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最近，話題#第一批90后快30歲了#頻頻引發(fā)熱議，甚至有人特地做了倒計時來督促自己要時刻保持一個大人該有的模樣…古語有曰：三十而立，意指三十歲左右需有所成就。身為零零后的我30歲會怎么樣就不說了，但在即將奔三的90后甜點師里，有一位絕對是妥妥的“別人家的孩子”。他就是絕才艷艷的西點世界冠軍——Alexis Bouillet，很多人對他的臉孔早就不陌生了，但，知道他故事的卻寥寥無幾。解讀冠軍成長心路點擊觀看視頻▼16歲那年，我選擇這輩子只做甜點師。在很多人或許仍然懵懂無知的少年時光里，16歲的Alexis已經(jīng)想好了自己未來的路要怎么走了：“我要成為一名甜點師?！痹O(shè)定了目標(biāo)，接下來就努力的為實現(xiàn)夢想而努力吧。中學(xué)畢業(yè)后，Alexis在法國西部盧瓦爾河大區(qū)享有盛譽(yù)的“Les Sorbets”烹飪學(xué)院進(jìn)行了學(xué)習(xí)，在那里，他掌握了嫻熟的職業(yè)級烘焙技術(shù)。之后，他被2005年世界甜點冠軍、法國第一網(wǎng)紅、世界名師Christophe Michalak相中，供職于巴黎雅典娜酒店( Hotel Plaza Athénée Paris)。Alexis的伯樂：Christophe Michalak
Alexis和Christophe共事三年時間，他在Christophe的指導(dǎo)和訓(xùn)練下取得了職業(yè)文憑，成為了一名真正的Pastry chef。不但如此，他在那三年時間里又為自己的人生樹立了另一個目標(biāo)：“我要去參加世界技能大賽?！睘榱藢崿F(xiàn)新的夢想，Alexis整整花了兩年時間備戰(zhàn)。2011年，我成為了世界西點冠軍。很多年輕的選手參加比賽，即使心里想的是拿冠軍，但是嘴上說的仍然是，希望多學(xué)習(xí)新的技能、多認(rèn)識一些新的朋友…之類。但Alexis偏不，他很明確自己決定參加世界技能大賽的那一刻內(nèi)心的想法是什么：“我要成為世界西點冠軍?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/22/123052501.jpeg" />人都說，千里馬常有，而伯樂不常有；但無疑Alexis是幸運的那一個，從他遇到Christophe Michalak的那一刻起，就注定了自己將擁有不凡的未來。Alexis報名參加了世界技能大賽，在經(jīng)過區(qū)賽、全國決賽的層層比拼后，終于走到了最后一站——國際總決賽賽場。雅典娜酒店為他之后登頂世界冠軍提供了巨大助力，那時他的備戰(zhàn)小組成員就有chef Michalak。2011年10月，在英國倫敦，Alexis打敗了來自世界各地其他16個國家的對手，成為了當(dāng)年的“世界技能大賽西點冠軍”。世界技能大賽，又稱“職業(yè)奧林匹克”；只有年齡低于22周歲的年輕選手，才有參賽資格。據(jù)說，許多享譽(yù)世界的MOF都不一定能在規(guī)定的年齡段奪得這項大賽冠軍；而Alexis奪冠那年，他才21歲。不逼自己一把，你永遠(yuǎn)不知道自己的高度！
奪得世界西點冠軍之后，Alexis的人生進(jìn)入了“開掛模式”。-2017年，在Escape From Paris Sweet Lab擔(dān)任甜點主廚/顧問，調(diào)配符合亞洲口感的甜點- 2015年，在STAY by Yannick Alleno Taipei 擔(dān)任甜點行政主廚-2014年，在臺北文華東方酒店擔(dān)任甜點行政副主廚,與世界巧克力冠軍主廚Frank Haasnoot一同工作- 2013年，巴黎四季酒店( George V Paris)內(nèi)米其林2星餐廳任職, 負(fù)責(zé)甜點設(shè)計除此之外，他還同時擔(dān)任眾多法國、歐洲原料廠商指定demo講習(xí)課示范主廚，活躍與世界各地。截至目前，Alexis已經(jīng)在亞洲生活5年時間了；在過去的這些時間里，他最經(jīng)常被問到的一個問題是：“奪得世界冠軍，是一種怎樣的體驗？”“備戰(zhàn)花了兩年時間，那個過程非常辛苦，參加比賽對我來說是一個巨大的挑戰(zhàn)?！薄拔夷菚r候只有20歲左右，比賽配方保密、事先我完全不知道要做那些東西，很多甜點都要現(xiàn)場制作、挑戰(zhàn)真的非常大，但好在成果是好的。”在采訪Alexis時我曾問過他，覺得自己的參賽經(jīng)驗有哪些可以跟想要參加比賽或者比較年輕的甜點師分享呢？這個看似內(nèi)斂的大男孩一臉認(rèn)真的說：“我最想說的是，你需要把自己推到極致，不逼自己一把，你永遠(yuǎn)不知道自己的高度！”
比賽，冠軍的榮譽(yù)固然要爭??；但王者只有一個，參加比賽的經(jīng)歷卻是無法復(fù)制的。每一位競爭對手、每一位幫助過自己的人，都有值得學(xué)習(xí)的地方。Alexis至今都覺得，在他數(shù)十年的烘焙生涯中，參加比賽的那段時光是最為精彩的一段。學(xué)習(xí)分享，是甜點師要終生研修的功課。很多世界名咖們都對技術(shù)分享抱著非常開放的態(tài)度，因為只有愿意分享的人才能夠收獲更多。Alexis也不例外，他始終覺得：學(xué)習(xí)分享，是一門甜點師要終生修習(xí)的功課。但他比所有人都更加幸運的是，自己有個志同道合、同樣是甜點師的雙胞胎弟弟——ManuelBouillet。
“我的弟弟是一位甜點師，同樣在亞洲工作，我們?nèi)粘Ｏ嗵幠Ｊ绞腔ハ鄬W(xué)習(xí)的狀態(tài)：總有很多我們彼此不知道的事情，分享后剛好可以互補(bǔ)?！比绻f先天喜歡甜點、天資聰穎是先天優(yōu)勝條件，那么擁有一個同樣志同道合的甜點師弟弟就是上天對Alexis最大的眷顧了吧。雖然這對優(yōu)秀的90后雙胞胎新生代甜點師在亞洲不同的城市工作，但用Alexis的話來說——他們的心是連在一起的。而得益于彼此有共同的甜點語言可以交流分享，Alexis甚至覺得，因為兄弟倆是同時學(xué)習(xí)一門技術(shù)，相當(dāng)于擁有雙倍學(xué)習(xí)能力，比其他甜點師能夠?qū)W習(xí)的更快。
傳承經(jīng)典，需要創(chuàng)新和因地制宜的隨機(jī)應(yīng)變。作為在法國土生土長再走向世界舞臺的甜點師，Alexis對自己的甜點創(chuàng)作風(fēng)格同樣有著很明確的定位——簡單至上?！半m然我的甜點風(fēng)格很簡單，但我對法國傳統(tǒng)糕點一直是抱有敬意和濃厚興趣的。”他是這樣說，也是這樣做的。Alexis極其擅長將傳統(tǒng)糕點進(jìn)行再創(chuàng)作，通過比較現(xiàn)代的糕點制作技藝和符合當(dāng)下消費者審美及需求創(chuàng)作后，讓它們重新煥發(fā)新生。黑森林2.0 <
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甜點師除了要有明確的自我創(chuàng)作風(fēng)格外，更重要的是要更多關(guān)注在甜點口味上。“我想給年輕一代烘焙師的建議是，盡量少用模具。甜點外表雖然很重要，但口味才是甜點創(chuàng)作的第一位重點。”入行多年，Alexis始終都覺得：如果甜點做的比較好看，但卻不好吃，那將是一件很可惜的事情。剛開啟職業(yè)生涯的甜點師們大多沒有機(jī)會接觸和選擇昂貴模具的渠道和機(jī)會，Alexis也是如此，從那時起他就學(xué)會了用簡單工具創(chuàng)作蛋糕的方法。“能夠用簡單的工具就做出好吃的甜點，我覺得是一種很好的方式，它更加有利于鍛煉一個甜點師的技術(shù)水平。”香草牛奶云 <
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在Alexis兒時記憶中，他的父母就向他灌輸了一種思想：好的材料才是做出好吃甜點的基礎(chǔ)。所以他在研發(fā)配方初期，會優(yōu)先選擇想用那種原料。例如，因為了解過從可可種植園采摘到制成巧克力是一個漫長的過程，Alexis一直很尊重它的加工過程。因此，他特別偏愛使用同樣來自法國諾曼底地區(qū)的法國柯氏巧克力，產(chǎn)品本身品質(zhì)高是一方面，再則是因為他更能夠理解它們的使用方法。在亞洲地區(qū)工作和生活的這5年時間里，Alexis一直在傳播法式糕點的精髓；作為90后新生代優(yōu)秀甜點師的代表，他同樣明白把握好傳承和創(chuàng)新的平衡有多重要?！拔覍鹘y(tǒng)糕點保持敬意，也會因地制宜的改變風(fēng)格。比如應(yīng)對亞洲市場，我會把配方中的糖減量降低糖度；隨機(jī)應(yīng)變，也是甜點師必須學(xué)習(xí)的一門學(xué)問?！遍_心果布里歐修 <
覆盆子&玫瑰布里歐修 <
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如果重選一次，我仍然會成為一名甜點師。每個人的一生都有七次改變命運的機(jī)會。對于Alexis來說，他兩次改變?nèi)松臋C(jī)會都是自己的高光時刻。“我非常感恩能夠遇見chef Christophe，和他一起在雅典娜酒店共事對我來說是從業(yè)生涯里最好的一段經(jīng)歷；他指導(dǎo)我提升了自己的專業(yè)技藝，對我影響非常大。”“能夠參加世界技能大賽并且奪得冠軍，是一段奇妙的旅程，它讓我明白了人需要把自己推到極致才能夠丈量自己的高度?！北粏柤埃喝绻幸淮沃匦逻x擇職業(yè)的機(jī)會，是否會選擇成為一名甜點師、或者會有其他可能呢？Alexis的回答斬釘截鐵：“自我和弟弟十六歲時決定以甜點師作為自己的職業(yè)道路后，就算有再次選擇的機(jī)會，我想還是會選擇同樣的道路，這就是我的生活?！?img data-ratio="1.2493333333333334" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="750" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/22/123052531.jpeg" />
- 今日配方福利，請收下 -▼何為偶像？被追捧的、在某些方面有一技之長的人。按照這種說法，Alexis絕對是妥妥的雙重偶像；他不但在甜點創(chuàng)作上造詣頗高，很多法式面包創(chuàng)作也很有想法。Alexis曾為世界知名西點雜志《so good..》第21期研發(fā)過兩款產(chǎn)品，其中一款覆盆子布里歐修是他與chef Christophe共事時受啟發(fā)研發(fā)的產(chǎn)品。覆盆子布里歐修▼
即刻起留言分享：“你曾和Alexis有過哪些交集？”或者“我最喜歡的甜點創(chuàng)作風(fēng)格是……？”截止11月29日12:00，所有參與留言的伊粉小可愛們都將獲得Alexis為《so good..》特地研發(fā)的這款覆盆子布里歐修配方哦。
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