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左：Swift Mini / 右：SWAN S更有許多概念性產(chǎn)品揭示著意式咖啡機(jī)的市場(chǎng)方向：Stradax 3 group，可自定義并儲(chǔ)存萃取參數(shù)，幫助咖啡師找到最佳方案；La Marzocco Home物聯(lián)網(wǎng)，一款支持所有家用用戶的移動(dòng)端產(chǎn)品；自動(dòng)奶泡機(jī)AMS (Automatic Milk Steamer)同樣光彩奪目。
Strada x 3 group*關(guān)于新品更多介紹，可前往微博coffeeteaimag搜索關(guān)鍵詞了解同時(shí)，位于La Marzocco工廠舊址的Accademia del Caffè Espresso也即將在2020年3月以全新的面貌對(duì)公眾開放。重建后的這座咖啡博物館，功能含括咖啡種植、烘焙、杯測(cè)、濃縮機(jī)器萃取到咖啡消費(fèi)端的最先進(jìn)的研究成果。Accademia del Caffè Espresso在La Marzocco傳來一系列新的產(chǎn)品消息、品牌動(dòng)向時(shí)，相信咖啡行業(yè)的工作者與愛好者們除了滿滿的期待，也一定心懷好奇與疑問。最近La Marzocco的CEO, Guido Bernardinelli 進(jìn)行了一次短暫的中國之行，我們有幸聽他講述了新產(chǎn)品、新概念以及新咖啡博物館背后的設(shè)計(jì)理念；也跟他聊了聊從業(yè)超過25年的經(jīng)歷，對(duì)意式咖啡機(jī)和全球精品咖啡市場(chǎng)發(fā)展的看法。
說起與咖啡結(jié)緣，不如說我和咖啡一起成長。Q：可否先向CTI的讀者介紹一下自己？您是如何與咖啡結(jié)緣的？A：我很喜歡咖啡。母親是個(gè)咖啡迷，從小她就帶著我四處逛咖啡館。在我長大的地方，有意大利最大的跳蚤市場(chǎng)和旅行度假區(qū)，這里的咖啡因需求相比其他城市多得多，孩子們也需要在每周三去咖啡館打工，因此我也很早接觸到了咖啡制作?？梢哉f，我的成長環(huán)境都是圍繞咖啡的，espresso、cappuccino對(duì)于意大利人來說就像中國人喝茶那樣日常。
Q：我們了解到，在咖啡行業(yè)您已經(jīng)有超過25年的從業(yè)經(jīng)歷了,期間有什么故事可以分享？最初，我在一家制冰機(jī)企業(yè)做國際銷售，當(dāng)公司開拓南非市場(chǎng)時(shí)，我選擇了去到埃塞俄比亞，意式濃縮正流行，與制冰機(jī)有密切的聯(lián)系。因此我取得了不錯(cuò)的成績，并與咖啡行業(yè)真正結(jié)了緣。后來我為CIMBALI工作了十年，負(fù)責(zé)美國市場(chǎng)，為不同的品牌、咖啡館提供服務(wù)、培訓(xùn)，濃縮咖啡開始在這里逐漸發(fā)展起來，星巴克便是在當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的。這段經(jīng)歷中，我認(rèn)識(shí)了La Marzocco。盡管當(dāng)時(shí)這是個(gè)很小的團(tuán)隊(duì)，但我能感受到它與眾不同：對(duì)咖啡有不同的見解，關(guān)注精品咖啡，并且試圖幫助這個(gè)行業(yè)處理、發(fā)展更好的豆子?？Х葯C(jī)強(qiáng)大的功能，也為做出一杯更好的咖啡提供保證。
我對(duì)此很感興趣，于是決定加入，成為La Marzocco第14個(gè)員工。從一家成熟、老牌的企業(yè)搬到米蘭的小公寓，開始了我的La Marzocco之旅。因?yàn)槲蚁嘈趴梢愿淖兛Х刃袠I(yè)，改變世界。如今，我們的團(tuán)隊(duì)在全世界有456個(gè)人，許多當(dāng)時(shí)的設(shè)想已經(jīng)實(shí)現(xiàn)。提高咖啡出品品質(zhì)，是我們研發(fā)產(chǎn)品的核心Q：在2019年Host Milano上，La Marzocco開辟Innovation Gallery 展示了多款新產(chǎn)品和概念機(jī)，它的“創(chuàng)意”來自哪里？A：設(shè)計(jì)出Innovation Gallery展示產(chǎn)品，首先是因?yàn)槲覀兿胪ㄟ^這樣的嘗試來看看La Marzocco是否已經(jīng)成為了一種“生活方式”，可以讓人們走進(jìn)來感受La Marzocco想表達(dá)的創(chuàng)新和文化。
Innovation Gallery將這些熠熠生輝的產(chǎn)品聚集在一個(gè)專門區(qū)域，也可以更有效地吸引觀眾，并集中展示。盡管這些概念產(chǎn)品還沒有正式發(fā)布，但我們認(rèn)為由研發(fā)它們工程師來介紹也是一件很有意義的事。Q：此次展出了兩臺(tái)新磨豆機(jī)，背后的原因是什么？A：眾所周知，La Marzocco是一家咖啡機(jī)設(shè)備公司，但其實(shí)我們也有生產(chǎn)磨豆機(jī)的傳統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)。在咖啡館，好的磨豆機(jī)為咖啡師制作高品質(zhì)、一致性的咖啡提供極大的幫助。進(jìn)入磨豆機(jī)領(lǐng)域?qū)a Marzocco而言是一個(gè)戰(zhàn)略性的決定。如果想要做出突破性的改變，大幅度提高咖啡出品品質(zhì)，我們認(rèn)為在磨豆機(jī)領(lǐng)域還有很大的改善空間。
Swift Mini磨豆機(jī)Q：在La Marzocco設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，最重要的點(diǎn)是什么？A：首先，也是最重要的是提高咖啡出品的品質(zhì)。例如當(dāng)我們規(guī)劃LEVA意式拉桿機(jī)時(shí)，即便知道市場(chǎng)已經(jīng)走向自動(dòng)化了，但也無法抗拒這個(gè)想法。正如多年前Piero Bambi對(duì)我說的：“無論咖啡機(jī)技術(shù)如何發(fā)展，拉桿意式咖啡機(jī)總能簡(jiǎn)化咖啡制作流程，并且保證高品質(zhì)出品?！蔽覀冋业搅藗鹘y(tǒng)拉桿意式咖啡機(jī)的缺點(diǎn)，例如操作費(fèi)力、有安全隱患、水溫波動(dòng)較大等，并逐一解決。在我看來它是我們制造過最卓越的機(jī)器之一。
LEVA意式拉桿機(jī)再如KB90，在我們創(chuàng)造它之前，手柄旋擰的使用模式幾乎未曾改變，其非常依賴膠圈狀態(tài)和使用者習(xí)慣的弊端也從未得到解決。但我們創(chuàng)造了這款直入手柄的機(jī)器，不僅解決了問題，也想告訴行業(yè)中的工作者們，永遠(yuǎn)不要忘記探索和學(xué)習(xí)。
KB90網(wǎng)絡(luò)與智能技術(shù)技術(shù)是未來趨勢(shì)，但在咖啡行業(yè)‘人’無法被‘智能’取代Q：有人說，全球意式咖啡機(jī)正在經(jīng)歷一場(chǎng)革命。過去幾十年，您認(rèn)為行業(yè)最大的變化是什么？A：我相信當(dāng)La Marzocco推出Strada時(shí)，開創(chuàng)了一次行業(yè)的新趨勢(shì)，影響了所有人，創(chuàng)新和設(shè)計(jì)起了作用。從另一方面我會(huì)想到，在過去任何大小的品牌、公司都希望自己看起來很“大”，但如今大的企業(yè)想要給人傳達(dá)出的是有品牌文化，有“匠心”。你所看到的市場(chǎng)、技術(shù)是飛速發(fā)展的，對(duì)于品牌而言真正挑戰(zhàn)的，是當(dāng)你做一件顛覆性的革新時(shí)，也能保持屬于品牌的獨(dú)一無二。
Strada AV /StradaEPQ：即將上線的La Marzocco Home，是否代表咖啡機(jī)行業(yè)新的發(fā)展方向？A：當(dāng)然，我們要實(shí)現(xiàn)更多的智能化。市場(chǎng)上的產(chǎn)品中只有4%左右連接到了互聯(lián)網(wǎng)，而70%的人多少連接著網(wǎng)絡(luò)，顯而易見世界的重心將會(huì)轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品、物品的連接上。我相信不僅是La Marzocco，整個(gè)世界上有許多品牌、企業(yè)在為這種“連接”努力，我們只是開始得稍微早一些。Q： 過去幾年咖啡行業(yè)在智能技術(shù)方面經(jīng)歷了巨大發(fā)展，您如何看待技術(shù)助力咖啡？A：近幾年來，我們已經(jīng)看到一些不錯(cuò)的機(jī)器實(shí)現(xiàn)了智能連接。你可以通過移動(dòng)設(shè)備定時(shí)開關(guān)、監(jiān)控參數(shù)等。但設(shè)備不僅由智能控制，也需要連接至互聯(lián)網(wǎng)，來監(jiān)測(cè)機(jī)器耗能、工作效率。我們也可以根據(jù)用戶的數(shù)據(jù)作為產(chǎn)品研發(fā)或升級(jí)的基礎(chǔ)，開發(fā)出新的，更能滿足市場(chǎng)需求的設(shè)備。
Q：當(dāng)智能技術(shù)不斷發(fā)展，人力是否會(huì)被取代？A：對(duì)于人工智能，我是持有懷疑的，因?yàn)樗邢?dòng)社交的風(fēng)險(xiǎn)，而這些正是我們工作的基礎(chǔ)。我們是意式濃縮咖啡機(jī)制造商，也為咖啡師、咖啡品牌建立一個(gè)可以參與的平臺(tái)。我們從中學(xué)到了許多，也通過不斷升級(jí)的設(shè)計(jì)回饋他們，我相信其中仍有許多是無法完全由計(jì)算機(jī)驅(qū)動(dòng)的事項(xiàng)。促進(jìn)意式咖啡文化的發(fā)展與教育傳播，是我們的使命。Q：Accademia del Caffè Espresso即將于明年3月正式對(duì)公眾開放，是否可以向讀者提前介紹一下它？A：Accademia del Caffè Espresso位于La Marzocco的工廠舊址。當(dāng)參觀者進(jìn)入Accademia，便能以充滿趣味的體驗(yàn)方式投身咖啡世界。你可以在展覽區(qū)了解La Marzocco的歷史和傳承，在室內(nèi)咖啡種植園學(xué)習(xí)關(guān)于咖啡植株的知識(shí)，在展覽館吧臺(tái)體驗(yàn)La Marzocco最先進(jìn)的技術(shù)和產(chǎn)品，抑或參與實(shí)驗(yàn)工坊、國際課程的學(xué)習(xí)。我們歡迎也鼓勵(lì)熱愛咖啡，想要投身咖啡行業(yè)的人們來到這里，一起探索咖啡世界。
Q：通過這個(gè)項(xiàng)目，您希望達(dá)成什么樣的愿景？A：自加入La Marzocco以來，我一直在思考如何將在這里感受到的企業(yè)文化、氛圍傳達(dá)給更多人。最初我著手打造公司形象，學(xué)習(xí)建立網(wǎng)站、網(wǎng)頁設(shè)計(jì)，從0到有，再到行業(yè)內(nèi)最“酷”的網(wǎng)站；社交網(wǎng)絡(luò)繁榮起來時(shí)，我們也是最早經(jīng)營Facebook、Twitter等社交媒體的咖啡品牌；除了參加展會(huì)，La Marzocco還舉辦許多自己的活動(dòng)，讓用戶可以真正“走近”我們。我們也通過不同方式與員工交流，增強(qiáng)企業(yè)認(rèn)同感，比如每兩年都會(huì)邀請(qǐng)各個(gè)國家分公司的員工來到意大利總部進(jìn)行為期一周的Family Day。
Accademia del Caffè Espresso的建立也是如此，它的使命是促進(jìn)意式咖啡文化的發(fā)展與教育傳播。希望不同年代的人能聚集在Accademia，縮短與咖啡愛好者、工作者的距離，共同體驗(yàn)咖啡文化和咖啡元素，分享咖啡經(jīng)驗(yàn)和想法，積極討論咖啡的現(xiàn)狀和可持續(xù)發(fā)展。從而促進(jìn)意式咖啡行業(yè)的發(fā)展，提升行業(yè)的專業(yè)知識(shí)水平、競(jìng)爭(zhēng)力及責(zé)任意識(shí)，也幫助更多對(duì)咖啡抱以熱情的人更好地進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，共塑咖啡的未來。在中國這個(gè)充滿潛力和挑戰(zhàn)的新市場(chǎng)，La Marzocco要做的是腳踏實(shí)地。Q：您如何看待中國咖啡市場(chǎng)？A：我發(fā)現(xiàn)中國市場(chǎng)是非常復(fù)雜的，全球化快速發(fā)展的同時(shí)也保留了許多傳統(tǒng)。在中國我看到了許多與意大利的相似之處，有深厚的歷史文化，最直觀的就是飲食文化。因此剛來中國時(shí)，我認(rèn)為想要在這樣一個(gè)市場(chǎng)中引入一個(gè)新的概念，發(fā)展咖啡市場(chǎng)是一個(gè)挑戰(zhàn)。當(dāng)人們沒有需求，我們便試圖創(chuàng)造需求，比如投資建立咖啡公司。但如今我在上海進(jìn)行社交生活，又能感受到這里離家不遠(yuǎn)。對(duì)我來說，這里適合旅行、工作，被包容也很享受。中國的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展很快，年輕一代對(duì)于多樣性的追求很強(qiáng)烈，他們?cè)敢饨邮苄率挛?、新挑?zhàn)，也渴望學(xué)習(xí)。在上海，我喝到過許多品質(zhì)杰出的好咖啡。但也可以發(fā)現(xiàn)，就整個(gè)市場(chǎng)而言有許多不平衡之處，因此這里也有極大的發(fā)展空間。
Q：可否跟我們透露一下在中國市場(chǎng)的未來發(fā)展計(jì)劃？A：La Marzocco早在2003年就通過經(jīng)銷商方式進(jìn)入了中國市場(chǎng)，是較早進(jìn)入中國市場(chǎng)的半自動(dòng)咖啡機(jī)品牌之一。目睹了中國咖啡行業(yè)的蓬勃發(fā)展，我們于2017年在中國成立了子公司，以期為中國用戶提供更好的服務(wù)，也希望在此與大家建立更緊密的關(guān)系。La Marzocco想成為中國無可非議的合作伙伴，因此我們需要持續(xù)培訓(xùn)我們的員工來提高服務(wù)質(zhì)量與品牌口碑。中國是一個(gè)很有潛力的市場(chǎng)，需要我們一起探索和學(xué)習(xí)，在一個(gè)更適合突破的時(shí)機(jī)到來之前我們會(huì)一直蓄力準(zhǔn)備。
左：La Marzocco CEO Guido Bernardinelli右：La Marzocco中國區(qū)總經(jīng)理 Gordon Chang【本篇福利】轉(zhuǎn)發(fā)本篇文章到朋友圈，截圖回傳后臺(tái)同時(shí)發(fā)送你的【姓名+手機(jī)號(hào)】留言里分享#你眼中的La Marzocco#隨機(jī)抽選3名粉絲贈(zèng)送La Marzocco咖啡杯一套
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