隔壁老王的軟歐好在哪?更香、更軟、更彈！

/點擊上方藍(lán)字▲關(guān)注訂閱小伊好看的人都置頂了喲對于日常Show巧克力+慕斯的我來說，如果今天還是說這些就真的顯得有點啰嗦了，所以今天我們聊聊面包，或者說聊聊最近勢頭正盛的——軟歐包。什么是軟歐包，軟歐包的制作技巧有哪些，如何判斷最完美的軟歐包？一不小心收集了很多，你要看看嗎？什么是軟歐包？軟歐包具有歐包的麥香味，又有日式的軟Q，不同于硬歐包的無糖無油，又比日式的糖分和油脂含量略少，是在歐包的造型、技術(shù)和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點。因此比較適合亞洲人口味，而且操作簡單，所以受到越來越多的家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。雖然軟歐包低糖，低脂，但是各種改良配方在面團(tuán)的基礎(chǔ)上加入了全麥、雜糧、葡萄干、蔓越莓、杏仁等與眾不同的風(fēng)味，讓這些健康營養(yǎng)的食材與面包搭配，使得軟歐包更加豐富多彩。而除去不同的風(fēng)味，Q軟與低糖、低脂的特點，以及如何展現(xiàn)濃郁的歐包麥香味，才是制作軟歐包的關(guān)鍵，那么我們在制作的時候究竟如何才能保持這些特點呢？如何制作軟歐包？1.種面軟歐面包的種面通常都需要經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵，使面筋得到充分的熟成和強(qiáng)化，這樣制作出的面包，不僅外皮Q軟，麥香味也會非常濃郁。2.少蛋少油雖然油和雞蛋可以讓面包變得更加柔軟有延展性，但是卻會搶了麥香味的“風(fēng)頭”。而少蛋少油雖然無法增益柔軟度，卻可以讓面包的外皮更加有彈性。3.噴水蒸氣如何才能保證面包的表皮Q軟有彈性？其中的關(guān)鍵一定是不能太干。所以在烘烤前，在面包的表面噴上水蒸氣，可以有效的防止面包表面的水分被快速蒸干。4.湯種面團(tuán)在軟歐面團(tuán)中加入湯種面團(tuán)可以有效的提高整體面團(tuán)的吸水性，讓面包組織更加柔軟有彈性，口感更加濕潤。5.天然酵母用天然酵母來制作軟歐包，不僅更加營養(yǎng)健康，而且可以提高面包吸水性、讓面包的風(fēng)味更豐富?？此坪唵危瑢崉t無敵變態(tài)難的面包，可不是簡簡單單拿到份配方就能完成制作的。揉面的時候有哪些狀況、發(fā)酵的時候會有什么問題、烘烤的時候又會出什么幺蛾子，這誰知道呢？簡單小Tips，要掌握哦~有哪些注意事項？Tips1：面團(tuán)發(fā)酵時，什么情況下需要翻面？A：需要翻面面團(tuán)的含水量是70%~80%甚至85%，面團(tuán)比較軟，翻面的目的是增強(qiáng)面筋彈性。Tips2：酒精是否會抑制酵母發(fā)酵？不會有抑制效果，只會有助于發(fā)酵。Tips3：面團(tuán)已揉出手套膜，也已完成發(fā)酵，但是面包進(jìn)烤箱后卻沒有發(fā)起來是什么原因？一般導(dǎo)致這種情況的原因是最后發(fā)酵過度，才會沒有膨脹起來。當(dāng)然，看我說的頭頭是道，但是真的讓我拿著一堆圖片來玩《大家來找茬》分辨好軟歐的時候，我還是覺得圖片堆在一起看的比較舒服（別笑，說真的），那么一份好的軟歐究竟該如何判斷呢？當(dāng)然有技巧。色- COLOR-1.好軟歐包在視覺上很漂亮，且一般個頭都比較大，膨松飽滿，讓人看了有食欲?？雌饋碛匈|(zhì)感，外部的糖粉及干果碎不焦不黑，外觀圓潤。新鮮軟歐包的外觀精致，糖粉細(xì)膩，干果碎有光澤。2.用手輕捏軟歐包，好的軟歐包外酥里軟，彈性十足，柔韌性極好，能夠迅速反彈。3.扯開軟歐包，觀察面包內(nèi)部纖維。優(yōu)質(zhì)軟歐包的質(zhì)地彭松綿密，扯開后可以看到明顯的面包纖維，呈現(xiàn)漂亮的絲狀，且不易扯斷。4.切開軟歐包，外酥里軟，水分充足，質(zhì)地均勻。香- FRAGRANCE-用鼻子判斷香味是否醇正。優(yōu)質(zhì)軟歐包都是各類谷物的原香，清香濃郁，與添加過多香精的膩人味道明顯不同。味- TASTE-完美的軟歐包餡料與口味的搭配一定不是隨意為之，堅果類與水果類的配比都很講究，具有層次豐富的口感，谷香濃郁，唇齒留香。只看圖片你能判斷誰是軟歐嗎？▼現(xiàn)在為什么突然給大家分享軟歐？除了它最近真的很火之外當(dāng)然還有其他的原因……第六屆世界面包大賽即將開賽新的世界面包之王究竟會花落誰家呢？一起期待吧?。∶姘韶浿边_(dá)——

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4.太好吃！這就是臺灣師傅把櫻桃裹在牛角包里的結(jié)果……— END —月 度 好 文

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