提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.7895833333333333" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202301/02/113937731.jpeg" data-type="jpeg" data-w="960" >又見Christophe Adam（下圖），幾天是上圖右4的配方！古銅質(zhì)感的閃電泡芙，焦糖巧克力味道滴！tyjb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。焦糖閃電泡芙CHOUCHOU CARAMELéCLAIRByChristophe Adam配方量：10個(gè)閃電泡芙閃電泡芙【897克】170 克……牛奶170 克……水170 克……黃油 5 克……鹽 7 克……細(xì)砂糖82.5 克……T45面粉82.5 克……T55面粉210 克……全蛋液制作：1、將水、牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后，將面粉一次性加入，用木鏟繼續(xù)攪拌至面糊不再沾底時(shí)離火。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳高速（5檔速）攪打。4、當(dāng)面糊溫度降至45℃時(shí)，逐漸分次將全蛋液加入，攪打至均勻順滑的倒三角狀態(tài)。5、裝入裱花袋，在鋪有硅膠烤墊或烘焙油紙的烤盤上擠均勻的11CM長度，注意保持間隔避免烘烤后相互粘連。平爐烘烤方式：上火145℃/下火175℃，烘烤32分鐘，關(guān)閉烤箱電源，打開烤箱爐門10秒鐘左右，讓蒸汽散出來，然后關(guān)閉烤箱再繼續(xù)32分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹?；蝻L(fēng)爐烘烤方式：烤箱預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉烤箱電源，放入閃電泡芙，當(dāng)其開始膨脹時(shí)（約12-16分鐘時(shí)）重新打開烤箱電源并調(diào)溫至160℃，烘烤約30分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹。焦糖馬斯卡彭奶油【442克】115 克……35%淡奶油（液態(tài)） 90 克……細(xì)砂糖 55 克……黃油 1 克……鹽之花（海鹽） 1 克……吉利丁粉 5 克……冷水175 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將淡奶油加熱，同時(shí)將細(xì)砂糖在厚底平底鍋中煮成焦糖，沖入熱的淡奶油將焦糖融化。2、加入黃油和鹽之花拌勻后，降溫至50℃，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘后會(huì)形成果凍狀，即“吉利丁凍”）拌融。3、冷藏至少2小時(shí)后使用。焦糖淋面（提前1天制作）【467克】230 克……35%淡奶油（液態(tài)） 40 克……水#1110 克……細(xì)砂糖 30 克……葡萄糖漿 30 克……36%焦糖巧克力（Caramélia 36%，法芙娜） 4 克……吉利丁粉 20 克……水#2 3 克……鹽之花（海鹽）制作：1、將淡奶油煮沸.2、將40克水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿一起混合加熱煮至155℃，沖入“步驟1”的煮沸淡奶油拌勻，再次加熱至109℃。2、將之倒在巧克力上，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘后會(huì)形成果凍狀，即“吉利丁凍”）和海鹽，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛罄洳?2小時(shí)。組裝&裝飾1、提前一天，制作“焦糖馬斯卡彭奶油”冷藏待用。2、制作泡芙面糊，擠長度11CM的閃電泡芙，烘烤并待其冷卻。3、將“焦糖馬斯卡彭奶油”擠入冷卻的閃電泡芙中，表面擠適量若干花生粒大小的顆粒狀（即最后表面隆起的不規(guī)則“凸起”）。4、提前回溫“焦糖淋面”中，使之呈均勻流暢狀態(tài)（約20-25℃）。5、迅速將閃電泡芙浸入“焦糖淋面”中，然后冷藏10分鐘至淋面凝結(jié)，冷藏取出后用融化的牛奶巧克力浸蘸表面并瀝掉多余的巧克力。6、靜置至巧克力完全凝固結(jié)晶后，將古銅色閃粉用軟毛刷輕輕均勻的涂刷在表面的牛奶巧克力上。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版tyjb?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOUCHOU CARAMELPar Christophe Adampour: 10 éclairsP?TE à CHOUX170 g de lait entier170 g d'eau170 g de beurre doux 5 g de sel fin 7 g de sucre semoule82.5 g de farine T4582.5 g de farine T55210 g d'?ufs entiersProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.2.à ébullition, jetez toutes les farines en une seule fois et remuez vivement à la spatule, hors du feu, jusqu'à ce que la pate se détache des parois de la casserole.3.Au batteur à la feuille, mélangez en vitesse 5 jusqu'à ce que la pate à choux tranche.4.Quand la pate atteint 45℃, commencez à verser les ?ufs préalablement battus petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène.5.Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat 5, pochez des éclairs de 11 cm bien espacés.CUISSON AU FOUR à SOLEEnfournez les éclairs à 175℃ à la sole et 145℃ à la vo?te pour 32 min, four fermé. Ouvrez 10 secondes la porte du four pour laisser échaupper la vapeur, puis pour suivez la cuisson 32 min four fermé. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CUISSON AU FOUR VENTILéPréchauffez le four à 250℃, éteignez-le, puis enfournez les éclairs. Rallumez le four à 160℃ quand la pate à choux a gonflé (entre 12 et 16 min) et finissez de cuire environ 30 min. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CRèME CARAMEL115 g de crème liquide UHT 35% 90 g de sucre semoule 55 g de beurre doux 1 g de fleur de sel 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau175 g de mascarponeProcédé:1.Portez la crème à frémissement. Faites cuire le sucre pour obtenir un caramel brun. Déglacez avec la crème chaude.2.Ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis laissez refroidir à 50℃ avant d'incorporer la gélatine préalablement hydratée.3.Quand le caramel atteint 45℃, versez-le petit à petit sur le mascarpone. Mélangez.4.Conservez la crème au moins 2 h au frais avant le montage.GLA?AGE CARAMEL (LA VEILLE)230 g de crème liquide UHT 35% 40 g d'eau #1110 g de sucre semoule 30 g de sirop de glucose 30 g de chocolat Caramélia 36% 4 g de gélatine en poudre 62 g d'eau #2 3 g de fleur de selProcédé:1.Faites bouillir la crème.2.Faites chauffer 40 g d'eau, le sucre et le glucose à 155℃, puis décuire avec le crème chaude, et laissez cuire à 109℃.3.Débarrassez sur votre chocolat, ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec le reste d'eau (20 g) et la fleur de sel.4.Mixez et réservez au frais 12 heures avant utilisation.MonTAGE ET FINITION1.Le jour même, commencez par préparer la crème. Réservez au frais.2.Confectionnez la pate à choux, dressez des éclairs de 11 cm de long à l'aide d'une poche à douille, puis faites-les cuire au four.3.Garnissez les éclair de crème caramel.4.Trempez-les ensuite dans le gla?age caramel préalablement chauffé et mélangé jusqu'à obtenir la bonne fluidité (entre 20℃ et 25℃).5.Plongez immédiatement les éclairs dans les chouchous concassés avant que le caramel ne durcisse.Laissez figer 10 min au réfrigérateur, puis enrobez les éclairs de chocolat au lait préalablement fondu.6.Après cristallisation du chocolat, habillez-les de poudre scintillante bronze appliquée au blush.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方OR圖片▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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配方量：10個(gè)閃電泡芙閃電泡芙【897克】170 克……牛奶170 克……水170 克……黃油 5 克……鹽 7 克……細(xì)砂糖82.5 克……T45面粉82.5 克……T55面粉210 克……全蛋液制作：1、將水、牛奶、黃油、鹽和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中加熱。2、煮沸后，將面粉一次性加入，用木鏟繼續(xù)攪拌至面糊不再沾底時(shí)離火。3、倒入攪拌缸內(nèi)，用扁槳高速（5檔速）攪打。4、當(dāng)面糊溫度降至45℃時(shí)，逐漸分次將全蛋液加入，攪打至均勻順滑的倒三角狀態(tài)。5、裝入裱花袋，在鋪有硅膠烤墊或烘焙油紙的烤盤上擠均勻的11CM長度，注意保持間隔避免烘烤后相互粘連。平爐烘烤方式：上火145℃/下火175℃，烘烤32分鐘，關(guān)閉烤箱電源，打開烤箱爐門10秒鐘左右，讓蒸汽散出來，然后關(guān)閉烤箱再繼續(xù)32分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹?；蝻L(fēng)爐烘烤方式：烤箱預(yù)熱至250℃，然后關(guān)閉烤箱電源，放入閃電泡芙，當(dāng)其開始膨脹時(shí)（約12-16分鐘時(shí)）重新打開烤箱電源并調(diào)溫至160℃，烘烤約30分鐘，注意不要讓閃電泡芙過于膨脹。焦糖馬斯卡彭奶油【442克】115 克……35%淡奶油（液態(tài)） 90 克……細(xì)砂糖 55 克……黃油 1 克……鹽之花（海鹽） 1 克……吉利丁粉 5 克……冷水175 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將淡奶油加熱，同時(shí)將細(xì)砂糖在厚底平底鍋中煮成焦糖，沖入熱的淡奶油將焦糖融化。2、加入黃油和鹽之花拌勻后，降溫至50℃，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘后會(huì)形成果凍狀，即“吉利丁凍”）拌融。3、冷藏至少2小時(shí)后使用。焦糖淋面（提前1天制作）【467克】230 克……35%淡奶油（液態(tài)） 40 克……水#1110 克……細(xì)砂糖 30 克……葡萄糖漿 30 克……36%焦糖巧克力（Caramélia 36%，法芙娜） 4 克……吉利丁粉 20 克……水#2 3 克……鹽之花（海鹽）
制作：1、將淡奶油煮沸.2、將40克水、細(xì)砂糖和葡萄糖漿一起混合加熱煮至155℃，沖入“步驟1”的煮沸淡奶油拌勻，再次加熱至109℃。2、將之倒在巧克力上，放入吉利丁凍（吉利丁粉溶于冰水中靜置20分鐘后會(huì)形成果凍狀，即“吉利丁凍”）和海鹽，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛罄洳?2小時(shí)。組裝&裝飾1、提前一天，制作“焦糖馬斯卡彭奶油”冷藏待用。2、制作泡芙面糊，擠長度11CM的閃電泡芙，烘烤并待其冷卻。3、將“焦糖馬斯卡彭奶油”擠入冷卻的閃電泡芙中，表面擠適量若干花生粒大小的顆粒狀（即最后表面隆起的不規(guī)則“凸起”）。4、提前回溫“焦糖淋面”中，使之呈均勻流暢狀態(tài)（約20-25℃）。5、迅速將閃電泡芙浸入“焦糖淋面”中，然后冷藏10分鐘至淋面凝結(jié)，冷藏取出后用融化的牛奶巧克力浸蘸表面并瀝掉多余的巧克力。6、靜置至巧克力完全凝固結(jié)晶后，將古銅色閃粉用軟毛刷輕輕均勻的涂刷在表面的牛奶巧克力上。
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pour: 10 éclairsP?TE à CHOUX170 g de lait entier170 g d'eau170 g de beurre doux 5 g de sel fin 7 g de sucre semoule82.5 g de farine T4582.5 g de farine T55210 g d'?ufs entiersProcédé:1.Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.2.à ébullition, jetez toutes les farines en une seule fois et remuez vivement à la spatule, hors du feu, jusqu'à ce que la pate se détache des parois de la casserole.3.Au batteur à la feuille, mélangez en vitesse 5 jusqu'à ce que la pate à choux tranche.4.Quand la pate atteint 45℃, commencez à verser les ?ufs préalablement battus petit à petit. Le résultat doit être lisse et homogène.5.Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat 5, pochez des éclairs de 11 cm bien espacés.CUISSON AU FOUR à SOLEEnfournez les éclairs à 175℃ à la sole et 145℃ à la vo?te pour 32 min, four fermé. Ouvrez 10 secondes la porte du four pour laisser échaupper la vapeur, puis pour suivez la cuisson 32 min four fermé. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CUISSON AU FOUR VENTILéPréchauffez le four à 250℃, éteignez-le, puis enfournez les éclairs. Rallumez le four à 160℃ quand la pate à choux a gonflé (entre 12 et 16 min) et finissez de cuire environ 30 min. Surveillez afin que les éclairs ne gonflent pas trop.CRèME CARAMEL115 g de crème liquide UHT 35% 90 g de sucre semoule 55 g de beurre doux 1 g de fleur de sel 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau175 g de mascarponeProcédé:1.Portez la crème à frémissement. Faites cuire le sucre pour obtenir un caramel brun. Déglacez avec la crème chaude.2.Ajoutez le beurre et la fleur de sel, puis laissez refroidir à 50℃ avant d'incorporer la gélatine préalablement hydratée.3.Quand le caramel atteint 45℃, versez-le petit à petit sur le mascarpone. Mélangez.4.Conservez la crème au moins 2 h au frais avant le montage.GLA?AGE CARAMEL (LA VEILLE)230 g de crème liquide UHT 35% 40 g d'eau #1110 g de sucre semoule 30 g de sirop de glucose 30 g de chocolat Caramélia 36% 4 g de gélatine en poudre 62 g d'eau #2 3 g de fleur de selProcédé:1.Faites bouillir la crème.2.Faites chauffer 40 g d'eau, le sucre et le glucose à 155℃, puis décuire avec le crème chaude, et laissez cuire à 109℃.3.Débarrassez sur votre chocolat, ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec le reste d'eau (20 g) et la fleur de sel.4.Mixez et réservez au frais 12 heures avant utilisation.MonTAGE ET FINITION1.Le jour même, commencez par préparer la crème. Réservez au frais.2.Confectionnez la pate à choux, dressez des éclairs de 11 cm de long à l'aide d'une poche à douille, puis faites-les cuire au four.3.Garnissez les éclair de crème caramel.4.Trempez-les ensuite dans le gla?age caramel préalablement chauffé et mélangé jusqu'à obtenir la bonne fluidité (entre 20℃ et 25℃).5.Plongez immédiatement les éclairs dans les chouchous concassés avant que le caramel ne durcisse.Laissez figer 10 min au réfrigérateur, puis enrobez les éclairs de chocolat au lait préalablement fondu.6.Après cristallisation du chocolat, habillez-les de poudre scintillante bronze appliquée au blush.
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