這是過年前發(fā)過一次的面點(diǎn)。這段時(shí)間大家都說想要傳統(tǒng)主食,我就把它又翻出來了。這道千層面餅,翻看大家過去的評價(jià),做過的還沒有說不好吃的呢。簡簡單單蒸出層次分明的發(fā)面千層餅,剛出鍋時(shí)最為松軟可口。還沒做過的童鞋,來試試吧!【蒸千層餅】面團(tuán):中筋面粉250克,溫水150克,干酵母2.5克,鹽2.5克,細(xì)砂糖5克油酥:植物油35克,中筋面粉25克,花椒粉2克,鹽2克。表面裝飾:糖5克,熱水5克,熟白芝麻適量。制作過程
首先將2.5克干酵母溶解在150克溫水(約35℃)中。攪拌至酵母溶解并靜置2分鐘。
將250克中筋面粉、2.5克鹽、5克細(xì)砂糖充分混合均勻,然后倒入上一步的酵母水。揉成面團(tuán),將面團(tuán)放在案板上用力揉8-10分鐘,直到面團(tuán)變得非常光滑。如果用君焙廚師機(jī),用1檔(A5/A6型號(hào))或者4檔(G1型號(hào))直接揉5分鐘即可。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方靜置半個(gè)小時(shí)。
面團(tuán)靜置的過程中可以準(zhǔn)備油酥。鍋燒熱,倒入35克植物油,油熱以后,將25克中筋面粉面粉、2克鹽、2克花椒粉倒入,并快速翻炒。炒出香味以后關(guān)火。
炒好的油酥冷卻以后備用。
臺(tái)面(或案板)上涂一層植物油防粘。面團(tuán)靜置好以后(此時(shí)面團(tuán)會(huì)變大),放在臺(tái)面上,壓扁,然后將它搟得又大又薄。
將油酥均勻涂抹在搟開后的面團(tuán)上。
從面團(tuán)窄的一邊卷起來。一直卷到頭。
卷好以后,將兩頭捏死。
將長條立起來,用手掌從上往下壓,一直壓扁。
壓扁以后的面團(tuán),蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
松弛好以后,用搟面杖搟開,使它變薄一些,成為厚度大約2cm的圓餅狀。在面團(tuán)表面刷糖水(5克糖+5克熱水溶解成為糖水),然后表面均勻蘸滿炒熟的白芝麻。
刷糖水可以讓白芝麻牢牢粘在面團(tuán)表面,不會(huì)掉落。
如果你有君焙蒸烤箱,將面餅放在涂了油的帶孔烤盤上,放入君焙蒸烤箱,選擇發(fā)酵功能,35℃,30分鐘(烤箱會(huì)自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度)。如果你使用蒸鍋,那么在蒸鍋中燒小半鍋熱水,關(guān)火,將面餅放在涂了油的蒸屜上,放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,發(fā)酵30分鐘(通過鍋中的熱水來創(chuàng)造發(fā)酵所需要的溫度和濕度)。
發(fā)酵過后,面餅會(huì)明顯變大。如果用蒸鍋,蓋上鍋蓋,開大火,水開上汽后,轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘。如果是君焙蒸烤箱,選擇大蒸汽功能,預(yù)熱5分鐘后放入,再蒸25分鐘即可。
蒸好的千層餅,切開就可以吃了。趁熱吃最松軟可口哦。建議作為主食來食用。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)