提起櫻桃，腦海中浮現(xiàn)了什么烘焙品？黑森林蛋糕一定位列其中。可可與酸櫻桃果醬巧妙融合沖擊我國消費者的傳統(tǒng)味蕾，成為我國市場第一波烘焙流行品。
經(jīng)典黑森林蛋糕擁有不同的表達(dá)形式其實櫻桃風(fēng)味的流行在中國由來已久。唐代，人們以夏日食櫻桃為風(fēng)尚，櫻桃酸甜可口適合制作“不那么甜”的中式點心，慶賀新科進(jìn)士也要設(shè)“櫻桃宴”以彰隆重。
中國古代櫻桃有一雅稱為“含桃” 圖為南宋《櫻桃黃鸝圖》俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，本土櫻桃時令性強不適合強調(diào)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代烘焙行業(yè)，如今世界范圍的烘焙師們在詮釋櫻桃風(fēng)味會優(yōu)先選擇——美國酸櫻桃。
美國酸櫻桃外皮很薄不適合鮮果運輸然而酸櫻桃的種植也不易，僅在夏季結(jié)果，栽培5～7年才能收成。于是美國蒙特莫倫西地區(qū)開始尋求科學(xué)高效的種植、采摘和處理流程，保留酸櫻桃優(yōu)異風(fēng)味、提高產(chǎn)量，降低農(nóng)藥殘留。蒙特莫倫西也被稱為“酸櫻桃之都”，在這里被制成果干、果汁、濃縮汁、果醬、凍果的酸櫻桃流入世界各地。
酸櫻桃凍果與酸櫻桃果干酸櫻桃以顯有的時尚的鮮紅色澤，濃郁風(fēng)味，幫助烘焙行業(yè)打贏櫻桃產(chǎn)品風(fēng)味顏值保衛(wèi)戰(zhàn)，其中香草奶油酸櫻桃派、黑森林、酸櫻桃歐包已成為跨時間經(jīng)典產(chǎn)品。
經(jīng)典香草奶油酸櫻桃派
酸櫻桃風(fēng)味是歷史也是當(dāng)下蘋果醋、希臘酸奶、酸面團(tuán)，這些散發(fā)酸味的食物總是與“健康理念”相關(guān)聯(lián)。近年追求健康的消費群體對酸味以及不太甜的食物、飲品的需求呈現(xiàn)增長趨勢。在這樣的市場下，百搭的美國酸櫻桃成為名廚、名店和零售商的座上賓。據(jù)2020年美國餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)，酸櫻桃的菜單普及率增長了27%，預(yù)計未來4年再增長6%。
美國酸櫻桃呈現(xiàn)出具有層次感的“精致酸味”，澎湃的果酸后果實中的苯甲醛發(fā)揮作用，在回味時給予食客微微的杏仁香氣。酸櫻桃制品滿足了我國消費者“甜品不甜”的基本條件，并進(jìn)一步解決了“風(fēng)味至上”的進(jìn)階需求。
國外主廚應(yīng)用美國酸櫻桃果干制作杯子蛋糕和調(diào)味面包
美國酸櫻桃?guī)湍憷瓭M產(chǎn)品附加值輕松打造差異化味型
對于烘焙品牌，尋求口味差異化是當(dāng)下的第一命題。酸櫻桃能使甜味和非甜味的食物和飲料變得更加美味，與辣味也是天作之合，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌還是兼具新茶飲、輕食簡餐的新型門店，酸櫻桃都能讓你的產(chǎn)品“美味的別具一格”。在傳統(tǒng)烘焙門店中酸甜口受眾最為廣泛，酸櫻桃可以讓這一味型增加高級質(zhì)感，增加風(fēng)味層次，一解中國食客的“思桃之苦”。
酸櫻桃用于制作夾心巧克力和甜品餡料都很不錯對于輕食烘焙門店酸櫻桃是高品質(zhì)調(diào)汁的好選擇。與印度香料、韓式烤肉醬、芥末組合重構(gòu)味型，加一點辣椒還能釋放酸櫻桃的香味、風(fēng)味甚至是一些鮮味。通過橄欖油腌制的酸櫻桃和果脯制成的涂抹醬為經(jīng)典的肉類與奶酪拼盤、烤肉、三明治和吐司添加酸甜元素。
酸櫻桃凍果可做調(diào)味三明治；果干可做燕麥碗黃皮、玉油柑風(fēng)味的火爆證明消費者對新風(fēng)味抱有極大的熱忱。所以挖掘地域性水果對于新茶飲必不可少。在美國，用酸櫻桃調(diào)制果汁與雞尾酒十分常見，無論是日常場合還是夜晚微醺這一勁爽酸味都讓人難以忘懷。
新茶飲品牌可用酸櫻桃制作冰淇淋和創(chuàng)意果汁不可替代的功能性食材
都市人最為看重的睡眠和運動效果是酸櫻桃的長項！酸櫻桃中的飽含大量維生素C、維生素A、膳食纖維和黃酮。酸櫻桃更是為數(shù)不多擁有褪黑素的天然食物來源之一。酸櫻桃已成運動和運動營養(yǎng)市場的流量新星。在我國擁有保健功能的食物也越來越有市場。膠原蛋白軟糖、纖維素汽水追捧者眾多，在“以食補食”的思維之下，加入超級果實酸櫻桃無疑能為烘焙產(chǎn)品增添健康光環(huán)。讓“甜蜜的放縱”少一些心理和身體的負(fù)擔(dān)。
被作為功能性飲料的酸櫻桃濃縮汁越來越多
大師教你玩轉(zhuǎn)美國酸櫻桃背靠中國櫻桃文化，和當(dāng)代健康烘焙理念，酸櫻桃在中國擁有著巨大的潛力市場！如何利用這一超級果實變現(xiàn)？如何打造面包和西點創(chuàng)意新品？如果你對未來流行風(fēng)味抱有好奇心請來這個直播間解惑！6月29日13:30全球烘焙指南邀你領(lǐng)取酸櫻桃流行菜譜?名師演繹現(xiàn)場demo秀，超清鏡頭捕捉制作細(xì)節(jié)、直播間答疑，復(fù)刻不用慌！更有限定禮物等你來拿美國酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀三類產(chǎn)品演繹酸櫻桃調(diào)味邏輯
?酸櫻桃干核桃面包?酸櫻桃醬芝士蛋糕?酸櫻桃巧克力開心果派
直播鏈接
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直播時間
2022年6月29日下午1:30（13:30）
課程名師
西點師STONE（曲榮）上海頂廚學(xué)院和TPCC西點頂廚俱樂部成員曾任長江六號法國料理餐廳和黑珍珠餐廳圣幕緹西餐廳西點主理人
直播福利
觀看直播互動更有機會獲得精美獎品美國酸櫻桃限定保冷杯等你來拿！
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）觀看精彩消息！
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經(jīng)典黑森林蛋糕擁有不同的表達(dá)形式其實櫻桃風(fēng)味的流行在中國由來已久。唐代，人們以夏日食櫻桃為風(fēng)尚，櫻桃酸甜可口適合制作“不那么甜”的中式點心，慶賀新科進(jìn)士也要設(shè)“櫻桃宴”以彰隆重。
中國古代櫻桃有一雅稱為“含桃” 圖為南宋《櫻桃黃鸝圖》俗話說“櫻桃好吃樹難栽”，本土櫻桃時令性強不適合強調(diào)供應(yīng)鏈的現(xiàn)代烘焙行業(yè)，如今世界范圍的烘焙師們在詮釋櫻桃風(fēng)味會優(yōu)先選擇——美國酸櫻桃。
美國酸櫻桃外皮很薄不適合鮮果運輸然而酸櫻桃的種植也不易，僅在夏季結(jié)果，栽培5～7年才能收成。于是美國蒙特莫倫西地區(qū)開始尋求科學(xué)高效的種植、采摘和處理流程，保留酸櫻桃優(yōu)異風(fēng)味、提高產(chǎn)量，降低農(nóng)藥殘留。蒙特莫倫西也被稱為“酸櫻桃之都”，在這里被制成果干、果汁、濃縮汁、果醬、凍果的酸櫻桃流入世界各地。
酸櫻桃凍果與酸櫻桃果干酸櫻桃以顯有的時尚的鮮紅色澤，濃郁風(fēng)味，幫助烘焙行業(yè)打贏櫻桃產(chǎn)品風(fēng)味顏值保衛(wèi)戰(zhàn)，其中香草奶油酸櫻桃派、黑森林、酸櫻桃歐包已成為跨時間經(jīng)典產(chǎn)品。
經(jīng)典香草奶油酸櫻桃派酸櫻桃風(fēng)味是歷史也是當(dāng)下蘋果醋、希臘酸奶、酸面團(tuán)，這些散發(fā)酸味的食物總是與“健康理念”相關(guān)聯(lián)。近年追求健康的消費群體對酸味以及不太甜的食物、飲品的需求呈現(xiàn)增長趨勢。在這樣的市場下，百搭的美國酸櫻桃成為名廚、名店和零售商的座上賓。據(jù)2020年美國餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)，酸櫻桃的菜單普及率增長了27%，預(yù)計未來4年再增長6%。
美國酸櫻桃呈現(xiàn)出具有層次感的“精致酸味”，澎湃的果酸后果實中的苯甲醛發(fā)揮作用，在回味時給予食客微微的杏仁香氣。酸櫻桃制品滿足了我國消費者“甜品不甜”的基本條件，并進(jìn)一步解決了“風(fēng)味至上”的進(jìn)階需求。
國外主廚應(yīng)用美國酸櫻桃果干制作杯子蛋糕和調(diào)味面包美國酸櫻桃?guī)湍憷瓭M產(chǎn)品附加值輕松打造差異化味型對于烘焙品牌，尋求口味差異化是當(dāng)下的第一命題。酸櫻桃能使甜味和非甜味的食物和飲料變得更加美味，與辣味也是天作之合，無論是傳統(tǒng)烘焙品牌還是兼具新茶飲、輕食簡餐的新型門店，酸櫻桃都能讓你的產(chǎn)品“美味的別具一格”。在傳統(tǒng)烘焙門店中酸甜口受眾最為廣泛，酸櫻桃可以讓這一味型增加高級質(zhì)感，增加風(fēng)味層次，一解中國食客的“思桃之苦”。
酸櫻桃用于制作夾心巧克力和甜品餡料都很不錯對于輕食烘焙門店酸櫻桃是高品質(zhì)調(diào)汁的好選擇。與印度香料、韓式烤肉醬、芥末組合重構(gòu)味型，加一點辣椒還能釋放酸櫻桃的香味、風(fēng)味甚至是一些鮮味。通過橄欖油腌制的酸櫻桃和果脯制成的涂抹醬為經(jīng)典的肉類與奶酪拼盤、烤肉、三明治和吐司添加酸甜元素。
酸櫻桃凍果可做調(diào)味三明治；果干可做燕麥碗黃皮、玉油柑風(fēng)味的火爆證明消費者對新風(fēng)味抱有極大的熱忱。所以挖掘地域性水果對于新茶飲必不可少。在美國，用酸櫻桃調(diào)制果汁與雞尾酒十分常見，無論是日常場合還是夜晚微醺這一勁爽酸味都讓人難以忘懷。
被作為功能性飲料的酸櫻桃濃縮汁越來越多大師教你玩轉(zhuǎn)美國酸櫻桃背靠中國櫻桃文化，和當(dāng)代健康烘焙理念，酸櫻桃在中國擁有著巨大的潛力市場！如何利用這一超級果實變現(xiàn)？如何打造面包和西點創(chuàng)意新品？如果你對未來流行風(fēng)味抱有好奇心請來這個直播間解惑！6月29日13:30全球烘焙指南邀你領(lǐng)取酸櫻桃流行菜譜?名師演繹現(xiàn)場demo秀，超清鏡頭捕捉制作細(xì)節(jié)、直播間答疑，復(fù)刻不用慌！更有限定禮物等你來拿美國酸櫻桃烘焙產(chǎn)品新品秀三類產(chǎn)品演繹酸櫻桃調(diào)味邏輯
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直播時間2022年6月29日下午1:30（13:30）課程名師西點師STONE（曲榮）上海頂廚學(xué)院和TPCC西點頂廚俱樂部成員曾任長江六號法國料理餐廳和黑珍珠餐廳圣幕緹西餐廳西點主理人
直播福利觀看直播互動更有機會獲得精美獎品美國酸櫻桃限定保冷杯等你來拿！
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