還有不到一個(gè)月就是圣誕了，圣誕蛋糕的裝飾怎么能少得了草莓呢。現(xiàn)在草莓剛上季，我就迫不及待給大家分享草莓醬的做法，還用草莓醬做了下面這款草莓年輪蛋糕。
年輪蛋糕在歐洲國(guó)家被視為“蛋糕之王”，也是圣誕節(jié)慶的蛋糕，外形如年輪一般層層疊疊，環(huán)環(huán)相抱，象征著美好的寓意。傳統(tǒng)的年輪蛋糕是用杏仁蛋糕胚，加上果茸的。我在傳統(tǒng)的外形上，用了常見的材料做了松軟的小四卷，搭配草莓果茸，和奶油奶酪醬，一口三種口味，超幸福的口感。一層柔軟的蛋糕，一層新鮮草莓熬制的酸甜草莓醬，一層奶香濃郁的奶油奶酪糊，層層疊疊的外形，不需要抹面，也不怕把蛋糕卷裂，簡(jiǎn)單裝飾就很好看，今年圣誕蛋糕就是它了。
草莓年輪蛋糕
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草莓醬新鮮草莓300克細(xì)砂糖100克檸檬汁15克蛋糕胚雞蛋4個(gè)?????????????????????????????????牛奶40克玉米油40克細(xì)砂糖40克低筋面粉40克奶油奶酪糊奶油奶酪60克淡奶油?60克細(xì)砂糖?8克
制作草莓醬：①草莓洗干凈，切塊，加入細(xì)砂糖攪拌均勻，蓋上蓋子，糖漬2小時(shí)以上，或直接冷藏過夜，析出果醬。這個(gè)配方的草莓和糖的比較是3:1，不建議大量減糖，糖是有利果醬的保存的，不易發(fā)霉。
②糖漬2小時(shí)以后，已經(jīng)析出果醬了，中小火熬煮，蒸發(fā)部分水分。
③一邊加熱，一邊不停攪拌，直到草莓煮軟，加入檸檬汁。檸檬汁可以抗氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
④繼續(xù)煮至濃稠的果醬。趁熱裝入提前已經(jīng)消毒的瓶子，蓋好蓋子，倒扣冷卻后放入冰箱冷藏保存。自制的草莓醬無添加劑，要盡快食用哦。
制作蛋糕胚：①玉米油和牛奶攪拌均勻。
②篩入低粉，攪拌至看不見干粉。
③加入蛋黃，以劃Z字的手法，攪拌順滑細(xì)膩。
④提前預(yù)熱烤箱160度。打發(fā)蛋白，分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，大彎勾的狀態(tài)。
⑤先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
⑥將翻拌均勻的蛋黃糊，倒回剩余蛋白里，繼續(xù)翻拌均勻。
⑦烤盤28*28鋪上油紙，倒入蛋糕糊，抹平，震去大氣泡。
⑧放入烤箱中層，160度，烤25分鐘左右，具體時(shí)間溫度，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱調(diào)整。
⑨蛋糕胚可以做正卷也可以做毛巾卷。我用到的是正卷，出爐以后，稍微放涼，鋪一張干凈的油紙倒扣過來，撕開底部油紙，再翻過來放涼。
制作奶酪糊：①奶油奶酪隔著熱水壓拌順滑，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
②加入淡奶油，攪拌均勻。上一步奶油奶酪軟化到位，壓拌順滑，加入淡奶油后，也不會(huì)有顆粒的。
③自制的草莓醬，可以用料理機(jī)打成草莓茸。草莓醬的顆粒太大，會(huì)影響蛋糕的美感。
④放涼的蛋糕胚，切除四周，更平整，再平均分成5份，寬度5cm左右。
⑤加入一層草莓茸，抹均勻。
⑥加入一層奶油奶酪糊抹均勻。
⑦將已經(jīng)分割好的一片蛋糕胚卷起來，擺在碟子中。
⑧第二片蛋糕胚圍著第一個(gè)蛋糕圈繼續(xù)卷起來，重復(fù)把所有蛋糕胚都圍起來。
表面可以加入草莓薄荷葉做裝飾，也可以放入圣誕飾品來做裝飾，這樣更有圣誕氣氛。
這樣的年輪層層疊疊的做法，不需要抹面，也不用擔(dān)心把蛋糕卷裂，新手也可以做出很漂亮的圣誕蛋糕。柔軟的蛋糕胚，酸甜的草莓醬，濃郁的奶油奶酪，三種口味的搭配，簡(jiǎn)直就是幸福的味道。
除了原味蛋糕胚，大家可以做成抹茶味、可可味或紅絲絨的。同樣中間的草莓果醬也可以換成藍(lán)莓果醬，掌握了做法，就可以做出不同口味了。
小貼士：1、自制草莓醬，糖的比例越高，保存時(shí)間越長(zhǎng)。這配方的草莓和糖的比例是3:1.2、自制草莓醬沒有添加劑，盡快食用，注意每次挖果醬的工具勺子這些是干凈沒有水的。3、傳統(tǒng)的年輪蛋糕胚是用大量杏仁粉做的杏仁蛋糕胚，我換成了小四卷，也可以把蛋糕胚換成抹茶味、可可味或紅絲絨的。草莓果醬也可以換成藍(lán)莓醬。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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三種口味，Q彈軟糯
簡(jiǎn)單一蒸，妙不可言
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