全世界都在喊著減糖，但好的方案除了健康還得保證口感呀！

/// 文末有福利/// 糖是快樂(lè)源泉，也是甜蜜負(fù)擔(dān)。一杯糖分飽滿(mǎn)的奶茶或碳酸飲料，就能讓人煩惱全無(wú)，但當(dāng)甜蜜成為習(xí)慣，隨時(shí)到來(lái)的口腹之欲同樣讓當(dāng)代年輕人憂(yōu)心忡忡。人們?cè)缇鸵庾R(shí)到嗜糖對(duì)健康的負(fù)擔(dān)。最直接的是“糖化”危害，糖化指的是沒(méi)有被消化掉的糖與蛋白質(zhì)相互作用的過(guò)程，其產(chǎn)物AGEs被稱(chēng)作膚質(zhì)殺手，許多肌膚炎癥、疾病皆來(lái)自于此。肥胖、心血管、糖尿病等相關(guān)疾病的發(fā)生，也與糖分過(guò)量攝入密切相關(guān)。隨著大眾普遍意識(shí)到這些由糖帶來(lái)的危害，如何戰(zhàn)勝對(duì)糖的依賴(lài)，已不再是個(gè)人挑戰(zhàn)。美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、挪威等國(guó)家政府都頒布了對(duì)含白砂糖的飲料、食品的征稅政策。我國(guó)政府也積極采取相應(yīng)措施，將“減糖”行動(dòng)列入國(guó)務(wù)院的發(fā)展規(guī)劃中。在食品行業(yè)，代糖的應(yīng)用則成為了近年來(lái)企業(yè)的研發(fā)焦點(diǎn)。喜茶、奈雪等新式茶飲品牌均在菜單中加入替換代糖的選項(xiàng)，雀巢、可口可樂(lè)、農(nóng)夫山泉等零售巨頭也紛紛加速推出低糖、零卡糖的新產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供更好的甜味選擇。風(fēng)很大的「代糖」是怎么一回事代糖，顧名思義就是糖的替代品，具有甜味，也被稱(chēng)為甜味劑。逛超市時(shí)稍作留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多食品包裝的成分列表中都會(huì)標(biāo)注出甜味劑三個(gè)字，后面還會(huì)跟著一個(gè)括號(hào)，羅列了一些拗口的化學(xué)名詞，這些都是該產(chǎn)品所使用到的各類(lèi)代糖。代糖按來(lái)源分3種類(lèi)別：● 人工合成：就是自然界沒(méi)有，由人創(chuàng)造出來(lái)以取代糖的物質(zhì)。還記得小時(shí)候家長(zhǎng)反對(duì)我們喝飲料吃冰淇淋的全國(guó)統(tǒng)一“話(huà)術(shù)”嗎——“那里面都是糖精！”，其實(shí)糖精就是第一個(gè)人工代糖，早在19世紀(jì)前就被意外合成了出來(lái)。還有一個(gè)比較有名的人工代糖就是阿斯巴甜，零度可樂(lè)里加的就是它。不過(guò)，阿斯巴甜加熱后會(huì)讓甜味喪失，所以不建議用于需要高溫烘焙的食物，只能以冷飲使用為主，且苯酮尿癥患者需避免攝入。此外，還有三氯蔗糖（俗稱(chēng)蔗糖素）、乙?；前匪徕洠ㄓ址Q(chēng)安賽蜜 ）等都屬于人工代糖范疇。● 天然植物：指的是這種代糖是從天然植物中提取，名稱(chēng)中通常有該植物的名字。其中甜菊糖苷及羅漢果甜苷是天然甜味劑的兩大主力。綠罐的可口可樂(lè)里添加的就是甜菊糖，在喜茶點(diǎn)單的時(shí)候也可以選擇替換甜菊糖，不過(guò)雖然原料聽(tīng)起來(lái)天然，但這種代糖的萃取過(guò)程并不天然，仍得要加入其他的溶劑才能得到，并不能因此就判定它優(yōu)于人工甜味劑?！?天然來(lái)源人工再制：糖醇類(lèi)就是這個(gè)原理，包含木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。雖然糖醇是碳水化合物，但它是身體無(wú)法完全吸收的碳水化合物，因此對(duì)血糖的影響比較小。然而吃得量較大時(shí)，容易讓人打嗝、肚子脹氣、腹瀉。糖醇類(lèi)家族中也有一位網(wǎng)紅，那就是赤蘚糖醇。這是一種比較耐受型的糖醇，入口具有清涼味，通常都是與高倍甜味劑復(fù)配使用的。近兩年引爆無(wú)糖市場(chǎng)的元?dú)馍?，就是用的赤蘚糖醇作為甜味劑。「代糖」雖好，但不是真正的快樂(lè)看到這里你一定會(huì)好奇，“代糖”到底是什么味道？首先，我們可以先從甜度上來(lái)看。甜度是一種量化甜味感的數(shù)值，是以相對(duì)蔗糖的甜度做比較：多數(shù)代糖不僅在甜度上和蔗糖不同，甜味和口感也大不一樣！有的代糖甜味來(lái)得快消散得也快；有的則會(huì)久久停留在口腔中形成一種“黏膩”之感；有的還帶有點(diǎn)苦與金屬感的后味……若要以代糖完全取代砂糖，可能會(huì)讓產(chǎn)品失去它原有的風(fēng)味特性，或讓甜味變得突兀。這也是為什么大家總說(shuō)：“零度可樂(lè)雖然沒(méi)有熱量了，但快樂(lè)也沒(méi)了。”“網(wǎng)紅氣泡水的甜味怎幺喝起來(lái)有一種廉價(jià)的感覺(jué)？”“換了糖的奶茶都是假奶茶！”代糖在口味上帶來(lái)的不悅成了產(chǎn)品研發(fā)人員的痛點(diǎn)。此外，在功能上，代糖也是無(wú)法完全取代蔗糖的。因?yàn)檎崽潜旧硗瑫r(shí)具備了數(shù)種特性：提供能量、甜味、質(zhì)地、保水、可產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)等。代糖無(wú)法同時(shí)擁有蔗糖的特性，只能做出特定的表現(xiàn)。「代糖」不如「以糖抑糖」難道就沒(méi)有既保持人們習(xí)以為常的蔗糖味道，又符合健康新概念的方案嗎？有，只是以前你不知道。它就是——L-阿拉伯糖。這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)很陌生，但現(xiàn)在正悄悄風(fēng)靡健康界。之所以名為“阿拉伯糖”，是因?yàn)樗菑陌⒗畼?shù)分泌的樹(shù)脂中被發(fā)現(xiàn)的，而“L”則是左旋單糖的代號(hào)。L-阿拉伯糖的作用機(jī)制是將蔗糖酶吸住，抑制蔗糖的分解，原本蔗糖在小腸中會(huì)借由蔗糖酶，分解成葡萄糖與果糖，之后進(jìn)入身體被利用。在阿拉伯糖的作用下，蔗糖就不會(huì)被分解，直接被帶往大腸內(nèi)。圖片來(lái)源：https://www.healthylifestyle.com.tw/通常情況下，食物消化至小腸就已吸收完畢，少有機(jī)會(huì)讓大腸的益生菌得到養(yǎng)分，所以才會(huì)提倡多喝優(yōu)酪乳、吃益生菌。而帶著蔗糖酶的L-阿拉伯糖，會(huì)跳過(guò)小腸通往大腸，提供菌群養(yǎng)分，幫助維持消化道機(jī)能，有著促進(jìn)新陳代謝的作用。總結(jié)下來(lái)，L-阿拉伯糖有如下幾大功效：● 抑制蔗糖代謝吸收，改善胰島素抵抗，輔助降血糖；● 抑制脂肪生成，降低血脂，輔助減肥；● 重建健康腸道微生態(tài)，增殖腸道有益菌，解決便秘，排毒養(yǎng)顏；因此世界各國(guó)紛紛將L-阿拉伯糖列入特定保健用食品清單，像美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)將L-阿拉伯糖列入抗肥胖劑的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥；而日本厚生省的特定保健用食品清單中，也把L-阿拉伯糖列入調(diào)節(jié)血糖的專(zhuān)用特殊保健食品添加劑。既然優(yōu)點(diǎn)這么多，那么咖啡茶飲、甜品烘焙領(lǐng)域該如何使用L-阿拉伯糖呢？目前我們推薦的較成熟的產(chǎn)品就是“大有名糖”品牌所生產(chǎn)的L-阿拉伯糖蔗糖復(fù)合糖漿——在蔗糖糖漿里按比例添加4%的L-阿拉伯糖就可以產(chǎn)生如上述的作用，能夠使人體抑制約70%-80%的蔗糖吸收，改善糖耐量，并且血糖指數(shù)不會(huì)產(chǎn)生明顯的變化。與赤蘚糖醇、木糖醇等甜味劑相比既能減少糖分的吸收，更加可貴的是并不改變?cè)镜目诟?，保留了蔗糖純正香甜?！按笥忻恰边@四個(gè)字就顯示出產(chǎn)品背后的確“大有名堂”，他們不僅帶來(lái)了這樣一款真正意義上的新一代健康糖，而且是以糖漿的形式將其呈現(xiàn)。能做到如此，是因?yàn)槠放票澈笠劳械墓S(chǎng)——浙江天益食品添加劑有限公司就是一家食品添加劑專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，擁有年產(chǎn)10萬(wàn)噸精制全蔗糖糖漿生產(chǎn)線(xiàn)、多項(xiàng)發(fā)明和實(shí)用新型專(zhuān)利。公司于2015年組建成立上海芃鵬國(guó)際貿(mào)易有限公司，全面負(fù)責(zé)液體白砂糖產(chǎn)品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，并于2019年注冊(cè)“大有名糖”商標(biāo)。對(duì)于咖啡茶飲、甜品烘焙的從業(yè)者來(lái)說(shuō)，用糖自然避免不了加熱、溶解等環(huán)節(jié)，而看似尋常的加工環(huán)節(jié)卻大大增加了使用者的成本、流程。“大有名糖”所研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復(fù)合糖漿和傳統(tǒng)糖漿一樣，能夠在不同溫度狀態(tài)下輕易地融入到食材當(dāng)中， 同時(shí)還避免了食材之間不必要的摩擦。阿拉伯糖本身對(duì)熱及酸的穩(wěn)定性極高，使用時(shí)也無(wú)任何限制，且因它可以和任何蔗糖（白砂糖、紅糖、黑糖、方糖、冰糖….）搭配，“大有名糖”還發(fā)展出不同口味的風(fēng)味糖漿，增加了應(yīng)用的趣味性和廣泛性。「L-阿拉伯糖」的應(yīng)用在減糖控糖的大趨勢(shì)下，L-阿拉伯糖已經(jīng)逐漸被加入門(mén)店出品中。從咖啡館、茶飲店到酸奶、軟飲店，都可以看到它的身影。用L-阿拉伯糖制作的飲品是否好喝？門(mén)店和顧客的接受度如何？我們也帶著好奇與期待，走進(jìn)了幾家上海的飲品店一探究竟?！癫枰壹?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141545671.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >在茶乙己門(mén)店的廣告屏、菜單、出餐區(qū)皆可以看到“鮮果茶 零負(fù)擔(dān)”的字樣。這里全線(xiàn)產(chǎn)品所使用的均為L(zhǎng)-阿拉伯糖。▲水果茶是茶乙己的招牌，經(jīng)典的爆料大果粒，鮮切的西瓜、芒果、百香果……滿(mǎn)滿(mǎn)一杯真材實(shí)料。白桃檸檬茶，白桃烏龍茶湯清香，四季青檸檬帶著爽口的酸度。水果茶搭配L-阿拉伯糖，口感清冽，襯得果香馥郁飽滿(mǎn)。▲牛蓮大吉是牛油果和榴蓮與牛乳打成的綿密沙冰，加入了茶凍，入口是醇香濃郁的牛油果與榴蓮，口感則絲毫不黏膩。▲不僅與水果的滋味相得益彰，L-阿拉伯糖制作奶茶也不會(huì)喧賓奪主，四季春鮮奶茶的茶感突出，香氣宜人。L-阿拉伯糖甜度與蔗糖相同，半糖的甜度十分適口。原滋原味的健康茶飲，成為附近樓宇間上班族的新選擇，尤其到了午后，外賣(mài)訂單與來(lái)客絡(luò)繹不絕。●由心咖啡被稱(chēng)作“樓里的精品咖啡”的由心咖啡大多開(kāi)在辦公樓一層，是職場(chǎng)人的陪伴。▲黑糖布列夫拿鐵，以綿密的淡奶油融入鮮牛乳來(lái)制作，口感絲滑，L-阿拉伯黑糖糖漿的加入，在降低蔗糖攝入的同時(shí)，帶來(lái)了同等的快樂(lè)。做成冰飲，即便是再加一份奶油雪頂，負(fù)罪感也大大降低?？Х葞煼Q(chēng)，店內(nèi)的其他咖啡飲品也可以加入L-阿拉伯黑糖糖漿來(lái)提升風(fēng)味，是許多喜甜，但又在意健康、控糖的上班族很喜愛(ài)的點(diǎn)單方式。●FROYO SODA同樣開(kāi)在寫(xiě)字樓一層，F(xiàn)ROYO SODA是一間酸奶專(zhuān)門(mén)店。凍酸奶frozen yogurt、菌yogurt、氣泡soda，全系列采用的都是L-阿拉伯糖。▲凍酸奶濃郁但不甜膩，可以加上新鮮水果、果干、堅(jiān)果、麥片等小料搭配，無(wú)論是早餐還是下午茶，都可以來(lái)一杯。▲芒芒木瓜菌，用新鮮的芒果和木瓜，與酸奶和牛乳打成奶昔，頂部鋪滿(mǎn)堅(jiān)果，可以作為代餐食用。L-阿拉伯糖的加入，不僅帶來(lái)清爽的甜，木瓜獨(dú)特的香氣也得以凸顯。青提乳酸菌蘇打則是夏日午后的消暑良品，清涼爽口的氣泡水，帶著提子沁人的香甜。能夠抑制人體吸收糖分，讓吃“甜”沒(méi)有壓力的L-阿拉伯糖，與FROYO SODA所要提供的優(yōu)質(zhì)酸奶、菌類(lèi)飲品的出發(fā)點(diǎn)不謀而合，使得出品美味加倍，也更加健康純粹。參考資料：https://www.cbndata.com/information/155141https://www.commonhealth.com.tw/article/84160https://www.foodnext.net/life/health2/paper/5739105854https://www.healthylifestyle.com.tw/參與互動(dòng)，在評(píng)論里聊聊#為了減糖，你都做過(guò)哪些努力？有什么樣的經(jīng)驗(yàn)和苦惱？#隨機(jī)抽選15名走心留言贈(zèng)送GABEE.林東源老師特別研發(fā)的「L-阿拉伯糖特調(diào)」 —啡上枝頭每人兩杯*開(kāi)獎(jiǎng)時(shí)間：2021年6月7日*領(lǐng)取飲品時(shí)間：開(kāi)獎(jiǎng)后一周內(nèi)*領(lǐng)取飲品地址：GABEE. 上海市黃浦區(qū)半淞園路387號(hào) 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)