提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/24/180031261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >看風格就能猜到是首爾GARUHARU女chef Eunyoung Yun（下圖）得意之作了！小編已經(jīng)發(fā)了Eunyoung Yun的好幾個作品配方了，這個絕對超贊！s3kw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。雙重乳酪草莓撻DOUBLE CHEESE STRAWBERRY TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：12個（直徑7CM）沙布列撻殼【450.9克】 86 克……黃油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……鹽 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大小）放入攪拌機中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑7CM的撻模內。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘，出爐，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分攪拌均勻并過濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內外壁均勻一薄層。青檸乳酪蛋糕【650克】269 克……奶油芝士 51 克……細砂糖 96 克……全蛋214 克……稀奶油 19 克……青檸檬汁 1 個……青檸檬皮屑制作：1、將軟化的奶油芝士與細砂糖放入攪拌機中攪拌打軟。2、順序加入全蛋和稀奶油繼續(xù)攪拌至吸收完全。3、加入青檸檬皮屑和青檸檬汁拌勻。4、裝入裱花袋，每個撻殼內擠入50克。5、放入平爐中烘烤30分鐘（上火160℃/下火140℃）。草莓啫喱【223克】 77 克……冷凍野生藍莓118 克……草莓果茸 15 克……細砂糖 7 克……玉米淀粉 6 克……吉利丁凍制作：1、將冷凍野生草莓和草莓果茸在厚底平底鍋中加熱至45℃。2、將提前混合拌勻的細砂糖與玉米淀粉加入，攪拌并繼續(xù)加熱至濃稠狀。3、離火，將吉利丁凍加入，用手持均質機攪拌均勻。4、倒入直徑3.5CM的半球形硅膠模具內，速凍。吉利丁凍【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、將比例為1:5的吉利丁粉與冷水混合室溫靜置。2、約20-30分鐘后，會形成果凍狀，將之切割為1-2CM的小丁狀，便于隨時取用。3、冷藏可以儲存14天，冷凍則可以儲存90天。乳酪奶油【500.8克】134 克……奶油芝士/乳酪 37 克……馬斯卡彭乳酪 32 克……甜煉乳 32 克……細砂糖228 克……稀奶油 26 克……檸檬汁11.8 克……吉利丁凍（1:5）制作：1、將奶油芝士與馬斯卡彭軟化后與細砂糖和煉乳混合攪拌。2、分次將稀奶油加入攪拌至完全吸收，注意不要有結塊。3、順序將檸檬汁和融化至45℃的吉利丁凍加入攪拌均勻。4、倒入直徑8CM的錐形硅膠模具內至八分滿。5、放入冷凍脫模的“草莓啫喱”并輕輕按壓。6、繼續(xù)擠入乳酪奶油，然后用湯匙背部抹平，冷凍。7、將剩余的乳酪奶油冷藏待用。白巧克力噴砂【180克】90 克……可可脂90 克……33%白巧克力（Opalys 33%）制作：1、將可可脂和巧克力混合融化。2、裝入噴槍噴在冷凍的的奶油或慕斯上。透明果膠噴霧【200克】150 克……鏡面果膠（法芙娜：鉆石淋面） 50 克……水制作：1、將鏡面果膠與水在厚底平底鍋中加熱。2、完全融化混合均勻后，過濾，使用溫度為80℃。組裝&裝飾適量……草莓適量……薄荷葉適量……青檸檬皮屑適量……椰蓉步驟：1、將剩余的“乳酪奶油”擠在撻殼內“青檸乳酪蛋糕”的剩余空間內。2、將冷凍的錐形“乳酪奶油”脫模，噴“白巧克力噴砂”，接著再噴一層“透明果膠噴霧”。3、底部邊緣沾適量椰蓉，然后擺放在“步驟1”的撻表面正中心位置。4、撒適量青檸皮屑，裝飾適量切片草莓和薄荷葉。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版s3kw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因導致無法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。DOUBLE CHEESE STRAWBERRY TARTByEunyoung Yun (GARUHARU)for：12 tarts (φ 7 cm)P?TE à SABLé 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.3.Grind until the mixture resembles coarse sand.4.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.5.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.6.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.7.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.8.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LIME CHEESECAKE269 g cream cheese 51 g sugar 96 g whole eggs214 g fresh cream 19 g lime juice 1 u lime zestprocedure:1.Using a food processor, soften cream cheese and sugar together.2.Continue to mix with whole eggs and fresh cream in order.3.Blend with lime zest and lime juice.4.Fill 50 g of the finished lime cheesecake batter in 80% baked tarte shells.5.Bake for about 30 minutes in deck oven, at top heat 160℃, bottom heat 140℃.STRAWBERRY JELLY 77 g frozen wild strawberry118 g strawberry purée 15 g sugar 7 g starch 6 g gelatin massprocedure:1.In a saucepan, heat frozen wild strawberry and strawberry purée until 45℃.2.Stir in previously mixed sugar and starch, and continue to cook until gelatinized enough.3.Remove from the heat, and stir in gelatin mass.Mix evenly with a hand blender.4.Fill in 3.5 cm diameter half-sphere silicone molds.Freeze completely.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.CHEESE CREAM134 g cream cheese 37 g mascarpone cheese 32 g condensed milk 32 g sugar228 g fresh cream 26 g lemon juice11.8 g gelatin massprocedure:1.Soften cream cheese and mascarpone cheese, then combine with condensed milk and sugar.2.Gradually mix with fresh cream, taking care to incorporate without any lumps.3.Mix with lemon juice and gelatin mass melted to 45℃ in order.4.Lightly whip and fill 50% of 8 cm diameter cone shaped silicone molds.5.Insert the frozen strawberry jelly.6.Fill with the cheese cream again on top, then even out the surface with a spoon.Freeze completely.7.Store remaining cream in fridge for finishing touch.CHOCOLATE SPRAY GUN MIXTURE90 g cocoa butter90 g white chocolate (Opalys 33%)procedure:1.Mix melted cocoa butter and white chocolate.2.Spray.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.Heat in a saucepan.2.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.ASSEMBLY & DECORATIonqs g strawberryqs g mint leavesqs g lime zestqs g coconut powderprocedure:1.Fill with the remaining cheese cream in the hollow space of the lime cheesecake.2.Remove the cheese cream from the molds. Spray the surface with chocolate spray gun mixture, then with crystal spray gun mixture in order.3.Decorate the edge of the cheese cream with coconut powder, and place on the tarte.4.Decorate with lime zest, sliced strawberry and mint leaves to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉載請標注：轉自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點
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配方量：12個（直徑7CM）沙布列撻殼【450.9克】 86 克……黃油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……鹽 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉（中磨） 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大小）放入攪拌機中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑7CM的撻模內。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘，出爐，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤5分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分攪拌均勻并過濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內外壁均勻一薄層。青檸乳酪蛋糕【650克】269 克……奶油芝士 51 克……細砂糖 96 克……全蛋214 克……稀奶油 19 克……青檸檬汁 1 個……青檸檬皮屑制作：1、將軟化的奶油芝士與細砂糖放入攪拌機中攪拌打軟。2、順序加入全蛋和稀奶油繼續(xù)攪拌至吸收完全。3、加入青檸檬皮屑和青檸檬汁拌勻。4、裝入裱花袋，每個撻殼內擠入50克。5、放入平爐中烘烤30分鐘（上火160℃/下火140℃）。草莓啫喱【223克】 77 克……冷凍野生藍莓118 克……草莓果茸 15 克……細砂糖 7 克……玉米淀粉 6 克……吉利丁凍制作：1、將冷凍野生草莓和草莓果茸在厚底平底鍋中加熱至45℃。2、將提前混合拌勻的細砂糖與玉米淀粉加入，攪拌并繼續(xù)加熱至濃稠狀。3、離火，將吉利丁凍加入，用手持均質機攪拌均勻。4、倒入直徑3.5CM的半球形硅膠模具內，速凍。吉利丁凍【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、將比例為1:5的吉利丁粉與冷水混合室溫靜置。2、約20-30分鐘后，會形成果凍狀，將之切割為1-2CM的小丁狀，便于隨時取用。3、冷藏可以儲存14天，冷凍則可以儲存90天。乳酪奶油【500.8克】134 克……奶油芝士/乳酪 37 克……馬斯卡彭乳酪 32 克……甜煉乳 32 克……細砂糖228 克……稀奶油 26 克……檸檬汁11.8 克……吉利丁凍（1:5）制作：1、將奶油芝士與馬斯卡彭軟化后與細砂糖和煉乳混合攪拌。2、分次將稀奶油加入攪拌至完全吸收，注意不要有結塊。3、順序將檸檬汁和融化至45℃的吉利丁凍加入攪拌均勻。4、倒入直徑8CM的錐形硅膠模具內至八分滿。5、放入冷凍脫模的“草莓啫喱”并輕輕按壓。6、繼續(xù)擠入乳酪奶油，然后用湯匙背部抹平，冷凍。7、將剩余的乳酪奶油冷藏待用。白巧克力噴砂【180克】90 克……可可脂90 克……33%白巧克力（Opalys 33%）制作：1、將可可脂和巧克力混合融化。2、裝入噴槍噴在冷凍的的奶油或慕斯上。透明果膠噴霧【200克】150 克……鏡面果膠（法芙娜：鉆石淋面） 50 克……水制作：1、將鏡面果膠與水在厚底平底鍋中加熱。2、完全融化混合均勻后，過濾，使用溫度為80℃。組裝&裝飾適量……草莓適量……薄荷葉適量……青檸檬皮屑適量……椰蓉步驟：1、將剩余的“乳酪奶油”擠在撻殼內“青檸乳酪蛋糕”的剩余空間內。2、將冷凍的錐形“乳酪奶油”脫模，噴“白巧克力噴砂”，接著再噴一層“透明果膠噴霧”。3、底部邊緣沾適量椰蓉，然后擺放在“步驟1”的撻表面正中心位置。4、撒適量青檸皮屑，裝飾適量切片草莓和薄荷葉。
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for：12 tarts (φ 7 cm)P?TE à SABLé 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.3.Grind until the mixture resembles coarse sand.4.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.5.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.6.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.7.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.8.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.LIME CHEESECAKE269 g cream cheese 51 g sugar 96 g whole eggs214 g fresh cream 19 g lime juice 1 u lime zestprocedure:1.Using a food processor, soften cream cheese and sugar together.2.Continue to mix with whole eggs and fresh cream in order.3.Blend with lime zest and lime juice.4.Fill 50 g of the finished lime cheesecake batter in 80% baked tarte shells.5.Bake for about 30 minutes in deck oven, at top heat 160℃, bottom heat 140℃.STRAWBERRY JELLY 77 g frozen wild strawberry118 g strawberry purée 15 g sugar 7 g starch 6 g gelatin massprocedure:1.In a saucepan, heat frozen wild strawberry and strawberry purée until 45℃.2.Stir in previously mixed sugar and starch, and continue to cook until gelatinized enough.3.Remove from the heat, and stir in gelatin mass.Mix evenly with a hand blender.4.Fill in 3.5 cm diameter half-sphere silicone molds.Freeze completely.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.CHEESE CREAM134 g cream cheese 37 g mascarpone cheese 32 g condensed milk 32 g sugar228 g fresh cream 26 g lemon juice11.8 g gelatin massprocedure:1.Soften cream cheese and mascarpone cheese, then combine with condensed milk and sugar.2.Gradually mix with fresh cream, taking care to incorporate without any lumps.3.Mix with lemon juice and gelatin mass melted to 45℃ in order.4.Lightly whip and fill 50% of 8 cm diameter cone shaped silicone molds.5.Insert the frozen strawberry jelly.6.Fill with the cheese cream again on top, then even out the surface with a spoon.Freeze completely.7.Store remaining cream in fridge for finishing touch.CHOCOLATE SPRAY GUN MIXTURE90 g cocoa butter90 g white chocolate (Opalys 33%)procedure:1.Mix melted cocoa butter and white chocolate.2.Spray.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.Heat in a saucepan.2.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.ASSEMBLY & DECORATIonqs g strawberryqs g mint leavesqs g lime zestqs g coconut powderprocedure:1.Fill with the remaining cheese cream in the hollow space of the lime cheesecake.2.Remove the cheese cream from the molds. Spray the surface with chocolate spray gun mixture, then with crystal spray gun mixture in order.3.Decorate the edge of the cheese cream with coconut powder, and place on the tarte.4.Decorate with lime zest, sliced strawberry and mint leaves to finish.
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