來做冰冰涼涼的雪媚娘啦！

——“君之君之，你別欺負我讀書少，你確定這是雪媚娘，不是咸蛋黃？？”——“這個，還真是雪媚娘啦！不過，它是非常美味的咸蛋黃南瓜風味雪媚娘！”它和其他所有雪媚娘一樣，晶瑩剔透，圓滾滾的特別招人喜歡。同時，它也有別具一格的獨特風味。咸蛋黃奶油，絕妙！細膩的南瓜餡，絕妙！淡淡甜味和咸蛋黃的香味結合得剛剛好。如果想做其他口味怎么辦？很簡單，同樣的方法做雪媚娘皮，然后直接用加糖打發(fā)的淡奶油+你喜歡的水果（草莓、芒果塊、榴蓮肉等），包在里面，就可以了！咸蛋黃南瓜雪媚娘（10個）配料雪媚娘皮：水磨糯米粉100克，玉米淀粉30克，純牛奶（全脂）160克，糖粉40克，黃油20克咸蛋黃奶油：咸鴨蛋黃3個，淡奶油350克+80克，細砂糖或糖粉35克南瓜餡：貝貝南瓜150克，純牛奶適量防粘：熟糯米粉適量制作過程首先制作南瓜餡將貝貝南瓜削皮，去籽，切成小塊，放入碗里。蓋一層耐熱保鮮膜，保鮮膜上用牙簽扎若干小孔出氣。然后就可以蒸了，用大火將南瓜蒸軟（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘后，蒸20分鐘）。蒸到南瓜變軟，用筷子可以輕松捅穿就可以了。要使用水分含量少的貝貝南瓜、板栗南瓜之類的南瓜，這樣才可以得到非常稠厚的南瓜泥。普通的南瓜含水量太高，做出來的南瓜餡會太稀。蒸的時候要蓋上保鮮膜防止水汽進入。 蒸好的南瓜冷卻以后，將它壓成泥。要盡量壓得細膩一些?？梢允褂媚愠檬值墓ぞ?。我用的工具是君焙料理棒D1的均質(zhì)棒，先將南瓜手工初步的壓成泥（圖1），然后開動料理棒，將南瓜泥進一步攪拌得細膩。觀察南瓜泥的濃稠程度，如果太干，可以酌情加一些牛奶并攪拌，最后得到一份非常濃稠細膩的南瓜泥（圖4）。南瓜餡就做好了，放入冰箱冷藏備用。再強調(diào)一下，要用水分少的貝貝南瓜這類南瓜，才能得到稠厚的南瓜泥哦。南瓜泥比較干，我用的君焙料理棒來攪拌，動力更強勁。 接著制作雪媚娘皮在一個大碗里，加入水磨糯米粉、玉米淀粉、糖粉，然后倒入牛奶。充分攪拌均勻（用手動打蛋器即可），成為稀面糊。將碗壁的面糊刮干凈（或將面糊重新倒入一個干凈的大碗里），蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎一些小孔出氣，就可以開始蒸了。大火蒸大約30-40分鐘，一直蒸到面糊完全凝固，徹底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能預熱5分鐘后放入）。蒸的時間根據(jù)實際情況調(diào)整。如果碗大一些，面糊淺一些，蒸的時間就會少一些?？梢杂每曜油比朊婧行模▓D1），拔出筷子看看面糊里還有沒有稀的液體，如果有就是沒有蒸透。蒸好的面糊，去掉保鮮膜，趁熱將黃油放在面糊上，黃油會受熱融化（圖2）。接著就可以開始揉了。要充分揉透，把黃油完全揉入面團里?？梢杂檬衷诟蓛舻呐_面上揉，也可以借助廚師機。我用的是君焙L1廚師機（圖3），6檔揉12分鐘。根據(jù)實際情況調(diào)整水量。如果面團較干，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以適當加一點熟糯米粉（關于熟糯米粉見下一步）。 揉好的面團應該充滿彈性。用手輕輕抻開能形成透光的薄膜（注意，雖然這和做面包的膜很像，但兩者并不是一回事）。將面團用保鮮膜包好，放入冰箱徹底冷藏（4℃）后使用。準備一些熟糯米粉作為防粘用。將糯米粉（配方份量外）在鍋里中火翻炒，完全炒熟就可以了。糯米粉會微微發(fā)黃。用手指蘸一點嘗起來沒有生粉味就好了。熟粉冷卻以后使用。咸蛋黃奶油的制作首先準備3個熟的咸鴨蛋黃。如果是生咸蛋黃，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分鐘左右即可（圖1）。在料理杯里倒入咸蛋黃和80克淡奶油（圖2）。然后用料理棒（圖3）將咸蛋黃+淡奶油徹底攪打成為細膩的糊糊（圖4）。將攪打好的咸蛋黃糊糊放入冰箱冷藏至4℃。我們要將咸蛋黃徹底攪打至細膩。按理說破壁機也可以做到，但這個量有點少，破壁機打的話會大部分粘到杯壁上，不太好打起來。料理棒是最好的選擇。我用的依舊是君焙D1料理棒。最后開始打發(fā)淡奶油。充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)紋路（圖里用的還是君焙D1料理棒，換上打蛋籠即可）。然后將上一步做好的咸蛋黃糊糊加入淡奶油里。繼續(xù)用電動打蛋器打發(fā)，打到蓬松硬挺的狀態(tài)。打發(fā)好的咸蛋黃奶油盡快使用，并使它保持低溫狀態(tài)（溫度太高會化）。最后，來包雪媚娘吧我們先準備一個小工具，比如非常小的小碗之類的，用來包雪媚娘。我用的是蛋黃酥盒子的蓋子+一個圓柱形小切模用來固定蛋黃酥蓋子。取一小塊雪媚娘皮面團（35克）。蘸滿熟粉防粘。在案板上搟開。搟開以后，輕輕拉扯，使雪媚娘皮變得更薄更大。接著，把雪媚娘皮放入之前準備的蛋黃酥蓋子里（或者小碗之類的工具里），就可以準備往里面擠奶油了。如果你沒有蛋黃酥蓋子或小碗這一類的小工具，直接將雪媚娘皮鋪平，也可以往里面擠奶油，只不過包的時候稍微需要技巧一些。 咸蛋黃奶油和南瓜餡都分別裝入裱花袋里。先擠一半咸蛋黃奶油（約20克），然后擠入12克左右的南瓜餡。接著再擠一半咸蛋黃奶油（約20克）。將雪媚娘皮包起來，把餡完全包在里面。收口捏緊，然后用剪刀剪掉多余的皮。包好的雪媚娘，收口朝下從蛋黃酥蓋子里扣出來，一個圓滾滾胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。在盤子里撒一些熟粉防粘，將雪媚娘放在盤子里，表面蓋上蓋子或者保鮮袋防止干燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4個小時，等雪媚娘內(nèi)部的奶油固化以后再食用。建議1天內(nèi)食用完畢。 預覽時標簽不可點