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栗子水糖1糖2果膠檸檬汁鹽茴香酒葡萄糖漿2500g2500g1500g300g16g210g3g230g600g1.將2500克栗子、2500克水和3克鹽煮沸約30分鐘2. 將栗子過濾，并將煮沸栗子的水取750g備用3.用攪拌機(jī)加工煮熟的栗子，稱重，直至重量為3000g（栗子在煮沸過程中會(huì)吸取水分而變重）4.將糖2與果膠混合，形成混合物5.加入煮沸栗子的水、葡萄糖漿、檸檬汁、糖1、糖2和果膠的混合物、低溫下煮至沸騰6.沸騰至約66oBrix時(shí)，冷卻幾分鐘，然后加入茴香酒，之后立即放入玻璃罐中（Brix為白利糖度讀數(shù)）7.密封并放入蒸汽爐中約45分鐘8.快速冷卻、貼標(biāo)簽和存儲(chǔ)一說起Ramon Morató，肯定會(huì)有人對(duì)他完全不陌生。Ramon Morató▼
這位甜點(diǎn)大師的作品，曾經(jīng)6次被收錄在《so good》西點(diǎn)雜志中：第#1、#3、#4、#9、#13、#22期。不僅如此，他還是西班牙知名西點(diǎn)書籍《four in one》的作者之一。除此之外，Ramon Morató所著的巧克力專業(yè)書籍《RAMON MORATO Chocolate》，更是被全世界巧克力人作為參考教材！
Ramon Morató出生在一個(gè)非常平凡的巴塞羅那普通家庭，沒有顯赫的糕點(diǎn)世家背景，也沒有世界名廚的指點(diǎn)，但他卻把握住了成功的機(jī)會(huì)。在完成自己的學(xué)業(yè)之后，Ramon Morató因?yàn)闄C(jī)緣巧合與烘焙結(jié)緣，隨后輾轉(zhuǎn)于多個(gè)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開始學(xué)習(xí)烘焙技術(shù)。后來在西班牙烘焙形式一片大好的前提下，Ramon Morató抓住機(jī)會(huì)走出國(guó)門，前往德國(guó)、法國(guó)等地進(jìn)修烘焙技術(shù)，經(jīng)過一番歷練，他最終成為名師。
可以說，現(xiàn)在的Ramon Morató，絕對(duì)是當(dāng)之無愧的傳奇巧克力和甜點(diǎn)匠人。他所有作品都洋溢著跳脫的思維，創(chuàng)新的搭配，讓人眼前一亮的造型……就好像在Ramon Morató手中，巧克力和甜點(diǎn)之間的界限憑空消失了?？此淖髌?，我只有一個(gè)感受，那就是只有想不到，沒有做不到。就連造型單一的馬卡龍都能被他玩出花來：
果然想要成為名師，創(chuàng)意是必備要素。高超的技術(shù)塑造的只是甜點(diǎn)完美的“肉體”，而獨(dú)特的創(chuàng)意才能賦予甜點(diǎn)有趣的“靈魂”。那么怎樣的糕點(diǎn)裝飾才算創(chuàng)新、怎樣的巧克力造型才叫設(shè)計(jì)呢？小伊所理解的是：相同的造型做出不一樣的效果、相同的效果延伸出不一樣的作品，舉一反三可能也只是完成創(chuàng)新作品時(shí)的隨手之作罷了。讓我們一起來看看Ramon Morató的烘焙創(chuàng)意世界吧~創(chuàng)意甜點(diǎn)堪稱盤式甜點(diǎn)的裝飾方案：
越小，裝飾越精致：
手工巧克力展示：
（圖片來源：ins）想要獲得成功，苦練技術(shù)固然重要，但搜集創(chuàng)意也萬(wàn)萬(wàn)不可忽視哦，所以烘焙的小伙伴們，繼續(xù)關(guān)注我吧，我會(huì)繼續(xù)帶著大家領(lǐng)略烘焙魅力滴~下次見~
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