歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >烘焙食譜>味覺小清新——誰不愛檸檬撻?Royal Champagne Hotel & Spa酒店配方來啦?。ㄒ汛虬た上螺d)

味覺小清新——誰不愛檸檬撻?Royal Champagne Hotel & Spa酒店配方來啦?。ㄒ汛虬た上螺d)

2023-02-21 14:49:31責(zé)任編輯:世界烘焙配方瀏覽數(shù):773

提示:↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注TARTELETTE AU CITRON【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】清新百搭的檸檬~用它做

提示:↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注
TARTELETTE AU CITRON【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】
清新百搭的檸檬~用它做成檸檬撻,而且是個(gè)逼格別致的檸檬撻,趕腳如何?cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/21/144931741.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1066.9204152249135" data-cropy1="0" data-cropy2="1212.6643598615915" data-ratio="1.1378986866791745" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/21/144931911.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1066" >這是Royal Champagne Hotel & Spa的chefCédric Servela(下圖)近期創(chuàng)作的甜點(diǎn),檸檬奶油、檸檬淋面(木有巧克力哦)...不僅味道好,配方也很有創(chuàng)意,不妨看看他是如何做的aee3?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設(shè)置;“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪,暫不提供無碼下載服務(wù),只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外,部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。檸 檬 撻L(zhǎng)EMonMERINGUE TARTByCédric Servela配方量:10個(gè)沙布列撻殼【1291克】250 克……黃油250 克……糖粉 10 克……鹽150克……全蛋625克……面粉 6 克……泡打粉制作:1、將軟化的黃油與糖粉和鹽放入攪拌機(jī)內(nèi),用扁槳攪打。2、加入全蛋和過篩的面粉和泡打粉拌勻,注意不要過度攪拌。3、冷藏12小時(shí)(隔夜)后搟壓為3毫米厚度的均勻片狀。4、裁切成圓形鋪入撻模內(nèi)(撻模:φ7.5cm、H2.5cm)。5、入烤箱以150℃烘烤約15分鐘。6、另外再裁切10個(gè)直徑7CM的圓片,以160℃烘烤25-30分鐘。杏仁榛子奶油餡【450克】100克……黃油100克……糖粉 50克……榛子粉 50克……杏仁粉100克……全蛋 50克……面粉制作:1、將軟化的黃油與糖粉放入攪拌機(jī)內(nèi),用扁槳攪打。2、加入杏仁粉和榛子粉攪拌,緩慢加入全蛋液攪拌,最后將面粉加入拌勻,注意要低速攪拌防止攪入氣泡。3、倒入撻殼內(nèi),以160℃烤熟。檸檬奶油【790克】500克……檸檬汁(黃檸檬)100 克……細(xì)砂糖 45克……全蛋100克……吉利丁凍(200Bloom) 45克……黃油制作:1、將檸檬汁煮沸,加入全蛋和細(xì)砂糖攪拌均勻,再次煮沸。2、加入融化的吉利丁凍拌勻,降溫至35-40℃。3、加入軟化的黃油,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?,分別倒入10個(gè)直徑3cm的半球形硅膠模具內(nèi),速凍。4、將剩余的檸檬奶油冷藏。檸檬鏡面淋面【630克】250克……檸檬汁(黃檸檬)250克……水 60克……轉(zhuǎn)化糖漿 50克……細(xì)砂糖 10克……NH果膠粉 5克……黃色色粉(水溶) 5克……金色色粉(水溶,非“閃粉”)制作:1、將檸檬汁、水和轉(zhuǎn)化糖漿混合加熱至40℃。2、將細(xì)砂糖和NH果膠粉拌勻,加入到“步驟1”中并攪拌均勻。3、煮沸后加入色粉,充分拌勻,離火降溫,冷藏(3℃)。意式蛋白霜【360克】100 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖 60 克……水制作:1、將細(xì)砂糖和水一起煮至121℃。2、立刻緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白中。3、保持不間斷的中速攪打直至蛋白霜降為室溫,立即使用。檸檬焦糖液【650克】250 克……細(xì)砂糖 75 克……葡萄糖漿 75 克……水#1125 克……檸檬汁(黃檸檬)125 克……水#2制作:1、將砂糖、葡萄糖漿和75克水煮成金色焦糖。2、將檸檬汁和另外125克水煮沸,緩慢沖入“步驟1”中攪拌將焦糖融化均勻。3、取一小部分冷卻后測(cè)試狀態(tài)。4、如果過于濃稠,則可以添加少量水再次煮沸。糖漬檸檬絲【490克(不含檸檬皮)】適量個(gè)……檸檬(剝皮)150 克……細(xì)砂糖 40 克……葡萄糖漿300 克……水制作:1、將檸檬皮用水果刀剝下來,裁切為5cm的細(xì)長(zhǎng)條。2、將細(xì)砂糖、葡萄糖漿、水和“步驟1”的檸檬皮一起小火熬煮,不要煮沸,直至其呈晶瑩透明狀。組裝&裝飾1、撻殼烤熟冷卻后,將杏仁榛子奶油餡擠入約0.5CM厚度,入烤箱以160℃烤熟(約8-10分鐘),出爐后立刻用蛋液涂刷邊緣并再次入烤箱以150℃烘烤1分鐘。2、在撻殼內(nèi)的杏仁榛子蛋糕上涂刷一層檸檬焦糖液,擠入冷藏的檸檬奶油至基本滿撻,蓋上一片7cm的圓形餅干。3、將撻整體翻轉(zhuǎn),底部朝上。4、將半球形的檸檬奶油脫模,用回溫至60℃的檸檬鏡面淋面反復(fù)淋3-5次,瀝掉多余的淋面后放在撻上中心位置。5、用小圓形花嘴在半球邊緣環(huán)繞擠一圈小水滴形意式蛋白霜。6、最后裝飾3條糖漬檸檬細(xì)絲和金箔紙。喜歡原汁原繼續(xù)法語版aee3?今日配方下載提取碼每天20:30更新,每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件,省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩,配方文件無任何水印設(shè)置;“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪,暫不提供無碼下載服務(wù),只能按她的規(guī)矩來,所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外,部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文,可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。TARTELETTE AU CITRON MERINGUéEParCédric Servelapour 10 personnesP?TE SABLéE250 g beurre250 g sucre glace 10 g sel150 g ?ufs625 g farine 6 g levure chimiqueprocédure:1/ à la feuille, mélanger le beurrepommade, le sucre glace et le sel.2/ Ajouter ensuite les oeufs,puis la farine tamisée et la levure.3/ Mélanger de fa?on très brèvesans jamais foisonner. Après 12 hde repos à 3 °C, étaler à 3 mmet foncer en cercles de 7,5 cmde diamètre et 2,5 cm de hauteur.4/ Cuire les fonds de tartelettesà 150 °C pendant environ 15 min(cuisson à blanc). Détailler aussides disques de 7 cm de diamètreet les cuire à 150 °C pendant25 à 30 min.CRèME D'AMANDE à LA NOISETTE100 g beurre100 g sucre glace 50 g poudre de noisette 50 g poudre d'amande100 g ?ufs 50 g farineprocédure:1/ à la feuille, mélanger le beurrepommade et le sucre glace.2/ Ajouter ensuite les poudresd'amande et de noisette,puis les oeufs, petit à petit.Terminer par la farine.3/Mélanger à petite vitessesans jamais foisonner.Cuisson : 160 °C.CRéMEUX CITRON500 g jus de citron100 g sucre semoule 45 g ?ufs100 g masse gélatine (200 Bloom) 45 g beurreprocédure:1/ Bouillir le jus de citron. Ajouter l'oeufet le sucre puis porter le toutà ébullition.2/ Ajouter ensuitela masse gélatine fondue.3/ Refroidir l'ensemble à 35-40 °Cpuis y ajouter le beurre tempéré.4/ Mixer, puis couler aussit?t10 d?mes en moule silicone de 3 cmde diamètre et les placer en celluleau froid négatif.5/ Réserver le restede crémeux à 3 °C.GLA?AGE CITRON250 g jus de citron250 g eau 60 g sucre inverti 50 g sucre semoule 10 g pectine NH 5 g colorant hydrosoluble jaune 5 g poudre d'or non scintillanteprocédure:1/ Tiédir le jus de citron, l'eauet le sucre inverti. à 40 °C, ajouterle sucre et la pectine (préalablementmélangés), en pluie et en fouettant.2/ Porter à ébullition, puis ajouterle colorant et la poudre d'or.Réserver à 3 °C.MERINGUE ITALIENNE100 g blancs d'oeufs200 g sucre semoule 60 g eauprocédure:1/ Cuire le sucre et l'eau à 121 °C.2/ Verser immédiatement surles blancs d'oeufs à peine montés.3/ Monter à vitesse moyenne jusqu’àrefroidissement total de lameringue. Utiliser aussit?t.CARAMEL LIQUIDE AU CITRON250 g sucre semoule 75 g glucose 75 g eau125 g jus de citron125 g eauprocédure:1/ Porter à ébullition le sucre,le glucose et les 75 g d'eau jusqu’àobtention d'une couleur caramelbrune.2/ Déglacer aussit?t avecle mélange bouillant du jus de citronet des 125 g d'eau.3/ Tester la textureen refroidissant une petite partieet ajuster en ajoutant de l'eauou en redonnant une ébullition.ZESTES DE CITRON ConFITS qs g citrons150 g sucre semoule 40 g glucose300 g eauprocédure:1/ Récupérer les zestes des citronsà l'aide d'un économe, puis taillerau couteau de fins batonnetsde 5 cm de long.2/ Réaliser un siropavec le sucre, le glucose et l'eau,puis y plonger les zesteset les laisser cuire doucementsans jamais les faire bouillir.MONTAGE1/ à mi-cuisson des fondsde tartelettes, les garnir de crèmed'amande à la noisette à hauteurde 0,5 cm et terminer la cuissonà 160 °C.2/ Après cuisson, dorerl'extérieur ainsi que l'intérieurdes fonds de tartelettes, puisles repasser au four 1 min à 150 °C.3/ Directement sur la crème amandenoisette,ajouter une fine couchede caramel citron avant de garnirà hauteur de crémeux citronet de refermer avec les disquesde pate sablée de 7 cm de diamètre,puis les retourner (le c?térefermépar le disque de pate sabléeest dessous). à l'aide d'un curedents,tremper les d?mesde crémeux citron congelés3 à 5 fois dans le gla?age à 60 °C,puis les poser sur les tartelettes.4/ Pocher la meringue italienneautour des d?mes à l'aide d'unedouille de 3 mm. Ajouter surles d?mes 3 zestes de citron confitspréalablement égouttés ainsique de la feuille d'or.表走開,看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂!全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品,全球名店產(chǎn)品展示,最詳盡的配方食譜!點(diǎn)擊閱讀原文,傳送至下載鏈接(百度云盤)轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注:轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào):世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 視頻課程 | 炎夏續(xù)命全靠它!自制超解暑涼粉
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://buymedsaustralia.com/news/202302/21/71776.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)