳香濃郁，打動了味蕾。不過個人覺得餅干的滋味略遜一籌，芝士味很濃，但可能會有些膩，大家可以自己試試。一個組合69元，性價比還是不錯的。另外，哞哞牛角酥，其實和泡芙本質(zhì)區(qū)別不大，空氣感較強，22元/個。總體來說，這次的探店之旅，其實并沒有達到令人非常滿意的效果，除了“照騙”之外，還有一部分原因在服務(wù)上。03這些連鎖品牌店，服務(wù)力有沒有跟上？如果說味道是本質(zhì)，那么能讓烘焙品牌出圈幾率更高的或許就在門店附加的時尚感與體驗感上了。以兩家走精致路線的NUDAKE與GRAND MARBLE為例，我們都知道，堂食產(chǎn)品的目標是做價值和綜合體驗，一般是產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)為綜合評價。// 產(chǎn)品上前面已經(jīng)描述過了，基本可以算是貨能對板。// 環(huán)境上我也提過都極具時尚感。NUDAKE本身就是存在于藝術(shù)展之中的甜點店，陳列的產(chǎn)品都像是藝術(shù)品一般，很有創(chuàng)意性。而GRAND MARBLE號稱面包界的愛馬仕，雖然是家吐司專賣店，但從外觀來看，一時之間真想象不到。和尋常概念中飄著吐司香不一樣，進入店內(nèi)滿架子的愛馬仕橙的包裝盒，都看不到具體的實物。要不是柜臺上的試吃盤里有吐司，真不敢相信，這是一家吐司店。// 服務(wù)上雖然都有貼心交代產(chǎn)品的吃法，但是GRAND MARBLE的服務(wù)力明顯更強一些，設(shè)置套餐、現(xiàn)場加熱、精致擺盤、貼心送餐倒水……由于產(chǎn)品價位本身算是略高于其他門店，為此，很多時候，想要讓消費者覺得物有所值，服務(wù)力其實也是很看重的一環(huán)。// 包裝上插一句，對于包裝來說，我也有發(fā)現(xiàn)，愛馬仕橙成為了商家們忠愛的色號。BUN BUN a-ge、GRAND MARBLE以及KUMOKUMO都不約而同選擇了亮麗的色彩來加強品牌的美感，也更容易誘使消費者來拍照分享。04我們還有必要追隨日韓標簽嗎？的確，放在多年前，如果品牌或產(chǎn)品號稱是來自日本，是很容易制造話題，勾起打卡欲望的。但隨著引進的國外店越來越多，以及國潮之風(fēng)的強勢興起，善變的年輕人可選擇性也多了起來。為此，“開到中國的日韓烘焙店”風(fēng)頭即便有，似乎也沒有想象中強烈？最終看的還是制作出的產(chǎn)品如何，錦上添花還是噓聲一片。而對于我們國內(nèi)的烘焙從業(yè)者來說，是否要貼上日式韓式的標簽，具體還是看定位。取精華去糟粕，日韓烘焙市場之中有很多我們值得學(xué)習(xí)的地方，技術(shù)、包裝、審美、行銷、概念等。至少不管好不好吃、性價比高不高，你說不出NUDAKE產(chǎn)品的創(chuàng)意力不行；你也說不出GRAND MARBLE吐司的儀式感不強；甚至說不出東京牛奶芝士工坊的組合款不夠人性化；以及選用日本原料，標榜日本技術(shù)帶來的信任感。所以咯，就看怎么貼標簽啦~重要的還是那句話，首先做出好產(chǎn)品。月度好文代糖凝膠劑一稿通測試|關(guān)于蛋白霜的高級用法油酥甜酥脆皮3種面團|圣誕蛋糕也卷起來了？地域名片應(yīng)該怎么打|烘焙品牌推子品牌有點少進入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標簽不可點