【超詳細(xì)步驟】椰香芋泥啵啵蛋糕來啦！

天氣變熱，又開始想吃冰冰涼涼的奶油蛋糕了~這次的新蛋糕教程是市面上大多數(shù)的芋泥蛋糕吃起來都太飽腹了，中間一塊有點像壽司里面的飯，有點噎喉。Tinrry調(diào)了好幾次，通過調(diào)整不同材料的比例和搭配，來增加這個芋泥蛋糕的口感和層次：首先它的胚體是柔軟的戚風(fēng)胚，小白都能學(xué)會做，我們還調(diào)了椰蓉口味，既不會被芋泥搶味，細(xì)嚼又能有淡淡的椰香~中間的芋泥餡料我們使用了市售的芋泥，方便保存，隨時想吃也可以隨手拿出來制作。我們還給大家提供了自己蒸制芋頭做芋泥的方法，兩種方式隨你選擇~為了增加蛋糕的口感，我們加入了脆啵啵，咬下去彈彈的，在綿綿的芋泥餡中也能嚼到樂趣~這個脆啵啵就是平時茶飲里都會加到的，主要由魔芋粉制作，低脂低卡，平時囤在冰箱里，想做飲品、做蛋糕都特別好吃~外層的抹面是椰香奶油，特別加入了紫薯粉，顏色特別的夢幻好看~頂層是ins簡約風(fēng)造型的原味奶油，那如何做出好看還不斷層的淋面奶油？只要聽小姐姐給大家總結(jié)的注意點，制作so easy~怎么樣？這次的蛋糕有沒有打動你呢~每一環(huán)節(jié)我們都反復(fù)測試，希望大家都能做一做，品嘗到它的美味喲~~而且這個蛋糕也好適合表白喲，下個月不是有520嘛~畢竟紫薯（粉）+芋泥=紫薯芋泥蛋糕（只屬于你），蛋糕也可以很浪漫~椰香芋泥啵啵蛋糕1配方椰香戚風(fēng)蛋糕（2個5英寸加高或1個6英寸）蛋清 3個（約110克） // 細(xì)砂糖 45克玉米淀粉 5克 // 蛋黃 3個（約45克）純牛奶 45克 // 玉米油 35克低筋面粉 50克 // 椰漿粉 5克 // 椰蓉 5克椰香淡奶油（1個5英寸）細(xì)砂糖 10克 // 椰漿粉 3克紫薯粉 3克 // 淡奶油 200克夾餡（1個5英寸）市售低糖芋泥餡 100克 // 寒天脆啵啵 30~35克裝飾淡奶油 80克 // 細(xì)砂糖 3克 // 杏仁片 10克備注：配方除椰香戚風(fēng)蛋糕是制作2個5英寸加高模具以外，其余都是制作1個5英寸加高的椰香芋泥啵啵蛋糕。2工具電動打蛋器 // 刮刀 // 手動打蛋器面粉篩 // 戚風(fēng)模具 // 烤箱打蛋盆 // 電子秤 // 蒸鍋分片器 // 鋸齒刀 // 抹刀蛋糕轉(zhuǎn)臺 // 刮板 // 裱花袋3制作步驟制作椰香戚風(fēng)蛋糕01烤箱上下火150度預(yù)熱；02玉米油、純牛奶倒入碗中，用手動打蛋器混合均勻，過篩加入低筋面粉、椰漿粉，混勻；03蛋清分離到干凈無水無油的碗中，蛋黃加入到剛才的面糊里，用手動打蛋器混勻，期間用刮刀刮一下邊緣沒有混勻的部分，幫助混勻；Tips：夏天氣溫高，建議用冷藏的雞蛋。04開動電動打蛋器高速，把蛋清打至粗泡，加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜變白，泡沫變細(xì)膩，加入剩余的二分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜出現(xiàn)淺淺的紋路，加入剩余細(xì)砂糖和玉米淀粉，中速打發(fā)至紋路不消失的狀態(tài)，然后轉(zhuǎn)為低速調(diào)整下氣泡，直到打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起來有尖勾的狀態(tài)，蛋白霜就打好了；05舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白霜中，翻拌均勻后，加入椰蓉，再用刮刀輕拌幾下；06混合的蛋糕糊均分到兩個5英寸加高模具中（每個模具的面糊大約是165克），輕微晃動模具，讓面糊表面流平；07送入烤箱，上下火150度，中層，烘烤35~40分鐘，直到戚風(fēng)蛋糕隆起一定的高度，慢慢回落并形成金黃色，就可以出爐了；08蛋糕出爐后輕摔一下，倒扣晾涼；Tips：晾涼后，可以放入冰箱冷藏半小時，方便后面用分片器分片不變形。制作芋泥餡09如果用新鮮芋頭制作：蒸熟的芋頭 150克，細(xì)砂糖 15克，純牛奶 50~70克10芋泥餡稱量到碗中，蓋上保鮮膜（防止水蒸氣進(jìn)入導(dǎo)致芋泥過軟），水燒開后隔水蒸20分鐘，讓芋泥餡恢復(fù)柔軟細(xì)膩；Tips：因為一般市售芋泥餡是含糖的，所以建議淡奶油不用加糖。11蒸好的芋泥餡，用刮刀按壓順滑，均分兩份，攤平裝入裱花袋中，放入冰箱冷藏室冷卻；脫模分片12取出冷藏室的戚風(fēng)蛋糕，脫模，用分片器4格的高度分成兩片，（頂部的表皮可以去掉）；Tips：如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕，要是高度不夠，可以用分片器3格的高度分成兩片。制作椰香淡奶油13碗中加入細(xì)砂糖、椰漿粉和紫薯粉，用打蛋器混合均勻；14取出冷藏的淡奶油，倒入剛才的粉混合物，開動電動打蛋器低速打發(fā)先讓紫薯粉溶解，再開中速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)，再轉(zhuǎn)為低速調(diào)整下，直到淡奶油有一定的硬度達(dá)到抹面的狀態(tài)；Tips：建議打發(fā)淡奶油的份量是每次做一個5英寸芋泥蛋糕，一次性打太多，放久了容易粗糙。15取出冷藏好的芋泥，裱花袋剪一個小口，在蛋糕胚上擠上一層芋泥，再在外圍擠上一圈芋泥，放上過濾掉水分的脆啵啵；Tips：要確保芋泥是完全冷卻好了，不然會融化抹面的淡奶油。16用抹刀填上椰香奶油，側(cè)面也要抹上一圈，放上第二片蛋糕片；17先用奶油對蛋糕進(jìn)行封胚，再用奶油抹面，用抹刀轉(zhuǎn)移到蛋糕碟上，放入冰箱冷藏室冷藏一會兒，幫助蛋糕定型；頂部裝飾18生的杏仁片平鋪在烤盤上，放入到提前預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，烘烤10分鐘左右，直到形成淺淺的金黃色就可以了；19細(xì)砂糖加入淡奶油中，開動電動打蛋器低速，打至出現(xiàn)紋路，提起來奶油過1~2秒就消失的狀態(tài)即可，用刮刀攪拌消除一些奶油中的氣泡，最后放入冰箱冷藏室冷藏10分鐘；Tips：頂部淋面建議使用大拓或者安佳這種比較穩(wěn)定淡奶油來制作，否則容易奶油太稀掛不住，稠了又容易粗糙掛面的時候出現(xiàn)斷層?；蛘呤褂媚躺w的配方來制作，詳細(xì)可以看【奶蓋茶】這期教學(xué)（要注意奶蓋是有點咸口的喲）20取出冷藏好的蛋糕和淡奶油，淡奶油淋在蛋糕頂部，用刮刀對著中心點抹動，讓邊緣的奶油滴落；21頂部撒上椰漿粉和杏仁片，椰香芋泥波波蛋糕就做好了~226英寸椰香芋泥蛋糕的配方Tips：蛋糕胚（分片器兩格的高度）分三片，夾餡是兩層。4保存方式保存時間與制作以及保存環(huán)境的衛(wèi)生情況條件有關(guān)，建議冰箱冷藏48小時內(nèi)食用完畢。5交作業(yè)

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