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又到六月中旬，一年的日子馬上就要過(guò)去一半。萬(wàn)幸的是，上海、北京等地疫情慢慢穩(wěn)定了下來(lái)，生活也慢慢回歸到正常，茶飲消費(fèi)也如此。從這幾天的情況來(lái)看，部分出現(xiàn)了報(bào)復(fù)性反彈。上海，很多奶茶店開(kāi)門5分鐘即爆單；北京，6月6日，奈雪的茶44家門店全部恢復(fù)堂食。上午10時(shí)許，奈雪的茶北京富力廣場(chǎng)店開(kāi)門10分鐘訂單量超過(guò)100杯。喜茶北京上地華聯(lián)店開(kāi)門20分鐘也已接單近100杯。好多奶茶店老板又看到了奔頭，畢竟一年中銷售最好的時(shí)候還在后面。于是，老板們又摩拳擦掌，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)。該回血的回血，該圖發(fā)展的謀劃發(fā)展。
夏日飲品（圖源：小紅書(shū)）但，偶爾，老板們也有煩惱：病毒冷不丁地冒出來(lái)，正在起勢(shì)的咖啡又在擠兌茶飲市場(chǎng)，賣奶茶是不是到了頭？從珍珠到小眾水果，從植脂末到鮮奶……花樣玩了個(gè)遍，在產(chǎn)品上又能有怎樣的創(chuàng)新來(lái)回饋消費(fèi)者？激情之中夾雜著些許憂郁，一股腦地襲來(lái)，他們有些時(shí)候會(huì)茫然和手足無(wú)措。01茶飲市場(chǎng)還大有前途近日，一份由雀巢專業(yè)餐飲與歐睿信息咨詢聯(lián)合發(fā)布的飲品行業(yè)報(bào)告，解開(kāi)了老板們的心思。通讀下來(lái)，這份報(bào)告很應(yīng)景，特別在疫情的大背景之下，很提勁。報(bào)告認(rèn)為，雖然受疫情影響，但在消費(fèi)需求提升、領(lǐng)先品牌創(chuàng)新、線上渠道滲透的大背景下，預(yù)估到2025年中國(guó)街飲市場(chǎng)仍將以雙位數(shù)增速持續(xù)擴(kuò)張，2025年的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1965億元，年復(fù)合增速將達(dá)到11.9%，市場(chǎng)發(fā)展前景看好，但野蠻粗放式增長(zhǎng)階段已經(jīng)結(jié)束，增速顯著下降。
中國(guó)街飲渠道門店數(shù)量及連鎖門店數(shù)量在全國(guó)性品牌持續(xù)拓店的同時(shí)，部分強(qiáng)勢(shì)區(qū)域性品牌也在蓄勢(shì)擴(kuò)張。預(yù)估門店連鎖率將不斷提升，2025年門店總數(shù)將達(dá)到38.87萬(wàn)家，其中連鎖門店約占68.7%，銷額達(dá)26.7萬(wàn)，貢獻(xiàn)91.1%的營(yíng)收。從消費(fèi)端看，受益于中華茶文化以及消費(fèi)升級(jí)，大眾為非剛性消費(fèi)需求買單的意愿度上升。從供給端看，品牌方持續(xù)地進(jìn)行消費(fèi)者教育、著力研發(fā)新品、持續(xù)創(chuàng)意營(yíng)銷，街飲市場(chǎng)熱度高漲，帶動(dòng)消費(fèi)頻次不斷上升。02產(chǎn)品如何追新？作為一門飲品交易的生意，產(chǎn)品還是基礎(chǔ)，是品牌運(yùn)營(yíng)中的重中之重。茶飲為快消產(chǎn)業(yè)，面對(duì)不斷迭代的年輕消費(fèi)者，產(chǎn)品如何追新來(lái)取悅他們？報(bào)告似乎窺見(jiàn)了奶茶店老板們的心思，又適時(shí)地、貼心地做了解答。報(bào)告對(duì)今年上半年亞洲區(qū)域的街飲研發(fā)態(tài)勢(shì)進(jìn)行了回顧。在追蹤、調(diào)研了7個(gè)國(guó)家和地區(qū)的194家品牌、564款新品后，做了如下關(guān)鍵詞畫像：
芭樂(lè)、刺梨再現(xiàn)小眾水果風(fēng)潮大眾水果新嘗試“山茶花”烏龍茶大熱“枇杷芒”泰國(guó)新秀高性價(jià)比“大桶茶”飲品“零食化”賞味創(chuàng)意特色“檸檬茶”“綠色、藍(lán)色”花樣多“聯(lián)名”熱潮不?！渲?，首次提及到了水果新物種——枇杷芒。該水果已在泰國(guó)咖啡店、甜品店中被制作為包括奶昔、刨冰、蘇打水在內(nèi)的等多種產(chǎn)品形態(tài)，成為當(dāng)?shù)匦聲x網(wǎng)紅飲品。
枇杷芒飲品枇杷芒是近年來(lái)研發(fā)的一種芒果新興品種，形似枇杷，口感則與芒果一樣香甜潤(rùn)滑。根據(jù)目前網(wǎng)紅博主們的試吃報(bào)告來(lái)看，枇杷芒與常見(jiàn)芒果所不同的是其果皮更薄，吃起來(lái)甘甜多汁，甚至有超越車?yán)遄拥那宕嗨?，在去年的油柑、黃皮之后，水果新物種的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于已將小眾區(qū)域水果開(kāi)發(fā)到極致的茶飲行業(yè)，又添了一份創(chuàng)新靈感和題材。
水果選擇多元化此外，對(duì)于茶飲產(chǎn)品的持續(xù)追新，報(bào)告給出了6種創(chuàng)新思維，大有嚼頭： 。1.厚乳、冰博克、水牛奶等創(chuàng)新乳原料引發(fā)廣泛關(guān)注；2.椰乳、豆乳、燕麥乳等植物基原料日趨多元；3.水果原料選擇多元化，小眾水果引發(fā)茶飲熱潮；4.養(yǎng)生概念興起，“好喝+健康”的茶飲成為市場(chǎng)風(fēng)口；5.地方性食材走向全國(guó)，產(chǎn)品口味更為豐富；6.借鑒應(yīng)用海外元素，不出國(guó)門，即可體驗(yàn)異國(guó)風(fēng)味。長(zhǎng)達(dá)43頁(yè)、萬(wàn)字有余的篇幅，個(gè)中干貨多多，我們?cè)谶@里無(wú)法一一道盡，為以饗業(yè)界，6月16日19:00-20:30，《中國(guó)飲品快報(bào)》力邀雀巢大中華區(qū)市場(chǎng)部副總監(jiān)孫嗣勤參加直播活動(dòng)，全面解讀《2022年茶飲行業(yè)新趨勢(shì)》。敬請(qǐng)期待！
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