資本的大力入股造就了一批又一批的烘焙時(shí)尚弄潮兒崛起，如何能成功抓住消費(fèi)者，靠的不僅是味覺(jué)，更是體驗(yàn)、感官等的多重結(jié)合。深耕烘焙20多年并成功創(chuàng)辦連鎖品牌——禧糖的王世震老師，通過(guò)自己的市場(chǎng)調(diào)查、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，講授流行元素、IP打造于烘焙品牌的重要性，下面我們將跟著王老師的步伐一起了解當(dāng)下烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀以及未來(lái)走向。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由禧糖創(chuàng)始人王世震提供1市場(chǎng)調(diào)查通過(guò)不斷的走訪與調(diào)查，王老師發(fā)現(xiàn)“新”這個(gè)字，在烘焙行業(yè)起著無(wú)比重要的作用。新生品牌、新生力量、新思維，看似是新一代的烘焙市場(chǎng)在改變舊道路，其實(shí)這是烘焙革新的必經(jīng)之路，每個(gè)烘焙品牌，想要走的久遠(yuǎn)，改變，是應(yīng)該一直放在首位的！1 / 新生品牌：新生品牌指在現(xiàn)有的市場(chǎng)之內(nèi)，涌現(xiàn)出的很潮、產(chǎn)品結(jié)合度非常高的店面，包括北上廣深這幾年出現(xiàn)的一些新生代的品牌。他們會(huì)特別主打一些產(chǎn)品結(jié)合度、產(chǎn)品吸引度，從包裝、VI等各個(gè)方面全面的來(lái)吸引人們的關(guān)注。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) o
neday Design2 / 新生力量：新生力量指走在創(chuàng)業(yè)路上的年輕一代的烘焙人，他們有著新的思維，也善于運(yùn)用新的方式，來(lái)打開(kāi)自己的創(chuàng)業(yè)之路。
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neday Design3 / 新思維：這也正是很多老品牌在做產(chǎn)品迭代的時(shí)候，運(yùn)用的最多的方式：新思維，用新的方式呈現(xiàn)給顧客不同的體驗(yàn)感受。2行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)目前的現(xiàn)狀很明顯，跟我們之前講的“新”形成相反處境，那就是“舊”。固有的思維、一成不變的品類，使得原本應(yīng)該紅紅火火的烘焙賽道一直“萎靡不振”，這也使得更多的跨界資本有機(jī)可乘，原本內(nèi)卷的賽道變得更加擁擠。1 / 思維陳舊：尤其是相對(duì)一些比較傳統(tǒng)的品牌，會(huì)表現(xiàn)出難以接受新事物、無(wú)趣、生硬的一些標(biāo)簽。這幾年的烘焙行業(yè)快速發(fā)展壯大，人們的“喜新厭舊”程度也是人之可見(jiàn)的，思維陳舊、固步自封是企業(yè)最不應(yīng)該實(shí)施的一件事情。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) SummerBaking2 / 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：烘焙行業(yè)迅速發(fā)展壯大之后，“跟風(fēng)”狀態(tài)十分嚴(yán)重，包括包裝、原料、銷售方式甚至擺放方式，都大同小異。久而久之，顧客會(huì)覺(jué)得烘焙沒(méi)有靈魂，到哪里都是一樣的產(chǎn)品，只是價(jià)位不同，這會(huì)大大影響烘焙在食品行業(yè)的占比。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 威利旺卡蛋糕培訓(xùn)3 / 市場(chǎng)內(nèi)卷：市場(chǎng)內(nèi)卷一直是一個(gè)比較熱門(mén)的話題，尤其近幾年一些新生品牌的誕生，使得某類產(chǎn)品被用心研發(fā)出來(lái)之后大力擴(kuò)張、宣傳，而別的品牌不得不跟風(fēng)推出一些“招牌”來(lái)吸引客戶。越來(lái)越多的跨行資本入駐，也讓烘焙行業(yè)變得更加擁擠，星巴克出下午茶面包、精神病院出月餅等等等等，誰(shuí)都想在烘焙行業(yè)分一杯羹，這就使得十年磨一劍的烘焙人變得更加焦慮。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 姓劉叫啊狼4 / 資本介入：最開(kāi)始的烘焙以手工制做、人工開(kāi)酥、室溫發(fā)酵居多，隨著市場(chǎng)的需求增多，資本也逐漸的看到了這一細(xì)分賽道的變化。于是迎來(lái)了資本的介入，他們會(huì)將單一的產(chǎn)品迅速打造成爆款，使自己迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，等到烘焙人反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候，這一個(gè)爆款可能已經(jīng)落幕，下一個(gè)已經(jīng)上市。烘焙品不再為了簡(jiǎn)單的充饑、下午茶等，在資本的助推下，他們更像是：時(shí)尚、流行、潮兒的代名詞。3流行元素如今的烘焙店，已經(jīng)不是最初的裝修個(gè)店面，做一些烘焙品類，擺擺柜臺(tái)，等待顧客上門(mén)這么簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在資本在開(kāi)店之前，都會(huì)提前設(shè)定好自己的風(fēng)格、套路以及打法，其中比較有代表性的3種包括：新中式、未來(lái)主義和潮牌元素。1 / 新中式風(fēng)格：比較有代表性的2個(gè)品牌：虎頭局、墨茉點(diǎn)心局，以國(guó)潮風(fēng)的形式進(jìn)入賽道，加上資本的運(yùn)作，短短幾年的時(shí)間迅速席卷全國(guó)大部分城市。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 瀅瀅瀅瀅瀅新中式從側(cè)面掀起了一波中國(guó)文化的浪潮，人們對(duì)這個(gè)新興的風(fēng)格異常感興趣，加上其選品、賽道也更加符合當(dāng)代年輕消費(fèi)群體，使得其復(fù)購(gòu)率、傳播率都達(dá)到了驚人的高度。2 / 未來(lái)主義：好利來(lái)在上海有一家以“未來(lái)科技”為主題的烘焙店面，將未來(lái)科技融入烘焙，所花的心思、呈現(xiàn)的內(nèi)容、博得的眼球，都是非常不容小覷的。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 蔥燒咸鴨蛋如此的裝潢設(shè)計(jì)甚至出品，一定程度上也顛覆了很多傳統(tǒng)烘焙品牌的固有理念，從側(cè)面也極大程度的推進(jìn)了烘焙行業(yè)的發(fā)展壯大，未來(lái)的烘焙路，必定是創(chuàng)新+不斷創(chuàng)新的結(jié)果！3 / 潮牌元素：以武漢的頑徒為例，整個(gè)主題以“大圣歸來(lái)”為中心，禁錮與束縛，放肆與掙脫，在這個(gè)空間里體現(xiàn)的淋漓盡致。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 跟著晶晶吃不胖單單只是看到朋友圈的圖片就有想去的沖動(dòng)，單單只是看到就想發(fā)朋友圈告知更多的人，這個(gè)無(wú)形的傳播力量是無(wú)比大的。4IP打造拿最簡(jiǎn)單的例子，想到墨茉點(diǎn)心局我們就想到國(guó)潮；想到星巴克就想到休閑商務(wù)；想到范冰冰就想到霸氣御姐；想到趙麗穎就想到小家碧玉....啊扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)但整體表達(dá)是相同的，為什么我們會(huì)有第一聯(lián)想，那就是這個(gè)人、這個(gè)店、這個(gè)企業(yè)，他的個(gè)人定位非常明顯，且非常符合自己的調(diào)性，能最大化突出自己的優(yōu)勢(shì)，這就是我們接下來(lái)講的IP打造。1 / 人設(shè)定位：1、你是誰(shuí)？首先要明確的告訴顧客，你是誰(shuí)，你的人物標(biāo)簽和魅力在哪里2、你能做什么？包括對(duì)品牌和個(gè)人的定位，你能做什么，你在行業(yè)領(lǐng)域的地位，你能給顧客帶來(lái)什么3、你需要誰(shuí)？即目標(biāo)人群畫(huà)像，你需要把產(chǎn)品賣給什么樣的人，你需要根據(jù)什么樣的人做什么樣的產(chǎn)品4、你有何不同？你跟別人的差異化是什么，如何能讓自己在眾多烘焙店中脫穎而出這些定位如何通過(guò)具體的行為表達(dá)出來(lái)呢，具體包括：內(nèi)容、場(chǎng)景、行為、口頭禪、背景音樂(lè)、主體顏色等
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 全球烘焙指南2 / 內(nèi)容矩陣：1、行業(yè)科普：讓自己的知識(shí)面更加飽滿，以能給人帶來(lái)知識(shí)為宣傳的首要條件2、同行解惑：共生共存才是當(dāng)下的生存之道，同行之間最能學(xué)習(xí)彼此優(yōu)勢(shì)來(lái)補(bǔ)充自己短板，同樣的，我們也要能夠給同行帶去更多的不同見(jiàn)解3、客戶焦慮及化解沖突：有生意的地方就有客戶沖突，有沖突的地方就會(huì)有不同的焦慮和見(jiàn)解，首先要做到認(rèn)同顧客，用較小的成本化解較大的矛盾
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 全球烘焙指南3 / 私域管理：1、預(yù)埋線索：建立自己的社群以及關(guān)系網(wǎng)，及時(shí)解答問(wèn)題，給出客戶合理解決方案，建立客戶文件手冊(cè)2、私域流量池：即一些抖音、快手、小紅書(shū)，這些比較大的流量池，做一些內(nèi)容推廣和宣傳，建立自己的垂直流量池3、付費(fèi)轉(zhuǎn)換：流量的終點(diǎn)是變現(xiàn)，積累了一定的線上線下粉絲之后，我們可以通過(guò)直播等的形式對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行售賣和營(yíng)銷
圖片來(lái)源：喵喵zhong
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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資本的大力入股造就了一批又一批的烘焙時(shí)尚弄潮兒崛起，如何能成功抓住消費(fèi)者，靠的不僅是味覺(jué)，更是體驗(yàn)、感官等的多重結(jié)合。深耕烘焙20多年并成功創(chuàng)辦連鎖品牌——禧糖的王世震老師，通過(guò)自己的市場(chǎng)調(diào)查、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，講授流行元素、IP打造于烘焙品牌的重要性，下面我們將跟著王老師的步伐一起了解當(dāng)下烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀以及未來(lái)走向。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問(wèn)道烘焙論壇論點(diǎn)歸納總結(jié)內(nèi)容由禧糖創(chuàng)始人王世震提供1市場(chǎng)調(diào)查通過(guò)不斷的走訪與調(diào)查，王老師發(fā)現(xiàn)“新”這個(gè)字，在烘焙行業(yè)起著無(wú)比重要的作用。新生品牌、新生力量、新思維，看似是新一代的烘焙市場(chǎng)在改變舊道路，其實(shí)這是烘焙革新的必經(jīng)之路，每個(gè)烘焙品牌，想要走的久遠(yuǎn)，改變，是應(yīng)該一直放在首位的！1 / 新生品牌：新生品牌指在現(xiàn)有的市場(chǎng)之內(nèi)，涌現(xiàn)出的很潮、產(chǎn)品結(jié)合度非常高的店面，包括北上廣深這幾年出現(xiàn)的一些新生代的品牌。他們會(huì)特別主打一些產(chǎn)品結(jié)合度、產(chǎn)品吸引度，從包裝、VI等各個(gè)方面全面的來(lái)吸引人們的關(guān)注。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) oneday Design2 / 新生力量：新生力量指走在創(chuàng)業(yè)路上的年輕一代的烘焙人，他們有著新的思維，也善于運(yùn)用新的方式，來(lái)打開(kāi)自己的創(chuàng)業(yè)之路。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) oneday Design3 / 新思維：這也正是很多老品牌在做產(chǎn)品迭代的時(shí)候，運(yùn)用的最多的方式：新思維，用新的方式呈現(xiàn)給顧客不同的體驗(yàn)感受。2行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)目前的現(xiàn)狀很明顯，跟我們之前講的“新”形成相反處境，那就是“舊”。固有的思維、一成不變的品類，使得原本應(yīng)該紅紅火火的烘焙賽道一直“萎靡不振”，這也使得更多的跨界資本有機(jī)可乘，原本內(nèi)卷的賽道變得更加擁擠。1 / 思維陳舊：尤其是相對(duì)一些比較傳統(tǒng)的品牌，會(huì)表現(xiàn)出難以接受新事物、無(wú)趣、生硬的一些標(biāo)簽。這幾年的烘焙行業(yè)快速發(fā)展壯大，人們的“喜新厭舊”程度也是人之可見(jiàn)的，思維陳舊、固步自封是企業(yè)最不應(yīng)該實(shí)施的一件事情。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) SummerBaking2 / 產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重：烘焙行業(yè)迅速發(fā)展壯大之后，“跟風(fēng)”狀態(tài)十分嚴(yán)重，包括包裝、原料、銷售方式甚至擺放方式，都大同小異。久而久之，顧客會(huì)覺(jué)得烘焙沒(méi)有靈魂，到哪里都是一樣的產(chǎn)品，只是價(jià)位不同，這會(huì)大大影響烘焙在食品行業(yè)的占比。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 威利旺卡蛋糕培訓(xùn)3 / 市場(chǎng)內(nèi)卷：市場(chǎng)內(nèi)卷一直是一個(gè)比較熱門(mén)的話題，尤其近幾年一些新生品牌的誕生，使得某類產(chǎn)品被用心研發(fā)出來(lái)之后大力擴(kuò)張、宣傳，而別的品牌不得不跟風(fēng)推出一些“招牌”來(lái)吸引客戶。越來(lái)越多的跨行資本入駐，也讓烘焙行業(yè)變得更加擁擠，星巴克出下午茶面包、精神病院出月餅等等等等，誰(shuí)都想在烘焙行業(yè)分一杯羹，這就使得十年磨一劍的烘焙人變得更加焦慮。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 姓劉叫啊狼4 / 資本介入：最開(kāi)始的烘焙以手工制做、人工開(kāi)酥、室溫發(fā)酵居多，隨著市場(chǎng)的需求增多，資本也逐漸的看到了這一細(xì)分賽道的變化。于是迎來(lái)了資本的介入，他們會(huì)將單一的產(chǎn)品迅速打造成爆款，使自己迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，等到烘焙人反應(yīng)過(guò)來(lái)的時(shí)候，這一個(gè)爆款可能已經(jīng)落幕，下一個(gè)已經(jīng)上市。烘焙品不再為了簡(jiǎn)單的充饑、下午茶等，在資本的助推下，他們更像是：時(shí)尚、流行、潮兒的代名詞。3流行元素如今的烘焙店，已經(jīng)不是最初的裝修個(gè)店面，做一些烘焙品類，擺擺柜臺(tái)，等待顧客上門(mén)這么簡(jiǎn)單?，F(xiàn)在資本在開(kāi)店之前，都會(huì)提前設(shè)定好自己的風(fēng)格、套路以及打法，其中比較有代表性的3種包括：新中式、未來(lái)主義和潮牌元素。1 / 新中式風(fēng)格：比較有代表性的2個(gè)品牌：虎頭局、墨茉點(diǎn)心局，以國(guó)潮風(fēng)的形式進(jìn)入賽道，加上資本的運(yùn)作，短短幾年的時(shí)間迅速席卷全國(guó)大部分城市。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 瀅瀅瀅瀅瀅新中式從側(cè)面掀起了一波中國(guó)文化的浪潮，人們對(duì)這個(gè)新興的風(fēng)格異常感興趣，加上其選品、賽道也更加符合當(dāng)代年輕消費(fèi)群體，使得其復(fù)購(gòu)率、傳播率都達(dá)到了驚人的高度。2 / 未來(lái)主義：好利來(lái)在上海有一家以“未來(lái)科技”為主題的烘焙店面，將未來(lái)科技融入烘焙，所花的心思、呈現(xiàn)的內(nèi)容、博得的眼球，都是非常不容小覷的。
圖片來(lái)源：小紅書(shū) 跟著晶晶吃不胖單單只是看到朋友圈的圖片就有想去的沖動(dòng)，單單只是看到就想發(fā)朋友圈告知更多的人，這個(gè)無(wú)形的傳播力量是無(wú)比大的。4IP打造拿最簡(jiǎn)單的例子，想到墨茉點(diǎn)心局我們就想到國(guó)潮；想到星巴克就想到休閑商務(wù)；想到范冰冰就想到霸氣御姐；想到趙麗穎就想到小家碧玉....啊扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)但整體表達(dá)是相同的，為什么我們會(huì)有第一聯(lián)想，那就是這個(gè)人、這個(gè)店、這個(gè)企業(yè)，他的個(gè)人定位非常明顯，且非常符合自己的調(diào)性，能最大化突出自己的優(yōu)勢(shì)，這就是我們接下來(lái)講的IP打造。1 / 人設(shè)定位：1、你是誰(shuí)？首先要明確的告訴顧客，你是誰(shuí)，你的人物標(biāo)簽和魅力在哪里2、你能做什么？包括對(duì)品牌和個(gè)人的定位，你能做什么，你在行業(yè)領(lǐng)域的地位，你能給顧客帶來(lái)什么3、你需要誰(shuí)？即目標(biāo)人群畫(huà)像，你需要把產(chǎn)品賣給什么樣的人，你需要根據(jù)什么樣的人做什么樣的產(chǎn)品4、你有何不同？你跟別人的差異化是什么，如何能讓自己在眾多烘焙店中脫穎而出這些定位如何通過(guò)具體的行為表達(dá)出來(lái)呢，具體包括：內(nèi)容、場(chǎng)景、行為、口頭禪、背景音樂(lè)、主體顏色等
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圖片來(lái)源：喵喵zhong2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇年度計(jì)劃2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項(xiàng)目。在2022～2023年度，四方問(wèn)道論壇選取7個(gè)主題，在之后的每個(gè)月以線上直播形式與大家見(jiàn)面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開(kāi)展超強(qiáng)頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇兼顧論點(diǎn)宣講與觀點(diǎn)沙龍兩部分，邀請(qǐng)從業(yè)者分享觀點(diǎn)、展開(kāi)辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來(lái)多角度的見(jiàn)解與看法。認(rèn)識(shí)行業(yè)從接納不同開(kāi)始。2022伊利專業(yè)乳品四方問(wèn)道烘焙論壇以客觀為前提，真實(shí)為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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