過(guò)幾天就是白色情人節(jié)啦~情人節(jié)回禮的日子馬上要到了上回收到巧克力的某個(gè)小姐姐煩惱得不行問(wèn)我們?cè)摐?zhǔn)備什么蛋糕才好？大伙兒想了想能兼具低調(diào)、唯美、自帶高級(jí)范兒還有百年經(jīng)典光環(huán)加持的哎呀呀，真挑不出比它更合適的了！
紅絲絨芝士漩渦蛋糕是噠~低調(diào)大方不失奢華感的上佳之選，放眼整個(gè)蛋糕界，除了華麗麗的紅絲絨還能有誰(shuí)呢？今天我們以分蛋海綿取代傳統(tǒng)黃油蛋糕做法，加入酸甜清爽的草莓片，造型更清新，吃起來(lái)也更加輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)哦!
材料模具：6寸圓形活底不粘模參考量：可做1個(gè)紅絲絨海綿蛋糕底：全蛋液140g細(xì)砂糖100g水飴（玉米糖漿）10g低筋面粉80g可可粉2g紅絲絨精華液（或紅曲粉10g）7g小蘇打粉2g無(wú)鹽黃油25g牛奶40g凍芝士層：奶油奶酪150g糖粉40g酸奶油（或用26g淡奶油+4g濃縮檸檬汁攪勻靜置替代）30g香草精幾滴吉利丁片（或吉利丁粉 4g+溫水12g）1片淡奶油90g組裝用：淡奶油100g糖粉5g草莓若干材料說(shuō)明：1.紅曲粉與紅絲絨精華液在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)都能買到。紅絲絨精華液，是一種專門用來(lái)制作紅絲絨蛋糕的進(jìn)口色素，顏色更鮮亮好看。注意~兩種材料使用的方式不同哦：紅絲絨精華液需要跟黃油牛奶混合后加入；紅曲粉則與面粉等粉類同時(shí)過(guò)篩加入。2.如果沒(méi)有水飴，可不放。步驟準(zhǔn)備工作：烤箱上下管開(kāi)180攝氏度預(yù)熱；模具周圍與底部鋪好油紙備用；奶油奶酪室溫軟化。制作紅絲絨海綿蛋糕：①全蛋液隔熱水加熱到38-40度左右，離開(kāi)熱水盆。
②然后加入細(xì)砂糖和水飴，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，至顏色發(fā)白，在表面劃8字不消失的狀態(tài)。
③低筋面粉、可可粉、蘇打粉混合后篩入打發(fā)的蛋液，用刮刀翻拌均勻。
④牛奶和黃油微微加熱到黃油剛好融化，加入紅絲絨精華液。
⑤挑起一大勺步驟3的面糊拌入紅絲絨黃油牛奶液，用刮刀翻拌均勻。
⑥再將紅絲絨面糊倒回主面糊，用刮刀翻拌均勻。
⑦面糊倒入鋪了油紙的6寸活底模，輕輕磕出大氣泡，180度中層烤35分鐘左右，脫模后撕掉烤紙晾涼。
海綿蛋糕切塊：①把晾涼的蛋糕上下表面硬殼切掉，橫向片成3等份，盡量使3片蛋糕片高度一致。
②用其中的2片，切出2.5*3.5cm的長(zhǎng)方形小塊若干，大約20多塊。
③再取剩下的一片蛋糕片，用直徑10cm的慕斯圈刻出圓形。
④將淡奶油加糖粉打發(fā)至6分發(fā)，有穩(wěn)定紋路的狀態(tài)，用奶油霜作為粘合劑，把每個(gè)小塊豎起來(lái)，一片片抹上厚厚一層奶油霜，沿著模具內(nèi)壁拼整齊，拼好后的蛋糕內(nèi)側(cè)也抹上一層奶油霜。（注意在抹奶油霜與黏貼的時(shí)候，最后朝外的一面盡量保持干凈，只有夾縫間能看見(jiàn)奶油霜，這樣最終成品會(huì)比較好看哦~）
⑤把刻好的10cm蛋糕片嵌入蛋糕底部留空的位置，再將整個(gè)模具放入冰箱冷藏。
制作凍芝士層、組合：①準(zhǔn)備材料：吉利丁片用冰水泡軟備用（如果使用吉利丁粉，以溫水將粉末混合融化備用）。
-買不到酸奶油的同學(xué)，將淡奶油與濃縮檸檬汁攪勻靜置約5-10分鐘，待奶油濃稠備用。
②奶油奶酪室溫軟化，放入攪拌盆用刮刀均勻壓至沒(méi)有硬塊后，加入糖粉，用刮刀拌勻至看不見(jiàn)干粉。
③再加入酸奶油和香草精用刮刀攪勻。④吉利丁擠干后放小碗中，微波爐10秒加熱融化成液體，倒入奶酪糊中攪勻。
⑤淡奶油用電動(dòng)打蛋器攪打至5分發(fā)。⑥有紋路但還保留較高流動(dòng)性的狀態(tài)，倒入奶酪糊中攪勻。
⑦從冰箱里取出模具，倒入奶酪糊至海綿蛋糕“圍墻”一半的高度，鋪上一層草莓薄片。
⑧再倒入奶酪糊至幾乎填滿“圍墻”，再擺上一層草莓薄片。
⑨最后把剩下的奶酪糊全部倒入，抹平表面，放入冰箱冷藏3小時(shí)等待定型。
⑩定型后取出脫模，把剩下的紅絲絨海綿邊角料用手和粉篩搓碎，在蛋糕表面撒一圈，隨喜好加上草莓做裝飾即可。
保存方式：蛋糕密封冷藏可保存3天。紅艷如火的蛋糕加上兩瓣排成心形的草莓倔強(qiáng)的我，選擇這樣真摯而不張揚(yáng)地回應(yīng)你這份心意，你收到了嗎？
紅絲絨海綿的質(zhì)地不同于扎實(shí)的磅蛋糕版紅絲絨吃在嘴里那是格外地松軟濕潤(rùn)與微甜微酸的奶酪慕斯簡(jiǎn)直是天生一對(duì)一反傳統(tǒng)做法，融入當(dāng)季水果清爽無(wú)負(fù)擔(dān)的滋味與口感，讓人不上癮都難做一次就知道，這很有可能是你吃過(guò)最美味的紅絲絨沒(méi)有之一！
這樣吧....偷偷告訴你們，在寫下上面這句話的時(shí)候旁邊的蛋蛋已經(jīng)偷摸著切了第三塊了.....
紅絲絨小故事?lián)f(shuō)紅絲絨蛋糕在19世紀(jì)初期就已經(jīng)在美國(guó)出現(xiàn)了，當(dāng)時(shí)的可可粉未經(jīng)堿化處理，成分中的花青素，加上食醋、白脫奶等酸性的食材，經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)使蛋糕體產(chǎn)生美麗的紅色，后來(lái)這款蛋糕的名氣由紐約華爾道夫飯店 (Waldorf-Astoria) 發(fā)揚(yáng)光大，才逐漸普及。直到今日，紅絲絨都是歐美相當(dāng)受歡迎的蛋糕款式哦~
甜品制作&攝影：CONY圖文編輯：梅梅
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