它做起來比廣式月餅簡單多了！ | 提漿月餅

那天看到一個同學(xué)用這道“提漿月餅”食譜做完后的感想，差點(diǎn)沒笑死我。她說，做之前不知道提漿月餅是什么東西，做的時候也感覺還算簡單。但做完以后，吃了一口，就懵了——“這不就是我小時候的最討厭的那種月餅嗎？！我為什么要辛辛苦苦做出一堆我小時候吃一口就想扔掉的東西出來啊！”所以，有必要說一說提漿月餅到底是什么——它就是那種硬邦邦的老式月餅，硬硬的皮，硬硬的餡兒，可能也確實(shí)是很多人童年的記憶，現(xiàn)在也確實(shí)不常見了。它做起來呢，確實(shí)簡單。沒有廣式月餅要求那么高，皮厚好包，也沒有回油這種過程。雖然可能有人不喜歡它，不過它有著獨(dú)特又樸實(shí)的風(fēng)味，喜歡它的人，也不少呢?！咎釢{月餅(百果餡)】配料：糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克餅皮：普通面粉（中筋面粉）300克，香油(芝麻油)75克，糖漿190克百果餡：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，青絲紅絲10克，糖桂花15克（可省略）表面刷夜：全蛋液適量制作過程首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，直到沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻以后即成糖漿。制成的糖漿應(yīng)該呈淺黃色，澄澈透明無雜質(zhì)。接下來制作百果餡。將白砂糖、核桃仁（切碎）、瓜子仁、青絲紅絲倒入大碗（如果是生的核桃仁和瓜子仁都要提前烤熟）。青絲紅絲我沒有用，如果你不喜歡，同樣也可以省略。

在過去，因?yàn)樯疤堑木瞥潭炔桓?，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，除去糖漿表面的浮物，以達(dá)到去除雜質(zhì)的目的。這一步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現(xiàn)在我們使用的糖已經(jīng)是精制的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。

倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。倒入熟面粉（熟面粉，就是熟的面粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了）。用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達(dá)到合適的軟硬程度)接下來制作月餅皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌勻。然后倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細(xì)膩的面團(tuán)(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實(shí)際情況酌情加入，直到面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬程度。和好的面團(tuán)與餡料的軟硬程度差不多)。把餡料和餅皮面團(tuán)分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據(jù)你的月餅?zāi)４笮矸峙洹?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/23/114051321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />取一個餅皮面團(tuán)，用手掌壓扁。放1份餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來。把包好的面團(tuán)收口朝下放進(jìn)撒過粉的月餅?zāi)＠铮ㄔ谠嘛災(zāi)＠锶錾弦恍└擅娣?，晃一晃，使模具?nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅?zāi)７勒常?。用手掌壓?shí)壓平。將月餅?zāi)Ｔ诎赴迳嫌昧膸紫?，如此，月餅就倒出來了?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="322" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/23/114051451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />依次做好所有的月餅(每做一個，月餅?zāi)?nèi)都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，并在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進(jìn)預(yù)熱好上下火210℃的烤箱，中層，15分鐘左右（時間僅供參考，請根據(jù)月餅的大小靈活調(diào)整烘烤時間）。Tips:1、按照這個配方所煮出來的糖漿，會多出一些來。剩余的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因?yàn)?，制作餅皮的時候，根據(jù)面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的面團(tuán)和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使面團(tuán)變得柔軟。注意，千萬不要在面團(tuán)里加水哦。2、熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。同樣建議多炒一點(diǎn)，根據(jù)需要來調(diào)節(jié)餡料的軟硬程度。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)