這個(gè)duangduang的古早好治愈呀~！

中秋節(jié)吃了重油重糖的月餅，節(jié)后，我們來(lái)吃點(diǎn)口感清新不甜膩的美食~你看它duang~duang~搖搖欲墜的樣子~~是不是很想一口吃掉它？每一塊蛋糕像枕頭一般厚實(shí)，但是口感卻像吃著棉花一般柔軟，蛋糕蓬松濕潤(rùn)，入口即化。我們嘗試過(guò)不用水浴法去制作，同樣也能烤出古早蛋糕，但最終我們還是覺(jué)得水浴法做出來(lái)的古早，更加濕潤(rùn)綿軟口感更好。剛出爐的時(shí)候冒著熱騰騰的香氣，配上下午茶，咬上一口，口腔圍繞著雞蛋的香氣，舌頭抵著柔軟的蛋糕，哇~真的超級(jí)治愈~！古早蛋糕配方蛋清：8個(gè)（約280克）蛋黃：8個(gè)（約125克）純牛奶：120克 //食用鹽：1克細(xì)砂糖：90克 //低筋面粉：90克玉米淀粉：15克 // 玉米油：90克備注制作一個(gè)邊長(zhǎng)約為18厘米（10英寸）正方體的古早蛋糕工具電陶爐 // 奶鍋 // 溫度計(jì)刮刀 // 面粉篩 // 手動(dòng)打蛋器電動(dòng)打蛋器 // 打蛋盆 // 錫紙油紙 // 正方形加高模具 // 晾架隔熱手套 // 加高烤盤(pán)活動(dòng)日期：09.17~09.18古早蛋糕模單品：日常價(jià)59元，活動(dòng)價(jià)51元。古早套裝（古早蛋糕模+學(xué)廚加高烤盤(pán)）：日常價(jià)110元，活動(dòng)價(jià)95元?，F(xiàn)在買(mǎi)超級(jí)劃算，復(fù)制下面的淘口令，古早蛋糕做起來(lái)~復(fù)制口令打開(kāi)手淘，購(gòu)買(mǎi)視頻同款材料淘寶店鋪：Tinrry家淘口令：￥5deNYmI1wiZ￥制作步驟提前準(zhǔn)備01用錫紙包住模具底部（包三層），防止底部進(jìn)水和蛋糕側(cè)面上色；Tips：固底模具同樣需要包裹三層錫紙。02在模具里墊入油紙；03提前稱(chēng)量好面粉放入面粉篩或者碗里備用，有條件可以準(zhǔn)備一個(gè)溫度計(jì)，方便準(zhǔn)確測(cè)量油溫；Tips：如果油溫煮好之后再來(lái)稱(chēng)量面粉的話(huà)，稱(chēng)量過(guò)程中油溫會(huì)減低，最后加入面粉會(huì)導(dǎo)致面粉糊化不足。制作蛋黃糊04玉米油倒入奶鍋，中小火加熱，油溫達(dá)到75度倒入常溫的不銹鋼碗中；Tips：古早蛋糕油溫需控制在60到80度之間，超過(guò)80度做出的古早蛋糕容易收腰。05不銹鋼碗中篩入低筋面粉；06用手動(dòng)打蛋器把油和低筋面粉混合均勻；07一次性倒入牛奶，混勻；Tips：如果面糊滴落下去有淺淺的紋路，證明油溫是剛好的；如果面糊太稠結(jié)團(tuán)，說(shuō)明油溫過(guò)高；如果面糊像水一樣稀，則說(shuō)明油溫不足。08分離蛋黃、蛋清，蛋黃加入面糊中混勻；Tips：蛋黃糊混勻后，撥動(dòng)起來(lái)紋路出現(xiàn)但又馬上消失，則說(shuō)明蛋黃糊是成功的；如果蛋黃糊混勻后靜置1~2分鐘表面結(jié)皮了，則說(shuō)明油溫過(guò)高。09預(yù)熱烤箱，上下火150度；制作蛋白霜10把鹽加入蛋清中，打蛋器高速打發(fā)至粗泡，加入一半的細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，直至蛋清發(fā)白，泡沫變細(xì)膩。11加入玉米淀粉和剩余細(xì)砂糖，打蛋器轉(zhuǎn)為中速打發(fā)至濕性發(fā)泡，接近硬性發(fā)泡之間的狀態(tài)（打蛋頭經(jīng)過(guò)蛋白霜出現(xiàn)清晰紋路不消失，打蛋頭提起出現(xiàn)堅(jiān)挺小彎鉤即可）。制作蛋糕糊12先混勻蛋白霜，舀出三分之一到蛋黃糊中用刮刀翻拌均勻；13把拌勻的蛋黃糊倒入剩余蛋白霜中，用手動(dòng)打蛋器翻拌均勻（手法參考視頻）。Tips：因?yàn)橐曨l中制作的量大，用手動(dòng)打蛋器可以快速翻拌（切忌劃圈圈，容易消泡）如果制作的量少，不建議使用打蛋器，容易打發(fā)過(guò)度。14距離模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀撥動(dòng)面糊使得模具四周分布均勻。Tips：左右晃動(dòng)模具可以使得面糊表面平整，表面有氣泡可以用刮刀輕輕戳破。烘烤15模具放入烤盤(pán)中，放入烤箱中下層或下層，注入最少2厘米高度的熱水。Tips：烤盤(pán)容易導(dǎo)熱燙手，建議把烤盤(pán)放入烤箱里面之后再加熱水。16烘烤上下火150度，烘烤大概1個(gè)小時(shí)左右，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黃色，古早蛋糕就烤好了。17成功的古早蛋糕，側(cè)面是垂直的，不會(huì)馬上收腰。Tips：如果覺(jué)得蛋味有點(diǎn)重的朋友可以在蛋黃糊的部分加入一點(diǎn)香草精。如果希望在古早蛋糕中間加入夾心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后，表面鋪上紅糖或者肉松，再繼續(xù)鋪入剩余的面糊就可以了。保存方式冷藏密封保存，建議48小時(shí)內(nèi)食用。交作業(yè)——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 | 阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 王靜 錦洲編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點(diǎn)烘焙教學(xué)視頻 | 烘焙專(zhuān)業(yè)課程 | 烤箱菜長(zhǎng)按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處，禁止商業(yè)用途喜歡點(diǎn)這里 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)