手機(jī)瀏覽中華飲品屆
像泡芙啊、瑪?shù)铝铡ⅠR卡龍這種小身材的甜品，往往很難制造一眼驚艷的效果，總感覺一口一個(gè)的東西不太惹眼，那要怎么解決呢？不如自制泡芙塔（當(dāng)然也可以活學(xué)活用做成馬卡龍塔、瑪?shù)铝账?，立刻就有了法式甜品主廚的即視感！
基礎(chǔ)泡芙配方
配方來自 | Sammy
參考量：大概40個(gè)低筋面粉100g淡奶油200g雞蛋3個(gè)水160g黃油80g白糖（泡芙皮）4g白糖（淡奶油）20g鹽2g
①按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準(zhǔn)備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。②這時(shí)用小火慢慢的給鍋加熱，同時(shí)輕輕攪拌，黃油會一點(diǎn)點(diǎn)的在水里溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。③加熱過程中將面粉稱量好并過篩。
④待黃油完全溶化，水開始沸騰的時(shí)候，我們將面粉一次性倒入鍋中。⑤同時(shí)用打蛋器快速的攪拌，使面粉與水充分的混合均勻（如圖，將面粉燙熟），此時(shí)可以將爐火關(guān)閉。⑥繼續(xù)攪拌面糊，同時(shí)將已經(jīng)打散的雞蛋液分多次倒入面糊，每次倒一點(diǎn)點(diǎn)，攪拌到與面糊充分混合后再倒入下一次。
⑦就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到面糊變得細(xì)膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個(gè)狀態(tài)面糊就算制作成功了。（因?yàn)橹荒苡檬謩?，所以攪拌的時(shí)間會比較長，做好心理準(zhǔn)備～）⑧把制作好的面糊轉(zhuǎn)移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個(gè)個(gè)小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然后用手指沾點(diǎn)水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。⑨時(shí)間設(shè)置25分鐘，溫度調(diào)至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時(shí)間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過后觀察表面如果已經(jīng)上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算制作完成了～
⑩在烘烤過程中，我們就可以制作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆里，加入適量的白砂糖。?用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最后至表面有清晰的紋路，且能穩(wěn)定住形狀即可。?將奶油轉(zhuǎn)移至裱花袋中，在下端剪開一個(gè)小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個(gè)小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～
tips①三個(gè)雞蛋不一定都放進(jìn)去，視情況而定。只要面糊到達(dá)圖中所示的狀態(tài)就OK了。雞蛋加多了可能會因?yàn)槊婧葸^多導(dǎo)致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨脹度就會變小，皮也會隨之變厚。②烘烤一定要到位，如果烤不熟就從烤箱取出來，泡芙會很快塌陷下去的。建議第一次制作的童鞋們多烤一會，哪怕稍微過火也比沒烤熟強(qiáng)不是……
——塔的基本做法——用泡沫（圖中為馬卡龍塔，做法跟泡芙塔一樣哦）用泡沫裁出等高的6個(gè)圓柱，每個(gè)直徑遞減1.5cm，用膠水依次粘好。粘好后修剪成錐形，表面包裹上皺紋紙，45度插入牙簽固定，空隙可用翻糖花或裝飾
用硬紙板用硬紙做一個(gè)錐形紙卷，油紙包裹好錐形紙卷。
or
——直接堆疊的泡芙塔——
布達(dá)佩斯大飯店的原配方↓——泡芙塔的裝飾方法——①淋上焦糖，插上鮮花即可
②或者淋上糖霜
抹茶/草莓糖霜做法抹茶或草莓粉1-2g朗姆酒約10g水約10g糖粉50g將糖粉，抹茶粉，朗姆酒，水加熱攪拌均勻，至粘稠，劃過有紋路，流動但滴落緩慢的程度即可，草莓糖霜制作過程也一樣。（這種糖霜也可以用來做閃電泡芙）
③拉出糖絲，插上鮮花等裝飾
拉絲做法1、細(xì)砂糖放入不粘鍋中小火熬至焦色，鍋底冒就可以開始蘸泡芙了，泡芙的底面蘸焦糖然后固定在紙托上。2、固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖圍著泡芙塔繞圈，讓糖絲纏繞在泡芙上。（建議保持小火開著，隨時(shí)加熱隨時(shí)把鍋拿起來離火，糖凝固了就再加熱使其融化，反復(fù)拉絲）
