某茶的網(wǎng)紅飲料教你做！糯嘰嘰的小丸子碰上醇香細膩的豆乳奶蓋~

被困在家里的小伙伴，奶茶癮犯了一定很難受吧，外賣又點不到！某茶最近推出了一款豆乳奶蓋茶非常受歡迎，當家的喝了幾次后，隨手搞了幾下就逆向破解成功，而且味道比某茶的更有特色哦（請嚴格按照我們的配方來，一定會有驚喜哦）！底部是豆花，中間是豆乳奶茶，澆上豆乳奶蓋，最后搭配白玉小丸子和黃豆粉多種滋味和豐富的口感層次，一杯盡在掌握！白白胖胖的小丸子是糯嘰嘰的口感，蘸著醇厚細膩的豆乳奶蓋和香濃的黃豆粉，真的很可以！當做小零食吃也是一口一個停不下來~在制作過程中，我們發(fā)現(xiàn)水的的溫度影響著豆乳的香氣，如果想要追求更完美的口感，可以用溫度計測一下，做出來的豆乳會更香滑哦~我們分別試過用阿薩姆紅茶、烏龍茶、錫蘭紅茶、普通紅茶等做茶底，各有各的風味，視頻中使用的是阿薩姆紅茶，大家也可以根據(jù)自己喜歡做選擇現(xiàn)在不用出門排隊，點開視頻就能學起來哦~先吃后喝的小丸子豆乳奶蓋茶，宅在家也能喝到小幸福~小丸子豆乳奶蓋茶配方白玉小丸子糯米粉 55克 // 純牛奶 70克 // 糖粉 15克玉米淀粉 10克 // 玉米油 10克豆乳奶蓋奶油芝士 50克 // 原味煉奶 50克 // 食用鹽 2克純牛奶 50克 // 淡奶油 200克 // 豆?jié){粉 60克溫水（70度）140克豆乳奶茶--茶底阿薩姆紅茶包 4包（約16克） // 細砂糖 60克溫水（70度）1200克豆乳奶茶--豆?jié){豆?jié){粉：60克 // 溫水（70度）400克組合熟黃豆粉 適量 // 市售原味甜豆腐花 500克備注：配方可以制作500毫升的杯子5杯。比例：豆乳奶茶 300克：豆腐花 80~100克：豆乳奶蓋 100克：白玉小丸子 10克*3顆工具刮刀 // 揉面墊 // 電動打蛋器軟質(zhì)刮板 // 烘焙電子秤 // 奶鍋一次性手套 // 保鮮膜 // 網(wǎng)篩針式溫度計 // 手動打蛋器 // 蒸鍋復制口令打開手淘，購買視頻同款材料淘寶店鋪：甜悅家淘口令：￥Miwi1gAe0Wk￥制作步驟制作白玉小丸子01糖粉、玉米淀粉、純牛奶加入糯米粉中，用打蛋器混勻至糊糊狀；Tips：不同的糯米粉吸水性不同，如果發(fā)現(xiàn)糯米糊稀了，就再多加一些糯米粉，直到混勻是視頻中的糊糊狀。02混勻好的糯米糊加入玉米油，混勻后倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用竹簽在保鮮膜表面扎一些小孔，蒸鍋里的水燒開后，放入蒸鍋中，中火隔水蒸制15分鐘左右；03蒸熟后取出糯米團，放入保鮮袋中稍微晾涼，之后揉至到糯米團變光滑；Tips：切記一定要帶上手套操作，否則糯米團會粘到你懷疑人生。04揉好的糯米團搓成長條，均分為15等份（每一份約10克），用手將糯米團往中間折疊形成光滑的面，底部用手捏合再搓圓，小丸子就做好了；Tips：做好的小丸子放在鋪著保鮮膜的碟子上，可以防粘。05用竹簽把小丸子串起來，每串3顆，串好后可以放在杯子中測量，確認它在杯子中間，做好的小丸子用保鮮膜蓋起來，放入冰箱冷藏定型；Tips：小丸子的保質(zhì)期不超過2天，一定要密封保存，不然會變硬。制作豆乳奶茶06茶包、水、細砂糖放入奶鍋中，中火煮至沸騰，關火蓋上鍋蓋，燜一會；07另外取一奶鍋，把水燒至微微冒熱氣（有條件可以溫度計測量，大概70度），稱量倒入豆?jié){粉中，打蛋器快速拌勻后過篩，防止豆?jié){顆粒沒混勻；Tips：水溫太高沖出來的豆?jié){會有很多顆粒并且攪不散，水溫太低豆?jié){可能不夠香。08把泡好的茶和沖好的豆?jié){混勻，豆乳奶茶就做好了；制作豆乳奶蓋09把水煮到70度以下，沖進豆?jié){粉里，攪拌均勻后過篩，得到細膩的豆?jié){糊，蓋上保鮮膜防止結皮，晾涼備用；Tips：水溫70度以下可以把豆?jié){的香氣帶出來，也不容易產(chǎn)生豆?jié){粉顆粒。10煉奶、食鹽加入稱量好的奶油芝士中，隔熱水用打蛋器攪打順滑，然后離開熱水，加入冰的純牛奶混勻，如果碗底感覺還是溫的，就放入冰箱冷藏室冷卻一下，如果是冷的話，可以直接到下一步；11冷卻好的奶油芝士加入淡奶油，電動打蛋器一檔的速度攪打至奶蓋變濃稠；12加入冷卻好的豆?jié){糊，繼續(xù)用電動打蛋器一檔的速度混勻，用刮刀刮一下邊緣沒有攪打的部分，豆乳奶蓋就做好了；組合13500毫升的杯子，沖入300克豆乳奶茶，放入80~100克豆花，用勺子擋一下，加入80~100克的奶蓋，撒上黃豆粉做裝飾，接著放上白玉小丸子，再撒上黃豆粉，這樣小丸子豆乳奶蓋茶就做好了~Tips：小丸子豆乳奶蓋茶的比例很重要，大家使用不同大小的杯子，可以根據(jù)視頻中的杯子大?。?00毫升），進行比例換算哦。保存方式1.單獨半成品：小丸子48小時（切記密封）、奶蓋48小時、豆乳奶茶48小時。2.組合完成后，當天內(nèi)食用完畢。交作業(yè)——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標明出處，禁止商業(yè)用途喜歡點這里 預覽時標簽不可點