一直沒(méi)走出長(zhǎng)沙的茶顏悅色靠什么頻繁上熱搜，走出和喜茶不一樣的路？

rameborder="0" musicid="230476318" mid="000pYrvx1gr6YP" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001cstQp2WwvHz.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200000pYrvx1gr6YP.m4a?guid=2000001731&vkey=C1DBD516FC97CA328FDE23DA10BDE7C9578FA54EAD1246027A82370A306997502C97379F4A23A0FF5A7F05F630339F357ACC42ED3F9CE31A&uin=&fromtag=50" music_name="Don'tEverLetEm" singer="FitzandTheTantrums-Don'tEverLetEm" play_length="162" src="http://buymedsaustralia.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="000pYrvx1gr6YP" albumid="001cstQp2WwvHz" jumpurlkey="">本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐飲老板內(nèi)參”（公眾號(hào)ID：cylbnc），作者笑凡 艷子；前幾天，茶顏悅色因小票清單再一次上了熱搜，這回還是C位。“官網(wǎng)和招募加盟商都是假的，等我們有錢(qián)了就去告他們……”“現(xiàn)在已經(jīng)賺了一點(diǎn)錢(qián)了！”短短幾個(gè)月，茶顏第3次登上熱搜。如果問(wèn)當(dāng)下的年輕人，去長(zhǎng)沙有什么必吃的，除了小龍蝦和臭豆腐，他們會(huì)告訴你“茶顏悅色”。一個(gè)沒(méi)走出長(zhǎng)沙的區(qū)域品牌，為何在社交網(wǎng)絡(luò)上知名度這么大？茶顏悅色，是2013年創(chuàng)立于長(zhǎng)沙的茶飲品牌，目前在長(zhǎng)沙地區(qū)有100多家直營(yíng)門(mén)店，旗下還擁有子品牌“知乎茶也”。因其產(chǎn)品、裝修、周邊均透著濃濃的“中國(guó)風(fēng)”，被當(dāng)下年輕人追捧。除了招牌產(chǎn)品“幽蘭拿鐵”等外，“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”、不按常理出牌的文案，甚至官方微信上自曝黑料（自己門(mén)店違規(guī)操作視頻），也贏得了粉絲的好評(píng)。免費(fèi)準(zhǔn)備小藥箱、雨天第二杯半價(jià)等營(yíng)銷(xiāo)方案也令人耳目一新。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbF9PicpZaWEJHqSpw6ONXytsDn4icBaDEZX4UyRPU7zLlUEXx7cTBiba4Q/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.7002540220152413" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1181" >為什么會(huì)有這樣的高人氣？我們專(zhuān)訪了茶顏悅色創(chuàng)始人呂良。最會(huì)做茶飲的文創(chuàng)店“走著走著，發(fā)現(xiàn)這是個(gè)風(fēng)口”在創(chuàng)立品牌的前幾年，茶顏一直保持著勻速發(fā)展，第一年5家，第二年6家，第三年十幾家。但到了2017年~2018年，茶飲品類(lèi)爆發(fā)，茶顏悅色也隨之進(jìn)入了快速開(kāi)店期。對(duì)此，呂良非常坦誠(chéng)地說(shuō)，“我們也是‘蹭’上了茶飲爆發(fā)的流量。”在外界看來(lái)，茶顏悅色區(qū)別于其他茶飲品牌最鮮明的標(biāo)簽，是“文化屬性”。比如他們杯子的創(chuàng)意，常常來(lái)自于名家名畫(huà)；又比如他們的“新中式實(shí)驗(yàn)”系列概念店廣泛運(yùn)用傳統(tǒng)文化，太平老街的“好多魚(yú)”概念店就在店面設(shè)計(jì)中運(yùn)用《海錯(cuò)圖》元素，等等。“中國(guó)文化”幫他們俘獲了大量年輕人。有網(wǎng)友開(kāi)玩笑說(shuō)，茶顏悅色簡(jiǎn)直是最會(huì)做茶飲的文創(chuàng)店。這個(gè)定位是如何出爐的？呂良說(shuō)，他做策劃出身，創(chuàng)業(yè)做餐飲以后，做過(guò)雞爪，也加盟過(guò)奶茶店，都沒(méi)成功。但這些經(jīng)歷讓他覺(jué)得，這個(gè)行業(yè)還有一些差異化的空間，只不過(guò)他之前用了“錯(cuò)誤的方式、錯(cuò)誤的理解”。那時(shí)風(fēng)靡大街小巷的飲品店，都走和COCO類(lèi)似的風(fēng)格，可愛(ài)、卡通?！拔也幌敫麄円粯?，而且我知道我跟他們一樣，一定死。因?yàn)樽霾贿^(guò)他們?！眳瘟家婚_(kāi)始就確定了要走“中國(guó)風(fēng)”，沒(méi)想到，“做了幾年以后，走著走著，發(fā)現(xiàn)原來(lái)（中國(guó)風(fēng)和茶飲結(jié)合）這是個(gè)風(fēng)口?！?img data-backh="389" data-backw="556" data-before-oversubscription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbqroDodWMFwILiaSEF0teRUrvLVtf6mzuNCAfv5Rl9QBlGiaj1V8B3v1g/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.7002540220152413" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1181" >中國(guó)風(fēng)文創(chuàng)結(jié)合+逗比接地氣的互動(dòng)，用年輕人更容易接受的方式做傳統(tǒng)文化——他們做得比跟隨故宮、國(guó)家寶藏等文創(chuàng)大IP而來(lái)的這一波熱潮要早。他把年輕人對(duì)文化的理解看得很重。一個(gè)產(chǎn)品或場(chǎng)景做出來(lái)，要去找消費(fèi)者的共鳴。“本身中國(guó)風(fēng)就是一個(gè)很好的話題。而且我們的發(fā)展，正好趕上了弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的大勢(shì)。”呂良說(shuō)，“這不是我能猜中的，還是有運(yùn)氣成分。”如何讓用戶(hù)“死心塌地”？茶顏?zhàn)隽藘杉堋懊半U(xiǎn)”的事在同行看來(lái)，茶顏悅色非常善于抓住年輕消費(fèi)者。他們是怎么做的？“這事不是一蹴而就。我們做了五年，慢慢地出來(lái)這個(gè)效果?！眳瘟颊f(shuō)，他們所做的，也不像外界想象的那么高明，“就是把顧客看得比較重，而且一直在做，一直堅(jiān)持?！背送饨缒芸吹降奈幕瘎?chuàng)意、周邊產(chǎn)品，在維護(hù)用戶(hù)粘性方面，他們還做了一些很大膽的事。｜比如，茶顏悅色對(duì)顧客有個(gè)承諾：永久求償權(quán)。他們每張小票上都印著一句話：只要您覺(jué)得口味有異，請(qǐng)果斷行使“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”——任何時(shí)間走進(jìn)任意一家茶顏門(mén)店要求免費(fèi)重做。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbXY30ERbN3pZ4UWxibzkzoiarWE4rWLiaqXGSzDI8POY1V16PfIwGiaLHtA/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.5453333333333333" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" >“現(xiàn)在行業(yè)里有很多人這么做了。我們做得比較早，創(chuàng)業(yè)第二年第三年就開(kāi)始了?！辈贿^(guò)，客流這么大，口味判斷又帶有主觀性，不斷有顧客“免費(fèi)求償”，會(huì)不會(huì)影響門(mén)店運(yùn)營(yíng)？呂良也坦誠(chéng)，永久求償看似簡(jiǎn)單，其實(shí)有很大挑戰(zhàn)，“我們內(nèi)部到現(xiàn)在還在磨合，還在討論對(duì)‘求償’的理解。”“永久求償大家都覺(jué)得很好，但怎么做好，是一件特別特別難的事兒。特別是最初只有一二十號(hào)人來(lái)（求償），但如果是兩三百號(hào)人，甚至四五百號(hào)人來(lái)（求償），就非常困難?！钡Ч埠茱@著。很多用戶(hù)被感動(dòng)，不少粉絲會(huì)曬自己“免費(fèi)求償”的經(jīng)歷來(lái)點(diǎn)贊。從現(xiàn)實(shí)操作的角度講，店員失誤難以杜絕，這個(gè)辦法確實(shí)能維護(hù)口碑，形成良性互動(dòng)。｜官方公眾號(hào)敢放出“差評(píng)”，還敢“自曝家丑”。茶顏悅色的公眾號(hào)、官方微博，這些年輕粉絲聚集的地方，維護(hù)得都比較走心。每篇文章內(nèi)容、排版都和品牌調(diào)性保持一致，和粉絲的互動(dòng)也很接地氣。評(píng)論好的壞的，他們都會(huì)放出來(lái)。標(biāo)準(zhǔn)是“真實(shí)就好”，這種坦率的個(gè)性，也和年輕消費(fèi)人群的喜好一致。不但會(huì)放出“差評(píng)”，每個(gè)月還會(huì)定期發(fā)布“食安自查報(bào)告”，直接通報(bào)檢查的結(jié)果。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbP6IkkwUialdDM7PibrYBF6WotM2hRzupIEDJctG8ausTcelcWv7nbPaQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.55625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >對(duì)表現(xiàn)不好的門(mén)店，不僅“通報(bào)批評(píng)”，還公布食安隱患、整改要求，甚至是操作間的監(jiān)控視頻。這種“自曝家丑”的方法，不怕給品牌帶來(lái)負(fù)面影響嗎？“我們確實(shí)有地方做得不夠好，我還覺(jué)得報(bào)得輕了?！眳瘟颊f(shuō)，他的心態(tài)是，與其別人“捅”出來(lái)，還不如我自己“捅”。為了保持門(mén)店運(yùn)營(yíng)的規(guī)范，他們有管理團(tuán)隊(duì)的巡店、神秘人的巡店，還有監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)曝光出來(lái)?！皼](méi)什么家不家丑，這就是一種倒逼。如果你自己（員工）作為顧客，看你的行為，臉不臉紅？”因?yàn)榱己玫幕?dòng)性，他們公眾號(hào)一篇文章常常能得到上千的留言，粉絲有時(shí)候會(huì)在留言區(qū)寫(xiě)上百字的“小作文”，來(lái)分享他們的感受和故事。呂良覺(jué)得這得益于他們?cè)诤头劢z用戶(hù)打交道時(shí)，“接地氣、不高冷，土嗨土嗨的”，“內(nèi)容產(chǎn)生流量，這個(gè)是核心”。開(kāi)出100+直營(yíng)店為什么還不走出長(zhǎng)沙？茶顏的用戶(hù)，從初中到40歲都有，最集中的還是學(xué)生群體。而且不局限于長(zhǎng)沙，微博、朋友圈里，經(jīng)常有人出差、旅行到長(zhǎng)沙，都要到門(mén)店打卡。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbcx5yoNmp6KD3KYWtQ13FqRNWujth2RwChKBZP8dmKbkNChzjAY4Gqg/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.8890770533446232" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156421.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1181" >有知名度，和100多家直營(yíng)店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，為什么茶顏悅色沒(méi)有走向全國(guó)？“會(huì)想走出長(zhǎng)沙，當(dāng)然想?！眳瘟贾苯亓水?dāng)?shù)卣f(shuō)，“但是現(xiàn)在能力不行?！边@話聽(tīng)上去有點(diǎn)謙虛，但呂良堅(jiān)持說(shuō)，“事實(shí)就是這樣，這100多家店還是行業(yè)‘高燒’發(fā)出來(lái)的，不是在一個(gè)正常情況下誕生出來(lái)的?！痹谒磥?lái)，目前茶顏悅色的門(mén)店運(yùn)營(yíng)還有“很多問(wèn)題”，天天巡店天天都在找bug，而且有時(shí)重復(fù)的問(wèn)題會(huì)重復(fù)出現(xiàn)，讓他非常心煩，“現(xiàn)在還沒(méi)找到一把鑰匙，能讓這個(gè)事情做得比較成熟。”看到顧客的熱情，再看自己做的東西，他始終覺(jué)得兩者是“不符合”的，“一直都不完美。但我也沒(méi)辦法，市場(chǎng)推著往前走。只能說(shuō)在發(fā)展中去解決，但一定要認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在的狀況?！庇X(jué)得自己還沒(méi)做好，那就不出去?！安皇钦f(shuō)不擴(kuò)張，而是現(xiàn)階段在有限范圍內(nèi)擴(kuò)張。長(zhǎng)沙我還是得繼續(xù)開(kāi)，沒(méi)辦法，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還得占位，商業(yè)不允許（退縮），知道自己千瘡百孔，還得往前沖?！彼J(rèn)為，在長(zhǎng)沙開(kāi)到一兩百家店沒(méi)問(wèn)題，市場(chǎng)增量還在擴(kuò)大。探討：今年茶飲市場(chǎng)回歸理性了嗎？面對(duì)茶顏悅色的高人氣，呂良卻說(shuō)，這是一種“不正?！钡臓顟B(tài)。呂良的感受是，飲品這幾年的快速發(fā)展，就像是“高燒不退”，經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都不冷靜?！拔乙詾橐簿蜔荒辏瑢?shí)際上已燒好幾年了?！庇腥伺抨?duì)，有人關(guān)注，對(duì)這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)始終是件好事。但經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者都要知道，（大排長(zhǎng)隊(duì)）這個(gè)狀態(tài)實(shí)際上是“不正?！钡?。包括茶顏悅色現(xiàn)在快速開(kāi)店，他認(rèn)為也是一種不正常?！暗菦](méi)辦法，你還得盡快地（開(kāi)店）或者說(shuō)去逼自己的潛能?！?img data-backh="389" data-backw="556" data-before-oversubscription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/wtMapcwyptEyVauxicRicSbcfCIiboXZ0jbiaLACbf3jicR2EISicyuibceW5Vh7bmL5SoPY3P0eUZ7zt9BKbY2zWVJiaw/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.7002540220152413" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/14/185156791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1181" >但呂良始終保持清醒，甚至擔(dān)憂，“如果我們速度再快一些，可能就會(huì)崩盤(pán)?！辈贿^(guò)，據(jù)呂良的觀察，目前增量市場(chǎng)還是很好，而且還存在活力?！斑€在持續(xù)不斷有人貢獻(xiàn)一些新的東西?！彼X(jué)得，從大環(huán)境來(lái)說(shuō)，肯定會(huì)有一些“一般般的東西”被擠出去，行業(yè)洗牌期“還沒(méi)到，但是可能快到了?！蹦壳埃呷藲鈱?duì)他和團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)壓力很大?！罢f(shuō)出來(lái)不怕笑，我也怕去看，怕看到一些問(wèn)題，也想當(dāng)鴕鳥(niǎo)。有時(shí)我和老婆說(shuō)‘今天巡不巡店’，兩個(gè)人都看到彼此臉上的表情是‘不巡了吧’，但沒(méi)辦法，還是要去巡?！彼X(jué)得這幾年堅(jiān)持得比較好的一個(gè)方面，是顧客口碑?！半m然有時(shí)候達(dá)不到他們的需求，甚至?xí)屗麄兪?，但還是很努力地守住這塊，不讓它跑?！苯涣鞯倪^(guò)程中，呂良一直都很謙虛，始終對(duì)自己不滿(mǎn)意，覺(jué)得有很多要改進(jìn)的地方。他這么說(shuō)，也這么做，永久求償和自曝家丑等，都是一種和顧客真誠(chéng)溝通的嘗試。