咖啡機(jī)還用純水萃取？是時候更新下觀念了

歡｜迎｜關(guān)｜注咖啡沙龍 視頻號↓↓↓nceid="5264668302630700704" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">關(guān)注視頻號，記得點個小心心哦！6年前我剛買咖啡機(jī)回家的時候，聽到過一個說法，就是咖啡機(jī)不用純水呢，會炸。所以那時候很長一段時間，我都只敢往咖啡機(jī)里面加純凈水，但隨著我深入了解，就發(fā)現(xiàn)好像被誤導(dǎo)了。我們在上一期也聊了咖啡機(jī)結(jié)垢的問題，簡單來說，將水調(diào)到金水范圍，會大大降低結(jié)垢風(fēng)險。然而更為重要的是，我們用純凈水，怎么調(diào)，咖啡都差點意思，例如espresso很單薄，酸很尖銳等等。其實如今咖啡水科學(xué)已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，除了之前我們講過的金水以外呢，我們把去年世界賽用水參數(shù)找到了，大家可以參考一下，他們的咖啡機(jī)用水不僅不是純凈水，甚至已經(jīng)摸到了金水框的堿度上限，想知道為什么嗎？視頻后邊給大家解答。想知道如何用凈水器模擬世界賽指標(biāo)嗎？掃碼注冊brita小程序，申請免費(fèi)水測，他們能夠幫到你。▽ 點擊進(jìn)入BRITA Pro小程序申請免費(fèi)水測，了解自己的咖啡用水因為意式咖啡的萃取時間比較短濃度高，所以個人建議水的kh可以在金水范圍內(nèi)稍微高一些，讓它可以更好地去緩沖espresso的酸味，像我平常一般會把堿度調(diào)到55ppm以上來萃取意式，而世界賽更高的kh，就有更強(qiáng)的酸度平衡能力，理論上來說，解放了選手的烘焙，給大家進(jìn)一步探索風(fēng)味的可能。另外，大神Scott rao也建議在意式萃取中用更高的堿度，這就是為什么，能夠調(diào)節(jié)軟硬程度的凈水器這么重要，因為不同的萃取用途，水質(zhì)的選擇也有所區(qū)別，具體可以參考我們的金水框。最后，咖啡用水并不是玄學(xué)，無論是相關(guān)書籍還是文獻(xiàn)中我們都能得到很多研究結(jié)果，因此從水入手來調(diào)整我們的咖啡出品，會有意想不到的作用，有空對比一下你就知道了。本期視頻由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品，下一期我們來聊聊，手沖咖啡的萃取用水，又有什么不一樣。本期內(nèi)容由咖啡沙龍和碧然德商用聯(lián)合出品，有任何咖啡用水的相關(guān)問題，歡迎留言討論更多咖啡相關(guān)的水知識，我們下期再見。P.S. 再送上兩篇延伸閱讀，幫助你更立體了解。如果有任何相關(guān)問題，可以留言區(qū)跟我們反饋哦！今年我們將會根據(jù)大家關(guān)心的方面，展開一系列水方面的知識分享。碧然德始創(chuàng)于1966年，50多年來始終專注于飲用水凈化領(lǐng)域，是全球知名的革新濾水科技企業(yè)。碧然德商用在凈水專業(yè)上的探索一直在持續(xù)，憑借優(yōu)秀的凈水技術(shù)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，碧然德商用成為了2022-2023年度世界杯測大賽與世界沖煮大賽的官方凈水贊助商，為全球精品咖啡社區(qū)帶來最前沿的凈水經(jīng)驗和內(nèi)容。在碧然德商用官方的微信小程序BRITAPro上，經(jīng)過注冊即可申請免費(fèi)的水質(zhì)檢測服務(wù)（可直接參考“延伸閱讀1”的文章）。碧然德堅持與用戶一起，了解所用的水質(zhì)，并以此為根據(jù)，快速地匹配凈水方案。碧然德商用根據(jù)對中國市場的觀察，劃分了9個不同的應(yīng)用場景，讓用戶快速了解并獲取符合需求的凈水方案。*水質(zhì)測試結(jié)果僅用于碧然德及其經(jīng)銷商對用戶提交水樣初步測試的內(nèi)部參考，任何情況下都不應(yīng)作為正式的第三方檢測機(jī)構(gòu)測試報告使用。END｜延伸閱讀1-水質(zhì)課堂③｜｜延伸閱讀2- 水質(zhì)課堂②｜▼點擊原文閱讀，重新認(rèn)識水！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點