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傳統(tǒng)的栗子蒙布朗千篇一律，想來(lái)點(diǎn)不一樣的。剛好前幾天在油G看到這個(gè)造型，就借鑒了下。創(chuàng)意來(lái)自油G，但配方根據(jù)自己的口味喜好重新改了一版，造型也修改了一丟丟~這么可愛的小刺猬蒙布朗，你們舍得吃嗎~~
刺猬栗子蒙布朗
↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓
參考量：可做10只小刺猬泡芙體黃油35g清水90g細(xì)砂糖3g鹽1g低粉45g全蛋液（室溫）80~90g可可粉??5g?香草卡仕達(dá)內(nèi)餡牛奶200g蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖25g玉米淀粉15g香草精1茶匙栗子醬糖漬栗子200g淡奶油100g黑巧、白巧、松子、羅勒葉、可可粉適量注：- 蛋液為參考量，可能用不完，也可能不夠，取決于面糊狀態(tài)栗子醬太干可以加點(diǎn)牛奶
制作泡芙體：①低粉+可可粉過(guò)篩。
②水+黃油+糖+鹽倒入鍋中，煮至沸騰關(guān)火。
③馬上將低粉+可可粉倒入鍋中，拌至無(wú)干粉。目的：糊化面粉。
④重新開小火，繼續(xù)用刮刀拌面團(tuán)約40s，讓面粉徹底糊化，離火，放一旁冷卻至不燙手。
⑤冷卻好后，少量多次地加入全蛋液，攪拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。Tip：食譜給出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足夠，取決于每次的面糊狀態(tài)和吸水情況。判斷標(biāo)準(zhǔn)是：提起刮刀，面糊會(huì)慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，這樣的面糊狀態(tài)最佳，可停止加蛋液。
⑥將面糊裝入裱花袋，擠成長(zhǎng)條形泡芙體（約9cm），尾端用勺子沾清水修圓。
⑦放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，190℃烤25min，后轉(zhuǎn)160℃烤10min。時(shí)間和溫度僅供參考，具體根據(jù)自家烤箱情況判斷。Tip：烤好后，不要馬上拿出來(lái)，突然遇冷泡芙容易塌。繼續(xù)放烤箱20-30min左右再取出。
制作香草卡仕達(dá)醬：①泡芙烘烤期間，開始做卡仕達(dá)醬。蛋黃+細(xì)砂糖，攪拌至發(fā)白。
②玉米淀粉過(guò)篩到蛋黃液中，拌勻。
③牛奶倒入奶鍋中，加入香草精，加熱至微微冒泡。
④將牛奶緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。
⑤之后全部倒回奶鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌。直到有明顯阻力了，關(guān)火，繼續(xù)攪一小會(huì)。密封冷藏備用。
制作栗子醬：①取出糖漬桂花栗子，碾成泥（搟面杖或破壁機(jī)均可）。
②淡奶油隔冰水打至8分發(fā)，倒入栗子泥，拌勻。
③裝入裱花袋備用。Tip：此處用蒙布朗多孔裱花嘴，我的臨時(shí)找不到了，用單孔裱花嘴擠到哭...
（蒙布朗多孔裱花嘴）組合：①融化白巧，將泡芙兩端蘸白巧，放冰箱冷藏凝固。
②取出冷卻好的卡仕達(dá)醬，重新打至細(xì)膩，裝入裱花袋。
③在泡芙底部戳兩個(gè)小孔，擠入卡仕達(dá)醬。
④在頂部擠入栗子醬。
⑤裝飾：融化一丟丟黑巧制作鼻子、點(diǎn)上眼睛；松子做耳朵；羅勒葉插在頭部裝飾；栗子醬上撒可可粉。一只可愛的小刺猬就做好啦！~~
如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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