提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/24/174611181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" >今天分享美女chefNina Métayer（下圖，左二）的一個皇冠撻配方，醇享櫻桃與開心果的完美結(jié)合口感，此配方有被收入最新一期的《SOGOOD》烘焙雜志哦~h994?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。櫻桃開心果皇冠撻CHERRY AND PISTACHIO CROWNBy Nina Métayer黑櫻桃果凍【234.5克】188 克……黑櫻桃果茸 25 克……棕色砂糖/赤砂糖 6 克……NH果膠粉4.5 克……檸檬汁 11 克……吉利丁凍制作：1、將果茸加熱至40℃，將提前拌勻在一起的砂糖和果膠粉加入，繼續(xù)小火加熱并煮沸1分鐘。2、將吉利丁凍和檸檬汁加入，攪拌后離火降溫至4℃。3、再次攪打后擠入2CM寬的半球形模具內(nèi)至滿，冷凍。環(huán)形甜撻皮【734克】180 克……黃油（法國AOP）126 克……糖粉 26 克……杏仁粉 2 克……鹽 76 克……全蛋324 克……T80面粉制作：1、將黃油、糖粉、杏仁粉、鹽和面粉在攪拌機(jī)中用扁槳/K槳混合攪拌。2、加入全蛋液攪拌，當(dāng)其形成均勻面團(tuán)時，取出，冷藏。3、搟壓成均勻薄片并裁切鋪入直徑26CM的內(nèi)壁涂油的撻模內(nèi)。4、再將一個直徑14CM的撻模放在其中心位置。5、將撻皮裁切為2CM寬度的長條，鋪入兩個撻模之間形成的環(huán)狀內(nèi)壁。6、冷藏1小時，然后入烤箱以170℃烘烤10分鐘。開心果卡仕達(dá)【316克】200 克……全脂牛奶 33 克……棕色砂糖/赤砂糖 20 克……玉米淀粉 44 克……蛋黃 15 克……黃油 4 克……開心果醬制作：1、將牛奶煮沸。另外，將玉米淀、細(xì)砂糖和蛋黃攪打至泛白。2、牛奶煮沸后沖入蛋黃面糊中拌勻后，倒入另一個平底鍋中，加熱煮30秒，加入黃油和開心果醬拌勻。3、快速降溫后4℃冷藏待用。開心果奶油【428克】100 克……稀奶油 12 克……吉利丁凍316 克……開心果卡仕達(dá)（配方↑）制作：1、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)。2、用手持均質(zhì)機(jī)將冷藏的“開心果卡仕達(dá)”攪打至細(xì)膩順滑。3、稍加熱，將吉利丁凍融化加入攪拌均勻，再用膠刮刀與打發(fā)的稀奶油輕輕拌勻。杏仁開心果奶油餡（撻殼中烘烤）【491克】100 克……黃油 60 克……棕色砂糖/赤砂糖120 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 克……鹽 40 克……開心果醬 70 克……黑櫻桃制作：1、將軟化的黃油與砂糖混合攪打。2、加入杏仁粉拌勻，再將全蛋、鹽和開心果醬加入攪拌至吸收。3、擠在撻殼中，然后將黑櫻桃切半去核擺在奶油餡上。糖煮黑櫻桃（表面裝飾）【451克】100 克……細(xì)砂糖 50 克……黃油（法國AOP） 1 克……鹽之花（海鹽）200 克……黑櫻桃制作：1、將黑櫻桃切半，去核。2、將細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱煮至焦糖色。3、放入黃油將焦糖融化，再將櫻桃和海鹽加入，攪拌并煮30秒。4、離火，降溫至40℃。組裝&裝飾200 克……鏡面果膠300 克……黑櫻桃 50 克……開心果適量克……可食用綠嫩芽/葉制作：1、將“杏仁開心果奶油餡”擠入烤過的“環(huán)形撻殼”內(nèi)，每個放入約70克黑櫻桃。2、放入160℃的烤箱中烘烤約20分鐘，出爐后靜置待其冷卻。3、冷卻后，將“開心果奶油”擠在撻內(nèi)。4、將冷凍的“黑櫻桃果凍”脫模，均勻擺在“開心果奶油”上。5、然后將“糖煮黑櫻桃”按半個或1/4個擺滿，覆蓋底部的“開心果奶油”使整體看起來比較滿的狀態(tài)。6、最后用開心果、整個黑櫻桃和可食用綠色嫩芽/葉裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版h994?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHERRY AND PISTACHIO CROWNBy Nina MétayerBLACK CHERRY CONFIT188 g black cherry purée 25 g brown sugar 6 g pectin NH4.5 g lemon juice 11 g gelatin massProcedure:1.Place the purée over the heat and, at 40℃ , add the mixture of brown sugar and pectin. Allow to simmer for 1 minute.2.Add the gelatin and lemon juice.Mix and leave to cool down to 4℃.3.Mix again and fill 2-cm-wide hemisphere molds to the top. Reserve in the freezer.P?TE SUCRéE180 g French AOP butter126 g confectioners' sugar 26 g almond flour 2 g salt 76 g eggs324 g flour T80Procedure:1.Beat the butter, confectioners' sugar, almond flour, salt and flour in the bowl of a mixer.2.Add the eggs. once the dough is homogeneous, reserve in the refrigerator.3.Laminate in a sheeter and line 26-cm-wide rings, previously greased.4.Place a 14-cm-wide ring in the center and remove the dough in the inner center.5.Roll out this dough from the center into a 2-cm-high strip. Line the outside of the ring in the center with this srrip.6.Leave to rest at 4℃ for 1 hour. Blind bake at 170℃ for 10 minutes.PISTACHIO CRèME P?TISSIèRE200 g whole milk 33 g brown sugar 20 g cornstarch 44 g egg yolks 15 g butter 4 g pistachio pasteProcedure:1.Bring the milk to a boil. Separately , mix the cornstarch with the sugar and whisk in the egg yolks until pale.2.Pour the boiling milk over the egg yolk mixture and transfer to a different saucepan.Cook for 30 seconds and add the butter and pistachio paste.3.Blast chill and reserve at 4℃.LIGHT PISTACHIO CREAM100 g heavy cream 12 g gelatin mass316 g pistachio crème patissièreProcedure:1.Whip the cream until peaks form.2.Process the pistachio crème patissière with a hand blender.3.Heat of the crème patissière and finally gently fold in the whipped cream with the help of a spatula.ALMOND AND PISTACHIO CREAM100 g butter 60 g brown sugar120 g almond flour100 g eggs 1 g salt 40 g pistachio paste 70 g black cherriesProcedure:1.Mix the tempered butter with the sugar.2.Add the almond flour and finally incorporate the eggs, salt and pistachio paste.3.Reserve the black cherries to be scattered over the cream once this is piped onto the pate sucrée base.STEWED CHERRIES100 g sugar 50 g French AOP butter 1 g fleur de sel200 g black cherriesProcedure:1.Cut the cherries into halves and pit.2.In a pan, melt the sugar to a caramel color.3.Deglaze with the butter and add the cherries and fleur de sel.Cook for 30 seconds while continuously stirring.4.Remove from the heat and cool down to 40℃.MONTAGE200 g neutral glaze300 g black cherries 50 g pistachio qs g sproutsProcedure:1.Fill the pre-baked pate sucrée base with the almond and pistachio cream.Arrange the 70 g of cherries evenly.2.Bake at 160℃ for 20 minutes. Leave to cool.3.once cool, pipe the light pistachio cream on the bottom.4.Place the black cherry compote hemispheres unevenly.5.Scatter the stewed cherry halves and elegantly continue to add cherry quarters or halves, or whole cherries until the light pistachio crema is covered and the place appears to have more volume.6.Finish by decorating with some pistachio bits and green sprouts.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)
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黑櫻桃果凍【234.5克】188 克……黑櫻桃果茸 25 克……棕色砂糖/赤砂糖 6 克……NH果膠粉4.5 克……檸檬汁 11 克……吉利丁凍制作：1、將果茸加熱至40℃，將提前拌勻在一起的砂糖和果膠粉加入，繼續(xù)小火加熱并煮沸1分鐘。2、將吉利丁凍和檸檬汁加入，攪拌后離火降溫至4℃。3、再次攪打后擠入2CM寬的半球形模具內(nèi)至滿，冷凍。環(huán)形甜撻皮【734克】180 克……黃油（法國AOP）126 克……糖粉 26 克……杏仁粉 2 克……鹽 76 克……全蛋324 克……T80面粉制作：1、將黃油、糖粉、杏仁粉、鹽和面粉在攪拌機(jī)中用扁槳/K槳混合攪拌。2、加入全蛋液攪拌，當(dāng)其形成均勻面團(tuán)時，取出，冷藏。3、搟壓成均勻薄片并裁切鋪入直徑26CM的內(nèi)壁涂油的撻模內(nèi)。4、再將一個直徑14CM的撻模放在其中心位置。5、將撻皮裁切為2CM寬度的長條，鋪入兩個撻模之間形成的環(huán)狀內(nèi)壁。6、冷藏1小時，然后入烤箱以170℃烘烤10分鐘。開心果卡仕達(dá)【316克】200 克……全脂牛奶 33 克……棕色砂糖/赤砂糖 20 克……玉米淀粉 44 克……蛋黃 15 克……黃油 4 克……開心果醬制作：1、將牛奶煮沸。另外，將玉米淀、細(xì)砂糖和蛋黃攪打至泛白。2、牛奶煮沸后沖入蛋黃面糊中拌勻后，倒入另一個平底鍋中，加熱煮30秒，加入黃油和開心果醬拌勻。3、快速降溫后4℃冷藏待用。開心果奶油【428克】100 克……稀奶油 12 克……吉利丁凍316 克……開心果卡仕達(dá)（配方↑）制作：1、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀態(tài)。2、用手持均質(zhì)機(jī)將冷藏的“開心果卡仕達(dá)”攪打至細(xì)膩順滑。3、稍加熱，將吉利丁凍融化加入攪拌均勻，再用膠刮刀與打發(fā)的稀奶油輕輕拌勻。杏仁開心果奶油餡（撻殼中烘烤）【491克】100 克……黃油 60 克……棕色砂糖/赤砂糖120 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 克……鹽 40 克……開心果醬 70 克……黑櫻桃制作：1、將軟化的黃油與砂糖混合攪打。2、加入杏仁粉拌勻，再將全蛋、鹽和開心果醬加入攪拌至吸收。3、擠在撻殼中，然后將黑櫻桃切半去核擺在奶油餡上。糖煮黑櫻桃（表面裝飾）【451克】100 克……細(xì)砂糖 50 克……黃油（法國AOP） 1 克……鹽之花（海鹽）200 克……黑櫻桃制作：1、將黑櫻桃切半，去核。2、將細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱煮至焦糖色。3、放入黃油將焦糖融化，再將櫻桃和海鹽加入，攪拌并煮30秒。4、離火，降溫至40℃。組裝&裝飾200 克……鏡面果膠300 克……黑櫻桃 50 克……開心果適量克……可食用綠嫩芽/葉制作：1、將“杏仁開心果奶油餡”擠入烤過的“環(huán)形撻殼”內(nèi)，每個放入約70克黑櫻桃。2、放入160℃的烤箱中烘烤約20分鐘，出爐后靜置待其冷卻。3、冷卻后，將“開心果奶油”擠在撻內(nèi)。4、將冷凍的“黑櫻桃果凍”脫模，均勻擺在“開心果奶油”上。5、然后將“糖煮黑櫻桃”按半個或1/4個擺滿，覆蓋底部的“開心果奶油”使整體看起來比較滿的狀態(tài)。6、最后用開心果、整個黑櫻桃和可食用綠色嫩芽/葉裝飾完成。
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BLACK CHERRY CONFIT188 g black cherry purée 25 g brown sugar 6 g pectin NH4.5 g lemon juice 11 g gelatin massProcedure:1.Place the purée over the heat and, at 40℃ , add the mixture of brown sugar and pectin. Allow to simmer for 1 minute.2.Add the gelatin and lemon juice.Mix and leave to cool down to 4℃.3.Mix again and fill 2-cm-wide hemisphere molds to the top. Reserve in the freezer.P?TE SUCRéE180 g French AOP butter126 g confectioners' sugar 26 g almond flour 2 g salt 76 g eggs324 g flour T80Procedure:1.Beat the butter, confectioners' sugar, almond flour, salt and flour in the bowl of a mixer.2.Add the eggs. once the dough is homogeneous, reserve in the refrigerator.3.Laminate in a sheeter and line 26-cm-wide rings, previously greased.4.Place a 14-cm-wide ring in the center and remove the dough in the inner center.5.Roll out this dough from the center into a 2-cm-high strip. Line the outside of the ring in the center with this srrip.6.Leave to rest at 4℃ for 1 hour. Blind bake at 170℃ for 10 minutes.PISTACHIO CRèME P?TISSIèRE200 g whole milk 33 g brown sugar 20 g cornstarch 44 g egg yolks 15 g butter 4 g pistachio pasteProcedure:1.Bring the milk to a boil. Separately , mix the cornstarch with the sugar and whisk in the egg yolks until pale.2.Pour the boiling milk over the egg yolk mixture and transfer to a different saucepan.Cook for 30 seconds and add the butter and pistachio paste.3.Blast chill and reserve at 4℃.LIGHT PISTACHIO CREAM100 g heavy cream 12 g gelatin mass316 g pistachio crème patissièreProcedure:1.Whip the cream until peaks form.2.Process the pistachio crème patissière with a hand blender.3.Heat of the crème patissière and finally gently fold in the whipped cream with the help of a spatula.ALMOND AND PISTACHIO CREAM100 g butter 60 g brown sugar120 g almond flour100 g eggs 1 g salt 40 g pistachio paste 70 g black cherriesProcedure:1.Mix the tempered butter with the sugar.2.Add the almond flour and finally incorporate the eggs, salt and pistachio paste.3.Reserve the black cherries to be scattered over the cream once this is piped onto the pate sucrée base.STEWED CHERRIES100 g sugar 50 g French AOP butter 1 g fleur de sel200 g black cherriesProcedure:1.Cut the cherries into halves and pit.2.In a pan, melt the sugar to a caramel color.3.Deglaze with the butter and add the cherries and fleur de sel.Cook for 30 seconds while continuously stirring.4.Remove from the heat and cool down to 40℃.MONTAGE200 g neutral glaze300 g black cherries 50 g pistachio qs g sproutsProcedure:1.Fill the pre-baked pate sucrée base with the almond and pistachio cream.Arrange the 70 g of cherries evenly.2.Bake at 160℃ for 20 minutes. Leave to cool.3.once cool, pipe the light pistachio cream on the bottom.4.Place the black cherry compote hemispheres unevenly.5.Scatter the stewed cherry halves and elegantly continue to add cherry quarters or halves, or whole cherries until the light pistachio crema is covered and the place appears to have more volume.6.Finish by decorating with some pistachio bits and green sprouts.
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