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9月29日下午，在由上海大昌行珍味舉行的「賽夢新品上市暨MOF演示會（上海站）」的現(xiàn)場，我們第一次站在了巨人的肩膀上，認識了這款尚有些神秘的頂級巧克力。MOF 演示會▼毫不夸張的說，這絕對是我近期看過最精彩的一場Show。無時無刻不在炫技的超級MOF、無處不在的巧克力元素、甚至于就連擺臺的托盤都是MOF大師親手用巧克力制作，這樣的精彩你能想象嗎？MOF Frank Michel- 演示Chef -▼
2004年，榮獲MOF（法國國家最佳手工業(yè)者獎，法國西點師最高榮譽）稱號；2006年，獲得甜點世界杯WPC冠軍；2007年，開始擔任獨立顧問及導(dǎo)師生涯；2009年，指導(dǎo)法國隊參賽甜點世界杯，獲冠軍；2011年，指導(dǎo)西班牙隊參賽甜點世界杯，獲冠軍（西班牙隊第一次獲冠）；現(xiàn)場干貨：1. 制作蛋糕時為什么加入油？因為這樣制作出來的蛋糕冷藏后也可以保持著松軟的口感。2. 為什么甘那許中要加入35℃的黃油？甘那許中加入35℃的黃油是因為黃油內(nèi)部含有水，如果黃油溫度太高，融化后水分就會出來，就會造成不好的口感，而且這樣的溫度制作會讓甘那許更加順滑。3. 黑巧克力跟哪種口味的果茸更容易搭配？跟酸性的果茸搭配起來更容易體現(xiàn)風味，比如柚子、芒果、覆盆子等。
而對于這場質(zhì)量超高的MOF講習會來說，如果非要盤點出各種Tips的話，可能今天的文章就沒法結(jié)尾了，畢竟像下面這些精確到某款產(chǎn)品的小技巧簡直太多了。比如：1.蛋糕面糊擠入模具后要靜置一段時間，這樣在焙烤的時候可以均勻受熱膨脹；2.巧克力朗姆蛋糕的表面要刷上一層糖水，這樣可以保證蛋糕口感和濕潤度；3.雖然慕斯蛋糕的巧克力淋面操作溫度在26℃~36℃，但是最終還是要取決于蛋糕冷凍的狀態(tài)；4.用巧克力來包裹住酥粒，可以很好的起到防潮的作用，保持酥脆的口感；5.選用牛奶巧克力不僅和所有酸性口味很搭，竟然跟生姜搭配也很融洽；6.選用益壽糖制作夾心部分，可以有效的降低甜度，同時還能很好的利用益壽糖的防潮性。
當然對于現(xiàn)場這些對于品質(zhì)要求很高的40多位行業(yè)精英級的嘉賓來說，本次來到這里的重點可不只是這些。▼賽夢Cemoi新品巧克力？說實話，在參加本場活動之前我對于這個品牌的印象還僅僅只是停留在傳說的高度。其來自哪里，有何特點，憑啥讓世界著名大師MOF Frank Michel都為之傾心呢？賽夢Cemoi——法國的第一大巧克力制造商，擁有者傳承逾200年的傳統(tǒng)工藝，為巧克力從業(yè)者提供從可可豆到巧克力成品的專業(yè)服務(wù)，并且賽夢集團把控所有的制作流程，擁有自有網(wǎng)點來加工處理可可豆，處于可可產(chǎn)業(yè)鏈的核心位置。
賽夢Cemoi的夢之蹤跡和夢之傳承系列可可原料主要來自象牙海岸、厄瓜多爾、多米尼加的優(yōu)質(zhì)可可。在現(xiàn)場的互動中，有位同學提出了一個這樣的疑問：總在說不同的巧克力風味也會不同，那么究竟是什么賦予了巧克力不同的風味？是生產(chǎn)工藝嗎？咦~講真，這畫風清奇的提問我以前還真的沒有注意過。幸好，F(xiàn)rank Michel大師也給出了解答：其最重要的當然是產(chǎn)地，是不同的環(huán)境帶給了可可不同的風味，還有就是可可樹的種類，這也是影響可可風味的因素。哦~原來這就是他們的差異所在啊。
現(xiàn)場試吃
厲害了！看來收獲滿滿那么MOFFrank Michel會在這場講習會中為我們帶來哪些驚喜呢？一起來看看吧！▼1.異域焦糖果Exotic Caramel Sweets
2.婆羅巧克力Borneo Chocolates
3.焦糖巧克力條Chocolate Caramel Slices
4.伯爵牛奶巧克力塔Tarte Lac'Thé
5.巧克力朗姆蛋糕Rich Chocolate Rum Cakes
6.黑色蹤跡Black Empreinte
唉~只可惜啊枯燥的文字，并不能把味道也分享給你們所以，你想親自動手制作嗎？如果想，那么福利來嘍~現(xiàn)在為你最想要的配方投票并留言我會將得票數(shù)最高的配方送給每一位留言的童鞋哦~趕快行動吧！今天的福利到此結(jié)束了嗎？NO?。∥覟榇蠹覡幦〉淖罹呤詹貎r值的福利，重磅出爐！
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