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nceid="5264668302630700704" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920"> 關(guān)注視頻號,記得點個小心心哦!
6年前我剛買咖啡機(jī)回家的時候,聽到過一個說法,就是咖啡機(jī)不用純水呢,會炸。所以那時候很長一段時間,我都只敢往咖啡機(jī)里面加純凈水,但隨著我深入了解,就發(fā)現(xiàn)好像被誤導(dǎo)了。我們在上一期也聊了咖啡機(jī)結(jié)垢的問題,簡單來說,將水調(diào)到金水范圍,會大大降低結(jié)垢風(fēng)險。然而更為重要的是,我們用純凈水,怎么調(diào),咖啡都差點意思,例如espresso很單薄,酸很尖銳等等。其實如今咖啡水科學(xué)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步,除了之前我們講過的金水以外呢,我們把去年世界賽用水參數(shù)找到了,大家可以參考一下,他們的咖啡機(jī)用水不僅不是純凈水,甚至已經(jīng)摸到了金水框的堿度上限,想知道為什么嗎?視頻后邊給大家解答。想知道如何用凈水器模擬世界賽指標(biāo)嗎?掃碼注冊brita小程序,申請免費(fèi)水測,他們能夠幫到你。▽ 點擊進(jìn)入BRITA Pro小程序申請免費(fèi)水測,了解自己的咖啡用水
因為意式咖啡的萃取時間比較短濃度高,所以個人建議水的kh可以在金水范圍內(nèi)稍微高一些,讓它可以更好地去緩沖espresso的酸味,像我平常一般會把堿度調(diào)到55ppm以上來萃取意式,而世界賽更高的kh,就有更強(qiáng)的酸度平衡能力,理論上來說,解放了選手的烘焙,給大家進(jìn)一步探索風(fēng)味的可能。另外,大神Scott rao也建議在意式萃取中用更高的堿度,這就是為什么,能夠調(diào)節(jié)軟硬程度的凈水器這么重要,因為不同的萃取用途,水質(zhì)的選擇也有所區(qū)別,具體可以參考我們的金水框。最后,咖啡用水并不是玄學(xué),無論是相關(guān)書籍還是文獻(xiàn)中我們都能得到很多研究結(jié)果,因此從水入手來調(diào)整我們的咖啡出品,會有意想不到的作用,有空對比一下你就知道了。本期視頻由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品,下一期我們來聊聊,手沖咖啡的萃取用水,又有什么不一樣。本期內(nèi)容由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品,有任何咖啡用水的相關(guān)問題,歡迎留言討論更多咖啡相關(guān)的水知識,我們下期再見。P.S. 再送上兩篇延伸閱讀,幫助你更立體了解。如果有任何相關(guān)問題,可以留言區(qū)跟我們反饋哦!今年我們將會根據(jù)大家關(guān)心的方面,展開一系列水方面的知識分享。
碧然德始創(chuàng)于1966年,50多年來始終專注于飲用水凈化領(lǐng)域,是全球知名的革新濾水科技企業(yè)。碧然德商用在凈水專業(yè)上的探索一直在持續(xù),憑借優(yōu)秀的凈水技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,碧然德商用成為了2022-2023年度世界杯測大賽與世界沖煮大賽的官方凈水贊助商,為全球精品咖啡社區(qū)帶來最前沿的凈水經(jīng)驗和內(nèi)容。
在碧然德商用官方的微信小程序BRITAPro上,經(jīng)過注冊即可申請免費(fèi)的水質(zhì)檢測服務(wù)(可直接參考“延伸閱讀1”的文章)。碧然德堅持與用戶一起,了解所用的水質(zhì),并以此為根據(jù),快速地匹配凈水方案。碧然德商用根據(jù)對中國市場的觀察,劃分了9個不同的應(yīng)用場景,讓用戶快速了解并獲取符合需求的凈水方案。
*水質(zhì)測試結(jié)果僅用于碧然德及其經(jīng)銷商對用戶提交水樣初步測試的內(nèi)部參考,任何情況下都不應(yīng)作為正式的第三方檢測機(jī)構(gòu)測試報告使用。 END
|延伸閱讀1-水質(zhì)課堂③|
|延伸閱讀2- 水質(zhì)課堂②|
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