犀牛哥專訪丨厚積薄發(fā)的力量

2019年的農(nóng)歷新年，犀牛哥的咖啡館UncleG Coffee在武漢開(kāi)張了。彼時(shí)距離2019年世界咖啡師大賽只剩不到2個(gè)月，這位中國(guó)冠軍卻選擇親自站吧，在店里為顧客提供服務(wù)，“想在店里找回當(dāng)咖啡師、和顧客交流的感覺(jué)?！毕８缡潞筮@樣告訴我。身處咖啡圈，對(duì)“犀牛哥”朱金貴應(yīng)該都不陌生。入行十二年、五年咖啡師比賽經(jīng)驗(yàn)、2018中國(guó)咖啡師大賽冠軍……除了這些頭銜，或許大多數(shù)人對(duì)犀牛哥更深刻的印象應(yīng)該和他的為人有關(guān)：“勤懇”、“踏實(shí)”、“有毅力”、“樂(lè)于助人”……但凡和犀牛哥接觸過(guò)的人，幾乎都能感受到他身上的人格魅力。如同他的微信昵稱“厚積犀牛”那般——“博觀而約取，厚積而薄發(fā)”，無(wú)限汲取、學(xué)習(xí)、積累自己的能力，然后溫柔地回報(bào)給大眾和身邊有需要的人。幾乎所有的夢(mèng)想都是從一家小店開(kāi)始的不可否認(rèn)，但凡進(jìn)入咖啡圈，多少都（曾）懷揣著一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)。2007年的犀牛哥和妻子（當(dāng)時(shí)還是女朋友）也是如此。他們從江蘇南京來(lái)到武漢定居，租了一個(gè)店面，然后花了4年的時(shí)間用心經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也切身體會(huì)了一次“房租飆升是如何把自己打敗的”。然而，即便是后來(lái)靠設(shè)備貿(mào)易和咖啡培訓(xùn)一步步發(fā)家，犀牛哥心里卻一直還有一個(gè)開(kāi)店夢(mèng)。2019年，這個(gè)念想再度在武漢發(fā)芽，落地生根。和早年的懵懂不同，這家新店更像是一杯風(fēng)味豐富的“濃縮”，入口是醇厚、扎實(shí)的專業(yè)性，需要用心體會(huì)其中的曼妙變化，尾韻則是咖啡本身在文化、傳播、科學(xué)等方方面面的延展，這一杯，也是犀牛哥入行以來(lái)的心路歷程。有個(gè)性，又不失通性一組Modbar（LaMarzocco家族一員）意式系統(tǒng)（3個(gè)意式?jīng)_煮頭搭配兩組蒸汽系統(tǒng)）、四臺(tái)專業(yè)磨豆機(jī)、干冰冰箱、專用手沖調(diào)制水……這是UncleG店內(nèi)的標(biāo)配，放眼國(guó)內(nèi)，幾乎很難找到這樣專業(yè)配置的咖啡店。除了為客戶提供了線下咖啡設(shè)備的體驗(yàn)，更重要的，是將自己多年以來(lái)學(xué)到的咖啡知識(shí)與大眾進(jìn)行連接，將那些看似“高高在上”的咖啡科學(xué)運(yùn)用到日常出品中。“既要有個(gè)性，又要有通性?！?/em>這是犀牛哥對(duì)新店的詮釋。的確，店里的每一個(gè)設(shè)備都被最大化了它們的價(jià)值。Modbar意式系統(tǒng)的臺(tái)下式主機(jī)為咖啡師和顧客創(chuàng)造了更棒的交互體驗(yàn)，同時(shí)，可編程的自定義壓力曲線、三區(qū)PID溫控等特性也更確保了出品的穩(wěn)定性；Mythous Two出粉偏粗，意式水洗豆就交給它了。Mahlkonig Peak細(xì)粉相對(duì)較多，用來(lái)呈現(xiàn)奶咖所使用的日曬豆中的復(fù)雜風(fēng)味；MahlkonigEK43配備了知名咖啡冠軍 John Gorden的自制刀盤，用以出品競(jìng)賽豆、微批次咖啡豆；精準(zhǔn)的LynWeber EG-1為單品手沖咖啡豆服務(wù)，犀牛哥也將運(yùn)用在賽場(chǎng)上的“冷凍咖啡豆”技術(shù)搬到實(shí)體店，所有單品豆、比賽豆都分別定量放置在豆罐中，并保存在-83℃至-86℃的環(huán)境中，搭配固定水粉比和手沖，出品變得更為簡(jiǎn)潔明朗。每一件器物都在發(fā)揮它們的價(jià)值，而這一切，只是為了讓咖啡變得更好喝。同時(shí)，為了讓顧客更精準(zhǔn)地找到自己喜歡的風(fēng)味，店內(nèi)也設(shè)立了感官體驗(yàn)區(qū)，你可以通過(guò)事先制作好的Batch Brew，品嘗每一支豆子的風(fēng)味，然后“找到你今天想要的風(fēng)味”?！氨绕饐?wèn)答、聞干香，給客人品嘗是最直接的方式。”犀牛哥這樣解釋。對(duì)于普通消費(fèi)者，或許他們并不了解這些精密儀器背后的故事，但每一杯好喝的咖啡將會(huì)驗(yàn)證這一切努力是值得的。La Marzocco帶來(lái)的第一桶金UncleG店里的這組Modbar（La Marzocco家族一員）應(yīng)該是首次在武漢亮相。說(shuō)起犀牛哥和La Marzocco的故事，還不得不說(shuō)是一次以“失敗”為起點(diǎn)的開(kāi)頭。彼時(shí)的犀牛哥剛剛買了門店房、La Marzocco咖啡機(jī)，以及Probat烘焙機(jī)，準(zhǔn)備東山再起，卻發(fā)現(xiàn)所在的片區(qū)成了開(kāi)發(fā)區(qū)，沒(méi)有穩(wěn)定客流。無(wú)奈將門面出租，順便開(kāi)始著手經(jīng)營(yíng)某寶網(wǎng)店。自己的那臺(tái)La Marzocco咖啡機(jī)成為網(wǎng)店里的第一個(gè)商品，也為日后的器具貿(mào)易之路帶來(lái)了第一桶金。LaMarzocco于1927年創(chuàng)立于意大利佛羅倫薩-歐洲文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)的發(fā)祥地。我們堅(jiān)持在佛羅倫薩手工打造商用及家用咖啡機(jī)，致力于為尊重傳統(tǒng)和手工技藝的咖啡師以及個(gè)人提供優(yōu)雅且耐用的專業(yè)設(shè)備。如果您想更多了解我們的品牌和產(chǎn)品，請(qǐng)關(guān)注我們的微信公眾號(hào)，并歡迎留言，我們將會(huì)盡快回復(fù)您，謝謝！La Marzocco中國(guó)分公司 | China Branch Office拉瑪瑞科商貿(mào)（上海）有限公司地址：上海市銅仁路258號(hào)九安廣場(chǎng)銀座10D座機(jī)：(86)21-6249-9786業(yè)務(wù)咨詢：sales@lamarzoccochina.com歡迎投稿：mkt@lamarzoccochina.com 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)