詹姆士的廚房丨早茶招牌必點！入口彈嫩biu汁，在家 步就搞定！

“一灣青水綠，兩岸荔枝紅”。廣州人始終伴隨著悠揚的粵曲與熱氣騰騰的一盅兩件，全家老小圍坐一桌，共享溫情和閑適。早晨起來，買一份報紙點一壺茶，買兩樣小點心，邊吃邊看，或者約一兩個好友，邊吃邊聊。特別是老人，晨練過后，一壺早茶就可以喝到十點鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，再慢慢地走回家去。這種偷得浮生半日閑的享受與獨特的美食文化，讓全國人都趨之若鶩。在廣式早茶中除了人“四大天王”的蝦餃、鳳爪、蒸排骨、燒麥以外，今天大廚帶來的陳皮牛肉丸也是餐桌上必不可少的美食。陳皮牛肉丸是廣式茶樓里的招牌菜品。其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。備受喜愛的陳皮有著具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食的作用。將其加入牛肉中，不但可以去除牛肉膻味，還能保持牛肉的鮮美，食用后口有余香，是廣式牛肉丸的靈魂所在！除了陳皮以外，制作陳皮牛肉丸時還加入了馬蹄和香菜，不但能起到清潤的作用，口感上也是更佳的清脆爽口。將制作細致的牛肉丸放進蒸屜中，蒸熟后的陳皮牛肉丸Q彈滑嫩、鮮美馨香、柔脆有彈性。開蓋的瞬間，肉汁的香醇、陳皮的清爽與牛肉的鮮香撲鼻而來，光是聞著味，就讓人忍不住加快唾液分泌。一口咬下去，吸飽醬汁的牛肉丸在口腔中炸裂開來，先是體會到牛肉丸子的Q彈滑嫩，再是馬蹄的清脆與陳皮的清香，多層次的口感令人回味無窮！絞肉機、廚師機、蒸籠屜、炒鍋牛里脊 500g香菜 1株小蔥 1株馬蹄 7個陳皮 4片蠔油 適量生粉 半碗【1】打牛肉碎牛肉切塊，放入絞肉機打2分鐘，取出備用。▼選用不帶筋的牛肉，打出來的牛肉丸口感更佳~【2】調(diào)味陳皮用冷水浸泡變軟后，去掉白瓤后切丁，放入牛肉碎中，再放入適量食鹽、白糖、醬油、蠔油、少許生粉，攪拌均勻。▼加入適量生粉能夠增加牛肉丸彈性~【3】打牛肉膠調(diào)好味的牛肉碎放在廚師機上攪拌30分鐘，攪拌的過程當(dāng)中放入適量老抽，提前切好的馬蹄丁、香菜、蔥花。▼前5分鐘開1檔，5分鐘后開2檔，每隔10分鐘注一次清水；切馬蹄顆粒時不用太小，吃起來口感會更好噢~【4】制作牛肉丸牛肉打出膠質(zhì)捏成丸子，用盤裝置，再放入蒸籠屜中，開水下鍋蓋上鍋蓋蒸10分鐘，即可享用美食。▼蒸牛肉丸時一定要用沸水，用冷水的話會影響牛肉的口感噢~今天的這道菜譜——陳皮牛肉丸是廣東人喝早茶必點的點心之一，入口滑嫩可口、鮮香撲鼻。牛肉經(jīng)兩次攪拌，一次用絞肉機打碎，另一次則是用廚師機打出膠質(zhì)，捏出來的牛肉丸不容易散，肉質(zhì)十分Q彈。陳皮的加入更是讓讓這道陳皮牛肉丸味道升級，早茶必點招牌菜，在家就能秀出來。▼▼▼陳皮蒸牛肉丸：“我長這個樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時標簽不可點