扎啤杯打綠豆湯，蘇州人的夏日神仙水。

///再趕一趟！/// 作者：艾格吃飽了轉(zhuǎn)載自：艾格吃飽了公眾號ID：aigechibaole在蘇州喝到一碗有趣又精致的的夏日快樂水。夏初有三蝦面，夏末有雞頭米，貫穿蘇州一整個夏天的則是這份綠豆湯。不僅僅是非包郵區(qū)小伙伴聞所未聞，就連隔壁的南京無錫都沒這種吃法。不得不說蘇州人真的太會吃，杯中的料足夠精彩絕倫，味道也很上頭。每年從 4 月到 9 月都能吃到，更有不少綠豆湯專賣店。阿婆吃的很開心啊~還能吃到許多冰冰涼涼的小糖水呢：從上海到蘇州才半小時高鐵，周末不約碗嘛~精致講究的蘇式綠豆湯到底藏著多少小心思？ 一般我們吃的綠豆湯都長這樣?而蘇州的綠豆湯，是五顏六色的。第一次聽說的北方籍研究員，表示非常驚訝。蘇式綠豆湯的用料豐富程度，沒有其他地方能超越了：綠豆、糯米、蜜棗、青紅絲、冬瓜糖、蜜豆、葡萄干.......統(tǒng)統(tǒng)都加入到碗里。仿佛看見了「一點(diǎn)點(diǎn)」菜單上的波霸、珍珠、布丁、椰果、冰淇淋、仙草……在做法上也堅持著一份精致，綠豆并非簡單煮成湯，而要單獨(dú)蒸/燒熟，做到顆粒分明沒有完全散掉且酥糯。要挑選表皮有光澤且青綠的，一般會隔夜浸泡；糯米也不能蒸得太爛，泡在薄荷水里能做到黏而不散，蓋進(jìn)碗里像朵白云~廣東朋友愛綠豆與海帶，而蘇州人民是綠豆配糯米，還少不了繽紛的搭配，比如五仁月餅同款的青紅絲，童年蜜餞味的冬瓜糖與蜜棗，也是蘇州人對傳統(tǒng)的小執(zhí)念呢。有看到客人點(diǎn)單不加青紅絲，介意的朋友可跟老板說。最最與眾不同的在于「湯底」——清亮透明色的冰鎮(zhèn)薄荷水！研究員喜歡這股上頭勁兒，當(dāng)然也有不少人不能接受~直沖腦門的清涼薄荷香可是靈魂，現(xiàn)在店里大部分用的都是薄荷香精，聽著就十分「刺激」，講究的會用薄荷葉去熬水。薄荷水店里一般都會有單賣的，四五元一杯。更有趣的是，用巨大無比的扎啤玻璃杯端上桌。研究員表示：這一碗可當(dāng)主食也能當(dāng)甜品，吃完飽飽暑氣全無。也可以選擇外帶，為了不影響口感，店家都會將料與薄荷水分開裝。薄荷水可以放個幾天都沒問題，糯米怕變硬最好當(dāng)天吃掉哦~清潤甘甜的綠豆湯跟喝奶茶一樣可以花式組合在吃綠豆湯這件事情上，蘇州人也愛變花樣的，就跟走到奶茶店門口點(diǎn)單，湯底和料可以各種組合，讓人眼花繚亂。最傳統(tǒng)經(jīng)典的就是：綠豆+糯米+蜜棗+青紅絲+葡萄干+冬瓜糖。想花樣，光是米就可以選白糯米、烏米、血糯米或雙拼。再搭配果脯的甜、薄荷的清涼、綠豆的酥，甚是喜歡。南燭葉就是烏飯樹的葉，不少地方有煮烏米飯的習(xí)俗。料嘛，每家會有不同的「出新」，比如加入彩色的芋圓，一口軟糯，一口酥甜。整杯像加滿珍珠波霸椰果仙草...的奶茶一樣讓人心動。加入燕麥的這份，吃起來更順滑，當(dāng)成一頓健康餐好像挺不錯。還有超大顆的手剝蕓豆，口感粉粉的。嗜甜黨甚至可以來份紅豆湯，更加甜甜蜜蜜的~湯底如果不喜歡標(biāo)配的薄荷水，還能換成酸梅湯版。杯壁上的水珠，看著就很透心涼~杯子里的葡萄干與蜜豆撈起來都是可可愛愛，顆粒分明的。不過研究員覺得酸梅湯單獨(dú)喝更喜歡！宛如在炎炎盛夏，一絲涼風(fēng)襲來。還有超棒的綠豆冰沙吃法，不會很甜，冰沙打得也很細(xì)膩。蘇州的小店都擁有著自家可愛的搭配，比如點(diǎn)一桌蘇式小糖水，精致且甜蜜，我又快樂了。冰涼的糖芋艿很落胃，吃起來軟爛細(xì)膩。是不是滑溜溜圓鼓鼓的，像湯圓一樣可愛。赤豆小圓子更是人見人愛的甜品，赤豆熬得香濃，小丸子嚼起來QQ的。另一碗五彩小圓子，顏值很高。湯汁清涼，浸潤著小丸子，只是湯汁有點(diǎn)過甜了。桂花赤豆糖粥甜蜜綿密，夏天可選冰涼版。溫?zé)岬墓鸹ň漆剤A子，小圓子很Q糯，聞起來真的很香~你看還有可愛的鯛魚燒，兩口一個，中間還有讓人滿足的卡仕達(dá)醬。在另一家店，一進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)有食客在嗦著涼皮就綠豆湯，以為老板擴(kuò)充了菜單。這碗涼皮配綠豆湯，是除三蝦面配酸梅湯之外，研究員心中今夏最無敵的CP了。涼皮是對面小店「納口」的，可以選擇去打包一份涼皮，或是帶綠豆湯過去吃。簡單的涼皮擺盤還挺講究，關(guān)鍵是意外地好吃，酸辣開胃，呲溜溜一盤被掃光。老板娘是西雙版納人，不少食客都沖著他們家的涼皮米線專程來吃。有的店里還有餛飩、肉粽等主食小吃，餓了點(diǎn)份薺菜大餛飩吧。蘇州人還極其愛鹵味：簡簡單單的雞爪香干鹵蛋，和綠豆湯很配。雞蛋、香干都很入味，雞爪也比祥鑫好吃。解渴降暑的糖水要去哪里吃？店鋪推薦大放送