栗子，又見蒙布朗~JULES&# ; MONT-BLANC（已打包·可下載）

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JULES' MONT-BLANC

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="520" data-ratio="0.9720812182741116" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/15/100224601.png" data-type="png" data-w="394" />栗子又來啦，F(xiàn)rédéric Cassel今秋強(qiáng)檔之作——JULES' MONT-BLANC！56ia?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。朱莉的蒙布朗JULES'MONT-BLANCByFrédéric Cassel沙布列撻殼【2430 克】600 克……黃油270 克……糖粉#1150 克……糖粉#2（用于TPT）150 克……杏仁粉（用于TPT）270 克……面粉#1210 克……全蛋780 克……面粉#2制作：1、將軟化黃油放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入糖粉#1、TPT（即糖粉#2+等量杏仁粉）和面粉#1.2、再將全蛋加入攪拌，最后將剩余的面粉#2加入，攪拌至形成面團(tuán)，保鮮膜包裹冷藏松弛。3、搟壓至2.5毫米厚度，裁切為圓片。鋪入撻模內(nèi)。4、用10號花嘴將杏仁奶奶油餡擠入，保鮮膜貼面覆蓋，冷凍。5、放在烤盤上以170℃烘烤18-20分鐘，出爐后放在晾曬網(wǎng)上降溫冷卻。杏仁奶油餡【1250 克】250 克……黃油250 克……細(xì)砂糖250 克……杏仁粉250 克……全蛋250 克……卡仕達(dá)醬制作：1、將軟化的黃油放入安裝了攪拌缸內(nèi)，按順序逐個加入各個材料，期間保持不間斷的攪拌。2、需要注意的是，蛋液和卡仕達(dá)醬要保持稍溫狀態(tài)。3、還要注意攪拌時不要攪入氣泡。法式蛋白馬玲【1500 克】500 克……蛋白500 克……細(xì)砂糖#1500 克……細(xì)砂糖#2制作：1、將蛋白與1/3量的細(xì)砂糖#1（即170克左右）放入攪拌缸中，用球槳中速攪打至雙倍體積，順滑光亮狀態(tài)。2、將剩余的2/3量的細(xì)砂糖#1（即500-170=330克）加入攪拌均勻后，取下攪拌缸。3、再用膠刮刀將500克的細(xì)砂糖#2加入攪拌混合均勻。4、裝入裱花袋，及直徑5cm的光滑球形。5、入烤箱以120℃烘烤1小時，然后降溫至80℃再繼續(xù)烘烤至少8小時，期間保持爐門打開以免蛋白糖膨脹裂開。6、出爐冷卻后，密封儲存。黑醋栗果醬【1685 克】1000 克……黑醋栗果茸 200 克……細(xì)砂糖 20 克……NH果膠粉 15 克……檸檬汁 450 克……酒漬黑醋栗（Peureux）制作：1、將黑醋栗果茸與2/3量的細(xì)砂糖（即120克左右）在厚底平底鍋中加熱至50℃。2、然后將剩余的細(xì)砂糖與NH果膠粉拌勻后逐漸加入，拌勻并煮沸。3、加入檸檬汁拌勻后，倒入硅膠模具內(nèi)，再將酒漬黑醋栗擺入。香緹奶油【1080 克】1000 克……淡奶油（愛樂薇） 80 克……糖粉 0.5 個……香草莢（剖開刮下香草籽使用）制作：1、全部混合打發(fā)。蒙布朗栗子奶油【4200 克】1000 克……栗子醬（chestnut paste）2200 克……栗子蓉（chestnut puree）1000 克……栗子奶醬（chestnut cream）制作：1、將全部材料放入攪拌缸內(nèi)，用扁槳攪拌均勻。2、過濾后密封，冷藏儲存待用。組裝&裝飾1、將法式蛋白馬玲與少量香緹奶油放入撻殼內(nèi)。2、將冷凍脫模的黑醋栗果醬放在正中心位置，用小抹刀將香緹奶油在其上抹成圓錐形。3、將蒙布朗栗子奶油按圖示方式或其他方式擠在圓錐形的黑醋栗果醬/香緹奶油上，點綴以半顆焦糖拉絲栗子和金箔紙。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版56ia?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。JULES'MONT-BLANCByFrédéric CasselSHORTBREAD600 g butter270 g icing sugar150 g icing sugar(for TPT)150 g almond powder(for TPT)270 g flour210 g eggs780 g flourprocedure:1/ Soften butter in mixer,add icing sugar, TPT and flour.2/ Add eggs and remaining flour.Form a dough and wrap withcling film.3/ Roll out to 2.5on dough machine and cut discswith a fluted dough cutter.Place into Flexipan individualtartelette moulds.4/With a N°10 tip, fill shellsand store, wrapped in clingfilm in freezer.5/Place filled shells onto a bakingtrayand bake it in a 170 ℃ ventilation oven for 18-20 minutes.Coolig down.ALMOND CREAM250 g butter250 g caster sugar250 g almond powder250 g eggs250 g crème patissièreprocedure:1/ In a mixer with a paddle,soften butter and ingredientsone by one in the listed order,whilst constantly mixing.2/ Make sure to slightly warmeggs and crème patissièrebefore incorporating into recipe.3/ Do not incorporate air into thebatter.FRENCH MERINGUE500 g egg whites500 g caster sugar#1500 g caster sugar#2procedure:1/ Add egg whites and 1/3or the first sugar into mixingbowl and whip with a whiskon medium speed until massdoubles in volume and becomesfirm, shiny and smooth.2/ Add 2/3 remaining sugarand take off bowl.3/ Fold in remaining sugar,with a spatula working the massas little as possible.4/ Pipe a smooth 5 cm ball withmeringue.5/ Bake at 120°Cfor 1 hour and 80°C overnightor at least 8 hours.Keep ventopened during the bakingto avoid that the meringuesexpand and fall.6/Store meringuesin an air tight container.BLACKCURRANT COMPOTE1000 g blackcurrant puree 200 g caster sugar 20 g pectin NH 15 g lemon juice 450 g blackcurrants fromPeureuxprocedure:1/ In a saucepan, heat blackcurrantpuree to 50°C with 2/3 sugar.2/ Gradually add remaining sugarwith pectin and boil.3/ Add lemonjuice and pour into siliconmoulds and sprinkle withblackcurrants.SUBLIME CHANTILLY CREAM1000 g sublime cream(Elle et vire) 80 g icing sugar 0.5 u vanilla beanprocedure:1/ Whip ingredients together.CHESTNUT MIXTURE1000 g chestnut paste(Facor/Corsiglia)2200 g chestnut puree(Facor/Corsiglia)1000 g chestnut cream(Facor/Corsiglia)procedure:1/ In a mixing bowl with a paddle,mix chestnut paste, add pureeand cream.2/ Press througha sieve and store in an air tightcontainer. Refrigerate.ASSEMBLY1/ Stick a meringue ball witha small amount of chantillycream onto a tart base.2/ Place blackcurrant insertand with a small offset spatulaform a pyramid with chantillycream.3/ Pipe chestnut creamon top and finish by placinga halved, candied chestnutand gold leaf.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點