↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141442681.jpeg" data-cropx1="317.07112970711296" data-cropx2="752.3849372384936" data-cropy1="0" data-cropy2="478.99581589958166" data-ratio="1.1011494252873564" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141442881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="435" />法國(guó)名chefClaire Damon出品（下圖）名店Des Gateaux et du Pain當(dāng)家chefh664?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。杏桃沙棘圣諾黑By Claire Damon泡芙【1445克】250 克……牛奶275 克……水 10 克……鹽 10 克……細(xì)砂糖225 克……切丁黃油275 克……T55面粉400 克……全蛋（含蛋殼的稱重）制作：1、稱重各個(gè)材料，并將黃油切小塊。2、將液體材料黃油一起煮沸。3、離火，將面粉一次性加入，充分?jǐn)嚢柚列纬身樆婧?、再次加熱并不停翻炒約1分鐘。5、然后立刻倒入攪拌缸中，用扁槳攪打使之稍降溫，接著將全蛋分次加入并繼續(xù)攪拌約15-20分鐘。6、趁熱將泡芙擠成圓球形，切勿等面糊徹底冷卻了再使用。沙棘香緹奶油（35克/個(gè)）【1200克】1000 克……稀奶油 200 克……沙棘蜂蜜制作：1、最好提前一天制作。2、將兩者混合拌勻，冷藏。3、次日打發(fā)。杏桃卡仕達(dá)（35克/個(gè)）【826克】500 克……熟桃 30 克……檸檬汁120 克……細(xì)砂糖 6 克……NH果膠150 克……黃油 20 克……玉米淀粉制作：1、提前一天將熟的杏子去核并切八瓣，撒上一半量的糖（即60克細(xì)砂糖）冷藏隔夜。2、次日，將“步驟1”與檸檬汁混合拌勻，加入提前混合的NH果膠和剩余的另外60克細(xì)砂糖，煮沸，期間保持不間斷攪拌。3、離火，降溫至50℃時(shí)，將切丁的黃油加入攪拌約1分鐘。杏子果凍（提前1天制作，20克/個(gè)）【1599克】1400 克……杏（切1cm的小塊） 156 克……細(xì)砂糖 24 克……檸檬汁 19 克……吉利丁片制作：1、將杏子切成小塊浸入混合的檸檬汁和細(xì)砂糖中。2、第二天，煮沸3-4分鐘。3、將冰水泡軟的吉利丁片加入拌勻，冷藏待用。酥脆餅干底（30克/個(gè)）【克】180 克……鮮黃油125 克……糖粉 40 克……杏仁粉 7 克……全蛋 2 克……蓋朗德海鹽（Guérande salt）300 克……面粉制作：1、提前一天將黃油放在室溫自然軟化。次日，將此軟化黃油與糖粉放入攪拌機(jī)中用扁槳/葉槳攪打混合。2、將杏仁粉和鹽加入。3、再將面粉和全蛋順序加入，注意不要過(guò)度攪拌。4、整理至光滑面團(tuán)狀后，保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜。5、將面團(tuán)搟壓至2毫米厚度，用圓形光極裁切為直徑8CM的圓形。6、入烤箱以160℃烘烤至金黃色。組裝與裝飾1、將“杏桃卡仕達(dá)”擠入“泡芙”內(nèi)，然后表面浸蘸融化的橙色的方頓糖膏（注：是fondant pastissier，不是“翻糖”，參考如如下），冷卻結(jié)晶后使之呈自然的光亮狀態(tài)。2、將冷藏的“杏子果凍”用湯匙放在中心位置。3、將三個(gè)“步驟1”的泡芙均勻放在“杏子果凍”邊緣。4、將“沙棘香緹奶油”用星形花嘴按圖方式擠在泡芙之間和頂部。5、最后將第四個(gè)“步驟1”的泡芙放在頂部。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版h664?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。APRICOT & SEA-BUCKTHORNSSAINT HONORéBy Claire DamonCHOUX PASTRY250 g milk275 g water 10 g salt 10 g sugar225 g butter, cut into small pieces275 g French White Flour Type 55400 g eggs (shells included)Procedure:1.Weigh the milk, water, salt, sugar and butter, cut into pieces that are not too big.2.Bring all of the ingredients to a boil.3.Remove from the heat and add the flour. Mix until a smooth paste is formed.4.Dry the dough over the heat for one minute, while vigorously mixing.5.Immediately transfer the dough to a mixing bowl. Using the paddle attachment, gradually add the eggs, three at a time. Mix for 15-20 minutes.6.Pastry should be piped into choux while hot, do not allow it to cool.WHIPPED CHANTILLY CREAM WITH HonEY AND SEA-BUCKTHORNS(35g per pastry)1000 g whipping cream 200 g sea-buckthorn infused honeyProcedure:1.To be made the day before.2.Mix together the two ingredients.3.Whip the cream the next day.APRICOT CUSTARD(35g per pastry)500 g ripe apricots 30 g lemon juice120 g sugar 6 g pectin NH150 g fresh butter 20 g starchProcedure:1.The day before, wash and cut the apricots into 1/8ths.Marinate with half the sugar and place in the refrigerator overnight.2.The next day, stir together the sugar-apricot mixture, pectin and starch.Bring to the boil while whisking continuously.3.When the mixture reaches 50°C, add the butter and stir for one minute.STEWED APRICOTS(20g per pastry)1400 g apricots, cut in 1 cm cubes 156 g sugar 24 g lemon juice 19 g gelatinProcedure:1.Cut the apricots into cubes and soak in lemon juice with the sugar.2.Bring to a boil for 3 to 4 minutes.3.Soak the gelatin in cold water and drain well, then add to the apricot mixture. Refrigerate.SHORTCRUST PASTRY(30g per pastry)180 g raw milk butter125 g icing sugar 40 g ground almonds 7 g whole eggs 2 g Guérande salt300 g flourProcedure:1.Weigh the butter the day before and let it sit at room temperature. The next day, bind the butter and icing sugar using the paddle attachment.2.Add the dry ingredients, excluding the flour and eggs.3.Stir in the flour but do not overwork it.4.Knead briefly until smooth and seal tightly in plastic cling wrap.5.The next day, roll out to 2mm thick and using a biscuit/cookie cutter, cut into a round of 8cm in diameter.6.Bake at no more than 160°C, until properly browned.ASSEMBLY1.Fill the choux pastry with the apricot custard; glaze with the coloured fondant.2.Spoon the stewed apricots into the centre of the shortcrust pastry round.3.Place 3 choux around the edge of the stewed apricots.4.Pipe the Honey and Sea-buckthorn Chantilly Cream using a star tip.5.Place the last choux on top of the Chantilly cream.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方OR視頻▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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泡芙【1445克】250 克……牛奶275 克……水 10 克……鹽 10 克……細(xì)砂糖225 克……切丁黃油275 克……T55面粉400 克……全蛋（含蛋殼的稱重）制作：1、稱重各個(gè)材料，并將黃油切小塊。2、將液體材料黃油一起煮沸。3、離火，將面粉一次性加入，充分?jǐn)嚢柚列纬身樆婧?、再次加熱并不停翻炒約1分鐘。5、然后立刻倒入攪拌缸中，用扁槳攪打使之稍降溫，接著將全蛋分次加入并繼續(xù)攪拌約15-20分鐘。6、趁熱將泡芙擠成圓球形，切勿等面糊徹底冷卻了再使用。沙棘香緹奶油（35克/個(gè)）【1200克】1000 克……稀奶油 200 克……沙棘蜂蜜制作：1、最好提前一天制作。2、將兩者混合拌勻，冷藏。3、次日打發(fā)。杏桃卡仕達(dá)（35克/個(gè)）【826克】500 克……熟桃 30 克……檸檬汁120 克……細(xì)砂糖 6 克……NH果膠150 克……黃油 20 克……玉米淀粉制作：1、提前一天將熟的杏子去核并切八瓣，撒上一半量的糖（即60克細(xì)砂糖）冷藏隔夜。2、次日，將“步驟1”與檸檬汁混合拌勻，加入提前混合的NH果膠和剩余的另外60克細(xì)砂糖，煮沸，期間保持不間斷攪拌。3、離火，降溫至50℃時(shí)，將切丁的黃油加入攪拌約1分鐘。杏子果凍（提前1天制作，20克/個(gè)）【1599克】1400 克……杏（切1cm的小塊） 156 克……細(xì)砂糖 24 克……檸檬汁 19 克……吉利丁片制作：1、將杏子切成小塊浸入混合的檸檬汁和細(xì)砂糖中。2、第二天，煮沸3-4分鐘。3、將冰水泡軟的吉利丁片加入拌勻，冷藏待用。酥脆餅干底（30克/個(gè)）【克】180 克……鮮黃油125 克……糖粉 40 克……杏仁粉 7 克……全蛋 2 克……蓋朗德海鹽（Guérande salt）300 克……面粉制作：1、提前一天將黃油放在室溫自然軟化。次日，將此軟化黃油與糖粉放入攪拌機(jī)中用扁槳/葉槳攪打混合。2、將杏仁粉和鹽加入。3、再將面粉和全蛋順序加入，注意不要過(guò)度攪拌。4、整理至光滑面團(tuán)狀后，保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜。5、將面團(tuán)搟壓至2毫米厚度，用圓形光極裁切為直徑8CM的圓形。6、入烤箱以160℃烘烤至金黃色。組裝與裝飾1、將“杏桃卡仕達(dá)”擠入“泡芙”內(nèi)，然后表面浸蘸融化的橙色的方頓糖膏（注：是fondant pastissier，不是“翻糖”，參考如如下），冷卻結(jié)晶后使之呈自然的光亮狀態(tài)。
2、將冷藏的“杏子果凍”用湯匙放在中心位置。3、將三個(gè)“步驟1”的泡芙均勻放在“杏子果凍”邊緣。4、將“沙棘香緹奶油”用星形花嘴按圖方式擠在泡芙之間和頂部。5、最后將第四個(gè)“步驟1”的泡芙放在頂部。
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CHOUX PASTRY250 g milk275 g water 10 g salt 10 g sugar225 g butter, cut into small pieces275 g French White Flour Type 55400 g eggs (shells included)Procedure:1.Weigh the milk, water, salt, sugar and butter, cut into pieces that are not too big.2.Bring all of the ingredients to a boil.3.Remove from the heat and add the flour. Mix until a smooth paste is formed.4.Dry the dough over the heat for one minute, while vigorously mixing.5.Immediately transfer the dough to a mixing bowl. Using the paddle attachment, gradually add the eggs, three at a time. Mix for 15-20 minutes.6.Pastry should be piped into choux while hot, do not allow it to cool.WHIPPED CHANTILLY CREAM WITH HonEY AND SEA-BUCKTHORNS(35g per pastry)1000 g whipping cream 200 g sea-buckthorn infused honeyProcedure:1.To be made the day before.2.Mix together the two ingredients.3.Whip the cream the next day.APRICOT CUSTARD(35g per pastry)500 g ripe apricots 30 g lemon juice120 g sugar 6 g pectin NH150 g fresh butter 20 g starchProcedure:1.The day before, wash and cut the apricots into 1/8ths.Marinate with half the sugar and place in the refrigerator overnight.2.The next day, stir together the sugar-apricot mixture, pectin and starch.Bring to the boil while whisking continuously.3.When the mixture reaches 50°C, add the butter and stir for one minute.STEWED APRICOTS(20g per pastry)1400 g apricots, cut in 1 cm cubes 156 g sugar 24 g lemon juice 19 g gelatinProcedure:1.Cut the apricots into cubes and soak in lemon juice with the sugar.2.Bring to a boil for 3 to 4 minutes.3.Soak the gelatin in cold water and drain well, then add to the apricot mixture. Refrigerate.SHORTCRUST PASTRY(30g per pastry)180 g raw milk butter125 g icing sugar 40 g ground almonds 7 g whole eggs 2 g Guérande salt300 g flourProcedure:1.Weigh the butter the day before and let it sit at room temperature. The next day, bind the butter and icing sugar using the paddle attachment.2.Add the dry ingredients, excluding the flour and eggs.3.Stir in the flour but do not overwork it.4.Knead briefly until smooth and seal tightly in plastic cling wrap.5.The next day, roll out to 2mm thick and using a biscuit/cookie cutter, cut into a round of 8cm in diameter.6.Bake at no more than 160°C, until properly browned.ASSEMBLY1.Fill the choux pastry with the apricot custard; glaze with the coloured fondant.2.Spoon the stewed apricots into the centre of the shortcrust pastry round.3.Place 3 choux around the edge of the stewed apricots.4.Pipe the Honey and Sea-buckthorn Chantilly Cream using a star tip.5.Place the last choux on top of the Chantilly cream.
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