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許多國(guó)家都有人在種咖啡、處理咖啡并販?zhǔn)鄣胶献魃纭?/span>
但合作社是什么？如何運(yùn)作？以及農(nóng)民如何在一起工作時(shí)，生產(chǎn)出可追溯來(lái)源的單品咖啡？
為了探討這個(gè)問(wèn)題，作者訪談了巴西Minasul合作社的總裁José Marcos Rafael Magalhães，這個(gè)合作社擁有6000個(gè)成員，范圍涵蓋了巴西Minas Gerais省六個(gè)產(chǎn)區(qū)中的四個(gè)產(chǎn)區(qū)，這是世界上最具規(guī)模的合作社。事實(shí)上，這邊產(chǎn)出的咖啡甚至比越南全國(guó)的產(chǎn)量還高，而越南可是世界上排名產(chǎn)量前幾名的國(guó)家，這樣的產(chǎn)量非同小可。
本文讓我們看合作社如何運(yùn)作，以及如何適應(yīng)精品咖啡的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式。
什么是咖啡合作社？
如其名，咖啡合作社是由許多咖啡農(nóng)組成的合作團(tuán)體，以獲得更好的資源，諸如更好的行銷(xiāo)資源、做生意的機(jī)會(huì)、人員培訓(xùn)資源等。
所有加入合作社的成員都需要繳交社費(fèi)，然后再用這筆錢(qián)投入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，集資后的款項(xiàng)比單獨(dú)使用會(huì)來(lái)得更有效益。此外，許多大型合作社都有全職員工，工作范圍涵蓋管理、行銷(xiāo)、人事教育、研究等。
José Marcos表示：“合作社是非營(yíng)利組織，所有人都是自愿參與，而我們的工作就是讓會(huì)員們?cè)谏a(chǎn)或供應(yīng)咖啡時(shí)可以更方便取得資源。”
“供應(yīng)鏈并不是只有施肥、噴農(nóng)藥，而是包含現(xiàn)金流動(dòng)、資訊整合、科技運(yùn)用等，我們必須提供農(nóng)民資源、知識(shí)，并讓農(nóng)民可以將咖啡銷(xiāo)出去。”
合作社給了農(nóng)民什么？
讓我們來(lái)看“提供生產(chǎn)資訊”對(duì)農(nóng)民帶來(lái)什么幫助。Andreia Nogueira Foresti已是合作社成員35年的時(shí)間，同時(shí)是巴西Fazenda do Lobo農(nóng)園的主人，這個(gè)農(nóng)園約是中等規(guī)模。
他表示：“這個(gè)合作社的目的，是將會(huì)員的產(chǎn)品和服務(wù)推廣到市場(chǎng)上，比我們自己來(lái)賣(mài)更有利的條件，他們也為我們提供服務(wù)。例如，合作社有一個(gè)團(tuán)隊(duì)組成的技術(shù)部門(mén)、農(nóng)業(yè)部門(mén)，以及農(nóng)產(chǎn)品保存團(tuán)隊(duì)。有一家銀行為我們提供更好的信貸利率，讓我們可以融資來(lái)種咖啡。在這里我們得到了全面的支持。”
事實(shí)上，合作社業(yè)務(wù)范圍可能很廣，包含但不受限于以下項(xiàng)目：
1）供應(yīng)農(nóng)民農(nóng)藥與肥料；2）提供農(nóng)民技術(shù)支援；3）提供更低的銀行信貸利率；4）收購(gòu)并代銷(xiāo)農(nóng)民的產(chǎn)品；5）將農(nóng)民與買(mǎi)家直接連結(jié)；6）協(xié)助取得認(rèn)證；7）教育訓(xùn)練支援；8）商業(yè)建議與培訓(xùn)。
不同的農(nóng)園有不同需求
合作社可能會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的農(nóng)民會(huì)員有不一樣的生產(chǎn)模式，而合作社必須將這個(gè)部分納入對(duì)農(nóng)民的規(guī)劃中。
José Marcos說(shuō)：“合作社希望能共跟農(nóng)民貼身做事，了解他們的期望。我們透過(guò)研究將他們從小規(guī)模，一路做到中、到大規(guī)模。每個(gè)人都很重要但卻有不同的需求，所以我們?cè)囍ビ厦糠N需求。”
“大型生產(chǎn)者可能需要30萬(wàn)美金的采收機(jī)器，而小型生產(chǎn)者可能只需要300美金的mãozinha采收器具（這是一種手持的器具，透過(guò)震動(dòng)咖啡樹(shù)將枝條上松動(dòng)與成熟的果實(shí)震落）。而這是合作社的責(zé)任，確保每個(gè)人的需求都可以被滿足。”
“然而不僅是規(guī)模大小這么簡(jiǎn)單而已，生產(chǎn)者可能因?yàn)檗r(nóng)園氣候而有不同需求。農(nóng)民會(huì)需要針對(duì)咖啡采收與管理做一系列的教育訓(xùn)練，或是對(duì)農(nóng)民的子女進(jìn)行教育。而這些需求非常多又非常不同。”
為什么不獨(dú)立作業(yè)就好？
當(dāng)然咖啡生產(chǎn)者未必要加入合作社，他們也可以獨(dú)立作業(yè)，獨(dú)自跟貿(mào)易商、出口商洽談，獨(dú)自進(jìn)行認(rèn)證等。然而這當(dāng)中有許多作業(yè)流程，從銷(xiāo)售、中介商、與買(mǎi)家直接貿(mào)易等。那么，農(nóng)民有什么要顧慮的細(xì)節(jié)？
首先，不是所有生產(chǎn)者都有能力與資源來(lái)獨(dú)立作業(yè)，較小規(guī)模的農(nóng)民可能產(chǎn)量不足以跟出口商或烘豆師直接對(duì)接，導(dǎo)致他們被迫將精品等級(jí)的咖啡銷(xiāo)售到期貨市場(chǎng)?？赡苓€缺乏行銷(xiāo)與社群宣傳的資源，更不用說(shuō)花時(shí)間跟潛在顧客洽談生意、或是到國(guó)外參加咖啡展了。
另一方面，生產(chǎn)者可能希望跟其他農(nóng)民有特色上的區(qū)隔，或發(fā)展一套直接貿(mào)易的合作關(guān)系，特別需要留意的是，每個(gè)合作社對(duì)于這部分的處理能力也有差距。以本文訪談的Minasul合作社來(lái)說(shuō)，他們會(huì)連結(jié)生產(chǎn)者與優(yōu)質(zhì)烘豆商，這樣他們就可以進(jìn)行直接貿(mào)易并用很好的技術(shù)呈現(xiàn)咖啡。這樣的方式可以讓咖啡的可追溯性被保留。然而較小規(guī)模的合作社，農(nóng)民所產(chǎn)出的咖啡可能一起被處理并被販?zhǔn)郏@樣的合作社注重的就是群體而非個(gè)人需求。
另一個(gè)要注意的是邊際效應(yīng)，前面提到合作社是非營(yíng)利組織，關(guān)注的農(nóng)民個(gè)人，重視生產(chǎn)者的發(fā)展，這代表如果合作社要運(yùn)轉(zhuǎn)的好，根本還是要回到農(nóng)民做得好這件事上。
這也是為什么合作社常銷(xiāo)售肥料給農(nóng)民，讓他們降低成本，并提供低利率信貸等。合作社也大可以將農(nóng)產(chǎn)品大量收購(gòu)并賣(mài)出，但這樣農(nóng)民只會(huì)陷入還債而非獲利的處境。
然而其他的組織，可能還有股東這樣的利害關(guān)系人去分潤(rùn)。由于獨(dú)立作業(yè)的農(nóng)民常常規(guī)模比合作社更小，所以這些農(nóng)民種植的成本會(huì)較高。因?yàn)槌杀矩?fù)擔(dān)不只是材料支出（毛利率），還有包含管銷(xiāo)費(fèi)用。
當(dāng)然不是所有的合作社都對(duì)成員那么好，但通常來(lái)說(shuō)，咖啡合作社就如其名：生產(chǎn)者合作，以改善咖啡品質(zhì)、強(qiáng)化自己在供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)地位。
咖啡種植是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的行業(yè)，隨著全球暖化與咖啡價(jià)格的波動(dòng)，讓這件事從來(lái)都不簡(jiǎn)單。合作社致力于提供成員幫助、克服難關(guān)、建造基礎(chǔ)建設(shè)、教育訓(xùn)練與財(cái)務(wù)規(guī)劃、與出口商與烘豆師牽成直接貿(mào)易的線等等。
來(lái)源：咖啡工房
關(guān)鍵詞：咖啡合作社
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