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【今晚直播】年貨必備糖果,這款焦糖杏仁太妃糖才是首選~

2022-11-15 13:03:13責(zé)任編輯:小婷瀏覽數(shù):226

今晚【19:00】直播,跟著買,不吃虧哦!直播間今晚有太妃糖相關(guān)的原材料和工具,1kg的麻薯預(yù)拌粉上新價(jià)(有且僅有一次,大家一

今晚【19:00】直播,跟著買,不吃虧哦!直播間今晚有太妃糖相關(guān)的原材料和工具,1kg的麻薯預(yù)拌粉上新價(jià)(有且僅有一次,大家一起沖啊)~ 今年過(guò)年有打算做曲奇嘛?云頂小花曲奇怎么樣?今晚又試吃裝給大家嘗鮮,拿到代理價(jià)的試吃裝,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò),如果喜歡的私房、開(kāi)店的朋友,還可以進(jìn)貨直接變成店售爆品哦~ 時(shí)間過(guò)的真快,一年就要過(guò)去了,對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō),過(guò)年時(shí)候,給家人、給朋友,準(zhǔn)備一份心意十足的自制糖果餅干作為伴手禮,必然會(huì)更有意義哦~ 這款糖咬起來(lái)是酥脆的口感,裹著滿滿的大杏仁,入口是海鹽的淡淡咸味,夾雜著焦糖的甜香,最后蔓延開(kāi)的是稠滑的奶香,口感香脆,甜而不膩;還有這純手工的制作工藝,讓太妃糖形成別具一格的風(fēng)味! 今天就和你們分享一起咸甜香脆的做法吧~焦糖杏仁太妃糖(點(diǎn)擊跳轉(zhuǎn)教學(xué)▲)焦糖杏仁太妃糖制作步驟 烘烤杏仁01把杏仁送入提前預(yù)熱好的烤箱中,上下火150度,中層烘烤10分鐘;杏仁烤出香味之后,烤箱溫度調(diào)至80-90度左右進(jìn)行保溫;Tips:杏仁保溫是防止后面加入太妃糖中迅速冷卻,糖凝固而影響塑型效果。 制作糖漿02把淡奶油、無(wú)鹽黃油、海藻糖、細(xì)砂糖、水飴、海鹽分別加入鍋里,開(kāi)大火將這些材料混勻然后煮至沸騰,沸騰后我們要把溫度計(jì)插進(jìn)去監(jiān)測(cè)糖漿的溫度了;03然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬制,熬糖期間要不時(shí)的用刮刀的攪拌糖漿,當(dāng)顏色開(kāi)始變深,沒(méi)有明顯水汽散出來(lái),這個(gè)時(shí)候要加快我們攪拌的速度,以免油析出;04直到糖漿顏色變成深棕色,加速攪拌速度,讓糖漿受熱均勻;我們要把糖漿熬至155度左右離火;Tips:冬天建議熬糖溫度153度就可以離火了,夏天則可以升高至155度離火,給糖漿溫度離火后一個(gè)上升的幅度,以免熬糖溫度不足,影響口感和保質(zhì)期,熬糖溫度在153-158之間都是可以的。05因?yàn)槟体佸伒纵^厚有保溫作用,現(xiàn)在是冬天,所以糖漿熬制153度離火,溫度會(huì)上升到155度左右,大家要根據(jù)自己家里的鍋具實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,然后馬上加入食用小蘇打,用刮刀攪拌均勻;Tips:糖離火后必須馬上加入食用小蘇打,否則糖漿溫度低于140度,食用小蘇打加進(jìn)去產(chǎn)氣就不明顯了,這樣我們的糖含有空氣量就不一樣,影響口感嘍。06食用小蘇打加進(jìn)去,快速混勻后等待5-10秒,讓食用小蘇打產(chǎn)生作用,然后倒入之前在烤箱保溫的杏仁,快速拌勻一下;Tips:要注意奶鍋底部要放上隔熱墊或者干抹布給奶鍋保溫,否則一但溫度過(guò)低,糖就會(huì)變硬,沒(méi)法包裹我們的杏仁了。太妃糖塑型07用剛才保溫烤杏仁的烤盤來(lái)塑型,里面放上一張油布,把拌勻的太妃糖倒進(jìn)去,用刮刀快速按壓塑型,帶上手套利用刮板迅速的整形成方形,厚度約為1.5cm;Tips:太妃糖離開(kāi)奶鍋的那一刻開(kāi)始就在降溫,溫度一但低于100度,就會(huì)變成脆糖,無(wú)法塑型,所以離火后的動(dòng)作必須一氣呵成,砧板具有保溫作用,所以烤盤放在上面塑形,可以給我們爭(zhēng)取更多的時(shí)間。太妃糖切塊08塑型好之后馬上轉(zhuǎn)移至砧板上面,把糖切成自己喜歡的大小,這樣嘎嘣脆的太妃糖就做好啦~Tips:如果有紅外線溫度計(jì)的可以測(cè)量一下,糖溫度最低80度左右就要開(kāi)始切了,要控制在70度以上切好,沒(méi)有的話,太妃糖型好就要馬上開(kāi)始切,一般問(wèn)題不大。保存方法 完全冷卻之后密封保存常溫可保存一個(gè)月左右哦直播清單,請(qǐng)?zhí)砑有≈慝@取保存下方圖片到相冊(cè),打開(kāi)淘寶掃碼即可跳轉(zhuǎn)喔~▼——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |Tinrry阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚 倩華編輯 | 小婷教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻|烘焙專業(yè)課程|烤箱菜長(zhǎng)按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處,禁止商業(yè)用途 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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