食話(huà)說(shuō) | 我們?cè)诖蠼稚侠瓉?lái)路人甲，做出了千萬(wàn)小白追捧過(guò)的電飯煲蛋糕，結(jié)果……

如果隨機(jī)采訪(fǎng)烘焙愛(ài)好者“大家做的第一款甜品是什么？”可能有接近一半的人會(huì)回答”電飯煲蛋糕“畢竟連烤箱都不用確實(shí)適合作為入門(mén)首選嘛！好奇如我十分想知道大家做出來(lái)到底啥樣于是去微博上搜了一下...結(jié)果大家的圖片之精彩讓我覺(jué)得不跟大家分享都不合適...看完大家的作品我只想稱(chēng)贊一句：大家做出的蛋餅都不錯(cuò)哦...那終極問(wèn)題來(lái)了電飯煲到底能不能做出蛋糕？電飯煲蛋糕好不好吃？我們?yōu)榱颂骄壳宄@個(gè)問(wèn)題派出了萬(wàn)能的人事小姐姐給她的任務(wù)是去馬路上邀請(qǐng)一位沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)的小白來(lái)i烘焙實(shí)驗(yàn)室做一個(gè)電飯煲蛋糕她果然沒(méi)有辜負(fù)我們的期望成功邀請(qǐng)來(lái)一位可愛(ài)的小姐姐?。ㄠ牛空f(shuō)好的小哥哥呢？）小姐姐如約來(lái)到了i 烘焙實(shí)驗(yàn)室材料我們已經(jīng)為她準(zhǔn)備好啦！至于配方則讓小姐姐自己在網(wǎng)上選個(gè)看著靠譜的小姐姐選了個(gè)6000多人做過(guò)的配方配料如下：雞蛋 4個(gè)低筋面粉 100g玉米油 50ml牛奶 45ml白糖 70g檸檬汁 幾滴（制作步驟其實(shí)就是戚風(fēng)蛋糕的步驟就不貼過(guò)來(lái)給大家看了）所有的原料工具如圖一定有眼尖的小伙伴發(fā)現(xiàn)了圖中沒(méi)有廚房電子秤也沒(méi)有電動(dòng)打蛋器甚至連刮刀都沒(méi)有...沒(méi)錯(cuò)！這次電飯煲蛋糕挑戰(zhàn)我們?yōu)榱诉€原真實(shí)情況基本沒(méi)有配任何烘焙專(zhuān)業(yè)工具只給了小姐姐一個(gè)蛋抽（實(shí)在舍不得看她拿一把筷子打發(fā)蛋清）電子秤替代品：已知容量150ml的小碗電動(dòng)打蛋器替代品：手+蛋抽刮刀替代品：木制飯鏟~~~都準(zhǔn)備好啦！我們開(kāi)始吧！~~~準(zhǔn)備工作：稱(chēng)量材料小姐姐的稱(chēng)量工具只有一個(gè)150ml小碗用來(lái)稱(chēng)量所有的原料不做烘焙的人對(duì)烘焙原料的份量沒(méi)有概念小姐姐下手特別輕我在旁邊看得膽戰(zhàn)心驚...稱(chēng)量完畢之后我偷偷秤了她的實(shí)際原料重量（括號(hào)內(nèi)為配方的量）雞蛋 4個(gè)低筋面粉 70g（100g）玉米油 28ml（50ml）牛奶 30ml (45ml)糖 25g （70g）檸檬汁 無(wú)需稱(chēng)量沒(méi)有秤的情況下果然根本無(wú)法大概估算原料的量尤其烘焙新手還對(duì)原料的份量不熟第一步：分蛋為了避免小姐姐無(wú)法打發(fā)蛋白我們還是提前告訴了她最基礎(chǔ)的常識(shí)：蛋白一旦接觸蛋黃就無(wú)法打發(fā)于是小姐姐全程分蛋都十分小心翼翼像這樣：沒(méi)錯(cuò)分蛋全靠抖...抖了好一會(huì)不過(guò)這樣分的蛋確實(shí)很干凈蛋白沒(méi)有被蛋黃“污染”第二步：蛋黃中加糖攪勻配方里這一步是這樣寫(xiě)的：“用這種普通的湯匙從稱(chēng)好的白糖中舀兩勺放進(jìn)打散的蛋黃中攪拌均勻打到微微發(fā)白”于是小姐姐按照配方舀了兩勺糖...因?yàn)楸緛?lái)稱(chēng)量的糖只有25g所以盛出2勺之后基本就剩下一個(gè)碗底了...因?yàn)樾〗憬氵x了一個(gè)很小的碗裝蛋黃所以用蛋抽攪拌起來(lái)顯得有點(diǎn)擠第三步：分別加入牛奶、油攪勻小姐姐終于意識(shí)到這個(gè)攪拌碗太小把蛋黃液倒入了大攪拌盆然后分別加入了牛奶和油攪勻第四步：過(guò)篩面粉然后加入蛋黃糊攪勻小姐姐是個(gè)講究人即使沒(méi)有粉篩也用木鏟先將面粉里的結(jié)塊拌散然后按照配方“用刮刀攪拌”想用木鏟把面粉跟蛋黃糊混勻真是太難了...小姐姐的動(dòng)作看起來(lái)有點(diǎn)無(wú)措木鏟拌了一會(huì)還是有非常多干粉小姐姐忍無(wú)可忍拿起了蛋抽開(kāi)始使勁畫(huà)圈中途又看配方確認(rèn)了一下作者居然說(shuō)不能畫(huà)圈否則會(huì)起筋于是改為四面八方攪拌了一會(huì)終于攪勻了第五步：手動(dòng)打發(fā)蛋白終于到了最激動(dòng)人心的環(huán)節(jié)?。≡O(shè)好計(jì)時(shí)器！開(kāi)始！看起來(lái)文質(zhì)彬彬的小姐姐左手托起攪拌盆右手開(kāi)始使勁畫(huà)圈初步打散蛋白后加入糖繼續(xù)攪拌已經(jīng)開(kāi)始起白泡沫了小姐姐全程用左手端著打蛋盆看起來(lái)手臂酸得不行我跟她說(shuō)放桌子上比較省力氣小姐姐委婉地拒絕了我“放桌子上我使不上勁兒...”果然手動(dòng)打發(fā)蛋白這種事實(shí)在是太消磨意志...小姐姐不停地在換姿勢(shì)看起來(lái)胳膊也開(kāi)始有些吃力了終于！在計(jì)時(shí)器接近八分鐘的時(shí)候小姐姐停了下來(lái)說(shuō)自己覺(jué)得已經(jīng)打發(fā)了然后不好意思地一笑好像有點(diǎn)打過(guò)了...這也證明了手動(dòng)打發(fā)蛋白是可行的盆里有4個(gè)蛋白小姐姐只用了8分鐘就打發(fā)（guo）了當(dāng)然這有個(gè)前提蛋白沒(méi)沾水也沒(méi)沾油是能夠打發(fā)的狀態(tài)否則打半小時(shí)也沒(méi)用...第六步：鍋內(nèi)涂油 預(yù)熱電飯煲配方作者讓在鍋底涂上油方便等會(huì)脫模油倒進(jìn)去了可是怎么涂均勻呢...只見(jiàn)小姐姐把電飯煲內(nèi)膽取下開(kāi)始一陣猛抖猛晃鍋底的油大致抖均勻后放回電飯煲點(diǎn)擊熱飯功能提前進(jìn)行預(yù)熱第七步：拌勻蛋黃糊和蛋白霜小姐姐先取了1/3的蛋白加入蛋黃糊企圖用木鏟攪勻但是因?yàn)槟剧P太硬混合效率極低小姐姐決定接下來(lái)用蛋抽來(lái)混合蛋抽果然效率高！一會(huì)就混合好了！第八步：面糊倒入電飯煲調(diào)至蛋糕/加熱模式?jīng)]有刮刀的小姐姐只能用蛋抽來(lái)倒面糊...調(diào)至“蛋糕”模式開(kāi)始烤蛋糕啦！第九步：取出蛋糕晾涼大概40分鐘后是我們打開(kāi)電飯煲一看邊上已經(jīng)是金黃色明顯已經(jīng)烤好啦！沒(méi)糊真是太好了?。?tīng)說(shuō)很多小伙伴的電飯煲蛋糕底都是黑的...）借助木鏟將蛋糕取出好燙好燙！鏘鏘！電飯煲蛋糕做好啦！看起來(lái)顏色還不錯(cuò)！但是很薄形狀像馕、大餅之類(lèi)的主食切開(kāi)來(lái)看組織相當(dāng)扎實(shí)基本上跟布丁差不多吃起來(lái)的口感也是非常實(shí)在的甜味蛋餅質(zhì)感上跟北方常見(jiàn)的糊塌子差不多至于好不好吃嘛...小姐姐和辦公室所有的小伙伴都是出于好奇嘗一口就沒(méi)有人愿意再碰它了...咳咳我們擺個(gè)造型！是不是看起來(lái)也美美的?。?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gKvaQZzyNj1OVVkQdN0BcTIAgpuME2blTobfng1ZW5bEBYrqasmApKicoVEhRUCtiaricar5TQPdFY8ibN5WY3UwyA/640" data-type="jpeg" data-w="1280" />后來(lái)我把這張照片發(fā)到了微博上讓大家一起來(lái)猜猜這是什么大家的回答這樣：猜電飯煲蛋糕和失敗戚風(fēng)的兩位?。。「杏X(jué)也是有故事的人！以上就是我們的電飯煲蛋糕（無(wú)秤手動(dòng)打發(fā)版）辛苦小姐姐！！沒(méi)秤果然跟微博上的大家一樣做出了扎實(shí)的蛋餅問(wèn)題又來(lái)了！按照正規(guī)戚風(fēng)蛋糕流程操作（正常使用烘焙工具）做出的電飯煲蛋糕會(huì)是什么樣呢？跟烤箱做出來(lái)的又有什么區(qū)別呢？我邀請(qǐng)來(lái)戚風(fēng)高手CONY按照上文配方*2做了戚風(fēng)面糊分為等量的兩份一份倒入預(yù)熱好的電飯煲一份則倒入7寸煙囪模具放入預(yù)熱好的烤箱35分鐘后烤箱版先出爐倒扣晾涼過(guò)了5分鐘電飯煲版也出爐倒扣了晾涼后脫模來(lái)看看兩者對(duì)比電飯煲版有點(diǎn)下凹烤箱版就是正常戚風(fēng)回彈對(duì)比來(lái)按一下體驗(yàn)下回彈的感覺(jué)厚度對(duì)比因?yàn)槟＞叽笮∩杂袇^(qū)別而且烤箱版使用的是中空模具所以厚度直接對(duì)比沒(méi)有多大意義但是依然能看出電飯煲版蛋糕厚度不足烤箱版的1/3質(zhì)感對(duì)比電飯煲版