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今天又來一位光頭強(qiáng)chef Thierry Mulhaupt（下圖），帶來了一款現(xiàn)場氛圍感超炫的“朗姆焦糖巧克力奶油布蕾布丁”，點(diǎn)燃朗姆酒的那一刻~好嗨皮！
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朗姆巧克力奶油布丁CRèME BR?LéE AU CHOCOLATByThierry Mulhaupt
配方量：8個（取決于實(shí)際使用的容器）巧克力奶油布丁【985克】200 克……全脂牛奶 40 克……細(xì)砂糖515 克……鮮奶油120 克……70%黑巧克力（origine Colombie 70%）110 克……蛋黃制作：1、將牛奶、細(xì)砂糖和鮮奶油（crème fleurette）混合煮沸，倒在巧克力上攪拌使其融化并達(dá)到順滑狀態(tài)。2、將蛋黃用球槳或攪拌器打散后倒入“步驟1”中拌勻。3、分別倒入直徑10.5CM/高度1.5CM的小扁砂鍋或陶瓷盤等其他類似耐烤容器中。4、放入風(fēng)爐/旋轉(zhuǎn)爐中以90℃低溫烘烤45分鐘，要注意的是奶油布丁的溫度務(wù)必達(dá)到83℃，如果不確定可以用探針溫度計測試。5、烘烤出爐冷卻后放入冷藏，最好是冷藏隔夜以確保奶油布丁內(nèi)部徹底冷卻。裝飾成品適量 克……可可粉100 克……紅糖/赤砂糖/棕色砂糖適量 克……朗姆酒步驟：1、食用前，將赤砂糖灑在布丁表面，用噴火槍微灼使其焦化為漂亮的焦糖狀態(tài)，撒適量可可粉。2、食用時，將適量朗姆酒倒在布丁表面，立刻點(diǎn)燃。3、關(guān)鍵點(diǎn)：奶油布丁必須是冷藏的低溫狀態(tài)，焦糖是溫?zé)岽嗔褷顟B(tài)。
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pour:8 partsAPPAREIL à CRèME BR?LéE200 g de lait entier 40 g de sucre semoule515 g de crème fleurette120 g de chocolat de couverture pure de origine Colombie 70%110 g de jaunes d'?ufsProcédé:1.Faites bouillir le lait,le sucre et la crème. Versez sur le chocolat haché et lissez.2.Cassez les jaunes d'?ufs avec un fouet puis ajoutez-les au mélange précédent.3.Versez dans des cassolettes (diamètre 10 cm) jusqu'à 1.5 cm de hauteur.4.Faites cuire dans un four à chaleur tournante à 90℃ pendant 45 min. La crème doit atteindre 83℃ à c?ur.5.Après cuisson, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. La crème doit refroidir complètement, l'idéal étant de la faire la veille.FINITIONS qs g grué de cacao pour la finition100 g de cassonade pour caraméliser qs g de rhum pour le flambageProcédé:1.Avant de servir, saupoudre la crème de cassonade et caramélisez au chalumeau.Saupoudrez d'un peu de grué de cacao.2.Au moment de servir, arrosez de rhum et flambez immédiatement.3.La crème doit rester froide et la couche caramélisée du sessus être tiède et craquante.表走開，看彩蛋哦~
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