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咖啡新零售模式，重構(gòu)行業(yè)的黑馬就“新零售”一詞，《阿里研究院新零售研究報(bào)告》曾給予了一種解釋。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，新零售不同于“零售”，在于其重構(gòu)的是“人、貨、場(chǎng)”三者之間的關(guān)系。而這種“重構(gòu)”也比以往更有力度——消費(fèi)者享受的是更方便、快捷的購(gòu)物體驗(yàn)。在2018年，新零售為行業(yè)帶來(lái)了諸多“結(jié)構(gòu)性”改變：打破了咖啡館作為“第三空間”的場(chǎng)景限制，消費(fèi)者通過(guò)線上下單，線下門店自提、外賣等方式，便能隨時(shí)隨地?fù)碛幸槐Х龋?img data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/31/114823361.png" data-cropx1="247.9416403785489" data-cropx2="509.98422712933757" data-cropy1="48.178233438485805" data-cropy2="254.99211356466878" data-ratio="0.7900763358778626" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/31/114823191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="262" >新零售咖啡：互聯(lián)網(wǎng)對(duì)咖啡行業(yè)的迭代據(jù)2017年至2018年中國(guó)咖啡行業(yè)生存報(bào)告相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，相比于美國(guó)、日本等國(guó)家至少300杯的人均年消費(fèi)杯數(shù)，中國(guó)人均年消費(fèi)杯數(shù)不到10杯，增長(zhǎng)率卻高于日本與美國(guó)，在2017年便達(dá)到26%。一方面，中國(guó)的咖啡消費(fèi)文化正慢慢被大眾所接受，同時(shí)，相比于咖啡豆、現(xiàn)磨咖啡在日韓、歐美的高市場(chǎng)份額，仍以速溶咖啡、罐裝咖啡為主的中國(guó)咖啡零售市場(chǎng)，則為互聯(lián)網(wǎng)引領(lǐng)的新零售咖啡品牌帶來(lái)商機(jī)。
提及新零售，互聯(lián)網(wǎng)的作用是顯而易見(jiàn)的。無(wú)論是連咖啡還是后來(lái)的瑞幸咖啡，互聯(lián)網(wǎng)思維讓他們成為行業(yè)新寵。以外賣為切入點(diǎn)，連咖啡自2012年便以微信公眾號(hào)為入口，為星巴克、Costa等第三方咖啡品牌提供外送服務(wù)。相比于星巴克和瑞幸來(lái)說(shuō)，連咖啡的功能、交易都來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)思維”式營(yíng)銷——打通社交媒體與品牌之間的關(guān)聯(lián)。比如在2018年，連咖啡曾借以微信小程序的“口袋咖啡館”，一句“夢(mèng)想開(kāi)間咖啡館”，短時(shí)間內(nèi)獲得52萬(wàn)新注冊(cè)用戶。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)程度更勝一籌的瑞幸咖啡，自2017年10月創(chuàng)立之初，便以“咖啡+O2O+新零售”模式打入咖啡市場(chǎng)。線上快速點(diǎn)單，線下取餐，以“旗艦店、悠享店，快取店”覆蓋不同消費(fèi)群體，
無(wú)人零售？全自動(dòng)咖啡機(jī)或?qū)⒊蔀槌绷?/blockquote>目前，消費(fèi)者對(duì)“優(yōu)質(zhì)”咖啡的定義，除了注重咖啡的品質(zhì)，慢慢地延伸對(duì)制作效率、服務(wù)質(zhì)量的要求。更到位的服務(wù)、更高效的制作流程，往往更受大眾的青睞。在被新零售模式?jīng)_擊的咖啡市場(chǎng)中，越來(lái)越多的咖啡機(jī)制造商開(kāi)始意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題——似乎誰(shuí)能越早同步這股潮流，誰(shuí)就能搶占市場(chǎng)的先機(jī)。首先，我們來(lái)看看瑞幸咖啡和連咖啡成立以來(lái)的數(shù)據(jù)：其次，餐飲品牌麥當(dāng)勞（McDonald's）旗下的麥咖啡（McCafe）也曾于單日單店賣出300杯的咖啡；肯德基也于2018年上半年賣出4000萬(wàn)杯咖啡。在這些高出杯量數(shù)據(jù)的背后，一個(gè)隱形的“咖啡師”至關(guān)重要：瑞幸擁有兩大全自動(dòng)咖啡機(jī)制造商合作伙伴FRANKE、Schaerer；連咖啡聯(lián)手全自動(dòng)咖啡機(jī)制造商Eversys；肯德基也有全自動(dòng)咖啡機(jī)制造商Thermoplan和Melitta 的助力。在如今越來(lái)越多群雄割據(jù)的中國(guó)咖啡圈，全自動(dòng)咖啡機(jī)無(wú)疑向新零售咖啡品牌們輸送了一批批優(yōu)秀的“電子咖啡師”——他們?cè)诟鱾€(gè)消費(fèi)場(chǎng)景中“無(wú)縫切換”，滿足不同場(chǎng)景下顧客的需求——輕觸按鈕，一杯品質(zhì)穩(wěn)定的意式濃縮，甚至奶咖便能戳手可得。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型：線上市場(chǎng)讓“無(wú)限場(chǎng)景”成為可能根據(jù)第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）的《2018中國(guó)咖啡行業(yè)洞察》報(bào)告顯示，2018年，6成以上的線上咖啡消費(fèi)分布在三、四線城市乃至農(nóng)村地區(qū)，一、二線城市僅占4成多。由此可見(jiàn)，通過(guò)線上市場(chǎng)，咖啡似乎在一、二線城市以外找到了潛在的商機(jī)。縱觀2015年至2017年，淘寶、天貓等線上購(gòu)物平臺(tái)的咖啡消費(fèi)者增長(zhǎng)了70%，銷售額也以每年近30%的速度遞增。膠囊咖啡成為線上咖啡交易增速最快的咖啡品類，去年便已達(dá)到近60%的成交率。與此同時(shí)，各大咖啡品牌也紛紛發(fā)力，瑞幸以“無(wú)限場(chǎng)景”的戰(zhàn)略鎖定線上外送與線下自提兩大領(lǐng)域；連咖啡以微信小程序“口袋咖啡館”，讓更多的社交媒體用戶建立與咖啡的關(guān)聯(lián)；不僅是星巴克等連鎖品牌，如Seesaw Coffee、GREYBOX Coffee 等精品咖啡也在新零售咖啡的引領(lǐng)下，逐漸突破對(duì)咖啡館作為“第三空間”的需求，增強(qiáng)了自身品牌的市場(chǎng)張力，同時(shí)為行業(yè)帶來(lái)更多新的氣象與潛在發(fā)展的空間。我們不妨拭目以待，在2019年，咖啡行業(yè)勢(shì)必會(huì)帶給我們更多的變化與驚喜。
大牌咖啡品牌動(dòng)作，資本的那些事兒除了熱鬧的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，全球咖啡市場(chǎng)同時(shí)也“硝煙彌漫”，引發(fā)無(wú)數(shù)資本的“涌動(dòng)”。瑞幸以“壟斷”為由起訴星巴克仿佛還在昨日，而以“第三空間”為榮的星巴克，也被“新零售”的熱浪席卷，推出”外送“服務(wù)。試想，在這些巨頭的重塑下，咖啡市場(chǎng)是否將迎來(lái)新格局？
雀巢&星巴克今年5月，雀巢宣布與星巴克達(dá)成71.5億美元的協(xié)議，并將獲得星巴克及其子公司產(chǎn)品的全球營(yíng)銷權(quán)。雙方于8月28日完成交易，雀巢不僅獲得了星巴克連鎖咖啡店以外經(jīng)營(yíng)星巴克產(chǎn)品的永久權(quán)利，而且收獲了主要來(lái)自西雅圖和倫敦約500名星巴克員工。早前，雀巢的“咖啡行動(dòng)”便小有規(guī)模，曾于2017年9月以5億美元收購(gòu)精品咖啡品牌Blue Bottle Coffee（藍(lán)瓶咖啡）60%的股份。相比之下，星巴克展開(kāi)了近年來(lái)最大規(guī)模的業(yè)務(wù)調(diào)整：一方面，于17年底向聯(lián)合利華出售旗下茶葉品牌Tazo；另一方面，于18年上半年宣布對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的“加速覆蓋”。星巴克&阿里巴巴自5月與雀巢商定協(xié)議后，8月2日，星巴克與阿里巴巴達(dá)成“新零售”戰(zhàn)略合作關(guān)系，與阿里巴巴的子公司“餓了么”合作，開(kāi)啟中國(guó)“外賣”之旅。同時(shí)，星巴克還將整合阿里巴巴多個(gè)平臺(tái)，與阿里巴巴同步會(huì)員數(shù)據(jù)，并提供如盒馬鮮生的“外送星廚”，“虛擬”星巴克店等個(gè)性化消費(fèi)體驗(yàn)。JAB & Pret A Manger除了像星巴克、雀巢對(duì)于我們來(lái)說(shuō)耳熟能詳?shù)目Х绕放?，異軍突起的歐洲投資巨頭JAB開(kāi)始打造咖啡領(lǐng)域的投資帝國(guó)。在6年左右的時(shí)間內(nèi)，以超580億美元的大手筆，先后運(yùn)作了10起咖啡并購(gòu)的交易，相繼將著有“星巴克之父”的Peet’scoffee（皮爺咖啡）、CaribouCoffee（馴鹿咖啡）、Keurig GreenMountain（綠山咖啡），以及Stumptown Coffee Roasters在內(nèi)等眾多咖啡品牌納入麾下。而在2018年5月，JAB又再次將英國(guó)輕食咖啡連鎖品牌Pret AManger收入囊中。至此，作為外圈突圍選手，JAB以迅雷不及掩耳之勢(shì)，成為了目前雀巢和星巴克最有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。可口可樂(lè)&Costa緊隨其后，可口可樂(lè)也發(fā)布了大動(dòng)作。8月31日，可口可樂(lè)宣布達(dá)成收購(gòu)咖世家有限公司（Costa Limited）的最終協(xié)議，將以51億美元的杰個(gè)從其母公司韋博得集團(tuán)（Whitbread PLC）將咖世家收歸囊中?？煽诳蓸?lè)總裁兼首席執(zhí)行官James Quincey曾于官網(wǎng)聲明中陳述了收購(gòu)咖世家的原因，認(rèn)為咖世家在咖啡領(lǐng)域所擁有的專業(yè)技能與市場(chǎng)地位，正是可口可樂(lè)全品類飲品戰(zhàn)略中重要一環(huán)。而可口可樂(lè)基于此次的收購(gòu)，提升了自身在咖啡領(lǐng)域的話語(yǔ)權(quán)，同時(shí)在面對(duì)星巴克等連鎖咖啡品牌、瑞幸等新零售咖啡品牌的夾擊中，獲得了更高的存活率。2018年，既是“新零售”的一年，也是資本和市場(chǎng)“井噴”的一年。根據(jù)品途智庫(kù)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年至2017年，兩年中，中國(guó)咖啡創(chuàng)投市場(chǎng)累計(jì)融資金額達(dá)到6.09億元，2018年熱度持續(xù)升溫，并呈現(xiàn)出高增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。截止今年5月，中國(guó)咖啡市場(chǎng)創(chuàng)投金額已達(dá)到3.22億元，是2017年全年融資總額的兩倍。如此一來(lái)，縱使各大品牌打得火熱，市場(chǎng)的商機(jī)也是能看到的。而對(duì)于大部分入局的咖啡初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既能奮起一搏，又要追隨資本潮水的方向，等待時(shí)機(jī)。
千禧一代助力咖啡消費(fèi)市場(chǎng)根據(jù)高盛（Goldman Sachs）的研究報(bào)告，中國(guó)的80后和90后群體約有4.15億人，占總?cè)丝诘?1%，而他們的平均年收入也將從2014年的5900美元增長(zhǎng)至2024年的1.3萬(wàn)美元，主導(dǎo)接下來(lái)10年的消費(fèi)格局。作為被媒體稱為“千禧一代”的他們，一方面，消費(fèi)觀念更具有時(shí)代特性，金錢觀念相對(duì)淡薄，對(duì)財(cái)富和成功似乎沒(méi)有那么渴求；另一方面，成長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)背景下的他們，熱衷于社交網(wǎng)絡(luò)，對(duì)潮流愈加敏感。而咖啡館作為互聯(lián)網(wǎng)與潮流在時(shí)下的產(chǎn)物，更容易激起千禧一代人的追隨。一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2012年至2018年，在中國(guó)，以吃喝玩樂(lè)為主的享受型消費(fèi)增長(zhǎng)了近20倍，其中，有相當(dāng)一部分的消費(fèi)出自千禧一代。
美國(guó)大約44%的咖啡需求來(lái)源于千禧一代。早在2016年美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)就有數(shù)據(jù)顯示，18至24歲人群的每日咖啡消費(fèi)從34%上升到48%，而25至39歲人群的消費(fèi)則從51%上升至60%。歷經(jīng)成長(zhǎng)過(guò)程中雀巢、星巴克等連鎖咖啡品牌的洗禮，如今，越來(lái)越多的千禧一代人對(duì)咖啡的口味、品種有了更挑剔的追求，迫使咖啡品牌們不斷更新、升級(jí)產(chǎn)品。在這樣的背景下，不止咖啡，越來(lái)越多的飲品品牌開(kāi)始在“低糖”、“素奶”等健康元素上下功夫，或是在飲品口味、功能的融合上做出創(chuàng)新。
雖然總體上，2018年咖啡的銷量增速相比于2017年放緩了許多，但隨著千禧一代消費(fèi)者的加入，他們對(duì)新產(chǎn)品更有興趣，也愿意為高端產(chǎn)品買單。以健康為導(dǎo)向的產(chǎn)品也會(huì)吸引更多追求健康的消費(fèi)者，同時(shí)，含酒精的咖啡、氮?dú)饫漭偷葎?chuàng)新產(chǎn)品也可以提高咖啡的市場(chǎng)滲透率。無(wú)論談到的是消費(fèi)咖啡，還是整個(gè)咖啡行業(yè)鏈，千禧一代勢(shì)必為它們帶來(lái)更多新的靈感與商機(jī)。
從種子到杯子，社會(huì)責(zé)任也是一種“競(jìng)爭(zhēng)力”曾任星巴克CEO一職的奧林·史密斯說(shuō)過(guò)這么一句話，“星巴克最大的成就之一，便是說(shuō)服顧客支付3美元的高價(jià)購(gòu)買一杯‘有社會(huì)責(zé)任的咖啡’”。這句話似是道出了品牌與社會(huì)責(zé)任感的關(guān)系。在上世紀(jì)90年代，哈佛商學(xué)家邁克爾·波特就曾提出，任何一家企業(yè)，與其它公民同作為社會(huì)的一部分，理應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任。直至21世紀(jì)，從金融危機(jī)的爆發(fā)到近兩年頻頻發(fā)生的環(huán)境問(wèn)題，人們又開(kāi)始重新將企業(yè)與社會(huì)責(zé)任聯(lián)系在一起——企業(yè)在創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值的同時(shí)，還需滿足社會(huì)的需求，解決社會(huì)中出現(xiàn)的問(wèn)題。同時(shí)，有像雀巢這類的全球咖啡品牌，自2000年以來(lái)便助力咖啡農(nóng)，幫助他們重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品和采購(gòu)的流程，并提供銀行貸款擔(dān)保與技術(shù)上的支持；也有像斯洛伐克咖啡館CAFé DOBRE&DOBRé一樣的咖啡店，為社會(huì)上的流浪者提供一塊歸屬之地。隨著責(zé)任意識(shí)的普及，越來(lái)越多的咖啡品牌開(kāi)始有所行動(dòng)。
有“社會(huì)責(zé)任感”的咖啡
助力云南咖啡隨著云南咖啡近幾年受到國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的關(guān)注，2012年，星巴克在云南普洱開(kāi)設(shè)種植者支持中心，并于2018年在普洱開(kāi)了第一家咖啡原產(chǎn)地門店，緊接著又在全國(guó)門店推出了云南臻選咖啡豆；而精品咖啡品牌Seesaw Coffee每年10月都會(huì)派專業(yè)人士去云南幫助當(dāng)?shù)乜Х绒r(nóng)培育咖啡苗，以及規(guī)范的采摘與處理；為社會(huì)底層、身患?xì)埣舱咛峁┚蜆I(yè)機(jī)會(huì)星巴克今年10月于美國(guó)華盛頓特區(qū)開(kāi)設(shè)了第一家手語(yǔ)咖啡商店，作為一家專門服務(wù)聾啞人的星巴克商店，商店的服務(wù)人員能夠熟練的使用手語(yǔ)跟有障礙客戶進(jìn)行有效的溝通，滿足他們的需求，讓很多聾啞人有了全新的體驗(yàn)；英國(guó)精品咖啡店The Old Spike Roastery與斯洛伐克咖啡店CAFé DOBRE&DOBRé，培訓(xùn)流浪漢成為咖啡師制作、銷售咖啡；上?！皭?ài)咖啡&自閉癥實(shí)習(xí)基地”則從點(diǎn)單到?jīng)_泡再到端咖啡，全由自閉癥實(shí)習(xí)生打理。減少使用塑料隨著海洋污染加重，如今有越來(lái)越多的商家對(duì)塑料吸管說(shuō)“不”。自2018年1月起，咖啡連鎖品牌Costa便已宣布停止提供塑料吸管，轉(zhuǎn)為用非塑料制品替代。而在2018年7月9日，星巴克也宣布將在2020年停止提供塑料吸管，并宣稱將使用一種可回收的杯蓋來(lái)代替。麥當(dāng)勞自11月份起于北京10家門店嘗試采用兩種方式停用吸管——7家門店將停止向顧客提供吸管；其余3家店將推出一款“免吸管杯蓋”作為替代方式。此前，麥當(dāng)勞已于英國(guó)、愛(ài)爾蘭和印度以紙質(zhì)吸管取代塑料吸管。線下門店歇業(yè)率高伴隨著咖啡新零售的蒸蒸日上，咖啡館于2018年也迎來(lái)了“關(guān)門潮”。除了星巴克、太平洋咖啡和Costa等經(jīng)典連鎖咖啡品牌覆蓋面積越來(lái)越廣，現(xiàn)下，喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶等新式茶飲正拉攏越來(lái)越多年輕消費(fèi)群體的好奇心與購(gòu)買欲。不止是以單一咖啡零售模式的咖啡館越來(lái)越難從群雄割據(jù)的混戰(zhàn)里獲得一絲生機(jī)，2018年上半年，星巴克也遭遇了9年來(lái)首次業(yè)績(jī)的下滑（中國(guó)區(qū)門店同店銷售同比下降2%）。似乎，新興品牌的闖入，讓原本趨于穩(wěn)定的市場(chǎng)格局被打破。
咖啡館倒閉潮據(jù)外賣平臺(tái)美團(tuán)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2018年，新增餐廳最多的是小吃簡(jiǎn)快餐、面包甜點(diǎn)及火鍋。這三者的門店數(shù)量占到了2018年整個(gè)餐飲業(yè)門店總數(shù)的71%。與此相對(duì)的是在全國(guó)一、二線城市出現(xiàn)倒閉潮的咖啡廳，縱觀包括北上廣在內(nèi)等全國(guó)16座城市的咖啡館數(shù)量，咖啡館平均倒閉率達(dá)到了18%。其中，咖啡店數(shù)量在全國(guó)占比最大的兩座城市上海、北京的下滑率分別為6%和20%。與此同時(shí)，越來(lái)越多的咖啡館受制于經(jīng)營(yíng)成本的約束，開(kāi)始選擇性淘汰半自動(dòng)咖啡機(jī)；另一方面，隨著大量智能化、AI技術(shù)與咖啡領(lǐng)域結(jié)合，咖啡機(jī)制造商試圖開(kāi)發(fā)功能全面的產(chǎn)品。無(wú)論出于人力管理還是店面經(jīng)營(yíng)，全自動(dòng)咖啡機(jī)成為越來(lái)越多咖啡館的優(yōu)選項(xiàng)，半自動(dòng)咖啡機(jī)則稍顯疲乏，并逐步流入二手市場(chǎng)。平價(jià)咖啡種類多與此同時(shí)，另一種新興勢(shì)力也加入戰(zhàn)團(tuán)，力求爭(zhēng)奪不斷擴(kuò)張的咖啡市場(chǎng)。2018年，85度C在上海開(kāi)了連鎖咖啡店，推出1元咖啡促銷；日本第一國(guó)民咖啡Doutor Coffee于8月在上海開(kāi)啟首家門店，18至30元不等的常規(guī)咖啡，不僅低于同類型連鎖品牌星巴克、咖世家的售價(jià)，咖啡出品上也能保持優(yōu)質(zhì)與高效；像全家湃客咖啡、羅森L-café、7-Eleven的DAILY CAFé的平價(jià)咖啡也吸引了上班族的光顧。同時(shí)，在外賣平臺(tái)餓了么與美團(tuán)上，麥當(dāng)勞、KFC等快餐品牌旗下的咖啡也打出了9.9元的實(shí)惠售價(jià)。如今，阻礙大部分咖啡館盈利的難題，除了逐年上漲的租金成本、水漲船高的人力成本，現(xiàn)在的平價(jià)咖啡種類變得更加豐富。他們通過(guò)減少場(chǎng)地租金、人力支出實(shí)現(xiàn)了成本的控制。雖說(shuō)另辟蹊徑，但的確擠占了許多咖啡館所占的市場(chǎng)份額。咖啡貿(mào)易價(jià)格創(chuàng)新低自今年9月以來(lái)，咖啡價(jià)格危機(jī)，成為了現(xiàn)今咖啡行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。根據(jù)Trading Economics的數(shù)據(jù)，從2011年至2018年，全球咖啡價(jià)格（C Price）發(fā)生了巨大的波動(dòng)。9月18日，咖啡國(guó)際期貨交易價(jià)格跌破每磅1美元，首創(chuàng)2006年以來(lái)的歷史新低。
數(shù)據(jù)來(lái)源：Trading Economics咖啡作為商品，價(jià)格的波動(dòng)將直接影響整條咖啡鏈的可持續(xù)發(fā)展，首當(dāng)其沖便是咖農(nóng)。一方面，受價(jià)格跌落影響的咖農(nóng)極大程度下選擇放棄種植咖啡，轉(zhuǎn)而接手非法作物，嚴(yán)重將動(dòng)搖一國(guó)政局。另一方面，咖啡價(jià)格如若持續(xù)走低，將讓更多的咖啡期貨空頭有利可圖。在當(dāng)下供給上升、貨幣貶值的全球大環(huán)境下，有咖啡品牌已經(jīng)采取行動(dòng)。星巴克9月25日宣布向受到咖啡價(jià)格危機(jī)影響的咖農(nóng)提供高達(dá)2000萬(wàn)美元的救助資金。這筆資金將直接分發(fā)給尼加拉瓜、危地馬拉、墨西哥和薩爾瓦多的小農(nóng)。
如果咖農(nóng)無(wú)法得到相應(yīng)的勞動(dòng)成果，咖啡會(huì)在生產(chǎn)層面崩潰，那么咖啡價(jià)格對(duì)于咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展就是至關(guān)重要的。如今，越來(lái)越多的咖啡從業(yè)者也將目光聚焦于咖啡價(jià)格對(duì)于咖農(nóng)的影響。
咖啡、茶類飲品便捷化根據(jù)Statista的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)的咖啡飲品總銷售額約20.87億美元，而其中最大的部分來(lái)自速溶咖啡，約20.75億美元。在快節(jié)奏的環(huán)境中，速度、便捷一直是咖啡產(chǎn)品的賣點(diǎn)之一。過(guò)去一年中，即飲咖啡、速溶咖啡紛紛跳出我們熟知的模式，不僅飲用方式上更豐富、便捷，也更大程度還原了咖啡的風(fēng)味，得到時(shí)下年輕人的青睞。即飲飲品中，大眾最熟悉的就是罐裝咖啡，近幾年也有越來(lái)越多的精品咖啡加入到罐裝即飲的行列中。2018年，最大的不同是出現(xiàn)了許多罐裝咖啡之外的即飲咖啡，它們不僅和罐裝咖啡一樣方便飲用，更是增加了便攜的特征、DIY的樂(lè)趣。
日本咖啡品牌AGF Blendy推出了“AGF Blendy CAFE LATORY”，即將咖啡液做成濃縮的咖啡球，外觀與膠囊咖啡相似，不需要借助任何器具，加入水或牛奶即可馬上飲用?？谖渡嫌袩o(wú)糖、微糖、焦糖拿鐵等可以選擇，種類豐富，無(wú)論熱飲、冷飲，都可以隨時(shí)飲用。國(guó)內(nèi)許多品牌也紛紛推出冷萃咖啡液。條狀包裝方便攜帶，只需加入水或牛奶，即可立享一杯冷萃咖啡，味道也不亞于罐裝冷萃。在沖泡咖啡方面，最具代表性的產(chǎn)品之一，三頓半的即溶咖啡粉，以風(fēng)味和搶眼的設(shè)計(jì)成為今年咖啡界的新晉“網(wǎng)紅”。用迷你外帶杯形狀的小罐子，裝的咖啡濃縮粉，采用冷萃方式，提取咖啡的精華部分，通過(guò)智能干燥技術(shù)，高度還原咖啡的風(fēng)味。每個(gè)數(shù)字代表一種咖啡風(fēng)味，如手沖、濃縮等。用冷、熱水或牛奶都可以輕松沖飲。
沖泡茶飲玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)零售從2017年起至今，“新式茶飲”風(fēng)生水起，喜茶、奈雪の茶、樂(lè)樂(lè)茶等茶飲品牌熱度不減，今年我們也將目光聚焦沖泡茶領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，看沖泡茶飲如何玩轉(zhuǎn)電商。在喝茶歷史最久、飲茶人數(shù)最多的中國(guó)，沖泡茶卻因而給年輕人留下陳舊的印象。但這并不意味著茶飲在本土的接受度降低，而在于此前少有沖泡茶飲品牌真正占據(jù)消費(fèi)者、尤其是年輕消費(fèi)者的心?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，也有許多年輕的沖泡茶品牌，借著電商、社交媒體，正試圖將沖泡茶賣給年輕人。從茶的品質(zhì)，到設(shè)計(jì)理念、營(yíng)銷模式等各個(gè)方面，迎合年輕的消費(fèi)市場(chǎng)的喜好與需求。
除了線上形形色色的營(yíng)銷方式，這些茶飲品牌也正通過(guò)線下的體驗(yàn)，讓年輕消費(fèi)者在“第三空間”，品味茶香、茶韻與茶文化。位于杭州滿覺(jué)隴的對(duì)白茶舍，可以讓顧客在看茶、取茶、選茶具等每個(gè)步驟親力親為，體驗(yàn)茶道魅力；上海的袋表作與眾多線下空間進(jìn)行深度合作，讓更多人能體驗(yàn)到產(chǎn)品。袋泡茶一直是便捷、快速、年輕的飲茶方式，數(shù)據(jù)顯示，全球袋泡茶的年消費(fèi)量已占茶葉總消費(fèi)量的23.5%，歐洲各國(guó)的袋泡茶消費(fèi)量普遍占其茶葉消費(fèi)總量的80%以上，而國(guó)內(nèi)袋泡茶消費(fèi)量?jī)H占茶葉總量不到5%?？梢?jiàn)，國(guó)內(nèi)茶飲的年輕消費(fèi)市場(chǎng)仍有巨大的空間，讓飲茶文化回歸也并非不可能。
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外賣風(fēng)潮后，中國(guó)人會(huì)愛(ài)上咖啡嗎？
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